WorksheetsVINIFICAÇÃO
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O processo de chaptalização consiste:
Adição de SO2.
Adição de CO2.
Adição de nitrogênio.
Adição de açúcar.
CITE 2 ETAPAS NÃO OBRIGATÓRIAS DO PROCESSO DE VINIFICAÇÃO:
Duração do processo de maceração de uvas tintas para elaboração de rosés:
48h.
24h.
36h.
72h.
Processo de adição de produtos protéicos como ovo e caseína para clarificação de vinhos:
Prensagem.
Maceração.
Trasfega.
Colagem.
São Vitis americanas, exceto:
Vitis vinifera.
Vitis labrusca.
Vitis bourquina.
Da primeira prensagem, pode-se obter o que chamamos de mosto-flor ou (a) .
O que é o bouquet?
Conjunto de aromas primários.
Conjunto de aromas secundários.
Conjunto de aromas terciários.
Conjunto de aromas de fermentação.
O processo de maceração é uma etapa não obrigatória no processo de vinificação.
Verdadeiro.
Falso.
O (a) são as cascas que se depositam na superfície do mosto no processo de maceração.
Retirado no processo de desengaçamento:
Ráquis ou engaço
Ráquis ou esqueleto.
Esqueleto ou engaço.
Engaço ou cabo.
Fermentação maloláctica:
Formação de álcool.
Formação de gás carbônico.
Formação de ácido láctico.
Formação de ácido maloláctico.
Sobre a trasfega:
Etapa realizada antes da maceração.
É seguida sempre de correção de açúcar.
Sempre seguida de correção de anidrido.
É seguida sempre de atesto.
Como também é denominada a 2ª fermentação?
Tumultuosa.
Lenta.
Alcoólica.
Rápida.
As (a) são uvas nobres europeias utilizadas para a elaboração de vinhos finos.
Qual das alternativas só apresenta uvas brancas?
Pinot noir e Pinot grigio.
Sauvignon blanc e Chardonnay.
Cabernet franc e Cabernet sauvignon.
Pinot grigio e Cabernet franc.
