Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Metody obróbki cieplnej

Total questions: 28

Worksheet time: 59mins

Name
Class
Date
1.

Pieczenie odbywa się w temperaturze :

a)

170 – 250 ° C

b)

160 – 180 ° C

c)

230 – 250 ° C

d)

100° C

2.

Proces polegający na ogrzewaniu półproduktu lub produktu

w dużej ilości płynu w temperaturze 100 stopni C to:

a)

gotowanie na parze

b)

gotowanie tradycyjne

c)

gotowanie pod ciśnieniem

3.

Proces smażenia przebiega w następującym zakresie temperatur:

a)

100-120 C

b)

160 - 180 C

c)

170 -250 C

d)

250 -300 C

4.

Rumiana skórka powstająca podczas smażenia to wynik reakcji między:

a)

tłuszczem a cukrami

b)

aminokwasami a cukrami

c)

aminokwasami a tłuszczem

d)

cukrami a węglowodanami

5.

Czynnikiem przenoszącym ciepło podczas gotowania jest:

a)

woda, para wodna

b)

tłuszcz, powietrze

c)

nagrzane powietrze, para wodna

d)

woda, tłuszcz

6.

Czynnik cieplny przy pieczeniu to

a)

Gorące powietrze

b)

Gorący tluszcz

c)

Gorąca woda

d)

Gorąca para

7.

Czynnik przenoszący ciepło podczas smażenia to:

a)

gorące powietrze

b)

tłuszcz

c)

woda

d)

para

8.

Który sposób gotowania jest lepszy jeżeli chodzi o wartość odżywcza produktów

a)

Gotowanie tradycyjne w wodzie

b)

Gotowanie na parze

9.

W mikrofali możemy podgrzać produkty, które muszą zawierać:

a)

Wodę

b)

Tłuszcz

c)

Cukier

d)

Białko

10.

Jaki to rodzaj smażenia - półprodukt smaży się jednocześniew całej powierzchni:

a)

Kontaktowe

b)

Zanurzeniowe

c)

Bez tłuszczu

11.

Systemy technologiczne produkcji potraw to:

a)

cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

b)

stir-frying, cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

c)

stir-frying, saute, confitowanie

12.

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

a)

blanszowanie

b)

poszetowanie

c)

zaparzanie

d)

żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

13.

Półprodukt to

a)

ziemniak nieobrany.

b)

frytki usmażone.

c)

frytki zamrożone.

d)

kapusta w główce.

14.

Największe straty składników odżywczych podczas gotowania warzyw następują :

a)

gotując nierozdrobniony surowiec w wodzie

b)

gotując w parze wodnej

c)

gotując rozdrobniony surowiec w wodzie

d)

gotując w szybkowarze

15.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
16.

zmiękczenie błonnika,

rozklejenie skrobi i kolagenu,

denaturacja białka,

rozluźnienie tkanek półproduktu to cel obróbki:

a)

wstępnej brudnej

b)

cieplnej

c)

wstępnej czystej

d)

wykańczaniu potraw

17.

proces polegający na ogrzewaniu półproduktu lub produktu

w dużej ilości płynu w temperaturze 100 stopni C to:

a)

gotowanie na parze

b)

gotowanie tradycyjne

c)

gotowanie pod ciśnieniem

18.

Co jest czynnikiem przenoszącym ciepło w gotowaniu "na parze"

a)

para wodna

b)

woda

c)

para wodna lub woda

19.

Który rodzaj gotowania skraca czas obróbki termicznej

a)

gotowanie tradycyjne w temperaturze 100 stopni Celsjusza

b)

gotowanie na parze

c)

gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem

20.

Urządzenia do smażenia beztłuszczowego to:

a)

frytownica

b)

patelnia grillowa

c)

kombiwar

d)

brytfanna

21.

Warzywa mrożone przed gotowaniem należy rozmrozić

a)

Prawda

b)

Fałsz

22.

Duszenie polega na :

a)

obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu

b)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu

c)

zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

d)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

23.

Mruganie polega na:

a)

powolnym mieszaniu

b)

powolnym gotowaniu na małym ogniu

c)

szybkim gotowaniu na dużym ogniu

d)

doprowadzeniu wody do wrzenia

24.

18. Potrawy przeznaczone do smażenia kładziemy na:

a)

zimny tłuszcz

b)

rozgrzany tłuszcz

c)

dymiący tłuszcz

d)

tłuszcz o dowolnej temperaturze

25.

Akroleina to produkt szkodliwy dla zdrowia, powstający w wyniku :

a)

rozkładu tłuszczu

b)

reakcji Maillarda

c)

dekstrynizacji białek

d)

denaturacji skrobi

26.

Gotowanie tradycyjne odbywa się w temperaturze:

a)

120 stopni

b)

100 stopni

c)

170 stopni

27.

Jaka metoda obróbki cieplnej polega na ogrzewaniu półproduktów suchym lub nawilżonym powietrzem o temperaturze 170-250 stopni?

a)

sauterwanie

b)

duszenie

c)

pieczenie

d)

gotowanie

28.

Wskaż zdanie prawdziwe:

a)

Kombiwary to urządzenia służące do gotowania

b)

Prużenie to gotowanie z obsmażaniem

c)

W celu pozbycia się drobnoustrojów jaja należy wyparzać we wrzątku 30-45 sekund

d)

Grillowanie to poddawanie żywności działaniu temperaturze do 300 stopni

Similar Resources on Wayground

Ulangan Harian Kepariwisataan

25 questions

Ulangan Harian Kepariwisataan

quiz

Worksheet

•

1st Grade