wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Test: Ciasto piernikowe

Total questions: 14

Worksheet time: 7mins

Name
Class
Date
1.

Długi proces mieszenia ciasta piernikowego może spowodować:

a)

zwiększenie objętości ciasta

b)

„zaciągnięcie ciasta"

c)

nadmierne kruszenie się wyrobów

d)

opadanie ciasta

2.

Karmel w cieście piernikowym poprawia:

a)

barwę gotowych wyrobów

b)

strukturę pierników

c)

smak

d)

świeżość

3.

Widoczna na ilustracji przyprawa to:

a)

gałka muszkatołowa

b)

anyż

c)

cynamon

d)

kurkuma

4.

Wraz z mąką przesiewa się:

a)

kwaśny węglan sodu

b)

przyprawy piernikowe

c)

proszek do pieczenia

d)

kakao

5.

Z magazynu pobrano mąkę żytnią. Po dokonaniu oceny organoleptycznej stwierdzono, że mąka jest ma swoisty zapach. Przeznaczono ją do produkcji ciasta:

a)

biszkoptowego

b)

piernikowego

c)

piaskowego

d)

chlebowego

6.

Leżakowanie ciasta, piernikowego polega na przechowywaniu ciasta:

a)

przez okres do kilku tygodni w temp. 18-20°C

b)

przez kilka godzin w temp. 4 °C

c)

w specjalnych pojemnikach przez okres kilku godzin

d)

pozostawionego na stolnicy przez 1 dzień

7.

Podstawowy składnikiem „suchych perfum" jest:

a)

cynamon

b)

gałka muszkatołowa

c)

mąka żytnia

d)

karmel

8.

Przy produkcji ciast piernikowych czynnikiem spulchniającym jest:

a)

dwutlenek węgla

b)

para wodna

c)

powietrze

d)

amoniak

9.

Wskaż wilgotność względną i temperaturę pomieszczenia, w którym należy przechowywać przyprawy piernikowe:

a)

do 65%, od 25 C

b)

od 65%, do 18 C

c)

do 65%, do 18 C

d)

od 65%, do 25 C

10.

Syrop ziemniaczany w cieście piernikowym jest substancją:

a)

barwiącą

b)

słodzącą

c)

spulchniającą

d)

smakowo-zapachową

11.

Ciasta piernikowe spulchniane jest metodą:

a)

fizyczną

b)

chemiczną

c)

biologiczną

d)

termiczną

12.

Którą mąkę dodaje się do ciasta piernikowego, aby piernik dłużej trzymał świeżość:

a)

żytnią

b)

kukurydzianą

c)

ryżową

d)

razową

13.

Rozlewanie się wyrobów, mała objętość wyrobów piernikowych spowodowane jest:

a)

zbyt dużą ilością środków słodzących

b)

zbyt wysoką temperaturą ciasta

c)

zbyt wysoką temperaturą wypieku

d)

zbyt dużą dodatek środków spulchniających

14.

Pierniki nadziewa się:

a)

kremem Russel

b)

bitą śmietaną

c)

czekoladą, ganaszem

d)

marmoladą, powidłami