NEW
Font size
Worksheetscâu hỏi cấp dưỡng 60 câu
Total questions: 58
Worksheet time: 29mins
Câu 2: Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?
Tên thực phẩm và khối lượng tịnh
Thời gian sản xuất và hạn sử dụng
Địa chỉ sản xuất
Cả 3 đáp đều đúng
Bảo quản và lưu mẫu thức ăn ở nhiệt độ nào và trong thời gian bao lâu chị cho là đúng nhất?
2o C – 8OC và 24 giờ
6o C – 10OC và 24 giờ
0o C – 5OC và quá 24 giờ
4o C – 10OC và 24 giờ
Tại sao phải phối hợp các loại thực phẩm trong mỗi bữa ăn của trẻ?
Làm cho màu sắc món ăn thêm đẹp, dễ chế biến
Giúp trẻ ăn đầy đủ chất và cân đối khẩu phần
Giúp trẻ ăn ngon miệng
Tất cả các ý trên
Lưu mẫu như thế nào là đúng nhất?
Ghi đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian.
Ghi ngày tháng, tên thức ăn.
Ghi đủ lượng, đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian.
Cả 3 đáp án đều đúng
Nhu cầu khuyến nghị năng lượng tại cơ sở giáo dục mầm non/ ngày/trẻ của trẻ Nhà trẻ (12-36 tháng) gồm:
330 – 350 Kcal
400 – 450 Kcal
615– 726 Kcal
800 – 950 Kcal
Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm do ăn rau xanh nên làm như thế nào?
Mua rau ở những nơi có uy tín đảm bảo các điều kiện VSATTP.
Ngâm trong nước 30 phút trước khi nấu
Rửa bằng nước sạch dưới vòi nước
Cả 3 ý trên
Thừa cân béo phì gây hậu quả gì?
Tăng tỷ lệ bệnh, có nguy cơ bị bệnh tim mạch, tiểu đường
Biến chứng về gan, biến chứng về giải phẫu (dị dạng xương bị chảy)
Ảnh hưởng xấu về tâm lý (mặc cảm, xấu hổ)
Tất cả đều đúng
Tại sao phải phối hợp các loại thực phẩm trong mỗi bữa ăn cho trẻ.
Làm cho màu sắc món ăn thêm đẹp, dễ chế biến
Giúp trẻ ăn đầy đủ chất và cân đối thành phần
Giúp trẻ ăn ngon miệng
Tất cả các ý trên
Vì sao phải thực hiện chế độ chế biến món ăn riêng cho từng độ tuổi
Vì trẻ chưa mọc răng đủ
Vì yêu cầu năng lượng của từng độ tuổi khác nhau
Để phù hợp với khả năng tiêu hóa của trẻ ở từng độ tuổi
Vì lượng ăn của trẻ không đồng đều.
Nhân viên cấp dưỡng cần phải khám sức khỏe có xét nghiệm định kỳ
3 tháng/1 lần
5 tháng/1 lần
6 tháng/1 lần
12 tháng/1 lần
Nhu cầu khuyến nghị năng lượng của trẻ mẫu giáo trong 1 ngày ?
1230 -1329 Kcal
1232 -1321 Kcal
1230- 1320 Kcal
1230-1322 Kcal
Số bữa ăn cho trẻ mẫu giáo tại cơ sở giáo dục mầm non?
Một bữa chính
Một bữa phụ
Hai ý trên đều đúng
Hai ý trên đều sai
Bảo quản và lưu mẫu thức ăn ở nhiệt độ và trong thời gian bao lâu ?
2o C – 8OC và 24 giờ
6o C – 10OC và 24 giờ
0o C – 5OC và quá 24 giờ
2o C – 8OC và quá 24 giờ
Nguyên tắc 3 trong 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm là gì:
Ăn ngay thức ăn vừa nấu chín.
Lựa chọn thực phẩm tươi, sạch, an toàn.
Rửa tay sạch trước khi ăn
Nấu lại thức ăn thật kỹ
Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm trong trường mầm non?
Vệ sinh cá nhân, môi trường, dụng cụ chế biến, dụng cụ ăn uống được rửa sạch.
Vệ sinh cá nhân, đầu tóc gọn gàng, sạch sẽ.
Vệ sinh môi trường nhà bếp, dụng cụ chế biến.
Vệ sinh cá nhân, môi trường trong nhà bếp.
Người trực tiếp chế biến thực phẩm mắc các bệnh nào sau đây không được trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến thực phẩm ?
Mắc các bệnh da liễu, bệnh lao
Nhức đầu, đau chân
Sốt nhẹ
Sốt nhẹ, nhức đầu
Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?
Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
Từ nguyên liệu bị ô nhiêm, từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
Cả 3 trường hợp trên
Cách rửa chén đĩa nào đúng nhất:
Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa, rửa lại với nước rửa chén, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần.
Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa, rửa nước ấm với nước rửa chén, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh 2 lần.
Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa, sau đó rửa nước rửa chén, sau đó rửa lại nước lạnh 1 lần.
Muốn bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh bạn sẽ:
Đặt luôn bát hay đĩa thức ăn đó vào tủ lạnh mà không cần đậy nắp
Bạn sẽ hâm nóng đậy nắp rồi cho vào tủ lạnh
Bạn sẽ nấu sôi lại lần nữa, để nguội rồi cho vào hộp đậy nắp rồi cho vào tủ lạnh.
Đặt thức ăn trong tủ lanh, đậy nắp lại.
Nguyên tắc 1 trong 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm là gì:
Ăn ngay thức ăn vừa nấu chín.
Lựa chọn thực phẩm tươi, sạch, an toàn.
Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn.
Nấu lại thức ăn kỹ.
Dấu hiệu nghi ngờ trẻ bị ngộ độc thực phẩm
Đau bụng, nôn.
Đi ngoài quá 3 lần / ngày, phân lỏng.
Đầy bụng, khó tiêu, li bì hoặc hôn mê.
Tất cả các ý trên
Những điều nhân viên nấu ăn không được làm
Không đeo dụng cụ bảo hộ khi sơ chế, chế biến, chia thức ăn, vận chuyển thức ăn
Đeo trang sức và để móng tay dài
Cắt xén thực phẩm của trẻ để mang về nhà
Tất cả ý trên
Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?
Hóa học
Sinh học
Vật lý
Cả 3 mối nguy trên
Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?
Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
Từ nguyên liệu bị ô nhiễm
Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
Cả 4 trường hợp trên
Ai là người tiếp nhận thực phẩm trong trường mầm non?
Cô nuôi, hiệu phó phụ trách bán trú.
Hiệu phó phụ trách bán trú, giáo viên được phân công.
Giáo viên luân phiên nhau, nhân viên y tế, ban giám hiệu nhà trường, cô nuôi.
Nhân viên nhà bếp; đại diện ban giám hiệu, giáo viên trực ban hoặc đại diện phụ huynh.
Khi tiếp nhận thực phẩm, người nhận phải làm gì?
Ghi rõ số lượng, chất lượng, ký nhận.
Kiểm tra, đánh giá chất lượng thực phẩm; ghi rõ số lượng; ký nhận vào sổ giao nhận thực phẩm cùng với bên giao.
. Kiểm tra thực phẩm; ghi rõ số lượng; ký nhận vào sổ giao nhận thực phẩm cùng với bên giao.
Kiểm tra thực phẩm; ghi rõ số lượng; ký nhận vào sổ giao nhận thực phẩm cùng với bên giao.
Kiểm tra, đánh giá chất lượng thực phẩm; ghi giá tiền; số lượng; ký nhận vào sổ giao nhận thực phẩm cùng với bên giao.
Khi lưu mẫu thức ăn cần đảm bảo những yêu cầu nào?
. Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250ml; hộp lưu mẫu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (00 đến 50) trong thời gian 24 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; để chung thức ăn trong 1 hộp; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250ml; hộp lưu mẫu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (00 đến 50) trong thời gian 24 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250ml; hộp lưu mẫu bảo quản ở ngăn tủ đá trong thời gian 24 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; để chung thức ăn riêng từng loại; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250ml; hộp lưu mẫu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (00 đến 50) trong thời gian 48 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.
Khi chia và giao thức ăn cho các nhóm lớp cần lưu ý những điều gì?
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn, không dùng tay trực tiếp chia thức ăn.
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn, không dùng tay trực tiếp chia thức ăn; dụng cụ đựng thức ăn phải có nắp đậy để tránh bụi bẩn khi mang về các nhóm lớp.
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn; dụng cụ đựng thức ăn phải có nắp đậy để tránh bụi bẩn.
Người trực tiếp chế biến phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây.
Được xác nhận đã được tập huấn kiến thức về An toàn thực phẩm
Đủ điều kiện về sức khỏe để chế biến thực phẩm theo qui định
Được khám sức khỏe định kỳ 1 năm/ lần
Cả 3 phương án trên.
Các biểu hiện chủ yếu nào thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm.
Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu
Ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi
Đau bụng, ho, khó thở
Đau đầu, nôn, tiêu chảy.
Nhân viên nấu ăn có nhiệm vụ gì, chọn đáp án đúng nhất
Đảm bảo vệ sinh và sắp xếp các thiết bị nhà bếp đúng tiêu chuẩn an toàn. Rác thải trong quá trình nấu bếp phải được xử lý đúng quy định. Quá trình chế biến thực ăn phải được kiểm soát chặt chẽ, tuân thủ đúng quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đồ dùng sắp xếp gọn gàng, bỏ rác đúng nơi qui định, chế biến theo thực đơn.
Khuân viên nhà bếp luôn sạch sẽ, bảo quản thức ăn cẩn thận tránh ruồi, muỗi.
Đảm bảo an toàn trong chế biến không để ngộ độc thực phẩm xảy ra.
Có tối thiểu bao nhiêu loại thực phẩm được sử dụng trong 1 thực đơn hằng ngày của trẻ
10 loại
8 loại
12 loại
Để giảm nguy cơ nhiểm khuần, nhiểm độc thực phẩm chúng ta cần:
Lựa chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, dùng nước sạch để rửa thực phẩm, dụng cụ và nấu nướng thức ăn.
Chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ trước khi chế biến
Ăn ngay thức ăn vừa nấu chín xong
Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và chế biến
Các câu trên đều đúng.
Nhân viên nhà bếp cần đeo khẩu trang khi nào:
Sơ chế thức ăn cho trẻ
Chế biến thức ăn
Chia thức ăn chín
Cả 3 ý trên
Tại sao phải phối hợp các loại thực phẩm trong mỗi bữa ăn của trẻ?
Làm cho màu sắc món ăn thêm đẹp, dễ chế biến
Giúp trẻ ăn đầy đủ chất và cân đối khẩu phần
Giúp trẻ ăn ngon miệng
Tất cả các ý trên
Hàng ngày lưu mẫu thức ăn để làm gì?
Để xét nghiệm hàng ngày xem chế biến có tốt không.
Để xét nghiệm khi có ngộ độc, tiêu chảy.
Để kiểm tra 1 xuất ăn thiếu hay đủ
An toàn thực phẩm là gì?
An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không bị sử dụng khi đã bị hỏng, ôi thiu
An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người
An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm được sản xuất, kinh doanh trong điều kiện an toàn
Để đảm bảo an toàn thực phẩm chúng ta cần làm gì trước khi ăn rau, củ, quả?
Rửa qua bằng nước, không nên gọt vỏ.
Ngâm và rửa kỹ bằng nước muối pha loãng, nên gọt vỏ trước khi ăn.
Không cần rửa, chỉ cần gọt vỏ
Ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch, nên gọt vỏ.
Để giảm nguy cơ nhiểm khuẩn, nhiểm độc thực phẩm chúng ta cần
Lựa chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, dùng nước sạch để rửa thực phẩm, dụng cụ và nấu nướng thức ăn.
Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và chế biến. Chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ trước khi chế biến
Ăn ngay thức ăn vừa nấu chín xong
Các câu trên đều đúng.
Việc nào dưới đây không đảm bảo an toàn thực phẩm?
Sau khi nấu, ăn ngay.
Sau khi nấu nếu chưa ăn cần bảo quản thức ăn ở nhiệt độ thích hợp.
Sau khi nấu để thức ăn không quá 2 giờ rồi mới ăn.
Sau khi nấu để thức ăn 4 giờ rồi mới ăn.
Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?
1 năm.
2 năm
3 năm
5 năm
Các nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm
Môi trường không đảm bảo vệ sinh. Bảo quản không đúng cách.
Do bản thân người chế biến thực phẩm bị bệnh hoặc không giữ vệ sinh tốt.
Do bản thân thực vật, gia súc gia cầm bị nhiễm bệnh hoặc trong quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản bị nhiễm vi khuẩn.
Tất cả đều đúng.
Nhân viên chế biến thực phẩm cần
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, đeo trang sức
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, để móng dài
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, hút thuốc, khạc nhổ
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, đầu tóc gọn gàng, không hút thuốc
Cách bảo quản thịt, cá khi chuẩn bị chế biến
Để thịt cá nơi cao, ráo thoáng mát
Không rửa thịt cá sau khi thái, không để ruồi bọ bâu vào
Để vào tủ lạnh
Đậy kín để ruồi bọ bâu, bảo quản ở nhiệt độ thích hợp
Cách thái rau nào sau đây đúng
Cắt trước khi rửa
Không nên thái
Cắt sau khi rửa thật sạch
Cắt thật nhỏ
Thực đơn bữa ăn học đường cần đảm bảo bao nhiêu loại thực phẩm?
5-7 loại thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
7-8 loại thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
8-9 loại thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
Trên 10 thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
Hàng ngày lưu mẫu thức ăn để làm gì?
Để xét nghiệm hàng ngày xem chế biến có tốt không.
Để xét nghiệm khi có ngộ độc.
Để kiểm tra 1 xuất ăn thiếu hay đủ
Để kiểm tra nấu đúng thực đơn hay không
Khi mua thực phẩm bao gói sẵn chúng ta cần chú ý đến điều gì?
Hình thức bao bì thực phẩm, ngày sản xuất
Giá cả thực phẩm, hạn sử dụng
Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, bảo quản, định lượng thực phẩm, nơi sản xuất.
Định lượng thực phẩm, nơi sản xuất
Người trực tiếp chế biến thực phẩm mắc các bệnh nào sau đây không được trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến thực phẩm ?
Sốt nhẹ, nhức đầu
Mắc các bệnh da liễu, bệnh lao
Bệnh đau răng
Mắc bệnh ho, sổ mũi
Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải thực hiện.
Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm
Rửa tay sau khi đi vệ sinh.
Rửa tay đúng sáu bước.
Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm và đúng sáu bước
Cơ quan y tế nào có thẩm quyền cấp giấy xác nhận đủ sức khỏe cho nhân viên nấu ăn trong trường học.
Cấp xã.
Trung tâm y tế huyện
Trạm y tế xã
Ủy ban nhân dân xã.
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm không được.
Đeo nữ trang
Để móng tay dài
Đeo đồng hồ
Cả ba đáp án trên đều đúng.
Khi trẻ bị ngộ độc thực phẩm giáo viên, nhà trường cần báo tin cho ai biết trước.
Cơ sở y tế gần nhất.
Hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng.
Chính quyền hoặc công an gần nhất
Cha mẹ trẻ em
Người trực tiếp chế biến thực phẩm đang mắc bệnh, qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được làm việc hay không.
Làm việc bình thường
Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc.
Đeo găng tay làm việc
Làm Việt bình thường mà chỉ cần đeo khẩu trang hoặc đeo găng tay.
Các biểu hiện chủ yếu nào sau đây thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu.
Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu.
Ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi, đau đầu
Đau bụng, tiêu chảy.
Đau đầu nôn ói.
Cơ sở nấu ăn phải đảm bảo.
Có phòng thay đồ riêng cho nhân viên.
Phòng thay đồ sử dụng chung trong phòng nấu ăn..
Phòng thay đồ có thể sử dụng chung với kho chứa thực phẩm .
Cả ba đáp án trên đều đúng
Có được phép sử dụng động vật chết do bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm không.
Chỉ được dùng để chế biến thực phẩm phải nấu chín trước khi ăn
Được cho phép.
Chỉ được dùng để chế biến thực phẩm bao gói sẳn
Không cho phép khi sử dụng động vật chết do bệnh, dịch để chế biến thực phẩm.
Theo chị văn bản nào sau đây được áp dụng việc lưu mẫu thực phẩm trong cơ sở giáo dục mầm non?
Thông tư số 45/2021/TT-BGDĐT ngày 31 tháng 12 năm 2021.
Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31 tháng 3 năm 2017
Thông tư số 52/2020/TT-BGDĐT ngày 31 tháng 12 năm 2022.
Thông tư số 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 12 tháng 5 năm 2016
