Font size
WorksheetsHSK 1023 Cooking Technique (K3 & K4)
Total questions: 15
Worksheet time: 4mins
Berapakah jenis bahan untuk memasak?
1
2
3
4
Berdasarkan soalan pertama, apakah 3 jenis bahan tersebut?
Bahan segar, bahan mentah, bahan kering
Bahan segar, bahan basah, bahan kering
Bahan basah, bahan beku, bahan kering
Bahan basah, bahan sihat, bahan beku
Sayuran kangkung dalam kategori?
Sayuran berbatang
Sayuran pucuk
Sayuran berdaun
Sayuran berakar
Asparagus kategori sayuran?
Sayuran berbatang/ pucuk
Sayuran berdaun
Sayuran berbawang
Sayuran berakar
Apakah maksud Pepo bagi kategori buahan?
Mempunyai rasa citrus
Mempunyai biji satu atau lebih
Berkulit keras dan tebal
Buah yang mempunyai empulur biji di tengah
Apakah maksud 'Mise en Place'?
Pra persediaan/ persediaan awal memasak
Penyediaan profesional
Penyediaan memasak
'Mise en Place' berasal dari perkataan?
Italy
Perancis
Sepanyol
Fungsi Resepi Standard? Pilih dua jawapan
Mengawal rasa
Mengawal kualiti
Mengawal kuantiti
Mengawal hidangan
Apakah maksud Resepi Standard?
Resipi yang telah diuji dan resipi yang konsisten setiap kali digunakan.
Resepi yang telah diproses
Resepi yang unik
Resepi yang konsisten
Apakah kelemahan resepi standard? Pilih 2 jawapan
Tiada rupa
Tiada kepelbagaian
Tiada kreativiti
Tiada rasa
Apakah 'Standard Breading Procedure' ?
Cecair yang digunakan adalah seperti telur, santan, susu atau air.
Meyalut atau merendam bahan ke dalam cecair berperisa untuk memberi rasa dan melembutkan bahan mentah.
Menyalut bahan mentah dengan serbuk roti atau serbuk yang lain sebelum menggoreng minyak penuh.
Campuran tepung dan cecair yang diadun dan dipukul bersama untuk menghasilkan adunan licin dan berkrim.
Apakah maksud belian/ kos bahan?
Nilai sebenar bahan yang digunakan untuk sesuatu pengeluaran.
Segala perbelanjaan untuk mengendalikan atau menguruskan perniagaan seperti sewa, bahan api, penyelenggaraan.
Bayaran pekerja yang terlibat secara langsung dalam sesuatu pengeluaran
Peratus tambah harga sesuatu barangan atau perkhidmatan yang disediakan untuk mendapatkan keuntungan
Apakah maksud 'Kos Overhead' ?
Nilai sebenar bahan yang digunakan untuk sesuatu pengeluaran.
Segala perbelanjaan untuk mengendalikan atau menguruskan perniagaan seperti sewa, bahan api, penyelenggaraan.
Bayaran pekerja yang terlibat secara langsung dalam sesuatu pengeluaran.
Peratus tambah harga sesuatu barangan atau perkhidmatan yang disediakan untuk mendapatkan keuntungan.
Maksud "the eye eat first" ?
Memasak adalah seni yang melibatkan rasa, bau dan pandangan mata.
Pandangan pertama hidangan pada pinggan memberi gambaran pada individu.
Merujuk kepada teknik menyusun makanan di atas pinggan secara kreatif dan menarik sekali gus dapat merangsang selera makan.
Hidangan yang di sedia menggunakan bahan yang segar bukan sahaja mempunyai rasa yang enak tetapi juga kelihatan lebih menarik.
Yang manakah jawapan dibawah adalah salah tentang menghias dan menghidang?
Pinggan yang penuh dengan makanan adalah tidak menarik. Pinggan yang bersaiz lebar membolehkan pembahagian di antara bahan utama dan pengiring sekali gus dapat memperlihatkan tarikan setiap bahan tersebut.
Apabila menghidang, gunakan pinggan yang berwarna putih dan kosong kerana dapat menonjolkan makanan tersebut.
Porsi makanan yang tidak sesuai akan menyebabkan ketidakpuasan hati pelanggan, pembaziran dan menambahkan kos pengeluaran makanan.
Hidangan yang di sedia menggunakan bahan yang segar bukan sahaja mempunyai rasa yang enak tetapi juga kelihatan lebih menarik.
