A) температураны төмендету

B) шикізаттың тіршілігін тежеу

C) микробтың дамуын тоқтату

D) температураны жоғарылату

E) өнімдерді пастерлеу

A) маринадтау, тұздау

B) ИҚ-сәулемен өңдеу

C) ыстау, спирттік ашыту

D) тұздау, қуыру

E) спирттеу, ашыту

A) стерилдеу, сақтау

B) ыстау, ИҚ-сәулемен өңдеу

C) тұздау, қуыру, кептіру, ыстау

D) маринадтау, тұздау, спирттеу, ашыту

А) 15°Ста 2 жыл    

В) 10°С та 36 сағат

С) 1-25 ºС та - 10-30 тәулік

Д) 0,5-1,5°С та және 2-2,5°С, 6 ай  

Е) -2◦С, 10-15 күн

А) өнімдерде сүт қышқылының жиналуын тудыру

В) ет және балық шикізаатын кептірудің арнайы әдісі

С) өнімдерді минус температураға дейін салқындату

Д) өнімдерін табиғи жағдайда баяу ылғалсыздандыру

Е) шикізат пен микроорганизмдердің тіршілігін жою

А) 9-13%

В) 90-95%

С) 25% аспау қажет

Д) 100% және одан жоғары

Е) 38-45 % аспау қажет

A) өнімдерді пастерлеу

B) температураны жоғарылату

C) микробтың тіршілігін тежеу

D) өнімнің салмағын азайту

E) шикізатты озонды өңдеу

A) салқындату, тоңазыту

B) стерилдеу, пастерлеу

C) қыздыру, қуыру

D) сәулемен өңдеу

E) суыту, булау

A) өнімдерді құрамында мұз түзілгенше тоңазыту

B) өнімдерде сүт қышқылының жиналуын тудыру

C) өнімдерге консервант ретінде тұз салу

D) өнімдерді минус температураға дейін салқындату

E) сүтқышқылды микробтың дамуына жағдай жасау

A) организмде зат алмасуды тежеу

B) шикізат пен микроорганизмдердің тіршілігін тежеу

C) Өнімнің бастапқы қасиеттерінің кез келген өзгеруі

D) әртүрлі микроорганизм арасында антагонизмді қолдану

E) тағамдық консерванттарды қолдану (тұз, қышқыл, спирт)

A) суықпен өңдеу

B) пастерлеу

C) тоңазыту

D) стерилдеу

E) салқындату

A) өнімдегі ылғалдың көп бөлігі мұз кристалына айналуы

B) өнімдегі биохимиялық процестер және м/о дамуы тежелуі

C) бүкіл қалыңдығындағы температура 0 до 4°С аралығында болатын өнім

D) криоскопиялық температураға дейінгі температурада өңдеу

E) өнімнің бастапқы қасиеттерінің кез келген өзгеруі

A) микроорганизм үшін қолайлы жағдай жасау

B) ферменттердің белсенділігін тежеу

C) өнімді консервілеу принциптерінің бірі

D) патогенді микроорганизмнің тіршілігін жою

E) микроорганизмнің тіршілігін уақытша тоқтату

А) термодинамикалық жүйенің күйімен пара пар функция немесе жылу мөлшері,  Дж/кг өлшенеді

В) өнімнің сұйық бөлігінің мұзға айнала бастау температурасы

С) Өнімдерді салқындату және тоңазыту, сондай ақ қыздыру кезінде өніммен бірге жылу энергиясының тасымалдануы

Д) атомды-молекулярлы сипатқа ие жылу берілудің бір түрі

Е) 1 кг өнімді 1 К дейін қыздыру немесе салқындату үшін қажетті жылу мөлшеріне тең шама