WorksheetsObróbka wstępna i cieplna
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Obróbka wstępna brudna to:
rozdrabnianie
moczenie
formowanie
płukanie
Obróbka wstępna czysta to:
doczyszczanie
sortowanie
porcjowanie
płukanie
Blanszowanie to:
zanurzanie surowca w masie jajecznej
zanurzanie surowca we wrzątku
oddzielanie sztuk zdrowych od uszkodzonych
usuwanie niejadalnych części
Jak zmniejszyć straty składników odżywczych podczas obróbki wstępnej?
rozdrobnione surowce wystawić na promienie światła
nie myć surowców bezpośrednio przed obieraniem
cienko obierać surowce
przetrzymywać surowce pokrojone
Poprawną kolejność przedstawia:
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
Samorzutne przenikanie wody z roztworu o stężeniu mniejszym do roztworu o stężeniu większym to:
osmoza
transpiracja
autoliza
kiełkowanie
Metoda obróbki cieplnej, prowadzona w temperaturze 75-95 stopni, w płynie słodko-kwaśnym to:
konwekcja
stuterowanie
poszetowanie
wędzenie
Szybkie smażenie na niewielkiej ilości tłuszczu, w stosunkowo wysokiej temperaturze to:
confitowacie
duszenie
sauterowanie
zapiekanie
Blanszowanie warzyw i owoców zapobiega:
osmozie
denaturacji
ciemnieniu
gniciu
Skropienie obranych jabłek i bananów sokiem z cytryny zapobiega zjawisku:
osmozy
ciemnienia
dekstrynizacjo
Obsmażenie półproduktu w temperaturze 200 stopni, a następnie ogrzewanie pod przykryciem w małej ilości wody, to:
duszenie
smażenie
pieczenie
grillowanie
Gotowanie tradycyjne odbywa się w temperaturze:
120 stopni
100 stopni
170 stopni
Temperatura smażenia frytek, pączków czy faworków znajduje się w zakresie:
170-220 stopni
160-190 stopni
130-180 stopni
Jaka metoda obróbki cieplnej polega na ogrzewaniu półproduktów suchym lub nawilżonym powietrzem o temperaturze 170-250 stopni?
sauterwanie
duszenie
pieczenie
gotowanie
Wskaż zdanie prawdziwe:
Kombiwary to urządzenia służące do gotowania
Prużenie to gotowanie z obsmażaniem
W celu pozbycia się drobnoustrojów jaja należy wyparzać we wrzątku 30-45 sekund
Grillowanie to poddawanie żywności działaniu temperaturze do 300 stopni
