wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ciasta bezowe zbijane obgotowywane

Total questions: 46

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Aby beza była bardziej liśniąca i biała należy użyć:

a)

Kwasu cytrynowego

b)

Rumu

c)

Mąki

d)

Więcej białek

2.

Składnikami bezy Pavlovej to:

a)

Bita śmietana, mascarpone, świeże owoce

b)

Biszkopt, krem, kawa

c)

Ciasto parzone, krem budyniowy

d)

Ciasto drożdzowe, owoce kandyzowane

3.

Sokoły to bezy:

a)

Z kremem patissiere

b)

Z kremem budyniowym

c)

Z kremem kawowym

d)

Z kremem bita śmietana

4.

Co to są?

a)

Morengi

b)

Beza Szwajcarska

c)

Makaroniki

d)

Sokoły

5.
Jako substancję stabilizującą (utrwalającą) ciasto bezowe należy użyć:
a)
mąki
b)
tłuszczu
c)
kwasu cytrynowego
d)
cukru trzninowego
6.
Aby na bezę otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać:
a)
świeżych i schłodzonych białek
b)
świeżych i schłodzonych żółtek
c)
białek o temperaturze otoczenia
d)
świeżych całych jaj
7.
Korpusy bezowe na bezy morengi wypieka się w temperaturze :
a)
100 – 130ºC
b)
130 – 160ºC
c)
160 – 180ºC
d)
180 – 200ºC
8.
Ciasto na korpusy przeznaczone na ciastka sokoły przyrządza się z dodatkiem:
a)
kawy
b)
mąki
c)
kokosu
d)
migdałów
9.
Korpusy na morengi formuje się, nadając im kształt:
a)
okrągły
b)
trójkątny
c)
kwadracików
d)
pierścieni
10.
Rysunek przedstawia:
a)
Tort Pavlowej
b)
Bezę morengę
c)
Tort sokół
d)
Makaroniki owocowe
11.
Na podstawie normatywu surowcowego, oblicz ile cukru należy odważyć do przygotowania 3 kg sokołów:
a)
2,7 kg
b)
1,6 kg
c)
2,4 kg
d)
3,6 kg
12.
Beza włoska, to inaczej beza zaparzana syropem cukrowym
a)
Tak
b)
Nie
13.
Beza sporządzana metodą “na zimno” , to beza:
a)
włoska
b)
szwajcarska
c)
francuska
d)
angielska
14.

Następną czynnością technologiczną po ukształtowaniu bezików z ciasta bezowego jest

a)

schłodzenie w chłodni.

b)

wypiek w temperaturze ok. 180°C.

c)

leżakowanie w komorze rozrostowej.

d)

wypiek-suszenie w temperaturze ok. 130°C.

15.

Wyprodukowane bezy bardzo dobrej jakości powinny być

a)

bardzo miękkie, matowe i lepkie

b)

. łamliwe, matowe i lekko ciągliwe.

c)

dość twarde, bez połysku i wilgotne na przełomie

d)

bardzo kruche, błyszczące i bardzo dobrze wysuszone.

16.

Które wyroby otrzymuje się z ciasta bezowego połączonego ze zmielonymi migdałami lub orzechami?

a)

Beziki

b)

Słomki

c)

Kokosanki

d)

Makaroniki

17.

Który zestaw zawiera substancje niezbędne do produkcji ciastek kokosanek

a)

Imbir, soda, mąka

b)

kakao, masło , cukier

c)

wiórki kokosowe, białka, cukier

d)

orzechy laskowe, cynamon, mąka

18.

Faworki sporządzamy z ciasta:

a)

piaskowego

b)

Z ciasta zbijanego.

c)

Z ciasta kruchego.

d)

Z ciasta francuskiego.

19.

Zdjęcie przedstawia:

a)

faworki

b)

kocie oczka

c)

precelki

d)

róże karnawałowe

20.

Główne składniki ciasta zbijanego to:

a)

mąka, tłuszcz, jaja, śmietana, proszek do pieczenia

b)

żółtka, mąka, śmietana, spirytus, sól

c)

mąka, cukier, żółtka, spirytus

d)

mąka, jaja, tłuszcz, spirytus

21.

Ciasto zbijane można smażyć lub piec

a)

tak

b)

nie

22.

dodatek cukru w cieście zbijanym:

a)

wpływa na elastyczność ciasta

b)

przyspiesza rumienienie podczas smażenia

c)

uniemożliwia cienkie rozwałkowanie ciasta

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

23.

temperatura smażenia ciasta zbijanego to:

a)

200 st.C

b)

160-170 st. C

c)

100 st. C

d)

200 - 220 st. C

24.

Do wyrobów z ciasta zbijanego najlepsza jest mąka:

a)

o mocnym glutenie

b)

typu 650

c)

o słabym lub średnim glutenie

d)

jakość mąki nie ma znaczenia,bo i tak trzeba ją przesiać

25.

brak dodatku spirytusu do ciasta zbijanego skutkuje:

a)

niewłaściwą elastycznością ciasta

b)

zbytnim nasączeniem tłuszczem podczas smażenia

c)

niewłaściwym smakiem

d)

dużym rozrostem ciasta

26.

zbijanie ciasta polega na:

a)

uderzaniu ciastem o blat

b)

pobijaniu łyżką o ciasto

c)

zbijaniu wałkiem ciasto

d)

potrząsaniu ciastem w misce

27.

Chrust lany to wyrób

a)

pieczony

b)

smażony

c)

gotowany

d)

obgotowany

28.

Na zdjęciu przedstawiony jest wyrób:

a)

chrust lany

b)

rurki zbijane

c)

róże karnawałowe

d)

faworki

29.

Rurki z ciasta zbijanego są wyrobem:

a)

smażonym w temp. 200 st. C

b)

pieczonym w temp. 200 st.C

c)

smażonym w temp. 130 st. C

d)

pieczonym w temp. 130 st. c

30.

Co należy zrobić z ciastem zbijanym po jego dokładnym wyrobieniu(zbiciu)

a)

poddać obróbce cieplnej

b)

poddać leżakowaniu i schłodzeniu

c)

poddać formowaniu

d)

ogrzać

31.

W jaki sposób nadaje się słodki smak faworkom?

a)

poprzez oprószenie gotowego, ciepłego, odsączonego wyrobu cukrem pudrem i cukrem wanilinowym

b)

poprzez dodatek znacznej ilości cukru do ciasta podczas zbijania

c)

poprzez połączenie jaj z gorącym syropem cukrowym

d)

poprzez oprószenie zimnego wyrobu przesianym cukrem pudrem

32.

Róże karnawałowe należy

a)

smażyć każdą część osobno,a potem złożyć sklejając marmoladą

b)

smażyć sklejone płatki układając na tłuszczu najmniejszymi do góry

c)

smażyć sklejone płatki układając na tłuszczu najmniejszymi do dołu

d)

obojętnie jak, trzeba jedynie pamiętać, żeby były usmażone z obydwu stron.

33.

Główne składniki ciasta zbijanego to:

a)

mąka, tłuszcz, jaja, śmietana, proszek do pieczenia

b)

żółtka, mąka, śmietana, spirytus, sól

c)

mąka, cukier, żółtka, spirytus

d)

mąka, jaja, tłuszcz, spirytus

34.

Do metod fizycznych spulchniania zaliczymy:

a)

dodatek proszku do pieczenia

b)

dodatek drożdży

c)

przesiewanie mąki

d)

dodatek węglanu sodu

35.

Ciasto na obwarzanki drożdżowe spulchniane jest metodą

a)

biologiczno-fizyczną.

b)

biologiczną.

c)

chemiczną.

d)

fizyczną.

36.

Kształt wyrobu gotowego zbliżony do ósemki jest charakterystyczny dla

a)

obwarzanków

b)

herbatników

c)

precli

d)

wafli

37.

Obwarzanki należą do wyrobów cukierniczych z ciast

a)

zbijanych

b)

parzonych

c)

smażonych

d)

obgotowywanych

38.

Obwarzanki krakowskie różnią się od innych obwarzanków tym że

a)

formuje się je z jednego wałeczka ciasta

b)

formuje się je z dwóch wałeczków ciasta

c)

formuje się z trzech wałeczków ciasta

d)

formuje się z czterech wałeczków ciasta

39.

Do grupy wyrobów z ciasta obgotowywanego należą

a)

eklery i ptysie.

b)

faworytki i bajaderki.

c)

precle i paluszki.

d)

makaroniki i kokosanki.

40.

Wyroby obgotowywane wykańcza się:

a)

Makiem, solą lub sezamem.

b)

Cukrem pudrem.

c)

Karmelem lub pomadą

d)

Kremem lub czekoladą

41.

Wyroby z ciasta obgotowywanego przed pieczeniem należy obgotować w wodzie z dodatkiem:

a)

Soli i octu

b)

Cukru i octu

c)

Soli i sody oczyszczonej

d)

Oleju

42.

Wyrób przedstawiony na zdjęciu to:

a)

Bajgle

b)

Donaty

c)

Obwarzanki krakowskie

d)

Pączki

43.

W jakiej temperaturze wypieka się wyroby z ciast obgotowywantch

a)

1400C - 1600 C

b)

110oC - 1300C

c)

170oC - 180oC

d)

2000C - 2200C

44.

Optymalna temperatura płynów do sporządzania rozczynu powinna wynosić:

a)

350C - 400C

b)

750C - 800C

c)

950C - 1000C

d)

550C - 600C

45.

Zbijanie stosowane podczas produkcji ciasta zbijanego ma na celu

a)

uzyskanie twardszej struktury ciasta

b)

uzyskanie delikatniejszej struktury ciasta

c)

uzyskanie krótszego czasu obróbki cieplnej wyrobów

d)

zapobieganiu zbytniemu rumienieniu się wyrobów podczas smażenia

46.

Do smażenia faworków i róż karnawałowych nadaje się

a)

masło

b)

frytura

c)

margaryna

d)

każdy olej roślinny

Similar Resources on Wayground

Mięsa - powtórzenie wiadomości

50 questions

Mięsa - powtórzenie wiadomości

quiz

Worksheet

•

2nd - 3rd Grade

Quiz o odpadach w logistyce

42 questions

Quiz o odpadach w logistyce

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

SP PTI 2021

42 questions

SP PTI 2021

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Powtórzenie-masy cukiernicze

49 questions

Powtórzenie-masy cukiernicze

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Masy cukiernicze- sprawdzian.

43 questions

Masy cukiernicze- sprawdzian.

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

2TE Planowanie - 08.11.2022

41 questions

2TE Planowanie - 08.11.2022

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Warzywa ZA

49 questions

Warzywa ZA

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Egzamin klasyfikacyjny

44 questions

Egzamin klasyfikacyjny

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade