wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Сертификация MOH

Total questions: 101

Worksheet time: 2hrs 41mins

Name
Class
Date
1.

Сколько правил мытья рук

a)

12

b)

21

c)

нет правил

2.

минимум и максимум картошки фри для жарки

a)

230-680

b)

500-800

c)

330-720

3.

минимум максимум хашбраунов для жарки

a)

1-12

b)

1-6

c)

сколько угодно

4.

время хранения бургеров на бургершуте

a)

5 мин

b)

10 мин

c)

15 мин

5.

время хранения пирожков на бургершуте

a)

30 мин

b)

60 мин

c)

пока гость не закажет

6.

сколько секунд запекается бекон

a)

20 сек

b)

30 сек

c)

40 сек

7.

время хранения лепешек

a)

12 часов

b)

24 часа

c)

36 часов

8.

время хранения булок

a)

12 часов

b)

24 часа

c)

48 часов

9.

время хранения вскрытой упаковки соуса колеслав

a)

2 дня

b)

3 дня

c)

5 дней

10.

сколько грамм сыра пармезан идет в цезарь салат

a)

5 грамм

b)

7 грамм

c)

15 рамм

11.

сколько грамм салата колеслав идет в салат цезарь

a)

15 грамм

b)

25 грамм

c)

30 грамм

12.

сколько весит упакованный в салатницу салат колеслав

a)

115 гр

b)

120 гр

c)

125 гр

13.

сколько пунктов L3, которые приводят к закрытию ресторана, ты знаешь

a)

6

b)

10

c)

21

14.

можно ли приносить коробку с пончиками на станцию во время работы ресторана?

a)

да

b)

нет, это будет отклонение L3

15.

можно ли приносить коробку с булками на станцию во время работы ресторана?

a)

да

b)

нет, это будет отклонение L3

16.

можно ли курицу из теплового шкафа брать без черной мармитки?

a)

да

b)

нет, это будет отклонение L3

17.

Через сколько необходимо встряхнуть корзину с фри?

a)

15 сек

b)

25 сек

c)

30 сек

18.

При нарезке томатов, какой доской и ножом необходимо пользоваться?

a)

неважно

b)

красный нож и красная доска

c)

зеленый нож и зеленая доска

19.

Что необходимо сделать если при нарезке томатов, порезал палец?

a)

продолжать нарезать томаты

b)

выкинуть перчатку, наклеить пластырь и дальше нарезать

c)

ничего никому не говорить

d)

списать продукт, продезинфицировать поверхность, наклеить лейкопластырь синий, надеть перчатку

20.

На какой доске и каким ножом необходимо резать сыр?

a)

не надо резать

b)

красный нож красная доска

c)

зеленый нож зеленая доска

21.

Сколько существует врагов масла?

a)

5

b)

7

c)

20

22.

Враги масла?

a)

вода, воздух, соль, обугленные частицы, металл, температура, моющие средства.

b)


вода, воздух, соль, перец, температура

c)


воздух, вода, температура, пластмасс,соль,температура

23.

Сколько раз в день необходимо магнезолить масло?

a)

1

b)

2

24.

Какой будет результат ROCC, если ресторан получил 1 отклонение уровня L3 по пищевой безопасности?

a)

At standart

b)

Underperforming

25.

Какой будет результат ROCC, если ресторан получил 12 отклонений уровня L1 по пищевой безопасности?

a)

At standart

b)

Underperforming

26.

Назови 3 вида перекрестного загрязнения:

a)

химическое

биологическое

физическое

b)

физиологическое

биологическое

химическое

c)

физическое

потенциальное

вероятное

27.

Укажи время хранения продуктов на саладете:

a)

4 часа

b)

2 часа

c)

1 час

28.

Сколько грамм салата айсберг идет в твистер оригинальный

a)

20

b)

30

29.

Сколько грамм томатов идет в твистер веджи

a)

15

b)

20

c)

30

30.

Сколько твистеров можно запекать одновременно под одной крышкой

a)

1

b)

2

c)

4

31.

Сколько секунд запекается твистер?

a)

10

b)

15

c)

20

32.

Сколько грамм лука нужно класть в ай-твистер американский?

a)

3

b)

6

c)

9

33.

Сколько грамм сухого лука идет в KG Grander

a)

3

b)

6

c)

9

34.

Сколько огурцов нужно класть в чизбургер оригинальный?

a)

2

b)

3

c)

4

35.

Сколько грамм салата айсберг нужно класть в зингер?

a)

10

b)

15

c)

20

36.

Сколько грамм томатов нужно класть в грандер техас?

a)

15

b)

20

c)

30

37.

Сколько огурцов нужно класть в KG Grander?

a)

2

b)

3

c)

1

38.

Кто основал бренд кфс?

a)

Харланд Сандерс

b)

Руби Лаффун

c)

Apollo

39.

Что означает KFC?

a)

Kentucky Fried Chicken

b)

Koka Fries Chicken

40.

В каком году Харланд Сандерс открывает свой первый ресторан?

a)

1930

b)

1935

c)

1937

41.

В каком году появился рецепт 11 трав и специй ?

a)

1937

b)

1940

c)

1957

42.

Что такое ROCC?

a)

это аудит операционного соответствия, который проводится во всех ресторанах KFC

b)

какая то проверка

c)

аудит по обученности сотрудников

43.

Выбери отклонение, получив которое, ресторан могут закрыть

a)

критичноe заражения вредителями

b)

Используемые термометры не откалиброваны

c)

Сотрудники, работающие с симптомами заболевания или инфекции допущены к работе

d)

Мытье рук не соблюдается в требуемых случаях

e)

Использование не утвержденных ингредиентов или позиций в меню

44.

отметь правильные ответы.

пища должна быть: 4 варианта ответа

a)

вкусная

b)

безопасная

c)

горячая

d)

без бактерий и вирусов

e)

без инородных предметов

45.

Сколько минимум веджи стрипс можно жарить в одной корзине?

a)

1

b)

2

c)

3

46.

Сколько грамм колеслав салата идет в колеслав бургер?

a)

30

b)

50

c)

80

47.

укажи верный срок годности огурцов и ялопено

a)

3 дня

b)

5 дней

c)

7 дней

48.

укажи время хранения открытого пакета салата микс

a)

4 часа

b)

12 часов

c)

72 часа

49.

укажи время хранения открытой пачки сыра слайсами

a)

12 часов

b)

3 дня

c)

5 дней

50.

Выбери правильный ответ:
минимальное и максимальное количество бекона для жарки в тостере

a)

мин 2 макс 8

b)

мин 1 макс 12

c)

сколько хочешь

51.

Укажи правильное время хранения пожаренного бекона в тепловом шкафу

a)

45 мин

b)

90 мин

c)

120 мин

52.

Укажи виды обратной связи, которые существуют в нашей компании (3 варианта ответа)

a)

позитивная

b)

конструктивная

c)

признание

d)

негативная

e)

неприятная

53.

Укажи правильную температуру для дезинфекции посуды на трехсекционной мойке

a)

18-24

b)

18-22

c)

холодная

54.

Укажи правильную концентрацию дез раствора для мытья посуды на трехсекционной мойке

a)

100 ppm

b)

150ppm

c)

200 ppm

55.

Какими тест полосками мы замеряем концентрацию дез раствора на трехсекционной мойке

a)

b)

56.

сотрудник продезинфицировал руки в перчатках и пошел делать бургер

a)


Отклонения не будет

b)


L3

c)

L1

57.

Можно ли положить бекон из пачки сразу в мармитку теплового шкафа, чтобы он сам там приготовился?

a)

да

b)

нет, его сначала нужно пожарить, а потом положить в тепловой шкаф

58.

можно ли жарить бекон во фритюре для картошки?

a)

да

b)

нет, его можно жарить только в тостере

59.

в какой корзине нужно жарить хашбраун?

a)

в корзине для картошки фри

b)

в откидной корзине

60.

в какой корзине нужно жарить пирожки?

a)

в корзине для картошки фри

b)

в откидной корзине

61.

время хранения пончиков ?

a)

12 часов

b)

24 часа

62.

можно ли клеить маркировку на крышку с овощами/пончиками/соусами

a)

нет, только на сам мармит или продукт

b)

да

63.

можно ли ходить в красном фартуке и перчатках в большой овощной холодильник во время смены, если у тебя закончился салат?

a)

да

b)

нет, нужно все снять, либо попросить МС помочь с пополнением салата

64.

Твои действия, если в ресторан пришел ROCC, выбери правильные ответы

a)

выкинуть бекон,хашбраун

b)

выкинуть сыр пармезан

c)

переклеить саладет

d)

могу сходить покурить

e)

проверить, что станция пополнена

65.

Какого цвета инвентарь ты используешь для уборки на своей станции?

a)

желтый

b)

красный

c)

зеленый

d)

синий

66.

Срок годности дез раствора в зеленом ведре

a)

2 часа

b)

4 часа

c)

весь день

67.

какие продукты на саладете можно брать руками

a)

салат, огурцы, сыр, лук

b)


салат, огурцы, помидоры, лук

c)

курица, огурцы, помидоры, лук

68.

сотрудник высыпает салат из пакета прямо на саладет, какое отклонение?

a)

L3

b)

L1

c)

отклонения не будет

69.

какое отклонение если сотрудник занес коробку на станцию?

a)


L3

b)

L1

c)

не будет отклонения

70.

как правильно отодвигать решетку?

a)

b)

71.

что здесь не так?(1 правильный ответ)

a)


грязный кран

b)

синяя щетка висит с зеленой

c)


нож висит острой стороной кверху

72.

Что здесь не так?

a)

нет муки внизу

b)

открыты коробки

73.

Укажите время стекания масла на картошке

a)

5 сек

b)

10 сек

c)

15 сек

74.

Выбери правильный вариант хранения хашбраунов в теплом шкафу

a)

b)

75.

Выбери правильный вариант пополнения салата на саладет

a)

b)

76.

Как правильно брать любые продукты из большой овощной камеры (если на фото салат,это не значит что только салат так брать нужно,это касается всех продуктов из большой овощной камеры)

a)

нужно снять перчатки и фартук

b)

можно в фартуке и перчатках

77.

Выбери картинку с правильным хранением бекона в теплом шкафу

a)

надо пожарить и положить в шкаф

b)

положить сырой бекон в шкаф и ждать

78.

выбери картинку с правильным хранение маринованных огурцов на саладете

a)

с маринадом

b)

без маринада

79.

Выбери правильный вариант

a)

1 маркировка,без следов другой

b)

главное чтобы была актуальная маркировка

80.

Выбери правильный вариант

a)

b)

c)

81.

выбери правильный вариант

a)

b)

c)

82.

выбери правильный вариант

a)

b)

83.

выбери правильный вариант

a)

b)

84.

выбери правильный вариант

a)

b)

85.

Выбери правильный вариант того, как носить курицу из теплового шкафа для приготовления сандвичей

a)

b)

86.

Выбери правильный вариант

a)

b)

c)

87.

Выбери правильный вариант

a)

b)

88.

Выбери картинку, на которой правильно завязан фартук

a)

b)

89.

Можно ли оборудование мыть желтыми салфетками для мытья рук?

a)

да

b)

нет

90.

допустимо ли хранение сандвичей на тепловой витрине без таймера?

a)

да

b)

нет

91.

Каким средством нужно мыть оборудование и поверхности на закрытие ресторана?

a)

водой

b)

heavy duty (фиолетовое средство)

c)

surface sanitazer (красное средство)

92.

Как часто нужно менять воду в ведре при мойке оборудования или на закрытие при уборке?

a)

можно не менять пока никто не видит

b)

пока не помою все оборудование

c)

каждый раз по мере загрязнения, чтобы не размазывать жир и грязь по оборудованию, которое я мою

93.

Какое средство предназначено для полировки оборудования?

a)

heavy duty degreaser (фиолетовое средство)

b)

multy surface glass cleaner (зеленое средство)

c)

cleaner and polish (белая бутылка)

94.

Какое средство предназначено для удаления сильных загрязнений?

a)

heavy duty degreaser (фиолетовое средство)

b)

multy surface glass cleaner (зеленое средство)

c)


surface sanitazer (красное средство)

95.

Какое средство предназначено для изготовления дезинфицирующего раствора в ведрах?

a)

b)

c)

96.

Какое средство предназначено для изготовления дезинфицирующего раствора в трехсекционной мойке?

a)

b)

c)

97.

какое средство подходит для мойки тостера для лепешек?

a)

b)

98.

Каким средством нудно смазывать тостер каждое утро , чтобы не прилипали тортиллы?

a)

b)

99.

В каком дозаторе мыло для рук?

a)

b)

100.

В каком дозаторе антисептик для дезинфекции рук?

a)

b)

101.

для чего эта книжка?

a)

хз

b)

если я не знаю или забыл, как мыть оборудование, то я могу взять ее и прочитать, она всегда лежит в офисе