WorksheetsHigiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos
Total questions: 2
Worksheet time: 17mins
Toda persona que manipula directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos se define como:
(a)
La higiene alimentaria es una disciplina enfocada a asegurar que los alimentos mantengan, además de sus cualidades organolépticas –sabor, aroma, textura, etc-, su inocuidad alimentaria. En pocas palabras: que sean seguros (por definición, inocuos) para la salud mediante una buena higiene de los alimentos. De ahí la gran importancia sanitaria de la higiene alimentaria, especialmente para quienes manipulan los alimentos.
Dentro de los peligros químicos, se pueden distinguir los siguientes ejemplos:
Plaguicidas.
Salmonella y Escherichia coli.
Aditivos para piensos.
Pedazos de vidrio.
restos de huesos.
Las bacterias son microorganismos que tienen un mayor impacto sobre la inocuidad de los alimentos, ya que poseen una excelente capacidad de reproducción. En promedio, las bacterias en condiciones ideales son capaces de duplicar su número cada 20 minutos. Responda si es Verdadero o Falso.
(a)
Los peligros biológicos se pueden encontrar en:
el aire.
las heridas infectadas.
las moscas, cucarachas y roedores.
la piel de los animales.
los utensilios contaminados.
Indique si estas alternativas son ejemplos de posibles fuentes de contaminación:
Estornudos sobre los alimentos.
Tocar los alimentos teniendo heridas en las manos.
Vectores (moscas, cucarachas)
Huevos contaminados con heces de gallina.
Al realizar una parrillada podemos utilizar una tabla de madera para cargar el alimento crudo y posteriormente utilizar ésta misma tabla para cortar el alimento ya cocinado. Indique si es Verdadero o Falso.
(a)
De los siguientes alimentos, indique cuales son de alto riesgo de sufrir contaminación:
Alimentos cocidos que se consumen recalentados.
Carnes, pescados y mariscos crudos.
Carnes molidas o en picadillo.
Leche y productos lácteos sin pasteurizar.
Alimentos enlatados hasta que se abre la lata.
Los factores que favorecen la reproducción de microorganismos son:
Nutrientes.
Sal.
Humedad.
Tiempo.
Temperatura.
Las buenas prácticas de fabricación no comprenden prácticas orientadas en proteger el consumidor de enfermedades, adulteración de los productos y fraudes. Indique si es Verdadero o Falso.
(a)
las intoxicaciones e infecciones alimentarias son unas de las causas más comunes de ETA cuando consumimos un alimento contaminado con bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos. Responda si es Verdadero o Falso.
(a)
¿Qué hábitos son deseables en los manipuladores de alimentos?
Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas, los granos, heridas, quemaduras, etc.
Usar anillos, pulseras, aros, relojes , u otro elemento.
Manipular alimentos con las manos y no con utensilios.
Utilizar siempre agua limpia y jabón.
Utilizar papel desechable para secar las manos.
Si un refrigerador está sobrecargado alcanzará con mayor facilidad la temperatura necesaria para conservar alimentos. ¿Verdadero o Falso?
(a)
¿Qué rango de temperatura (ªC) es considerada "zona de peligro" de contaminación alimentaria?
(a)
El proceso de cocción y el de congelación ayudan a disminuir la posibilidad de ETA. Indique si es Verdadero o Falso.
(a)
¿Qué es lo que se NO se debe hacer para evitar plagas?
Mantener alejada la zona de basuras.
Almacenar alimentos en contacto con las paredes o el suelo.
Sellar los huecos de ventilación, desagües, etc.
Instalar mallas en las ventanas.
