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Worksheetshuevo
Total questions: 40
Worksheet time: 29mins
¿Cuál es el componente principal del huevo de gallina?
Yema
Clara
Cáscara
Membrana
¿Qué porcentaje de agua constituye la yema del huevo?
32%
48%
74%
15%
¿Qué prueba se puede realizar para determinar la frescura de un huevo?
Prueba del viento
Prueba del fuego
Prueba del aire
Prueba del agua
¿Qué componente del huevo es considerado un anti nutriente y se destruye fácilmente con el calor?
Fosfolípidos
Avidina
Bomba
Lisozima
¿Cuál es el principal componente de la cáscara del huevo?
Agua
Proteínas
Materia orgánica
Carbonato de calcio
¿Qué porcentaje de lípidos contiene la yema del huevo?
35%
48%
32%
15%
¿Qué función tiene la membrana vitelina en la yema del huevo?
Unirse a la biotina
Inhibir la triquina
Crear una barrera antimicrobiana
Proteger la yema de la contaminación microbiana
¿Cuál es el aporte de colesterol en un huevo de tamaño mediano de 50 gramos?
500 miligramos
300 miligramos
186 miligramos
373 miligramos
¿Por qué se recomienda cocinar el huevo hasta que la clara esté coagulada?
Para destruir los lípidos
Para reducir la frescura
Para aumentar el colesterol
Para facilitar la digestión de las proteínas
Albumina
Es importante lavar la cáscara del huevo justo antes de almacenarlo
Verdadero
Falso
El almacenaje del huevo debe ser en refrigeración a 4 °C, en la parte inferior del refrigerador.
Verdadero
Falso
¿Cómo se llama el no. 1 del esquema del huevo mostrado?
(a)
¿Cómo se le llama el no. 2 del esquema del huevo presentado?
(a)
¿Cómo se llama al no. 3 del esquema del huevo presentado?
(a)
¿Cómo se llama al no. 3 del esquema del huevo presentado?
(a)
¿Cómo se le llama al no. 4 del esquema del huevo presentado?
(a)
¿Cómo se le llama al no. 5 del esquema del huevo presentado?
(a)
¿Cómo se le llama al no. 6 del esquema del huevo presentado?
(a)
¿Cómo se llama el no. 7 del esquema del huevo presentado?
(a)
¿Qué representan las 3 figuras de la imagen?
Principal fuente de contaminación en aves
Plumas
Sacrificio
Proceso
Alimentación
¿Qué molécula es la responsable de favorecer la propiedad emulsificante del huevo?
Ovoalbúmina
Lecitina
Lisozima
Ninguna, esa propiedad la da el aceite
¿Qué huevo ha sido cocido durante menos tiempo?
¿Qué animal produce los huevos de uso más habitual?
Pato
Oca
Avestruz
Gallina
Selecciona las partes del huevo:
Clara
Yema
Membrana
Cáscara
¿Qué parte del huevo tiene más grasa?
Cáscara
Yema
Clara
Aire
¿Qué parte del huevo tiene mayor poder emulgente?
Yema
Cáscara
Envase
Clara
Los huevos frescos son...
Huevos enteros que se han conservado, entre 15 y 30 días después de la puesta a una temperatura que no supera los 4 °C.
Aquellos limpiados en seco, sin más manipulación
Aquellos que se han mantenido a una temperatura de 0 °C entre un mes (mínimo) y seis meses (máximo).
En el huevo la cáscara presenta un 30 % del peso total del huevo
Verdadero
Falso
Los ovoproductos primarios son aquellos que...
Son derivados del huevo obtenido por deshidratación o desecación de un derivado primario.
Presentan el contenido entero del huevo, solo clara o solo yema.
Son una Mezcla de un derivado primero o seco con sustancias nutritivas, resultado final debe tener mínimo 50% de huevo.
La parte del huevo con mayor contenido en agua es...
La clara
La yema
La cascara
Uno de los criterios a tener en cuenta a la hora de determinar la frescura del huevo es el tamaño de la cámara de aire, que deber ser de:
Entre 6-10 mm
Inferior a 6 mm
No sobrepasar los 20 mm
Entre los 10-20mm
La proteína más abundante en el huevo es:
Ovomucoide
Ovoalbúmina
Lisozima
Ovotransferrina
Son huevos defectuosos aquellos que...
La cámara de aire supera los 10 mm
Presentan sombras oscuras en el ovoscopio
La cámara de aire supera los 12 mm
B y C son correctas
