WorksheetsBBK_CN13: Tổng quan về Butter cream
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
Ưu điểm của kem bơ là gì?
a)
Giá thành cao hơn topping, vị kem khá ngọt dễ gây ngán
b)
Thao tác đánh kem dễ và nhanh hơn so với những loại kem khác
c)
Khả năng chịu nhiệt khá, có thể chịu được ở nhiệt độ phòng từ 3-4h. Khả năng pha màu thực phẩm khá
d)
Khả năng chịu nhiệt khá, khả năng tạo hình và pha màu rất sắc nét, chi phí rẻ
2.
Để khử màu vàng của kem bơ cần sử dụng màu gì?
a)
Màu Violet
b)
Màu Red red
c)
Màu Blue sky
d)
Màu Rose
3.
Hàm lượng chất béo của butter cream là bao nhiêu?
a)
30-40%
b)
40-60%
c)
60-80%
d)
20-40%
4.
Các loại butter cream phổ biến nào đang có trên thị trường hiện nay?
a)
Butter cream của Mỹ, Pháp, Thụy Điển, Ý
b)
Butter cream của Mỹ, Pháp, Ý, Hàn Quốc
c)
Butter cream của Mỹ, Pháp, Thụy Sĩ, Ý
d)
Butter cream của Mỹ, Pháp, Thụy Sĩ, Hàn Quốc.
5.
Cách bảo quản butter cream nào sau đây là chính xác?
a)
Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh có thể dùng trong vòng 3 ngày.
b)
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong vong 3 tháng
c)
Không được bảo quản trong ngăn mát vì kem bơ sẽ có khả năng bị tách nước và ảnh hưởng đến chất lượng.
d)
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong vòng 3 ngày.
6.
Nếu trong quá trình trộn bơ vào hỗn hợp, nếu bơ không kết dính hoặc kem tách rời và có lợn cợn thì xử lý như thế nào để hỗn hợp mềm mượt hơn?
a)
Cho thêm vào 1 thìa súp bơ tan chảy vào sau đó đánh lại thật nhẹ nhàng và đều
b)
Cho thêm vào 1 thìa súp bơ tan chảy vào sau đó đánh lại thật mạnh và đều.
c)
Cho thêm vào 1 thìa súp nước đường vào sau đó đánh lại thật mạnh và đều.
d)
Cho thêm vào 1 thìa súp nước đường vào sau đó đánh lại thật nhẹ nhàng và đều.
7.
Các đặc tính nào sau đây là phù hợp với từng loại bơ?
a)
President: Màu trắng, chịu nhiệt khá
Anchor: Màu vàng, chịu nhiệt tốt
TH Truebutter: Màu trắng, chịu nhiệt khá
b)
President: Màu hơi vàng, chịu nhiệt tốt
Anchor: Màu vàng, chịu nhiệt tốt
TH Truebutter: Màu trắng, chịu nhiệt khá
c)
President: Màu trắng, chịu nhiệt tốt
Anchor: Màu hơi vàng, chịu nhiệt tốt
TH Truebutter: Màu trắng ngà, chịu nhiệt tốt
d)
President: Màu trắng, chịu nhiệt tốt
Anchor: Màu hơi vàng, chịu nhiệt tốt
TH True butter: Màu trắng, chịu nhiệt khá
8.
Khi đánh butter cream, bước tiếp theo sau khi đánh bông dẻo hỗn hợp lòng trắng trứng là gì?
a)
Bảo quản hỗn hợp lòng trắng trứng vào tủ đông từ 30-40 phút
b)
Tiếp tục cho bơ vào đánh ở tốc độ vừa đến khi kem mịn, dẻo, quyện lại và hết nước
c)
Tiếp tục cho bơ vào đánh ở tốc độ cao đến khi kem mịn, dẻo quyện lại và hết nước
d)
Bảo quản hỗn hợp lòng trắng trứng vào tủ mát từ 30-40 phút
9.
Khi đánh butter cream, khi nào thì bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ nhỏ?
a)
Khi nấu nước đường đến nhiệt độ khoảng 110ºC-118ºC
b)
Khi bắt đầu nấu nước đường ở nhiệt độ 10ºC-20ºC
c)
Khi nấu nước đường đến nhiệt độ khoảng 100ºC-110ºC
d)
Khi bắt đầu nấu nước đường ở nhiệt độ 10ºC-18ºC
10.
Kem bơ (butter cream) có thể chịu được nhiệt độ phòng bao lâu?
a)
Từ 4-5 tiếng
b)
Từ 3-4 tiếng
c)
Từ 2-3 tiếng
d)
Từ 5-6 tiếng
100 %
