NEW
Font size
WorksheetsДрожжевое тесто 2.
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Дрожжи являются:
А) биологическим
разрыхлителем
Б) химическим разрыхлителем
В) механическим
разрыхлителем
Комбинированным разрыхлителем
При приготовлении дрожжевого безопарного теста дрожжи растворяют при Т...
35С
50С
-35С
-50
Какой способ приготовления дрожжевого теста предусматривает одновременную закладку всего сырья?
Опарное дрожжевое тесто
Безопарное дрожжевое тесто
Сдобное дрожжевое тесто
Нет правильного ответа
.Дрожжи являются
химическим разрыхлителем;
комбинированным разрыхлителем
механическим разрыхлителем
биологическим разрыхлителем;
Какие способы дрожжевого теста вы знаете
нет правильного ответа
опарный
опарный и безопарный
безопарный
С какой целью муку перед замесом просеивают
для цвета
для мягкости
для улучшения клейковины
для удаления посторонних примесей
Соотношение продуктов при приготовление опары:
а) муки 25-50%, воды 75 – 80%, дрожжей 100%;
б) муки 20%, воды 80%, дрожжей 100%;
в) муки 55%, воды 80%, дрожжей 100%;
г) муки 35 – 60%, воды 60 – 70%, дрожжей 100%
Разделка дрожжевого теста складывается из следующих операций:
а) деление, подкатки, промежуточной расстойки, формовки, расстойки;
б) формовки, подкатки, расстойки, деления;
в) деления, расстойки, формовки;
г) подкатки, промежуточной расстойки, формовки
Какие процессы происходят в дрожжевом тесте при замесе и брожении:
а) спиртовое брожение
молочно-кислое брожение
б) уксусно-кислое брожение
в) масляно-кислое брожение
г) уксусное брожение
Как подготавливают кондитерские листы для приготовления изделий из дрожжевого теста?
а) смачивают водой
б) застилают бумагой
в) смазывают маслом
г) посыпают мукой
