wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ciasta na stolnicy i w naczyniu

Total questions: 47

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Do sporządzenia ciasta użyto masło, do którego dodano żółtka jaj, mąkę oraz ubitą pianę z białek. Z ciasta uformowano metalową łyżką kluski wkładając kawałki ciasta bezpośrednio do wrzątku. Są to kluski:

a)

francuskie

b)

półfrancuskie

c)

kładzione

d)

lane

2.

Sporządzanie ciasta składa się z następujących etapów:

a)

zarabianie, przesiewanie maki, formowanie,

b)

formowanie, przesiewanie mąki, zarabianie , wyrabianie

c)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie

d)

przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, formowanie

3.

Przygotowując ciasto naleśnikowe należy:

a)

do mleka dodać jaja, wodę i mąkę, dobrze wymieszać

b)

do mąki dodać jaja, mleko i wodę, dobrze wymieszać

c)

wymieszać mąkę z mlekiem, dodać jaja, dobrze wymieszać, wodą ustalić gęstość

d)

wymieszać mleko z jajami, dodać mąkę, dobrze wymieszać i wodą ustalić gęstość

4.

W cieście naleśnikowym stosunek surowców wynosi ( mąka, woda, mleko) :

a)

1:1: 1

b)

2:1:1

c)

1:2:1

d)

1:1:2

5.

Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:

a)

piecze się je w piekarniku

b)

dodaje się do nich ubita pianę z białek

c)

spulchnia się je proszkiem do pieczenia

d)

smaży się je na maśle

6.

W rulon o bokach zamkniętych formuje się :

a)

naleśniki biszkoptowe z nadzieniem słonym

nadzieniem

b)

paszteciki

c)

naleśniki ze słodkim nadzieniem

d)

naleśniki biszkoptowe ze słodkim nadzieniem

7.

Porcja naleśników jako deser wynosi:

a)

170-250 g ( 3-4 sztuki)

b)

250 -300 g ( 5-6 sztuki)

c)

100-170 g ( 2-3 sztuki)

d)

100 g

8.

Do smażenia nalesników używa się:

a)

masła

b)

oleju lnianego

c)

słoniny

d)

smalcu

9.

Wskaż wyroby z ciast zarabianych w naczyniu:

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, kotlety

b)

naleśniki, kluski lane, kluski półfrancuskie

c)

łazanki, uszka, kluski sląskie

d)

kołduny, kluski lane, kluski francuskie

10.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

11.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

12.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

13.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

14.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

15.

Z ciasta kluskowego robimy:

a)

pierogi

b)

kluski lane

c)

zacierkę skubaną

d)

makaron

16.

Łazanki mają kształt:

a)

kwadratu

b)

trapezu

c)

trójkąta

d)

krążka

17.

Na opakowaniu mąki jest napisane

mąka pszenna typ 2000.

Użyjesz jej w takim razie do produkcji

a)

pierogów

b)

chleba razowego

c)

ciasta drożdżowego

d)

ciasta biszkoptowego

18.

Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą

a)

gluten

b)

glukozę

c)

galaktozę

d)

globuliny

19.

Mąkę uciera się z tłuszczem(1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia

  • to technika sporządzania:
a)

zasmażki

b)

zawiesiny

c)

kleiku skrobiowego

d)

podprawy ucieranej

20.

Do rozgrzanego na patelni tłuszczu dodaje się mąkę i ogrzewa, aż do uzyskania odpowiedniego zabarwienia (kremowego, jasnozłotego, ciemnozłotego)

  • to technika sporządzania
a)

podprawy ucieranej

b)

glazury

c)

zasmażki

d)

zawiesiny

21.

Gorącą zasmażkę należy rozprowadzić

a)

ciepłym płynem

b)

zimnym płynem

c)

gorącym płynem

d)

temperatura nie ma znaczenia

22.

Do ciast wałkowanych na stolnicy należą:

a)

ciasto pierogowe, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

b)

uszka, kołduny, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

c)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

d)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki skubane

23.

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

a)

kluskowego

b)

pierogowego

c)

zacierkowego

d)

makaronowego

24.

Wymień składniki ciasta na kluski francuskie.

a)

Mąka, smalec, jaja, sól.

b)

Mąka krupczatka, masło, jaja, sól.

c)

Mąka wrocławska, woda, jaja, sól.

d)

Mąka krupczatka, woda, żółtka, masło, sól

25.

Kluski lane mają zastosowanie jako

a)

deser.

b)

dodatek do zup.

c)

danie zasadnicze.

d)

dodatek do dań zasadniczych

26.

Którą potrawę należy wykonać stosując następującą technikę:

należy rozpocząć od utarcia masła na puszystą masę, następnie dodać jaja i stopniowo mąkę oraz wodę i sól; ciasto wyrobić, formować kluski i gotować w dużej ilości wody?

a)

Kluski Spatzle.

b)

Kluski kładzione

c)

Kluski francuskie.

d)

Kluski półfrancuskie.

27.

Dodatek mąki ziemniaczanej występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

28.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

29.

Makaron, kluski, łazanki gotujemy

a)

od 2 - 5 min w szerokich naczyniach pod przykryciem

b)

2 - 3 min w szerokich naczyniach bez przykrycia

c)

2 - 3 min w szerokich naczyniach pod przykryciem

d)

około 3 min w wysokich naczyniach pod przykryciem

30.

Wyroby z ciasta ziemniaczanego, nadziewane owocami ( śliwki, truskawki) lub mięsem to (a)  

31.

Wyroby z ciasta ziemniaczanego należy gotować od wypłynięcia

a)

około 3 min

b)

około 5 min

c)

około 2 min

d)

około 4 - 5 min

32.

Ziemniaki ugotowane, mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja, sól do smaku, słonina to składniki

a)

kopytek

b)

knedli

c)

klusków śląskich

d)

pierogów leniwych

33.

Zielenina i warzywa mogą być składnikiem ciasta

a)

kładzionego

b)

półfrancuskiego

c)

francuskiego

d)

lanego

34.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki

c)

mąki i jaj

35.

Które potrawy zagęszczamy mąką ziemniaczaną ?

a)

zupy owocowe, kisiele

b)

zupy jarzynowe, warzywa

c)

sosy gorące, warzywa

d)

zupy owocowe, zupy kremy

36.

Dodatek mąki ziemniaczanej występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

37.

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Normatyw surowcowy

ziemniaki 1,75kg

jaja 2 szt.

mąka ziemniaczana 0,38 kg

sól kg do smaku

a)

knedle

b)

kopytka

c)

kluski śląskie

d)

leniwe pierogi

38.

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać


Składniki pierogów leniwych

?

Ugotowane ziemniaki

Mąka pszenna

Jaja

Sól

a)

masło

b)

śmietanę

c)

ser twarogowy

d)

ser podpuszczkowy.

39.

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

a)

przeciskania czosnku

b)

formowania klusek lanych

c)

odciskania namoczonej bułki

d)

przeciskania ugotowanych ziemniaków.

40.

Do wyrobów z ciasta zarabianego na stolnicy należy zaliczyć

a)

łazanki

b)

kluski kładzione

c)

kluski leniwe

d)

kluski francuskie.

41.

Ciasto kładzione zawiera mniej jajek niż ciasto lane?

a)

prawda

b)

fałsz

42.

Kluski kładzione możemy formować metalową łyżką lub nożem?

a)

prawda

b)

fałsz

43.

W skład ciasta francuskiego może wchodzić mąka krupczatka lub kasza manna ?

a)

prawda

b)

fałsz

44.

W skład ciasta półfrancuskiego wchodzi masło lub margaryna?

a)

prawda

b)

fałsz

45.

Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania

a)

zup

b)

sosów

c)

racuchów

d)

naleśników.

46.

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy stosować do sporządzania

a)

jajecznicy

b)

omleta

c)

naleśnika

d)

drożdżaków

47.

Tasakiem formuje się zacierki

a)

skubane

b)

tarte

c)

siekane

Similar Resources on Wayground

Grafika - klasa 1

42 questions

Grafika - klasa 1

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

chów ekologiczny

48 questions

chów ekologiczny

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

家政職群 (151-200)

50 questions

家政職群 (151-200)

quiz

Worksheet

•

9th Grade