汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)

   準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)

清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)  

    清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)

   準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)

汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)  

   ゴミを出(だ)すために通路(つうろ)を使(つか)った後(あと)は、そうじ、洗浄(せんじょう)、消毒(しょうどく)をおこなうなど必要(ひつよう)はないですから、行(おこな)わなくてもいいです。

不要(ふよう)になった原材料(げんざいりょう)や掃除(そうじ)で出たごみを作業(さぎょう)場(ば)から出すときは、決(き)められたルールで出します。ゴミを出すために通路(つうろ)を使(つか)った後(あと)は、掃除(そうじ)、洗浄(せんじょう)、消毒(しょうどく)をおこなうなどが重要(じゅうよう)です。

   排水溝(はいすいこう)や大きな機械(きかい)の下は、虫(むし)の発生源(はっせいげん)になりやすいので、特(とく)に注意(ちゅうい)が必要(ひつよう)です。

施設(しせつ)、設備(せつび)は、ていきていきに清掃(せいそう)せずして、いつもそのままにしておかなければ

混(ま)ぜる機械(きかい)（ミキサー）や切(き)る機械(きかい)（スライサー、フードカッター）などの機械(きかい)は、原材料(げんざいりょう)を変(か)えたら必(かなら)ず洗浄(せんじょう)します。

a.      機械(きかい)は、このようにしっかり洗浄(せんじょう)せずに、刃(は)など食品に直接触(ちょくせつふ)れる部分(ぶぶん)は、洗浄(せんじょう)の後(あと)、消毒(しょうどく)しなくてもいいです。

   微生物(びせいぶつ)が発生(はっせい)することができます

   ウイルスが発生することができます

    ほこりや虫(むし)が発生することができます

   その食品を食べた人はうれしくなります

その食品を食べた人は病気(びょうき)になることがあります

      その食品を食べた人は何も影響(えいきょう)はないです

殺菌剤(さっきんざい)．洗浄剤(せんじょうざい)などの薬剤(やくざい)を、原材料(げんざいりょう)と同(おな)じ保管庫(ほかんこ)に保管しなくてはいけません。

     薬剤(やくざい)は、名称(めいしょう)が分かるように表示(ひょうじ)しなければいけません。

表示(ひょうじ)のない物を見つけたら、すぐに責任者(せきにんしゃ)へ報告(ほうこく)しなければいけません

    健康(けんこう)チェック

    作業服(さぎょうふく)

   手袋(てぶくろ)、エプロンの着用(ちゃくよう)と交換(こうかん)

原材料(げんざいりょう)の保管(ほかん)

   そのようなときは作業(さぎょう)を続(つづ)けます

必(かなら)ず責任者(せきにんしゃ)へ報告(ほうこく)しなければいけません

    責任者(せきにんしゃ)に報告せず、会社(かいしゃ)を休(やす)みます

   作業服(さぎょうふく)は更衣室(こういしつ)で着用(ちゃくよう)します

爪は、短く切ってないです。つけ爪やマニキュアなどをして作業場に入ってはいけません

   作業(さぎょう)に必要(ひつよう)でないものを作業場(さぎょうじょう)に持(も)ち込(こ)んではいけません

    ヘアネットをかぶって頭髪をクールに見せる

    頭(あたま)が冷(ひ)えないようにかぶります

頭髪(とうはつ)がヘアネットの外に出ないようにします

    帽子(ぼうし)をきちんとかぶります

作業服(さぎょうふく)を着用(ちゃくよう)します。ボタン(ぼたん)やジッパ(じっぱ)ーを、きちんと留(と)めます

服装(ふくそう)が正(ただ)しいかどうか、確認(かくにん)します

作業服(さぎょうふく)についている髪(かみ)の毛(け)やほこりを取(と)ります

    体がフレッシュになるように

     1週間(しゅうかん)で洗濯(せんたく)していない作業服(さぎょうふく)の臭(にお)いをとりのぞきます。

    そのまま作業場(さぎょうじょう)に戻(もど)ると、作業服(さぎょうふく)や帽子(ぼうし)、靴(くつ)についた外(そと)の土(つち)やほこり持(も)ち込(こ)んでしまうからです

そのまま作業場(さぎょうじょう)に戻(もど)ると、作業服(さぎょうふく)、靴(くつ)についた外(そと)の土(つち)やほこり持(も)ち込(こ)んではないから大丈夫(だいじょうぶ)です  

   虫(むし)や微生物(びせいぶつ)を作業場(さぎょうじょう)の中(なか)に持(も)ち込(こ)んでしまうからです

   作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)

   トイレの後

盛(さか)り付(つ)けなど、食品(しょくひん)に直接触(ちょくせつふ)れる作業(さぎょう)をする前手洗(まえてあら)いをせず、作業(さぎょう)をする後(あと)は手洗(てあら)いをする

     作業場(さぎょうじょう)で作業(さぎょう)を始(はじ)める直前(ちょくぜん)

      流水(りゅうすい)で、汚(よご)れをよく落(お)とす

石鹼(せっけん)をつけない、手(て)や指(ゆび)、手首(てくび)まであらう。とくに、指(ゆび)の間(あいだ)、指(ゆび)の先(さき)、爪(つめ)の中(なか)をよく洗(あら)う

     流水(りゅうすい)で、石鹼(せっけん)をよく洗(あら)い流(なが)す

     使(つか)い捨(す)てのペーパータオル、またはエアータオルで、手(て)を乾(かわ)かないといけない

トイレや、休憩(きゅうけい)の後(あと)、作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る時(とき)

      殺菌済(さっきんず)み（加熱調理(かねつちょうり)．非加熱調理(ひかねつちょうり)）の原材料(げんざいりょう)に触(ふ)れないとき

a.      着用(ちゃくよう)していた手袋(てぶくろ)が破(やぶ)れてない時(とき)

     作業(さぎょう)の前(まえ)に、作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を見(み)てどこでどんな作業(さぎょう)をするのか確認(かくにん)します。使(つか)う機械(きかい)．装置(そうち)．器具(きぐ)などに汚(よご)れや不備(ふび)がないかをかくにんします

作業服(さぎょうふく)で手を拭いてもいいです

髪の毛や目、鼻、口の周りを触った手で作業をしてはいけません

   香水(こうすい)

    マスク

    スマートフォン

      恋人(こいびと)の写真(しゃしん)

  安全(あんぜん)で品質(ひんしつ)の良(よ)い食品(しょくひん)を作(つく)るため

作業(さぎょう)で使(つか)わない物(もの)を作業者(さぎょうしゃ)が意図的(いとてき)に作業場(さぎょうじょう)に持(も)ち込(こ)まないようにするため　　

a.      作業服(さぎょうふく)をよりきれいに見せるため

     多(おお)くの原材料(げんざいりょう)は、水(みず)で洗浄(せんじょう)して、遺物(いぶつ)や汚(よご)れを取り除(のぞ)きます

     無駄(むだ)のない原材料(げんざいりょう)を使用(しよう)している

安全(あんぜん)で品質(ひんしつ)の良(よ)い食品(しょくひん)を作(つく)るため

     原材料(げんざいりょう)を外部(がいぶ)から受(う)け入(い)れるときは、注文(ちゅうもん)した書類(しょるい)と届(とど)いた原材料(げんざいりょう)を照(て)らし合(あ)わせます

      原材料(げんざいりょう)を外部(がいぶ)から受(う)け入(い)れるときは、正(ただ)しい原材料(げんざいりょう)が届(とど)いているかどうかを確認(かくにん)します

原材料(げんざいりょう)を外部(がいぶ)から受(う)け入(い)れるときは、見(み)てすぐに受(う)け入(い)れます

     原材料(げんざいりょう)の見(み)た目(め)や臭(にお)い

    規格(きかく)（サイズ(さいず)や入数(いりすう)）

      期限(きげん)．保存方法(ほぞんほうほう)の表示(ひょうじ)、品温(ひんおん)

容器(ようき)　

安心（あんしん）して食（たべ）られる食品とは、消費者（しょうひしゃ）の健康（けんこう）を守（まも）るために安全が確保（かくほ）された食品のことです。

おいしくない食べられる食品でなければ買（か）ってもらえません

食品工場（こうじょう）は消費者が安心して、おいしく食べられる食品を作ってはいけません

アレルギー物ぶっ 質しつ

ヒスタミン

ソラニン

細さい 菌きん （ 食しょく 中ちゅう 毒どく 菌きん ）

　魚さかな を獲と ったあと、すぐに冷れい 蔵ぞう または冷れい 凍とう しなかったなど悪わる い条じょう 件けん で保ほ 存ぞん された魚

ソラニンを含ふく んだ 魚さかな やその料りょう 理り を食た べると、アレルギー反はん 応のう とよく似に た症しょう 状じょう が起お こります

ソラニンを含ふく んだ食しょく 品ひん を食た べると、吐は き気け 、おう吐と 、下げ 痢り 、腹ふく 痛つう 、頭ず 痛つう な ど食しょく 中ちゅう 毒どく の 症しょう 状じょう が起お こります

じゃがいもの芽め や緑みどり 色いろ の皮かわ は「ソラニン」という物ぶっ 質しつ を含ふく んでいません

危き 害がい 要よう 因いん の中なか で、食しょく 中ちゅう 毒どく の原げん 因いん になる細さい 菌きん やウイルス、寄き 生せい 虫ちゅう 、カビな ど

細さい 菌きん が原げん 因いん の 食しょく 中ちゅう 毒どく を発はっ 生せい させないためには「食しょく 中ちゅう 毒どく 予よ 防ぼう の４ 原げん 則そく 」が重じゅう 要よう です

生せい 物ぶつ 的てき 危き 害がい 要よう 因いん のうち、病びょう 気き の原げん 因いん となる細さい 菌きん やウイルスなどを、「病びょう 原げん 性せい 微び 生せい 物ぶつ 」ということもあります

微び 生せい 物ぶつ とは、細さい 菌きん やウイルスなど、顕けん 微び 鏡きょう を使つか わないと見み えないような小ちい さな生い き物

金きん 属ぞく 探たん 知ち 機

Ｘ線せん 異い 物ぶつ 検けん 出しゅつ 機

微び 生せい 物ぶつ 検けん 査さ

コンベヤ

共きょう 同どう でする作さ 業ぎょう は、連れん 絡らく や合あい 図ず を確かく 実じつ におこなう

作さ 業ぎょう の手て 順じゅん は、必かなら ず守まも る

よそ見み や、ムダ話ばなし をするで作さ 業ぎょう する

工こう 具ぐ やナイフなどは決き められた置お き方かた 、置お く場ば 所じょ を守まも る

決き められた通つう 路ろ を歩ある いて、通つう 路ろ の横おう 断だん 方ほう 法ほう を守まも る。

作さ 業ぎょう 場じょう の中なか では、走はし らない

…フォークリフトが通とお るときは、運うん 転てん する人ひと と目め を合あ わせて確かく 認にん しながら歩ある く。

コンベアの下した をくぐります。