WorksheetsEinfluss von Salz auf die Roggenbrotherstellung
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Was schützt die Stärke im Teig vor dem Abbau durch Enzyme?
Säure
Salz
Fett
Wasser
Was bewirkt eine optimale Salzmenge im Teig?
verbessert den Geschmack
stabilisiert die Stärke
fördert die schnelle Gare
verbessert den Stand der Teiglinge während der Gare
Was passiert bei einer zu hohen Menge Salz im Teig?
Das Brot wird groß und luftig
Die Teiglinge gären schnell und stark
Die Teiglinge gären langsam und schwach
Die Krume wird feinporig
Welche Rolle spielt Kochsalz bei der Herstellung von Backwaren?
Nur geschmacklich
Sowohl geschmacklich als auch technologisch
Nur technologisch
Nur sensorisch
Wie wirkt sich die Zugabe von Kochsalz auf die Teigentwicklung aus?
Es erhöht die Teigentwicklungszeit
Es führt zu einer besseren Ausbildung des Glutennetzwerkes
Es verlangsamt die Wasseraufnahme
Es hat keinen Einfluss
Was passiert mit der Dehnbarkeit von Teigen durch die Zugabe von Kochsalz?
Sie wird verringert
Sie wird erhöht
Sie bleibt unverändert
Sie wird instabil
Wie beeinflusst eine zu hohe Dosierung von Kochsalz das Gebäckvolumen?
Es wird instabil
Es wird verkleinert
Es wird vergrößert
Es bleibt gleich
Welche Auswirkung hat Kochsalz auf die Hefe?
Es hat keinen Einfluss
Es hemmt die Aktivität der Hefe
Es erhöht die Aktivität der Hefe
Wie wirkt sich die Zugabe von Salz auf die Haltbarkeit von Backwaren aus?
Sie bleibt gleich
Sie wird verkürzt
Sie wird instabil
Sie wird verlängert
Was ist die optimale Menge an Kochsalz bezogen auf die Mehlmenge?
1,5 %
2,0 %
2,5 %
3,0 %
Was passiert bei zu wenig Salz im Teig?
Die Krume wird großporig und luftig
Die Teiglinge gären langsam und schwach
Die Teiglinge laufen breit
Die Hefe wird gehemmt
