Font size
WorksheetsKremy, masy, musy
Total questions: 23
Worksheet time: 13mins
Musy są:
sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne
to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek
wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żelatyną
sporządzane z ubitej śmietany z dodatkami bakali
Półprodukty o delikatnej , puszystej , jednorodnej strukturze , służące do przekładania , nadziewania , wykańczania i dekorowania wyrobów ciastkarskich i cukierniczych to
masy
galaretki
musy
kremy
Na smak otrzymanego kremu grzanego wpływa:
tłuszcz
cukier
mąka
jaja
Kremy możemy podzielić na :
grzane , zaparzane , gotowane, sporządzane na ciepło
grzane , zaparzane , sporządzane na zimno, musy
grzane , zaparzane , gotowane, sporządzane na zimno
grzane , zaparzane ,pieczone, sporządzane na ciepło
Inna nazwa kremu skandynawskiego to krem:
norweski
maślany
szwedzki
zaparzany
Na bazie dobrze napowietrzonego masła otrzymujemy kremy :
maślane
bezowe
półtłuste
zaparzane
Czy kremy grzane nadają się do przekładania wyrobów z ciast francuskich ?
nie
tak
Krem russel-bezowy zaliczamy do kremów...
(a)
Krem angielski zaliczamy do kremów...
(a)
Mleko, śmietankę, cukier, żółtka, wanilię i żelatynę wykorzystamy do przygotowania
Melby
Kremu szodonowego
Kremu bawarskiego
Masy cygaretkowej
Do zestalania deserów wegańskich wykorzystamy
Białka jaj
Agar
Żelatynę
Ananasy
Czym różnią się kremy od musów?
Kremy zawierają żelatynę a musy nie zawierają
Musy zawierają żółtka utartem z cukrem a kremy nie zawierają
Kremy zawierają żółtka utarte z cukrem a musy nie zawierają
Różni je tylko zawartość tłuszczu
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji
kremu szwedzkiego.
glazury białkowej.
ciasta waflowego.
pomady wodnej.
Krem russel waniliowy należy do kremów
grzanych.
gotowanych.
zaparzanych.
sporządzanych na zimno.
Przygotowanie kakao do produkcji kremu russel polega na jego
dokładnym przesianiu.
zaparzeniu wrzącą wodą
roztarciu z ubitymi białkami.
wymieszaniu z olejkami aromatyzującymi.
W pierwszym etapie sporządzania kremów grzanych należy
napowietrzyć białka i zaparzyć syropem z agarem.
żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć.
napowietrzyć jaja w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier.
wymieszać z mąką, zaparzyć wrzącym mlekiem i zagotować.
Kremy grzane otrzymuje się poprzez
gotowanie zaparzonej mieszaniny jaj, mąki i cukru.
ubijanie białek z jaj z wrzącym syropem cukrowym.
napowietrzanie tłuszczu ze stopniowym dozowaniem cukru
napowietrzanie na ciepło masy jajowo-cukrowej z tłuszczem.
W grupie kremów gotowanych znajduje się krem
bezowy
szwedzki
śmietankowy
rusel- owocowy
Ogrzewanie masy jajowo – cukrowej przebiega w temperaturze:
37°C - 42°C
25°C - 32°C
42°C - 60°C
65°C - 90°C
Krem do tortów przyrządzana na bazie masła, jaj i cukru to;
krem śmietankowy
krem holenderski
krem russel
krem karpatkowy
Najkrótszy okres do spożycia ma krem
russel bezowy
szwedzki
półtłusty
bita śmietana
Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez
salmonellę
detergenty
pestycydy.
polepszacze.
Krem śmietankowy wykorzystywany jest do produkcji
babeczek
sękacza
eklerek
ptysi
