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WorksheetsHIGIENE DE ALIMENTOS
Total questions: 15
Worksheet time: 10mins
Microrganismos patogênicos são agentes de deterioração dos alimentos.
Verdadeiro.
Falso.
É incorreto afirmar sobre os vírus:
Se multiplicam dentro das células humanas.
Possuem vida própria.
Não se multiplicam nos alimentos.
Apresentam formas cilíndricas.
Substâncias metabólicas produzidas por fungos: (a)
As bactérias gram negativas apresentam a camada de peptideoglicano menos espessa.
Verdadeiro.
Falso.
Qual alternativa não representa uma classificação quanto ao formato das bactérias:
Bacilo
Espirilo
Vibrião
Fragmentadas
A função das fímbrias na célula bacteriana é:
Movimento.
Absorção.
Adesão.
Nutrição.
Segundo as boas práticas de fabricação:
Os utensílios de cozinha devem ser de plástico polietileno.
Os alimentos devem permanecer em água clorada ou vinagre para minimizar presença de microrganismos.
Os alimentos devem permanecer cerca de 20 minutos em água clorada para higienização.
A quantidade recomendada de vinagre ou água clorada é de 02 colheres de sopa para cada litro de água.
Sobre os Equipamentos de Proteção individual, assinale a afirmação incorreta:
Recebem a sigla de EPI.
Devem ser utilizados durante a manipulação de alimentos.
A máscara é um equipamento não obrigatório na manipulação do alimento.
São de uso coletivo dos manipuladores de alimentos.
Os animais carregam carga microbiana que podem contaminar os alimento, por isso são denominados como: ______ e _______.
(a)
Colônias de bactérias que habitam o organismo humano em causar prejuízo: ______ ou _________
(a)
Quanto ao grau de perecibilidade, os alimentos:
Quanto maior atividade de água, mais perecível.
Quanto menor atividade de água maior a facilidade de degradação.
Não perecíveis não podem ser armazenados em temperatura ambiente.
Arroz e feijão são alimentos perecíveis.
Exemplos de bactérias gram positivas:
E. coli.
Salmonella.
Shighella.
Staphylococcus.
Doença causada pela ingestão do alimento contaminado com microrganismos, apenas.
Infecção alimentar.
Intoxicação alimentar.
Toxiinfecção alimentar.
Toxinose.
Os contaminantes de alimentos são classificados em biológicos, químicos e/ou (a) .
Toxinose é sinônimo de intoxicação alimentar.
Vedadeiro.
Falso.
