A) шикізаттың тыныс алуын ескеріп сақтайды

B) өнімді ыдысқа салып, стерилдейді

C) балғын шикізатты ғана қолданады

D) өте жоғары температурада қыздырады

F) өнімді төменгі температурада мұздатады

A) микроорганизмнің тіршілігін уақытша тоқтату

B) ферменттердің белсенділігін тежеу

C) өнімді консервілеу принциптерінің бірі

D) патогенді микроорганизмнің тіршілігін жою

G) шикізаттың табиғи иммунитетін қолдануы

A) шикізатты ұзақ уақыт сақтау

B) шикізатты тоңазытқышта сақтау

C) шикізатты қысқа уақыт сақтау

D) шикізат қорын жинау

E) шикізатты мұздатылған күйінде сақтау

A) биоз

B) анабиоз

C) абиоз

D) пастерлеу

E) криоанабиоз

A) өнімдерді суықтай өңдеу

B) микрофлораның дамуын тудыру

C) микробтардың тіршілігін тежеу

D) өнімдерді қыздыру, булау

E) микроорганизм клеткасын жою

A) малды жіліктеу кезінде алынатын малдың ішкі органдары

B) балғын, ластанбаған, бөгде иіссіз, түсі ашық қызыл түсті, консистенциясы жұмсақ, беті құрғақ қабықпен жабылған еттер

C) алдын-ала өңдеуден өткен ыдысқа салынып, аузы тұмшаланған және 1000 Стан жоғары температурада стерильденген ет өнімдері

D) ет комбинаттарында суықтай өңделген, аспаздық өңдеуге дайын ет өнімдері

E) ет фаршына немесе ұсақталған субөнімдерге тұз және татымдықтар қосылып, қабыққа салынған және термиялық өңделген ет өнімдері

A) дәмі мен иісінің жақсарған күйі

B) еттің қатаю күйі

C) бұлшық еттердің кесуге қарсыласуы

D) бұлшықеттің ықшамдалуы

E) консервілеуге жарамсыз күйі

А) пастерленген және стерильденген дайын өнім

В) өзінің табиғи иммунитетін пайдаланып, өсімдік шикізатының қысқа уақыт сақталуы

С) Сыртқы физикалық, химиялық факторлардың әсер етуі арқылы микроорганизмдердің тіршілігін және ферменттердің белсенділігін тежеу

Д) Сыртқы физикалық, химиялық факторлардың әсерімен микроорганизмдердің тіршілігін және ферменттердің белсенділігін толығымен жою

Е) тамақ өнімдерін тұмшаланған ыдыста консервілеудің негізгі әдісі.

А) құрамындағы органикалық заттардың көміртек оксиді мен су молекуласына дейін ыдырап, жылулық қуат бөлуі

В) Өнімді ыдысқа салып, аузын тұмшалап жауып, жылулық өңдеу түрі

С)пастерленген және стерильденген дайын өнім

Д) тамақ өнімдерін тұмшаланған ыдыста консервілеудің негізгі әдісі

Е) Өзінің табиғи иммунитетін пайдаланып, өсімдік шикізатының қысқа уақыт сақталуы

A) өнімдегі ылғалдың көп бөлігі мұз кристалына айналуы

B) өнімдегі биохимиялық процестер және м/о дамуы тежелуі

C) бүкіл қалыңдығындағы температура 0 до 4°С аралығында болатын өнім

D) криоскопиялық температураға дейінгі температурада өңдеу

E) өнімнің бастапқы қасиеттерінің кез келген өзгеруі