Worksheetsmicrobiologie alimentaire
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Quels sont les types de micro-organismes ?
Virus bactéries parasites
Virus bactéries parasites champignons algues
Virus bactéries champignons
Quelle est la fourchette de température critique en alimentaire ?
Entre 0 et +68°C
Entre +4°C et +120°C
Entre +4°C et +63°C
Les antibiotiques tuent les virus
Vrai
Faux
A quelle famille de m-o appartient Escherichia coli?
Bactéries
Virus
Parasites
Que signifie le temps de génération ?
Le temps que mets un m-o à murir
Le temps que met un m-o à doubler sa population
Le temps que met un m-o à se ressourcer
Si le temps de génération est de 20mn et qu'il y a sur votre surface 10 m-o. Combien il y en aura dans 1 heure?
30
100
80
Comment se reproduit une bactérie ?
Par bourgeonnement
Par scissiparité
Par sporulation
Quelle est la température moyenne appréciée par une bactérie mésophile ?
Entre 20 et 40°C
Entre 0 et 20°C
Au dessus de 40°C
Combien de facteurs permettent la croissance des m-o?
3
4
5
Une bactérie psychrophile préfère le chaud.
Vrai
Faux
Qu'est-ce qu'un porteur sain?
Une personne qui ne commet pas de péchés
Une personne qui est porteuse d'un germe pathogène mais n'a aucun symptôme
Une personne porteuse d'un germe pathogène mais qui ne peut pas le transmettre
Quelle est l'unité qui représente la disponibilité en eau?
Aw
Az
Ay
A qui déclare t'on une TIAC?
A l'ARS ou la DDPP
Aux impôts
A la gendarmerie
Quel texte réglemente l'hygiène alimentaire ?
Le kit hygiène
Le gbph
Le paquet hygiène
Qu'est-ce que le pouvoir pathogène ?
Le pouvoir de rendre malade
Le pouvoir de patauger
Le pouvoir de modifier les gènes
Quels sont les types de flores microbiennes?
Bénéfique et pathogène
Bénéfique, d'altération et pathogène
D'altération et pathogène
Une bactérie invasive infeste le corps grâce à des toxines.
Vrai
Faux
Quels sont les 2 types de marche en avant?
Dans le temps et dans l'espace
Sur la terre et dans l'espace
Devant et derrière
Le clostridium est une bactérie aérobie.
Vrai
Faux
Quelle est la bactérie qui se trouve souvent dans les produits à base d'oeufs ?
Escherichia coli
Salmonelle
Bacillus cereus
La fermentation se fait toujours en anaérobie.
Vrai
Faux
Qu'est-ce que la DJA?
Dose journalière acceptable
Dose journalière admissible
Dose journalière autorisée
Quels sont les 3 types de fermentation ?
Alcoolique, panaire et lactique
Lactique, alcoolique et acétique
Alcoolique, acétique et panaire
Matière, main d'oeuvre, milieu, méthode... Quel est le 5eme M?
Matériel
Moyen
Moral
Les 3 types de salissures sont : organiques, minérales et microbiologiques.
Vrai
Faux
La peau et les mamelles des animaux sont le réservoir majeur du staphylocoque.
Vrai
Faux
Quels sont les vecteurs de transmission ?
D'homme à homme
En consommant un animal contaminé
En consommant un aliment manipulé en dehors des règles d'hygiène
Combien existe t'il d'allergènes à déclaration obligatoire ?
12
14
16
Comment s'appelle le mécanisme de survie de la bactérie ?
La transformation
La transmutation
La sporulation
Quelles sont les transformations qualitatives possibles d'un aliment altéré ?
Organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires
Nutritionnelles et sanitaires
Organoleptiques et sanitaires
