wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

мустафаева сессия

Total questions: 146

Worksheet time: 1hrs 13mins

Name
Class
Date
1.

#Сүттің физикалық қасиеттеріне жатады

a)

тығыздығы, жылу сыйымдылығы, тұтқырлығы

b)

түрі, түсі, иісі

2.

Сүтқышқылды өнімдері – бұл

a)

диеталық өнімдер, термиялық өңдеуден өткен сүт, кілегей, айран, сарысуды ұйыту арқылы, сондай ақ сиыр сүтінен және басқа жануарлардан немесе оның туындыларынан (кілегей, майсыз сүт және құрғақ сүт) ашыту арқылы алынған сүт өнімдері; зат алмасуды жақсартады, асқазан сөлінің секрециясын ынталандырады

b)

қайнатылған сүт, пастерленген сүт

3.

Түс, иіс, дәм қандай көрсеткіштерге жатады?Органолептикалық

a)

Органолептикалық

b)

Физикалық

4.

Сүт және сүт өнімдерінің технологиясына жалпы сипаттама беріңіз

a)

сүт шикізатын тұтынуға болатын сүт өнімдерін алу және әдістерінің жиынтығы, сондай ақ оларды қайта өңдеу кезіндегі шикізаттың өзгеру заңдылықтары туралы білімдердің толық жүйесі

b)

сүт өндіру

5.

Сүт құрамында болатын сүйектің түзілуіне қажет зат:

a)

Кальций

b)

Темір

c)

Витаминдер

6.

Сүттің шығуына, сапасына және сүт өнімдерінің тағамдық құндылығына айтарлықтай әсер ететін химиялық қасиеті неге байланысты?

a)

Барлық жауабы дұрыс

b)

Дұрыс жауап жоқ

c)

Химиялық қоспалар

7.

Сүттің сапасын анықтайтын негізгі көрсеткіш

a)

құрғақ сүт қалдығы

b)

Ақуыз, май, көмірсу

8.

Күрделі ағзалық заттарға жатады

a)

Ақуыз, май, көмірсу

b)

кальций, витаминдер

9.

Сүт ферменттері:

a)

редуктаза, каталаза, пероксидаза, лактоза

 

b)

енд мнаган вариант куруга миым жетпит)

10.

Сүт қанты ыдырайды

a)

лактозаның әсерінен

b)

сахарозаный әсерінен

11.

Ряженкаға арналған ұйытқы құрамына кіреді:

a)

болгар таяқшалары қосылған немесе қосылмаған термофильді сүтқышқылды стрептококктар

b)

ұйытқылар

12.

Сүт ақуыздары:

a)

казеин, альбумин, глобулин, лактоальбумин

b)

лактоза фруктоза сахароза

13.

Сүт өндірісінде қандай аппараттарды атаңыз

a)

Барлық жауап дұрыс

b)

Дұрыс жауап жоқ

14.

Қандай ақуыздарда барлық алмастырылмайтын аминқышқылдары бар

a)

Казеин, альбумин және глобулин

b)

Лактоальбумин

15.

Сүт қантының екінші атауы

a)

Лактоза

b)

Сахароза

16.

Суда еритін ақуыздарды атаңыз:

a)

альбумин, глобулин

b)

казеин, лактоальбумин

17.

Гомогендеу қандай физикалық шаманың артуы арқылы жүзеге асады

a)

Қысым

b)

Күш

18.

Ерітіндіден қатты бөлшектерді бөліп шығару үшін фильтрлеудің

қай түрі қолданылады

a)

Беттік фильтрлеу

b)

Сүзіп фильтрлеу

19.

Май бөлшектер ұсақтау процессін қалай атаймыз

a)

Гомогенизациялау

b)

Нормалау

20.

Сүт өнімдері өндірісіндегі негізгі шикізат:

a)

Тұтас сүт

b)

Құрғақ сүт

21.

Сүтпен сүт  тағамдарында қай көмірсу кездеседі

a)

Лактоза

b)

Фруктоза

22.

Сиыр сүтінің әртүрлі түрінен май өндіруде алынған жанама өнім:

a)

Пахта

b)

Көк сүт

23.

Сүттің қосымша компонентін көрсетіңіз:

a)

Ферменттер

b)

Витаминдер

24.

Сүтті сепаратордан  өткізгенде алынатын негізгі өнім

a)

Кілегей

b)

Сүт сары суы

25.

Сепараторда ажыратқанда алынған жанама өнім

a)

майсыздандырылған сүт

b)

Кілегей

26.

Майсыздандырылған сүттегі құрғақ заттардың массалық үлесі:

a)

9%

b)

12%

27.

Майсыздандырылған сүттің (обрат) майлылығы

a)

0,05%

b)

0,03%

28.

Пахта құрамында не жоқ       

a)

Витамин Е

b)

Қант

c)

Кальций

29.

Сүтте негізгі және қосымша компоненттерінен басқа қандай зат болуы мүмкін?

a)

антибиотик

b)

Қоспалар

30.

Мақсаты вегетативті түрдегі барлық микроорганизмдердің көбін жоятын, ал шіріткіш және патогенді микроорганизмдерді толығымен жоятын үрдіс

a)

Пастерлеу

b)

Термизация

31.

Сүттің жалпы бактериалды тұқымдануын төмендету жолымен сүтті сақтау ұзақтығын арттыру мақсатында жылулық өңдеу үрдісі қалай аталады

a)

Термизация

b)

Стерилдеу

32.

Микроорганизмдердің вегетативті, сол сияқты споралы түрлерін жою жолы мен сақтау кезінде тұрақтылығын арттыру мақсатында сүтті жылулық өңдеу түрі

a)

Стерилдеу

b)

Пастерлеу

33.

Сүттің бастапқы қасиеттерін сақтау үшін сауылған сүтті қандай процесстен өткізу керек

a)

салқындату

b)

нормалау

34.

Сүтті стерилдеу дегеніміз

a)

микроорганизмдердің вегетативті, сол сияқты споралы түрлерін жою жолымен сақтау кезінде тұрақтылығын арттыру мақсатында сүтті жылулы қөңдеу

b)

Сүттің жалпы бактериалды тұқымдануын төмендету жолымен сүтті сақтау ұзақтығын арттыру мақсатында жылулық өңдеу үрдіс

35.

Сүтті пастерлеу

a)

патогенді микроорганизмдерді толығынан жою

b)

споралы түрлерін жою жолымен сақтау кезінде тұрақтылығын арттыру

36.

Қаймақты немен ұйытады

a)

Сүтқышқылды бактериялармен

b)

Болгар таяқшаларымен

37.

Сүзбе ұйыту процессінде қолданады

a)

Сүтқышқылды бактериялармен

 

b)

Болгар таяқшаларымен

38.

Сүзбе өнімінің қышқылдығы

a)

220-270Т

b)

230-250 Т

39.

1 - ші сұрыпты қаймақтағы майдың үлесі (%)

a)

25-30

b)

30-35

40.

Сүтқышқылды стрептококтың таза дақылымен пастерленген сүттi ұйытып, дайындалған ұйытындыдан сарысуын ажырату арқылы дайындалатын өнімС

a)

Сүзбе

b)

Қаймақ

41.

Майлы айрандағы майдың мөлшерi

a)

3,2 %

b)

2,5 %

42.

Организм иесінің микрофлорасының қызметіне ыңғайлы әсер ететін және өлі микроорганизмдердің қоршаған ортаға жақсы бейімделуіне әсер ететін кез келген тірі не өлі микроорганизмдер, сонымен қатар басқа да тектес заттар

a)

ПрЕбиотиктер

b)

Пайдалы бактериялар

c)

ПрОбиотиктер

43.

Ішектің физиологиялық жағдайына жағымды әсер береді, детоксикациялық және иммунды модуляциялайтын әсері бар заттар

a)

ПрОбиотиктер

b)

ПрЕбиотиктер

44.

Гомогенизация - бұл:

a)

сақтау кезінде сүт майының тұндыруын болдырмау мақсатында май шарларын ұсақтау процесі

b)

сауу, тасымалдау кезінде түскен механикалық қосындылардан ажырату

45.

Адам ағзасы сүт құрамындағы қоректік заттардың қанша пайызы cіңіріледі

a)

95-98

b)

70-85

46.

Стандарт бойынша сүттің қышқылдығы

a)

20°Т төмен

b)

20°Т жоғары

c)

21°Т

47.

100 грамм сүттегі ақуыз мөлшері

a)

3г

b)

5г

c)

4г

48.

Стандарт бойынша сүттің тығыздығы

a)

1027 кг/м3

b)

1270 кг/м3

c)

1 000 кг/м3

49.

Сүтті тазалау процесі

a)

сауу, тасымалдау кезінде түскен механикалық қосындылардан ажырату

b)

Микрофильтрлеу, ультрафильтрлеу

50.

Микрофильтрлеу, ультрафильтрлеу және кері осмос түрлері қандай өңдеу түріне жатады

a)

мембраналық өңдеу әдістері

b)

Сүтті тазалау процесі

51.

Сүттегі дәрумендері қандай түрде кездеседі

a)

еритін және майда еритін

b)

еритін және суда еритін

52.

Сүттің тығызығы

a)

1,026 – 1,032 кг/м3 

b)

1027 кг/м3 

53.

Сүттің орташа тұтқырлығы

a)

1,8 х 10-3 Па·с

b)

2,3 х 10-3 Па·с

54.

Жаңа сауған сүттің титрлік қышқылдылығы

a)

16 – 18Т

b)

21-23Т

55.

Жылулық өңдеу түрлеріне жатады

a)

Пастеризация және стерилизация

b)

Гомогендеу және нормалау

56.

Ұзақ мерзімді пастерлеу жүреді

a)

60-63 ºС температурада 30 минут ұстауымен;

b)

120-122 ºС температурада 2-3 минут ұстауымен;

 

57.

Кысқа мерзімді пастерлеу  жүреді

a)

74-78 ºС температурада 20 с ұстауымен

b)

84-90ºС температурада ұстамай

58.

Лездікі пастерлеу  жүреді

a)

84-90ºС температурада ұстамай

b)

74-78 ºС температурада 20 с ұстауымен

59.

Пастерленген сүт, қышқыл сүт және балмұздақ өндірістерінде пайдаланатын пастерлеу режимі қандай

a)

қысқа мерзімді пастерлеу

b)

Лездікі пастерлеу  жүреді

60.

Сүттің термо тұрақтылығы

a)

көзге көрінбейтін ақуыз коагуляциясы бар сүттің жоғары температураға төзу қасиеті

b)

,

61.

Қандай әдіс тағам ретінде тұтынатын нақты қауіпсіз, бірақ сақтау мерзімі шектелген өнім алуға мүмкіндік береді

a)

Пастеризация

b)

Стерилизация

62.

Сүттің тұрақтылығы мен сақтау ұзақтығын арттыру үшін қандай әдіс қолданылады

a)

Стерилизация

b)

Пастеризация

63.

Сүтті қанша градус температурада салқындатып құяды

a)

4-6

b)

10-12

64.

Сүт тез бұзылатын өнімдер қатарына жататындықтан,оны тарату ұзақтығы қанша сағаттан аспауы керек

a)

20 сағат

b)

24 сағат

65.

Бірсатылы әдіс стерилизацияны 130-150С температурада неше сек ұстау арқылы жүзеге асырады

a)

2-3сек

b)

1 мин

66.

Ұзақ пастерлеу уақыты

a)

30 минут

b)

5-6 минут

67.

Табақшалы пастеризаторда жүзеге асатын

a)

қысқа уақытта пастерлеу

b)

Ұзақ уақытта пастерлеу

68.

Сүтті қанша МПа қысымда гомогенизациядан өткізеді

a)

12,5-15

b)

15-20

69.

Сүтті қандай құрылғыдан жылытады

a)

Пластиналы пастеризационды-салқындатқыш

b)

Микротолқынды пеш

70.

Дәруменмен байытылған сүтті сақтау температурасы

a)

8

b)

12

71.

Қаймағы алынған сүтті қалпына келтірер алдында құрамындағы қандай затты анықтайды

a)

Су мөлшерін және ерігіштігін

b)

Майлылғын

72.

Піскен сүтті қанша МПа қасында гомогенизациядан өткізеді?

a)

12,5-15

b)

7-10

73.

Сүтті қанша градусқа дейін салқындатады?

a)

4-6

b)

12-15

74.

Үздіксіз нормализациямен бірге механикалық қоспадан тазартатын құрылғы

a)

Сепаратор-нормализатор

b)

Гомогенизатор

75.

Дәруменмен байытылған сүтті резервуарда қанша минут араластыру қажет

a)

15-20

b)

12-22

76.

Ашытқыдағы микроб жасушаларының саны

a)

0,5-1,5 млн

b)

1,0-1,5млн

77.

Өндірістік ашытқыны пайдалану үшін қандай сүт қолданылады

a)

пастерленген

b)

стерилденген

78.

Зертханалық ашытқыны дайындау үшін қандай сүт қолданылады

a)

стерилденген

b)

пастерленген

79.

Ашытқыны дайындау кезінде неше пайыздық зертханалық ашытқыны қосады?

a)

1-5

b)

2-5

80.

Бактериялық концентраттар не үшін қолданылады?

a)

өндірістік ашытқы дайындау үшін

b)

штаммдар арасындағы тепе-теңдікті бұзу

81.

Зертханалық ашытқыны қандай ашытқыдан дайындайды

a)

сұйық немесе құрғақ

b)

стафилокок

82.

Сүт қышқылды бактерияға жатпайтын бактерия түрін табыңыз

a)

стафилокок

b)

штаммдар

83.

Бактериялы концентраттарды қолданудағы кемшілік

a)

штаммдар арасындағы тепе-теңдікті бұзып, хош иісті шығармайды

b)

Сүтқышқылды бактерияларды алу

84.

Сүтқышқылды бактерияларды алу көздері болып табылады

a)

шикі сүт

b)

сиыр

85.

Ашытқыны дайындау барысында қай малдың сүті қолданылады

a)

сиыр

b)

жылқы

86.

Қышқыл сүт өнімдерін әзірлеу кезінде жүретін ең басты процесс

a)

қанттың ашуы және сүт қышқылының пайда болуы

b)

,

87.

Майлы және майлы емес тұщы айран (кефир) үшін қышқылдылық мөлшері

a)

85-120Т

b)

10-122Т

88.

Майлы және майлы емес тұщы айран (кефир) үшін қышқылдылық мөлшері

a)

термостатты және резервуарлы

b)

хз

89.

Айран дайындалу уақытына байланысты қалай бөлінеді

a)

әлсіз, орташа, қою

b)

мерзімді, қатты, лезде

90.

Майсыз айранды жасайды

a)

майы алынған сүттен

b)

сүт сары суынан

91.

Айранда спирт мөлшері қанша пайыздан аспау қажет

a)

0,6%

b)

6%

92.

Ащы аммиакты, азықтық және басқа татымды айран

a)

Пайдалануға болмайды

b)

Пайдалануға болады

93.

Айранды 8° С температурада қанша сағатқа дейін сақтайды

a)

36

b)

38

94.

Тұщы айранды дайындау циклы орташа есеппен қанша уақытты қамтиды

a)

24 сағат

b)

20 сағат

95.

Тұщы айран (кефир) өндірісінде міндетті болып табылады

a)

сүттің гомогенизациясы

b)

сүттің нормализациясы

96.

Тұщы айран өндірісте қандай ұйытқыда  өндірілетін жалғыз сүт қышқылды сусын болып табылады

a)

Табиғи симбиотикалық

b)

Көміртек диоксиді

97.

Тұщы айранға (кефир) сергіткіш, шымырлатқыш дәм және аздаған көпіргіш консистенциялы болуына себепші болады

a)

Көміртек диоксиді

b)

Ацидофил таяқшасы

98.

Ацидофилиннің ашытқысы

a)

Ацидофил таяқшасы

b)

Көміртек диоксиді

99.

Аралас ашыған сүтқышқылды сусындаға жатады:

a)

Қымыз

b)

Айран

100.

Сүтқышқылды сусындар өндіру кезінде аскорбин қышқылын сүтке қай кезенде енгізеді

a)

Пастеризация алдында

b)

Пастеризация кейін

101.

Сүт қышқылды тағамдарда кездесетін қажетті витаминдер

a)

Ретинол,Тиамин

b)

.

102.

Болгар таяқша пішінді бактериялары бар, қышқыл дәмді, қышқылдығы 80-100 °Т болатын өнім

a)

Мечников простоквашасы

b)

Антибиотикалық

103.

Сүт қышқылды тағамдар қандай қасиеттерге ие

a)

Антибиотикалық

b)

Ацидофилді

104.

Қандай тағамдар ацидофилды таяқшалардың таза культурасының ашытқыларынан дайындалады

a)

Ацидофилді тағамдар

b)

Антибиотикалық тағамдар

105.

Ацидофилинді дайындау үшін қосымша қандай заттарды қосады?

a)

сүт қышқылды стрептококк және айран ашытқыларын

b)

қоспалар

106.

Консистенциясы сұйық, қышқылдылығы 75-1300Т, ішек таяқшасының титрі 0,3-тен төмен бомайтын тағамдар

a)

Ацидофилды

b)

Антибиотикалық

107.

Барлық сүт қышқылды тағамдардың ортақ белгісі

a)

сүттің қышқылды ашуы

b)

сүттен жасалуы

108.

Сүт өнімдерін өндіру кезінде қолданылады

a)

ашытқы немесе сүтқышқылды бактериялар

b)

сүт

109.

Кәдімгі  ашытқылардың құрамына кіретін микроағзалардың жоғары концентрациялы суспензиялары болып табылады:

a)

бактериялық концентраттар

b)

бактериялық таяқшалар

110.

Бактериялық концентраттардың 1 грамындағы микробтар саны 

a)

150-ден 300 млрд

b)

150-ден 300 млн

111.

Термофилді сүтқышқылды стрептококктарды және таяқшаларды табу үшін қолданады

a)

микроскоп

b)

лупа

112.

Жекешелендірілген штаммдарын микроскоптағы суреті, сүт ұйыту белсенділігі және органолептикалық көрсеткіштері бойынша сипаттайды?

a)

сүтқышқылды бактериялар

b)

сүтқышқылды таяқшалар

113.

Ашытқы дайындау үшін қолданылдады?

a)

сиыр сүті 

b)

қой сүті 

114.

Сүтті негізгі жылумен өңдеу тәсілдері болып табылады

a)

стерилдеу және пастерлеу

b)

гомогеендеу және нормалау

115.

Сүтті стерилдеу режимінің температурасы

a)

120-122 °С

b)

121-123 °С

116.

Пастерлеу режимінің температурасы

a)

63-85 С

b)

50-55 С

117.

Ұзақ мерзімде пастерлеу режимінде ұстау уақыты 

a)

25-30 мин

b)

2-3 мин

118.

Майлылығы бойынша  % қаймақ шығарылады?

a)

20

b)

30

119.

Сүтті қанша °С температурада сепараторда ажыратады

a)

40-45

b)

50-55

120.

Ашытқы қосып ашытқаннан кейін дайын қаймақ өнімнің майлылығы стандартқа сай қанша  % болып шығады

a)

30

b)

50

121.

Кілегейді 85-95 °С температурада неше с ұстап пастерлейді

a)

15-20

b)

20-35

122.

Гомогенизация процесін неше °С температурада жүргізеді

a)

50-70

b)

60-90

123.

Гомогенизация процесін  неше МПа қысымда жүргізеді?

a)

7,0-8,0

b)

5,0-9,0

124.

Гомогенизациялаудан кейін кілегейді дереу ашытқы қосу температурасына дейін салқындатады жылдың жылы мерзімінде неше °С

a)

18

b)

20

125.

Қаймақты неше сағат ішінде ашытады?

a)

14-16

b)

12-24

126.

Ашу процесі қаймақтың қышқылдығы жаз күндері неше °Т ге жеткенде аяқталды деп есептеледі

a)

65-75

b)

85-95

127.

Ашу процесі қаймақтың қышқылдығы қыста неше °Т –ге жеткенде аяқталды деп есептеледі

a)

80-85

b)

95-100

128.

Қаймақ 5-8 °С температурада неше сағат жетіледі

a)

24-48

b)

12-36

129.

Қаймақ 24-48 сағат аралығында қандай температурада (°С) жетіледі

a)

5-8

b)

6-9

130.

Қаймақты сауда орындарына жіберуден бұрын 2-4 °С температурада және қандай % ылғалдықта тоңазытқыш камераларда сақтайды

a)

75-80

b)

85-90

131.

Сүттің құрамында ерітіндіде болатын сутегінің бос иондарының қосылысы

a)

Белсенді қышқылдылығы

b)

Белсенділігі

132.

Сүт қышқылды бактерияларды өсіру жолымен алынған сүт өнімдері

a)

сүт қышқылды өнімдер

b)

сүт өнімдер

133.

Дөңгелек формада болады, жасушалары бір бірден және қысқа шынжыр түрінде орналасқан бактериялар

a)

Сүтқышқылды стрептококк

b)

Сүтқышқылды таяқша

134.

Өлшемі жағынан ірі, ол жеке жасуша ретінде және шынжыр түрінде боуы мүмкін, дамудың тиімді температурасы 40-42°С, қышқыл түзу шегі – 300°Т.

a)

Сүтқышқылды стрептококк

b)

Болгарлық таяқшалар

135.

мҚозғалмайтын споралы емес таяқшалар. Дамудың тиімді температурасы 30-35°С, ауа болмаған жағдайда жақсы дамиды, қышқыл түзу шегі –160-170°Т.

a)

Пропионды қышқыл бактериялар

b)

Болгарлық таяқшалар

136.

Бұрмаланған сүтті ... өзгерісі бойынша анықтайды

a)

Тығыздық және қату температурасы

b)

қайнау температурасы

137.

Қалыпты сүт үшін қатудың орташа температурасы 

a)

-0,53-0,54 С

b)

-0,15-0,25 С

138.

Қайнатылған сүт

a)

кремді немесе ашық-қоңыр түсті және өздеріне тән ерекше дәмге қол жеткізу мақсатында сүт немесе сүт өнімдерін 85-тен 99 0С дейінгі температурада 3 сағаттан кем емес уақыт аралығында немесе 105 0С жоғары температурада 15 минуттан кем емес уақыт аралығында ұстай отырып қыздыру;

b)

ол кайнатылган сут

139.

Ашыту, ұйыту және жетілдіру процестері араластыру құрылғысы бар сыйымдылықта жүретін қышқылсүтті өнімдерді өндіру тәсілдері

a)

резервуарлық

b)

креостаттық

140.

Йогуртты ашытудың оңтайлы параметрлері

a)

ашыту температурасы 40-42 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

b)

ашыту температурасы 20-25 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т

141.

Айранды ашытудың оңтайлы параметрлері

a)

ашыту температурасы 20-25 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т

b)

ашыту температурасы 40-42 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

142.

Қышқыл-сары майдың ерекшелігі қандай

a)

ашытылған кілегейден дайындалған

b)

қышқылдылықтағы ақуыздан дайындалған

143.

Сүзбе өндіру кезінде сүтке не үшін мәйекті фермен қосады

a)

төменгі қышқылдылықтағы ақуыздың ұюын қамтамасыз ету үшін

b)

араластыру үшін

144.

Балмұздақ консистенциясының жағдайын сипаттайтын негізгі көрсеткіш қандай?

a)

араластырылуы (бұлғануы

b)

тәттілігі

145.

Балмұздақ өндірісіндегі тұрақтандырғыштың рөлі

a)

сумен байланысу, қоспаның гель түзуі ;

b)

араластыру

146.

Сүт пен ашытқыны араластырғаннан кейін өнімді ыдыстарға құяды да, содан соң термостат камерасына жіберіп ашытады. Дайын өнімді хладостат камерасында салқындатады

a)

термостаттық әдіс

b)

резервуарлық әдіс