Η οινοποίηση είναι η διαδικασία κατασκευής τσίπουρου από σταφύλια

Τα βασικά στάδια της οινοποίησης είναι η συγκομιδή των σταφυλιών, η αποξήρανση, η ζύμωση, η πίεση, η ωρίμανση και η εμφιάλωση

Η οινοποίηση είναι η διαδικασία κατασκευής μπύρας από σταφύλια

Η οινοποίηση είναι η διαδικασία κατασκευής κρασιού από σταφύλια. Τα βασικά στάδια της οινοποίησης είναι η συγκομιδή των σταφυλιών, η σταφυλολογία, η ζύμωση, η πίεση, η ωρίμανση και η εμφιάλωση.

1) Αξιολόγηση της θερμοκρασίας του κρασιού

2) Αξιολόγηση της συσκευασίας του κρασιού

3) Αξιολόγηση της προέλευσης του κρασιού

Η γευσιγνωσία κρασιού είναι η διαδικασία αξιολόγησης των αισθήσεων που προκαλεί το κρασί στον ουρανίσκο και τη μύτη. Τα βήματα για μια σωστή γευσιγνωσία είναι: 1) Αρωματική αξιολόγηση, 2) Γευστική αξιολόγηση, 3) Οπτική αξιολόγηση.

Ελλάδα, Τουρκία, Κίνα, Αυστραλία, Βραζιλία

Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία, Ηνωμένες Πολιτείες, Αργεντινή

Οι τανίνες είναι υπεύθυνες για την αίσθηση φρεσκάδας στο κρασί

Οι τανίνες είναι φυσικές ουσίες που προκαλούν πικρή γεύση και αίσθηση ξηρότητας στο στόμα, ενώ η οξύτητα αναφέρεται στην ποσότητα οξέων που υπάρχουν στο κρασί και επηρεάζουν την αντίληψη της γεύσης του.

Η οξύτητα αναφέρεται στην ποσότητα αλκοόλης που υπάρχει στο κρασί

Οι τανίνες είναι γλυκές ουσίες που προσθέτουν γλυκύτητα στο κρασί

Ανάμειξη χρωμάτων και αρωμάτων

Συνδυασμός σε αντίθεση και αντιστοιχία

Οι βασικοί κανόνες είναι: 1) Συνδυασμός σε γεύση και αρμονία, 2) Ένταση γεύσεων, 3) Ταιριάζει σε υφή, 4) Περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες.

Πολλαπλασιασμός των γεύσεων

Ρετσίνα από την Αττική

Μαυρούδι από την Κρήτη

Ξινόμαυρο από τη Μακεδονία

Ασύρτικο από τη Θεσσαλία

Η κύρια διαφορά είναι ότι το κόκκινο κρασί παρασκευάζεται από μαύρες σταφίδες με τον στέλεχο να παραμένει στην επαφή με τον χυμό, ενώ το λευκό κρασί παρασκευάζεται από λευκές σταφίδες χωρίς επαφή με το στέλεχο.

Το λευκό κρασί παρασκευάζεται από μαύρες σταφίδες

Το κόκκινο κρασί παρασκευάζεται από λευκές σταφίδες

Η διαφορά είναι στο ποσοστό αλκοόλ που περιέχουν

Η ωρίμανση του κρασιού επηρεάζει τη γεύση του βελτιώνοντας τα αρώματά του και μαλακώνοντας τις τανίνες του.

Η ωρίμανση του κρασιού επηρεάζει τη γεύση του προσθέτοντας γλυκύτητα

Η ωρίμανση του κρασιού επηρεάζει τη γεύση του αυξάνοντας την πικράδα του

Η ωρίμανση του κρασιού επηρεάζει τη γεύση του μειώνοντας την αλκοολική του δύναμη

Η θερμοκρασία δεν έχει καμία επίδραση στο κρασί.

Η θερμοκρασία μπορεί να αλλάξει την ποιότητα του κρασιού.

Η θερμοκρασία επηρεάζει το χρώμα του κρασιού.

Η θερμοκρασία επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του κρασιού.