wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

sprawdzian-ciasto drozdzowe,francuskie tg kl.2

Total questions: 65

Worksheet time: 47mins

Name
Class
Date
1.

Ciasto francuskie sporządza się z następujących składników:

a)

mąka pszenna, cukier, tłuszcz,woda;

b)

mąka pszenna,, jaja, woda, kwasy organiczne, tłuszcz

c)

jaja, cukier, mąka, środki spulchniające.

2.

Listkowanie ciast francuskich powstaje w wyniku :

a)

wielokrotnego składania i wałkowania ciasta z tłuszczem;

b)

utrzymywania ciasta w niskiej temperaturze;

c)

stosowania dużej ilości tłuszczu.

3.

Środkiem spulchniającym w cieście francuskim jest proszek do pieczenia ?

a)

NIE

b)

TAK

4.

Napoleonki to wyroby z ciasta:

a)

drożdżowego

b)

piernikowego

c)

francuskigo

5.

Ciasto francuskie składa się z dwóch rodzajów ciast:

podstawowego tzw. gruntu

i maślanego.

a)

TAK

b)

NIE

6.

Na obrazku jest przedstawiony

przebieg produkcji ciasta?

a)

Francuskiego.

b)

Kruchego.

c)

Półfrancuskiego serowego.

d)

Zbijanego.

7.

Kremówka jest wypiekana z ciasta francuskiego w skład nadziania wchodzi: krem budyniowy i śmietankowy?

a)

TAK

b)

NIE

8.

Na przedstawionym obrazku

jest kremówka ?

a)

NIE

b)

TAK

9.

Napoleonka jest wypiekana z ciasta francuskiego

z nadzieniem kremu budyniowego?

a)

TAK

b)

NIE

10.

Jak nazywa się ten sposób

formowania ciastek np. z ciasta francuskiego ?

a)

Palmier.

b)

Ślimaki.

c)

Różyczki.

d)

Wiatraczki.

11.

Najważniejszą czynnością przy sporządzaniu ciast: kruchych, półkruchych, zbijanych, francuskich, półfrancuskich jest ?

a)

Obgotowywanie.

b)

Chłodzenie.

c)

Duszenie.

12.

Wielokrotne składanie i wałkowanie ciasta z tłuszczem to:

a)

laminowanie

b)

trybowanie

c)

deglasowanie

13.

Z ciasta półfrancuskiego możemy wypiekać wyroby słodkie i słone ?

a)

TAK

b)

NIE

14.

Składniki rozczynu:

a)

Mąka, płyn, drożdże, amoniak.

b)

Woda, skrobia ziemniaczana, drożdże.

c)

Mąka, płyn, drożdże, cukier

15.

Co zachodzi w trakcie produkcji ciasta drożdżowego?

a)

Fermentacja.

b)

Zbijanie.

c)

Rozbijanie.

16.

Czterokrotne wałkowanie i składanie w kopertę ciasta jest typowe dla ciasta:

a)

francuskiego

b)

drożdżowego

c)

piaskowego

d)

biszkoptowo-tłuszczowego

17.

Ciasto francuskie składa się z dwóch rodzajów ciast:

podstawowego tzw. gruntu

i maślanego.

a)

TAK

b)

NIE

18.

Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent

wykonany z ciasta ?

a)

Półkruchego.

b)

Francuskiego.

c)

Półfrancuskiego drożdżowego.

19.

Ciasto francuskie charakteryzuje się ?

a)

Listkowaniem.

b)

Twardością.

20.

Przebijanie polega na:

a)

lekkim przemieszaniu ciasta w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla i doprowadzenia świeżego powietrza

b)

przygotowaniu rozczynu, poddaniu go fermentacji, a następnie przerobieniu go na ciasto

c)

odważeniu i odmierzeniu mąki, drożdży i mleka wg receptury

21.

Temperatura wypieku dla wyrobów drożdżowych wynosi:

a)

180-220 oC

b)

170-200oC

c)

210-230oC

d)

150-210oC

22.

Wszystkie wyroby drożdżowe po uformowaniu poddaje się

a)

przebijaniu

b)

ogrzewaniu

c)

fermentacji końcowej

23.

Wskaż ciasto do produkcji którego nie stosuje się wody:

a)

francuskie

b)

lane

c)

półfrancuskie

d)

kładzione

24.

Diablotki wypiekamy z ciasta?

a)

kruchego

b)

drożdżowego

c)

francuskiego

25.

Grunt jest to

a)

ciasto sporządzone z mąki, jaj i wody o konsystencji pierogowego.

b)

masa potrzebna do sporządzenia kremu russel.

c)

podstawowa masa do sporządzania kajmaku.

d)

mieszanina mąki i tłuszczu stosowania w produkcji ciasta francuskiego.

26.

Temperatura pieczenia ciasta francuskiego wynosi

a)

200°C.

b)

225°C.

c)

240°C.

d)

260°C

27.

Wyrastanie ciasta francuskiego następuje wskutek

a)

całkowitego zamknięcia piekarnika.

b)

dekstrynizacji skrobi.

c)

gwałtownego wytapiania się tłuszczu.

d)

gwałtownego parowania wody.

28.

W którym rodzaju wypieku środkiem spulchniającym są drożdże

a)

croissant

b)

ptyś

c)

rurka francuska nadziewana

d)

strucla

29.

Który z poniższych wyrobów sporządza się z ciasta francuskiego ?

a)

pączek

b)

placek z kruszonką

c)

ptyś

d)

napoleonka

30.

Które zdanie dotyczące przygotowania ciasta listkowego francuskiego jest prawdziwe?

a)

Ciasto podstawowe przygotowuje się z mąki, wody, soli i środka spulchniającego

b)

Wszystkie składniki należy najpierw ogrzać do temperatury otoczenia

c)

Ciasto listkowe charakteryzuje się tym, że tłuszcz układa się na rozwałkowanym cieście a następnie ciasto składa się tak aby tłuszcz był w środku

d)

Ciasto podstawowe wygniata się bardzo krótko, aby nie było za twarde

31.

Którą grupę wypieków sporządza się wyłącznie z ciasta francuskiego?

a)

strucla jabłkowa, kokardy, buszejki

b)

paszteciki, rolada z bitą śmietaną

c)

paluszki serowe, paszteciki francuskie, croissant

d)

kieszonki z serem, kieszonki z jabłkami, biszkopty

32.

Listkowanie ciasta francuskiego powstaje w wyniku

a)

długiego ucierania mąki z tłuszczem

b)

nakładaniu wielu warstw tłuszczu na ciasto

c)

wielokrotnego składania i zagniatania ciasta z tłuszczem

d)

wielokrotnego składania i wałkowania ciasta z tłuszczem

33.

Ciasto francuskie po każdym wałkowaniu powinnoo być

a)

zamrażane w zamrażarce szokowej

b)

lekko ogrzane i leżakowane przez pół godziny

c)

lekko schłodzone i leżakowane prze 10 - 15 minut

d)

natychmiast wałkowane po raz kolejny lub formowane

34.

Aby uformować rurki francuskie należy

a)

paski ciasta nawinąć spiralnie na metalowe rurki (tulejki)

b)

nawinąć pasy ciasta na palec, następnie zdjąć i ułożyć na blasze

c)

nawinąć paski ciasta na specjalne kolce ( jak hot dogi) i wypiekać na nich

d)

pasy ciasta szerokości metalowych rurek ( tulejek) nawinąć na nie kłaść

35.

Mąka przeznaczona do produkcji ciasta francuskiego powinna się charakteryzować

a)

małą ilością słabego glutenu

b)

dużą ilością mocnego glutenu

c)

dużą ilością średniego glutenu

d)

średnią ilością słabego glutenu

36.

Do produkcji ciast drożdżowych stosujemy mąkę :

a)

o niskiej zawartości glutenu

b)

o dużej ilości mocnego glutenu

c)

nie ma znaczenia jakość mąki

d)

mąkę bezglutenową

37.

Wyroby takie jak krawaty, języki, chusteczki sporządzamy z ciasta:

a)

drożdżowego

b)

ptysiowego

c)

kruchego

d)

francuskiego

38.

Rozmnażanie drożdży przy produkcji ciasta drożdżowego przebiega w temperaturze

a)

15 °C - 30°C

b)

32° C- 37°C

c)

50°C - 60°C

d)

bez znaczenia

39.

Wskaż wyrób smażony z ciasta drożdżowego:

a)

Racuchy

b)

Bliny

c)

Pączki

d)

Kulebiak

40.

Czy metoda jednofazowa ma zastosowanie przy wyrobie ciasta drożdżowego ?

a)

TAK

b)

NIE

41.

Ciasto drożdżowe składa się ?

a)

Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

b)

Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

c)

Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

42.

Które wyroby z ciasta drożdżowego

są pieczone?

a)

Pyzy, kulebiak, bliny.

b)

Kulebiak, racuchy, pyzy.

c)

Kulebiaki, paszteciki, obwarzanki.

43.

Na przedstawionym obrazku jest ?

a)

Rolada

b)

Kulebiak

44.

Metoda dwufazowa produkcji ciasta drożdżowego polega na sporządzeniu dwóch rozczynów

a)

prawda

b)

fałsz

45.

Babki z ciasta drożdżowego wypieka się w temperaturze

a)

170-180

b)

180-190

c)

180-200

d)

190-220

46.

Metodę jednofazową można prowadzić na zimno i na ciepłó

a)

prawda

b)

fałsz

47.

Metoda jednofazowa produkcji ciasta drożdżowego polega na wytworzeniu ciasta z wszystkich surowców, wymiesieniu i połączeniu z rozczynem

a)

prawda

b)

fałsz

48.

Jaką strukturę ma ciasto drożdżowe?

a)

tłuste, ciężkostrawne

b)

porowate, pulchne

c)

zbite i ciężkostrawne

d)

zbite, porowate

49.

Drożdże przestają fermentować po dodaniu:

a)

soli

b)

tłuszczu

c)

cukru

50.

Dlaczego, podczas produkcji ciasta drożdżowego, woda lub mleko muszą mieć temperaturę ok. 35 stopni?

a)

Aby mogło dojść do fermentacji alkoholowej

b)

Aby drożdże mogły się namnożyć

c)

Aby nie powstał zakalec

d)

Wszystkie odpowiedzi są właściwe

51.

Podczas fermentacji alkoholowej dochodzi do wytworzenia alkoholu etylowego i (a)  

52.

Do produkcji ciast listkowych należy używać:

a)

Mąki o mocnym glutenie

b)

Mąki o słabym glutenie

c)

Masła/ margaryny

d)

Masła/margaryny z dodatkiem mąki

e)

Surowców w temperaturze pokojowej

53.

Metoda francuska produkcji ciasta francuskiego polega na

a)

rozwałkowania gruntu na kwadrat

b)

rozwałkowania gruntu na prostokąt

c)

rozwałkowania gruntu w formie gwiazdy

54.

Z jakich składników wytwarza się ciasto francuskie?

a)

mąka pszenna, woda, drożdże, sól, jaja

b)

mąka pszenna, woda, jaja, margaryna lub masło, ocet, sól, proszek do pieczenia

c)

mąka pszenna, woda, jaja, margaryna lub masło, ocet, sól

d)

mąka pszenna, jaja, margaryna lub masło, ocet, sól

55.

W jaki sposób składamy ciasto francuskie?

a)

na początku na 3, a później jeszcze 3 razy na 3

b)

na początku na 3, a później jeszcze 4 razy na 3

c)

na początku na 3, a później jeszcze 3 razy na 4

d)

na początku na 3, a później jeszcze 4 razy na 4

56.

Dlaczego w procesie technologicznym należy schładzać ciasto francuskie?

a)

Aby nie rosło

b)

Żeby schłodzić tłuszcz

c)

Żeby lepiej wyrosło

d)

Żeby się je lepiej wałkowało

57.

Jaką temperaturę powinny mieć składniki używane do przygotowania ciasta drożdżowego?

a)

Zimne

b)

Pokojowej temperatury

c)

Lekko podgrzane

d)

Gorące

58.

Ile czasu zazwyczaj potrzeba na to, aby ciasto drożdżowe podwoiło swoją objętość podczas wyrastania?

a)

30-60 minut

b)

15-30 minut

c)

1-2 godziny

d)

3-4 godziny

59.

Metoda dwufazowa sporządzania ciasta drożdżowego polega na:

a)

łączeniu wszystkich składników jednocześnie

b)

sporządzeniu rozczynu -I faza

II faza przerabianie rozczynu na ciasto

c)

sporządzeniu rozczynu

d)

wykorzystując zaczyn z ciasta

60.

Do ciastek drożdżowych nieprzekładanych i nienadziewanych zaliczamy:

a)

drożdżówki

b)

pączki

c)

brioszki

61.

Jaki jest główny składnik aktywujący drożdże w cieście drożdżowym?

a)

Sól

b)

Ocet

c)

Soda oczyszczona

d)

Cukier

62.

Jaką temperaturę powinny mieć składniki używane do przygotowania ciasta drożdżowego?

a)

Zimne

b)

Pokojowej temperatury

c)

Lekko podgrzane

d)

Gorące

63.

Ile czasu zazwyczaj potrzeba na to, aby ciasto drożdżowe podwoiło swoją objętość podczas wyrastania?

a)

30-60 minut

b)

15-30 minut

c)

1-2 godziny

d)

3-4 godziny

64.

Do produkcji ciast drożdżowych używa się mąki:

a)

żytniej 1200

b)

pszennej 720

c)

pszennej 500 lub 550

d)

pszennej 450

65.

Do ciasta drożdżowego dodaje się tłuszcz

a)

na początku zarabiania

b)

w trakcie zarabiania

c)

na początku wyrabiania

d)

pod koniec wyrabiania

Similar Resources on Wayground

三年级科学 创造滑轮模型

60 questions

三年级科学 创造滑轮模型

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Repàs 4t

69 questions

Repàs 4t

quiz

Worksheet

•

2nd - 3rd Grade

Quizziz Senin Malam

60 questions

Quizziz Senin Malam

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

IPA INTENSIVE - SESI 2.7

70 questions

IPA INTENSIVE - SESI 2.7

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade