Worksheets飲食料品試験第1－3章
Total questions: 41
Worksheet time: 21mins
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1.
NAMA LENGKAP DAN KELAS
4 lines
2.
１．食品衛生（しょくひんえいせい）の説明（せつめい）何（なん）ですか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
食 品（しょくひん） を食 た べて、人 ひと が 病気 （びょうき） にならないこと、ケガをしな いことです。
b)
食品（しょくひん） を食 たべて、人が 病気（びょうき）にならないこと、ケガをしな いことで、手洗い（てあらい）をして、・清 潔な（せいけつ）設 備 （せつび）・機 械（きかい） ・器 具（きぐ）などを使う（つかう）などです。
c)
食 品（しょくひん） を食 べて、人 が病 気（びょうき）になって、ケガをしているひとです。
3.
2．一般衛生管理（いっぱんねいせいかんり）の重要（じゅうよう）なことは何ですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
設備（せつび）、施設（しせつ）、器具（きぐ）など、衛生管理（えいせいかんり）のことは必要ではないです。
b)
５S, 施設（しせつ）、設備（せつび）、器具（きぐ）などの衛生管理（えいせいかんり）。作業者（さぎょうしゃ）と原材料（げんざいりょう）の食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）
c)
作業者（さぎょうしゃ）や原材料（げんざいりょう）の衛生管理（えいせいかんり）のことをあまり考えない（かんがえない）です。
4.
３．アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）で調理器具（ちょうりきぐ）の使い（つかい）方（かた）はどうやって使（つか）いますか？間違って（まちがって）いるものを一つ選（えら）びなさい！
a)
アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふく）まない原材料（げんざいりょう）で作った（つくった）食品（しょくひん）にアレルギー物質（ぶっしつ）が入らない（はいらない）ようにすうるためです。アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）は必ず（かならず）洗浄（せんじょう）しなければなりません。
b)
原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）はそのまま次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使って（つかって）いもいいです。アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）は必ず（かならず）洗浄（せんじょう）しなくてもいいです。
c)
原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）はそのまま次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使って（つかって）はいけません。アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふく）まない原材料（げんざいりょう）で作った（つくった）食品（しょくひん）にアレルギー物質（ぶっしつ）が入らない（はいらない）ようにすうるためです。
5.
４．代表的な（だいひょうてき）食中毒菌（しょくちゅうどくきん）の名前（なまえ）はどれですか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
腸炎（ちょうえん）ビブリオ、カンピロバクター属菌（ぞくきん）、セレウス菌（きん）、ボツリヌス菌（きん）
b)
腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）、黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）、サルモネラ属菌（ぞくきん）、ウェルシュ菌（きん）
c)
カンピロバクター属菌（ぞくきん）、サルモネラ属菌（ぞくきん）、ボツリヌス菌（きん）、ノロウイルス
6.
５．黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)の食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも) な予防対策(よぼうたいさく)として正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！
a)
加熱(かねつ)すれば菌(きん)が作った(つくった)毒素(どくそ)は分解(ぶんかい)される
b)
手や指(ゆび)に傷(きず)のある人は調理(ちょうり)しなようにします
c)
食材(しょくざい)は高温(こうおん)の状態(じょうたい)に保ち(たもち)、毒素(どくそ)を作らないようにします
7.
６．食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の3原則(げんそく)として間違(まちが)っているものを一つ選びなさい
a)
持ち込まない(もちこまない)
b)
つけない
c)
やっつける
8.
７．微生物（びせいぶつ）「増やさない」（ふやさない）ための方法（ほうほう）として正しい（ただしい）ものを一つ選びなさい
a)
食品（しょうひん）はできるだけ長く（ながく）室温（しつおん）で保存（ほぞん）する
b)
微生物（びせいぶつ）は水分（すいぶん）が多い（おおい）と増（ふ）えない
c)
加熱（かねつ）した食品（しょくひん）はできるだけ速く（はやく）冷却（れいきゃく）したほうがいい
9.
８．５Ｓの習慣(しゅうかん)とはなんですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
使（つか）わないものをなくして、使う（つかう）ものだけにすること。要（い）らない器具（きぐ）や道具（どうぐ）をなくして、必要 （ひつよう）な器具（きぐ）や道具（どぐ）だけにすること。
b)
設備（せつび）や器具（きぐ） 、道具（どうぐ）を、洗（あら）ら ったり、磨（み）がいたり、拭（ふ）いたり してきれいな 状態（じょうたい）にすること。汚れ（よごれ）を取り（とり）除く（のぞく）こと。
c)
決（き）められたこと を決（き）められたとおりにできること。整理（せいり）、整頓（せいとん） 、清掃（せいそう） 、清潔（せいけつ）のルールを そのとおりに実行（じっこう）できるようになること
10.
９．施設（しせつ）、設備（せつび）、器具（きぐ）などの使い（つかい）分け（わけ）「区分衛生管理」（くぶんえいえせいかんり）、 正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などを区分（くぶん）されていません。
b)
交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などを区分（くぶん）されています。
c)
交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、区分（くぶん）されてないで、食品製造工場しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などです。
11.
１０．薬剤管理（やくざいかんり）について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
殺菌剤（さっきんざい）・洗浄剤（せんじょうざい）などの薬剤（やくざい）を原材料（げんざいりょう）と同じ（おなじ）保管庫（ほかんこ）に保管（ほかん）してください。薬剤（やくざい）は名称（めいしょう）が分かる（わかる）ように表示（ひょうじ）しなければなりません。
b)
保管場所（ほかんばしょ）は勝手（かって）に置（お）いてもいいです。薬剤（やくざい）は名称（めいしょう）が表示（ひょうじ）してはいけません。
c)
決（き）められた場所（ばしょ）に正しく（ただしく）保管（ほかん）しなければなりません。薬剤（やくざい）は名称（めいしょう）が分かる（わかる）ように表示（ひょうじ）しなければなりません
12.
１１．作業服（さぎょうふく）は正しく（ただしく）着用（ちゃくよう）するのはどれですか？間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
作業服（さぎょうふく）、マスク、ヘアーネット、帽子（ぼうし）、くつ、手袋（てぶくろ）などはすべて自分（じぶん）のサイズに合った（あった）清潔（せいけつ）なものを着用（ちゃくよう）しなければなりません。
b)
作業服（さぎょうふく）は更衣室（こういしつ）で着用（ちゃくよう）します。
c)
作業（さぎょう）に必要（ひつよう）ではないものを作業場（さぎょうじょう）に持ち（もち）込（こ）んでください。
13.
１２．作業服（さぎょうふく）は一般的（いっぱんてき）の順序（じゅんじょ）で着用（ちゃくよう）するのはどれですか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
帽子（ぼうし）🡪作業服（さぎょうふく）🡪ヘアーネット🡪ブラッシング🡪確認（かくにん）
b)
ブラッシング🡪ヘアーネット🡪帽子（ぼうし）🡪作業服（さぎょうふく）🡪確認（かくにん）
c)
ブラッシング🡪帽子（ぼうし）🡪アーネット🡪作業服（さぎょうふく）🡪確認（かくにん）
14.
１３．原材料（げんざいりょう）の開封（かいふう）について、食品（しょくひん）に混入（こにゅう）しないようにどうすればいいですか？間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！
a)
切れ口（きれくち）と切れ端（きれはし）が会って（あって）いることを確認（かくにん）しません。
b)
同じ（おなじ）場所（ばしょ）を2回（かい）以上（いじょう）切れない（きれない）ようにします。
c)
開封（かいふう）した袋（ふくろ）や容器（ようき）の数（かず）と切れ端（きれはし）の数（かず）が同じ（おなじ）であるを確認（かくにん）します。
15.
１４．原材料（げんざいりょう）の下処理（したしょり）の解凍（かいとう）・加温（かねつ）について、正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！
a)
流水解凍（りゅうすいかいとう）では解凍前（かいとうまえ）の原材料（げんざいりょう）を密閉していない袋に穴や破れがあることです。
b)
自然解凍（しぜんかいとう）、流水解凍（りゅうすいかいとう）、冷蔵庫解凍（れいぞうかいとう）があります。固形油（こけいあぶら）や硬い（かたい）ペースト状（じょう）の材料（ざいりょう）は加温（かねつ）して柔らかく（やわらく）すると容器（ようき）から出し（だし）やすくなります。加温（かおん）する原材料（げんざいりょう）の管理（かんり）には注意（ちゅうい）します。
c)
解凍（かいとう）するとき肉（にく）や魚（さかな）から出て（でて）くる汁（しる）がほかの食品（しょくひん）や原材料（げんざいりょう）につけるようにします。
16.
１５．原材料（げんざいりょう）の下処理（したしょり）の洗浄（せんじょう）について、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！
a)
魚介藻類（ぎょうかいるい）の場合（ばあい）は適正（てきせい）な濃度（のうど）のアルコールで殺菌（さっきん）して、加熱工程（かねつこうてい）が必要（ひつよう）がりません。
b)
多く（おおく）の原材料（げんざいりょう）は水（みず）で洗浄（せんじょう）して、異物（いぶつ）や汚れ（よごれ）を取り除きます（とりのぞきます）。 加熱工程（かねつこうてい）がない野菜（やさい）サラダなどの原材料（げんざいりょう）は薬剤（やくざい）を使って（つかって）、殺菌（さっきん）をおこないます。
c)
魚介藻類（ぎょうかいそうるい）の場合（ばあい）は適正（てきせい）な濃度（のうど）の食塩水（しょくえんすい）などで洗浄（せんじょう）することもあります。
17.
16. 原材料（げんざいりょう）の下処理（したしょり）の選別（せんべつ）・分別（ぶんべつ）・裁断（さいだん）について、正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！
a)
生（なま）の肉（にく）を使う（つかう）とき、X線異物検出器（せんいぶつけんしゅつき）で肉（にく）の中（なか）に骨（ほね）が残って（のこって）いないかをっ調べる（しらべる）こともあります。骨（ほね）が見（み）つかったときは、その部分（ぶぶん）はそのまま取り（とり）除きません（のぞきません）。
b)
汚れ（よごれ）がついてたり、色（いろ）や硬さ（かたさ）、臭い（におい）がいつもと違う（ちがう）ために、使わない（つかわない）原材料（げんざいりょう）は使う（つかう）ように洗ったり（あらったり）、加熱（かねつ）することができます。
c)
汚れ（よごれ）がついてたり、色（いろ）や硬さ（かたさ）、臭い（におい）がいつもと違う（ちがう）ために、使わない（つかわない）原材料 (げんざいりょう）や、野菜（やさい）の根（ね）や芽（め）や皮（かわ）、魚（さかな）のうろこやヒレなど使わない（つかわない）ので取り除いた（とりのぞいた）部分（ぶぶん）や、確実（じじつ）に廃棄（はいき）して、食品製造（しょくひんせいぞう）を使（つか）われないようにします。
18.
17. 製造工程（せいぞうこうてい）の衛生管理（えいせいかんり）は製造設備（せいぞうせつび）の洗浄（せんじょう）に関（かん）して、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！
a)
細断（さいだん）、混合（こんごう）、加熱（かねつ）、成型（せいけい）など、食品（しょくひん）の製造（せいぞう）に使う（つかう）設備（せつび）は、洗浄（せんじょう）しないで、清潔（せいけつ）が必要（ひつよう）がないです。
b)
アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）食品（しょくひん）を製造（せいぞう）した場合（ばあい）、設備（せつび）にアレルギー物質（ぶっしつ）が残（のこ）らないよう、製造（せいぞう）に使った（つかった）設備（せつび）の洗浄（せんじょう）をていねいにおこないます。
c)
細断（さいだん）、混合（こんごう）、加熱（かねつ）、成型（せいけい）など、食品（しょくひん）の製造（せいぞう）に使う（つかう）設備（せつび）、洗浄（せんじょう）されていて、清潔（せいけつ）でなければいけません。
19.
18. 製造工程（せいぞうくてい）の衛生管理（えいせいかんり）は加熱殺菌（かねつさっきん）や加熱（かねつ）した後（あと）の冷却（れいきゃく）に関（かん）して、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！
a)
適切（てきせつ）に加熱（かねつ）することで、材料（ざいりょう）に含（ふく）まれている生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）「病原性微生物など・びょうげんせいびせいぶつ」を取り（とり）除く（のぞく）ことができます。
b)
加熱（かねつ）で殺す（ころす）できない病原性微生物（びょうげんせいびせいぶつ）は加熱調理（かねつちょうり）が終わった（おわった）食品（しょくひん）はすぐに冷やす（ひやす）ことが重要（じゅうよう）です。
c)
材料（げんざいりょう）に含（ふく）まれている生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）は加熱（かねつ）しないですぐ食べる（たべる）ようにします。食品（しょくひん）を冷却（れいきゃく）したら室温（しつおん）でゆっくり冷却（れいきゃく）します。
20.
19. 製造工程（せいぞうくてい）の衛生管理（えいせいかんり）に薬剤（やくざい）を使う（つかう）殺菌（さっきん）や冷凍（れいとう）について、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！
a)
加熱（かねつ）しない 食品（しょくひん）では、薬剤（やくざい）を使かって（つかって） 病原性微生物（びょうげんせいびせいぶつ）をやっつける（殺す・ころす）ことがあり ます。
b)
加熱（かねつ）で殺す（ころす）できない病原性微生物（びょうげんせいびせいぶつ）は加熱調理（かねつちょうり）が終わった（おわった）食品（しょくひん）はすぐに冷やす（ひやす）ことが重要（じゅうよう）です。
c)
保存性（ほぞんんせい）を高める（たかめる）ために生鮮食品（せいせんしょくひん）や加 工（こうてい）食品（しょくひん）を冷（ひや）やして 凍らせる（こおらせる）（凍結させる・とうけつさせて）ことです。 食品（しょくひん）を凍らせたり（こおらしたり）、凍った（こおった）食品（しょくひん） を保存（ほぞん）するのです。
21.
20．金属探知機（きんぞくたんちき）について、正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！
a)
金属探知機（きんぞくたんちき）が正常（せいじょう）に機能（きのう）しなかった場合（ばあい）、責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）しなくてもいいです。
b)
硬質異物（こうしついぶつ）の中（なか）で金属（きんぞく）は金属探知機（きんぞくたんちき）で見つかる（みつかる）ことができます。金属探知機（きんぞくたんちき）の管理（かんり）で重要（ひつよう）なことはテストピースを使いません（つかいません）。
c)
硬質異物（こうしついぶつ）の中（なか）で金属（きんぞく）は金属探知機（きんぞくたんちき）で見つかる（みつかる）ことができます。テストピースを使って（つかって）、金属（きんぞく）を正しく（ただしく）探知機（たんちき）できていることを確認（かくにん）してから、異物混入（いぶつこんにゅう）の検査（けんさ）を始まる（はじまる）ことです。
22.
21. X線異物検出器（せんいぶつけんしゅつき）の機能（きのう）は何（なん）ですか？正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！
a)
石（いし）やガラスなど、金属探知機（きんぞくたんちき）では見つける（みつかる）ことができない硬質異物（こうしついぶつ）を検出（けんしゅつ）することができます。原材料（げんざいりょう）の受け入れ（うけいれ）管理（かんり）、製品（せいひん）の数量不足（すうりょうふそく）や形状不良品（けいじょうふりょうひん）のチェックに使う（つかう）こともあります。
b)
硬質異物（こうしついぶつ）の中（なか）で金属（きんぞく）は金属探知機（きんぞくたんちき）で見つかる（みつかる）ことができます。テストピースを使って（つかって）、金属（きんぞく）を正しく（ただしく）探知機（たんちき）できていることを確認（かくにん）してから、異物混入（いぶつこんにゅう）の検査（けんさ）を始まる（はじまる）ことです。
c)
石（いし）、ガラス、金属（きんぞく）など硬質異物（いぶつこんにゅう）を検出（けんしゅつ）することができます。製品（せいひん）の数量不足（すうりょうぶそく）や形状不良品（けいじょうふりょうひん）のチェックに使う（つかう）こともあります。
23.
22. 法律（ほうりつ）で微生物（びせいぶつ）の検査（けんさ）の義務（ぎむ）について、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！
a)
食品製造業者（しょくひんせいぞうさぎょう）は検査しないで、一 般生菌数（いっぱんえいせいきんすう） 、大腸菌（だいちょうきん） 、大腸菌群（だいちょうきんぐ） を検査（けんさ）しません。
b)
食品製造業者（しょくひんせいぞうさぎょう）が自主的（じしゅてき）におこなう微生物検査（びせいぶつけんさ）では、一 般的（いっぱんてき）に、一 般生菌数（いっぱんえいせいきんすう） 、大腸菌（だいちょうきん） 、大腸菌群（だいちょうきんぐ） を検査（けんさ）します。
c)
決（き）められた方法（ほうほう）で決（き）められた項目（もくてき）を検査（けんさ）します。
24.
23. 保管（ほかん）、出荷（しゅっか）、配送（はいそう）について、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！
a)
先（さき）に製品倉庫（せいひんそうこ）に入れた（いれた）食品（しょくひん）から先（さき）に出荷（しゅっか）します。これも「先入れ、先出 し」（さきいれ、さきだし）です。
b)
出荷（しゅっか）した食品（しょくひん）は最後（さいご）にできた食品（しょくひん）から出荷（しゅっか）します。古い（ふるい）食品（しょくひん）は倉庫（そうこ）で置いて（おいて）出荷（しゅっか）しません。
c)
出荷（しゅっか）した製品（しょくひん）にクレームが来た（きた）場合 （ばあい）、同じ（おなじ）時期（じき）に製造（せいぞう）した製品（せいひん）に同じ（おなじ）ような問題（もんだい）がないかを調べる（しらべる）必要（ひつよう）があります。
25.
24. HACCPによる衛生管理（えいせいかんり）について、危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まれないようにするための特別（とくべつ）な仕組み（しくみ）が必要（ひつよう）です。間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！
a)
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と重要管理点（じゅうようかんりてん）の管理（かんり）が正しく（ただしく）実行（じっこう）されていることを監視（かんし）、正しく（ただしく）実行（じっこう）されなかった場合（ばあい）は、その食品（しょくひん）を出荷（しゅっか）させない
b)
そのうち最も（もっとも）重要（ひつよう）な工程（こうてい）「重要管理点・じゅうようかんりてん」その工程（こうてい）を管理（かんり）する基準（きじゅん）「管理基準・かんりきじゅん」を決める（きめる）。
c)
食品（しょくひん）や原材料（げんざいりょう）や製造工程（せいぞうこうてい）を調べて（しらべて）、どのような危害要因（きがいよういん）があっても、分析（ぶんせき）しなくてもいいです。
26.
25. HACCPの７つの原則(げんそく)にないものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
検証方法（けんしょうほうほう）の設定（せってい）
b)
加熱殺菌（かねつさっきん）の決定（けってい）
c)
監視（かんし）（モニタリング）の方法（ほうほう）の設定（せってい）
27.
26.「７つの原則(げんそく)」の≪原則(げんそく)2≫は何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
重要管理点（じゅうようかんりてん）を管理基準（かんりきじゅん）を決（き）めます。
b)
危害要因（きがいよういん）を分析（ぶんせき）して、製造（せいぞう）しようとする食品（しょくひん）に危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まらないようにするためにどのような管理（かんり）が必要（ひつよう）を判断（はんだん）する。
c)
一般衛生管理（いっぱねいせいかんり）だけでは危害要因（きがいよういん）を含（ふく）まない食品（しょくひん）を製造（せいぞう）できない場合（ばあい）、その危害要因（きがいよういん）を取り（とり）除く（のぞく）ための重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めます。
28.
27.「７つの原則(げんそく)」の≪原則(げんそく)1≫は何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください
a)
重要管理点（じゅうようかんりてん）を管理基準（かんりきじゅん）を決（き）めます。
b)
危害要因（きがいよういん）を分析（ぶんせき）して、製造（せいぞう）しようとする食品（しょくひん）に危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まらないようにするためにどのような管理（かんり）が必要（ひつよう）を判断（はんだん）する。
c)
一般衛生管理（いっぱねいせいかんり）だけでは危害要因（きがいよういん）を含（ふく）まない食品（しょくひん）を製造（せいぞう）できない場合（ばあい）、その危害要因（きがいよういん）を取り（とり）除く（のぞく）ための重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めます。
29.
28. 管理基準（かんりきじゅん）から逸脱（いつだつ）に関して、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！
a)
「100ppmの殺菌液（さっきんえき）に10分間（ぷんかん）」殺菌（さっきん）すると決（き）めたのに、実際（じっさい）には「100ppmの殺菌液（さっきんえき）に5分間（ふんかん）」しかつけていなかった場合（ばあい）は大丈夫（だいじょうぶ）です、管理基準（かんりきじゅん）をちゃんと守って（まもって）いるからです。
b)
中心温度（ちゅうしんおんど）を「75℃で1分間（ぷんかん）以上（いじょう）」加熱（かねつ）すると決（き）めたのに、実際（じっさい）には中心温度（ちゅうしんおんど）を「70℃で1分間（ぷんかん）」しか加熱（かねつ）していなかった場合（ばあい）、決めった（きめった）管理基準（かんりきじゅん）が実際（じっさい）には守（まも）れていないことです。
c)
管理基準（かんりきじゅん）から逸脱（いつだつ）場合（ばあい）は改善措置（かいぜんそち）を行って（いって）、食品（しょくひん）の中（なか）に危害要因（きがいよういん）が残（のこ）らないようにしなければいけません。
30.
29. HACCPの７つの原則(げんそく)「改善措置」について、 間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！
a)
金属探知機（きんぞくたんちき）が正常（せいじょう）に機能（きのう）していなかった場合（ばあい）、正常（せいじょう）に機能（きのう）するように機械（きかい）を調整（ちょうせい）することと、そのうえで 調整（ちょうせい）した、金属探知機（きんぞくたんちき）でもう一度（いちど）検査（けんさ）」するこ とも、改善措置 （かいぜんそち）です。
b)
重要管理点（じゅうようかんりてん）が管理基準（かんりきじゅん）から逸脱（いつだつ）していた場合（ばあい）、また同じ（おなじ）ような、逸脱（いつだつ）をしないようにしなければいけません。それまでに、作った（つかった）食品を（しょくひん）どうするのか、「捨（す）てるのか、作り（つくり）直す（なおす）のか」も、決（き）めなければいけません。
c)
コンベアの過熱（かねつ）ゾーンはコンベアの速度（そくど）を遅く（おそく）するように、ちょうせいすることと、加熱不足（かねつふそく）のものを廃棄（はいき）することが改善措置（かいぜんそち）と考（かんが）えられます。
31.
30. HACCPの７つの原則(げんそく)「記録」に関して、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
記録（きろく）を残す（のこす）ことで、危害要因（きがいよういん）を除去（はいじょ）するために、適切（てきせつ）な管理基準（かんりきじゅん）でその食品（しょくひん）が製造（せいぞう）されたことを検証（けんしょう）することができません。
b)
温度（おんど）や濃度（のうど）や時間（じかん）は、はったとき、確認（かくにん）したときにすぐ記録（きろく）しなければなりません。あとでまとめて記録（きろく）してもいいです。
c)
実施（じっし）した重要管理点（じゅうようかんりてん）の管理記録（かんりきろく）や管理基準（かんりきじゅん）逸脱時（いつだつじ）の改善措置（かいぜんそち）など、HACCPはどうのように実施（じっし）したかを記録（きろく）に残（のこ）さなければいけません。
32.
31．異常事態（いじょうじたい）や労働災害（ろうどうさいがい）が起こった（おこった）時（とき）の対応（たいおう）について、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
責任者（せきにんしゃ）の指示（ひょうじ）に従って（したがって）対応（たいおう）します。一人（ひとり）で勝って（かって）‘な行動（こうどう）をしてもいいです。
b)
自分（じぶん）で判断（はんだん）できるときは必要（ひつよう）に応（おう）じて緊急停止（きんきゅうていし）ボタンを押す（おす）などして動（はたら）いている機械（きかい）を止（と）めます。
c)
何（なに）が起（お）こっているかを確認（かくにん）しないで、周り（まわり）にいる責任者（せきにんしゃ）や作業者（さぎょうしゃ）に小さな（ちいさな）声（こえ）で知（し）らせます。
33.
32. 労働災害（ろうどうさいがい）の事例（じれい）を学ぶ（まなぶ）ことは、間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
飲食料品作業（しょくひんさぎょう）で起（お）こった労働災害（ろうどうさいがい）を事例（じれい）を知る（しる）ことはとても大切（たいせつ）です。会社（かいしゃ）で紹介（しょうかい）される労働災害事例（ろうどうさいがいじれい）をよく学ぶ（まなぶ）、自分（じぶん）が同じ（おなじ）災害（さいがい）を起（お）こさない、同じ（おなじ）災害（さいがい）にあわないように気（き）をつけてさぎょうします。
b)
社内（しゃない）の労働災害（ろうどうさいがい）の事例（じれい）を知って（しって）、同じ（おなじ）設備（せつび）、同じ（おなじ）作業（さぎょう）をしている人にとって、身近（みじか）で分かり（わかり）やすい一番大切（いちばんたいせつ）な事例（じれい）になりますから、よく読んで（よんで）覚えます（おぼえます）。
c)
飲食料品作業（しょくひんさぎょう）で起（お）こった労働災害（ろうどうさいがい）を事例（じれい）を知る（しる）ことは大切（たいせつ）じゃないです。身近（みじか）で分かり（わかり）やすい一番大切（いちばんたいせつ）な事例（じれい）になりますから、よく読んで（よんで）覚えません（おぼえません）。
34.
33. ヒヤリ・ハット活動（かつどう）について、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
ヒャリ・ハットの原因（げんいん）とこれが起こるようにするためにどうしたらいいかを全員（ぜんいん）で考えて（かんがえて）工場内（こうじょうない）を良くなくしていくことが、ヒャリ・ハット活動（かつどう）です
b)
作業（さぎょう）をしていて、もう少し（すこし）で治すところだった、ということがあります。ハインリッヒの原則（げんそく）を使って（つかって）考（かんが）えると、ヒャリ・ハット少（すく）なくなれば、大きな（おおきな）労働災害（ろうどうさいがい）が起こり（おこり）やすくなります。
c)
作業（さぎょう）をしていて、もう少し（すこし）でケガをするところだった、ということがあります。ハインリッヒの原則（げんそく）を使って（つかって）考（かんが）えると、ヒャリ・ハット少（すく）なくなれば、大きな（おおきな）労働災害（ろうどうさいがい）が起（お）こりにくくなります。
35.
34. 危険予知訓練（きけんよちくんれん）（KYT）の「かもしれない人・かもしれないもの」について、何（なに）がりますか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
挟まれ（はさまれ）・巻き込まれ（まきこまれ）、当たる（あたる）、転ぶ（ころぶ）、落ちる（おちる）、やけどする、感電（でんげん）する、腰（い）を痛（いた）める、ガス中毒（ちゅうどく）になる、酸欠（さんけつ）になる、有害物（ゆうがいぶつ）にやられる。
b)
動く（うごく）、回る（まわる）、飛ぶ（とぶ）、落ちる（おちる）、抜ける（ぬける）、燃える（もえる）、倒れる（たおれる）、くずれる、爆発（ばくはつ）、漏れる（もれる）。
c)
挟まれ・巻き込まれ、回る、飛ぶ、落ちる、歩く、踊る、ガス中毒になる、酸欠になる。
36.
35.「そんな危険（きけん）があるかもしれない」と感（かん）じて、警戒（けいかい）できるようになるための訓練（くんれん）の事例（じれい）について、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
冷蔵庫（れいぞう）の入り口（いりぐち）の前（まえ）の床（ゆか）にはうすい氷（みず）ができていて、すべりかもしれない。
b)
調理場の床は油で汚れていない、すべるかもしれない。
c)
熱い湯が長靴の中に入らなかったら、やけどするかもしれない。
37.
36. 主な（おもな）労働災害（ろうどうさいがい）のヒャリ・ハットの事例（じれい）と災害（さいがい）の予防（よぼう）について、「切れ（きれ）・こすれ」事例（じれい）1災害（さいがい）の原因（げんいん）や対策（たいさく）のことは、何（なん）ですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
原因（げんいん）：不安定（ふあんてい）な姿勢（しせい）のまま、重い（おもい）ものを持ち（もち）上（あ）げようとした。対策（たいさく）：重い（おもい）ものを持ち（もち）上（あ）げる時（とき）は身体（からだ）を重い（おもい）ものに近（ちか）づいて膝（ひざ）を曲（ま）げて、腰（こし）を下（お）ろして、重い（おもい）ものを抱（かか）えて、膝（ひざ）を伸（の）ばしながらゆっくり立ち（たち）上（あ）がる。
b)
原因（げんいん）：押し板（おしいた）を使（つか）わないで、手（て）で食（しょく）パンを押（お）しながらスライスしていた。対策（たいさく）：スライサーを使う（つかう）ときは、押し板（おしいた）を使（つか）ってパンを押（お）し出（だ）す。
c)
原因（げんいん）：気温（おんど）と湿度（しつど）が高い（たかい）場所（ばしょ）で、休憩（きゅうけい）を取（と）らないで作業（さぎょう）を続（つづ）けた。対策（たいさく）：気温（おんど）と湿度（しつど）が高い（たかい）場所（ばしょ）で作業（さぎょう）するときは、よく休憩（きゅうけい）をとって、水分（すぶん）や塩分（えんぶん）をとる。
38.
37. 主な（おもな）労働災害（ろうどうさいがい）のヒャリ・ハットの事例（じれい）と災害（さいがい）の予防（よぼう）について、「やけど」災害（さいがい）の原因（げんいん）や対策（たいさく）のことは、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
原因（げんいん）：オーブンから取り（とり）出（だ）した直後（ちょくご）の天板（てんばん）は高温（こうおん）のに、天板（てんばん）の温度（おんど）を確認（かくにん）しないで素手（すで）で運（はこう）ぼうとした。対策（たいさく）：運ぶ（はこぶ）前（まえ）に温度（おんど）を確認（かくにん）して、高温（こうおん）の場合（ばあい）は周り（まわり）の人にも気（き）をつけるように声（こえ）をかける。
b)
原因（げんいん）：気温（おんど）と湿度（しつど）が高い（たかい）場所（ばしょ）で、休憩（きゅうけい）を取（と）らないで作業（さぎょう）を続（つづ）けた。対策（たいさく）：気温（おんど）と湿度（しつど）が高い（たかい）場所（ばしょ）で作業（さぎょう）するときは、よく休憩（きゅうけい）をとって、水分（すぶん）や塩分（えんぶん）をとる。
c)
原因（げんいん）：押し板（おしいた）を使（つか）わないで、手（て）で食（しょく）パンを押（お）しながらスライスしていた。対策（たいさく）：スライサーを使う（つかう）ときは、押し板（おしいた）を使（つか）ってパンを押（お）し出（だ）す。
39.
38. 主な（おもな）労働災害（ろうどうさいがい＿のヒャリ・ハットの事例（じれい）と災害（さいがい）の予防（よぼう）について、「腰痛・ようつう」災害（さいがい）の原因（げんいん）や対策（たいさく）のことは、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
原因（げんいん）：不安定（ふあんてい）な姿勢（しせい）のまま、重い（おもい）ものを持ち（もち）上（あ）げようとした。対策（たいさく）：重い（おもい）ものを持ち（もち）上（あ）げる時（とき）は身体（からだ）を重い（おもい）ものに近（ちか）づいて膝（ひざ）を曲（ま）げて、腰（こし）を下（お）ろして、重い（おもい）ものを抱（かか）えて、膝（ひざ）を伸（の）ばしながらゆっくり立ち（たち）上（あ）がる。
b)
原因（げんいん）：押し板（おしいた）を使（つか）わないで、手（て）で食（しょく）パンを押（お）しながらスライスしていた。対策（たいさく）：スライサーを使う（つかう）ときは、押し板（おしいた）を使（つか）ってパンを押（お）し出（だ）す。
c)
原因（げんいん）：気温（おんど）と湿度（しつど）が高い（たかい）場所（ばしょ）で、休憩（きゅうけい）を取（と）らないで作業（さぎょう）を続（つづ）けた。対策（たいさく）：気温（おんど）と湿度（しつど）が高い（たかい）場所（ばしょ）で作業（さぎょう）するときは、よく休憩（きゅうけい）をとって、水分（すぶん）や塩分（えんぶん）をとる。
40.
39. 主な（おもな）労働災害（ろうどうさいがい）のヒャリ・ハットの事例（じれい）と災害（さいがい）の予防（よぼう）について、「熱中症・ねっちゅうしょう」災害（さいがい）の原因（げんいん）や対策（たいさく）のことは、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
原因（げんいん）：不安定（ふあんてい）な姿勢（しせい）のまま、重い（おもい）ものを持ち（もち）上（あ）げようとした。対策（たいさく）：重い（おもい）ものを持ち（もち）上（あ）げる時（とき）は身体（からだ）を重い（おもい）ものに近（ちか）づいて膝（ひざ）を曲（ま）げて、腰（こし）を下（お）ろして、重い（おもい）ものを抱（かか）えて、膝（ひざ）を伸（の）ばしながらゆっくり立ち（たち）上（あ）がる。
b)
原因（げんいん）：押し板（おしいた）を使（つか）わないで、手（て）で食（しょく）パンを押（お）しながらスライスしていた。対策（たいさく）：スライサーを使う（つかう）ときは、押し板（おしいた）を使（つか）ってパンを押（お）し出（だ）す。
c)
原因（げんいん）：気温（おんど）と湿度（しつど）が高い（たかい）場所（ばしょ）で、休憩（きゅうけい）を取（と）らないで作業（さぎょう）を続（つづ）けた。対策（たいさく）：気温（おんど）と湿度（しつど）が高い（たかい）場所（ばしょ）で作業（さぎょう）するときは、よく休憩（きゅうけい）をとって、水分（すぶん）や塩分（えんぶん）をとる。
41.
40. 作業場（さぎょうじょう）で熱中症（ねっちゅうしょう）のような症状（しょうじょう）ができたときはどんな対応（たいおう）をしますか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！
a)
責任者（せきにんしゃ）に知ら（しら）せます。涼（すず）しいところに移動（いどう）します。安静（あんせい）にします。作業服（さぎょうふく）をゆるめ、体（からだ）を冷（ひや）やします。佐藤（さとう）を含（ふく）む水やソフトドリンクを飲（の）みます。
b)
責任者（せきにんしゃ）に知ら（しら）せます。涼（すず）しいところに移動（いどう）します。安静（あんせい）しなくて。作業服（さぎょうふく）をゆるめ、体（からだ）を温めます（あたためます）。塩分（えんぶん）を含（ふく）む水やソフトドリンクを飲（の）みます。
c)
責任者（せきにんしゃ）に知ら（しら）せます。涼（すず）しいところに移動（いどう）します。安静（あんせい）にします。作業服（さぎょうふく）をゆるめ、体（からだ）を冷（ひや）やします。塩分（えんぶん）を含（ふく）む水やスポーツドリンクを飲（の）みます。
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