WorksheetsProcesy chemiczne w przemyśle spożywczym
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Co to jest hydroliza?
Proces rozkładu substancji pod wpływem tlenu
Proces wytwarzania substancji bez użycia wody
Proces łączenia substancji z wodą
Proces rozkładu substancji pod wpływem wody
Jakie czynniki przyspieszają hydrolizę?
Tylko czynniki enzymatyczne
Tylko czynniki chemiczne
Tylko czynniki fizyczne
Czynniki fizyczne, chemiczne i enzymatyczne
W jakim przemyśle stosuje się hydrolizę skrobi ziemniaczanej?
Przemysł koncentratów spożywczych
Przemysł ziemniaczany
Przemysł mleczarski
Przemysł owocowo-warzywny
Jakie produkty otrzymuje się w wyniku hydrolizy skrobi ziemniaczanej?
Hydrolizat białkowy
Produkty bez laktozy
Sztuczny miód
Cukier skrobiowy, dekstryny, glukoza, maltoza
W jakim przemyśle stosuje się hydrolizę laktozy?
Przemysł owocowo-warzywny
Przemysł ziemniaczany
Przemysł mleczarski
Przemysł koncentratów spożywczych
Do czego wykorzystuje się hydrolizat białkowy?
Produkcji żywności bez laktozy
Produkcji różnych przypraw, bulionów, przetworów mięsnych, rybnych, przekąsek
Produkcji sztucznego miodu
Produkcji syropów skrobiowych
Co to jest neutralizacja?
Proces rozkładu substancji pod wpływem tlenu
Proces rozkładu substancji pod wpływem wody
Proces zobojętnienia kwasów lub zasad
Proces wytwarzania substancji bez użycia wody
Do czego stosuje się neutralizację w przemyśle spożywczym?
Produkcji syropów skrobiowych, rafinacji surowych olejów, produkcji hydrolizatów białkowych
Produkcji sztucznego miodu, produkcji żywności bez laktozy, produkcji glukozy
Produkcji hydrolizatów białkowych, produkcji rafinacji surowych olejów, produkcji sztucznego miodu
Produkcji żywności bez laktozy, produkcji syropów skrobiowych, produkcji glukozy
Co to jest uwodornienie tłuszczów?
Proces polegający na dodawaniu węgla do tłuszczów
Proces polegający na usuwaniu wodoru z tłuszczów
Proces polegający na przyłączeniu wodoru do podwójnych wiązań nienasyconych kwasów tłuszczowych
Proces polegający na dodawaniu tlenu do tłuszczów
Co to jest reestryfikacja?
Proces polegający na zmianie struktury kwasów tłuszczowych w produktach spożywczych
Modyfikacja właściwości fizycznych tłuszczów, niezmieniająca struktury kwasów tłuszczowych
Proces polegający na usuwaniu tłuszczów z produktów spożywczych
Proces polegający na dodawaniu tłuszczów do produktów spożywczych
Co to jest dekstryna?
Proces rozkładu substancji pod wpływem tlenu
Produkt hydrolizy skrobi ziemniaczanej
Proces zobojętnienia kwasów lub zasad
Proces wytwarzania substancji bez użycia wody
W jakim procesie chemicznym usuwa się wodór z tłuszczów?
Uwodornienie tłuszczów
Reestryfikacja
Hydroliza
Neutralizacja
Jakie są korzyści z uwodornienia tłuszczów w przemyśle spożywczym?
Poprawa trwałości produktów spożywczych
Zwiększenie zawartości węgla w produktach spożywczych
Redukcja kaloryczności produktów spożywczych
Poprawa walorów smakowych produktów spożywczych
W jaki sposób hydrolizat białkowy wpływa na teksturę żywności?
Poprawia jędrność i elastyczność
Przyspiesza proces fermentacji
Obniża pH produktów spożywczych
Zwiększa zawartość tłuszczu w produktach spożywczych
Jakie są zastosowania reestryfikacji w przemyśle spożywczym?
Poprawa trwałości produktów spożywczych
Zwiększenie zawartości węgla w produktach spożywczych
Redukcja kaloryczności produktów spożywczych
Poprawa walorów smakowych produktów spożywczych
Transestryfikację tłuszczów może być kierowana- stosuje się ją w celu podwyższenia temperatury topnienia tłuszczów, np.:
margaryny
masła
smalcu
sera
Hydrolizę sacharozy przeprowadza się z dodatkiem:
wody
HCl
NaCl
WKT
Podczas procesu hydrolizy laktozy powstają:
glukoza i maltoza
glukoza i sacharoza
galaktoza i maltoza
glukoza i galaktoza
Podczas hydrolizy sacharozy powstają:
galaktoza i fruktoza
glukoza i mannoza
fruktoza i glukoza
maltoza i laktoza
Uwodornienie to wysycenie wodorem niektórych lub wszystkich podwójnych wiązań w kwasach tłuszczowych w temperaturze .................. pod zwiększonym ciśnieniem, w układzie trójfazowym obejmującym olej w fazie ciekłej, wodór w gazowej i katalizator w postaci stałej. W jakiej temperaturze? (stopni Celsjusza)
180-200
60-120
210-230
120-160
