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WorksheetsLatihan Soal 飲食料品
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
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1.
飲食料品製造業(いんしょくりょうひんせいぞうぎょう)では必要な(ひつような)知識(ちしき)と技能(ぎのう)が2つあります。間違っているものひとつ選びなさい
a)
食品衛生(しょくひんえいせい)
b)
健康診断(けんこうしんだん)
c)
労働災害(ろうどうあんぜん)
2.
食品衛生とは何ですか。正しいもの選びなさい
a)
食品(しょくひん)をたべないで､人が病気(びょうき)にならない、ケガもしないことです。
b)
食品(しょくひん)をたべて､人が病気(びょうき)にならない、ケガもしないことです。
c)
食品(しょくひん)をたべて､人が病気(びょうき)になる、ケガすることです。
3.
安全(あんぜん)でない食品(しょくひん)をたべたら、どうなりますか。正しいものひとつ選びなさい。
a)
病気(びょうき)になる
b)
ケガをしない
c)
病気(びょうき)にならない
4.
もし安全食品(あんぜんしょくひん)作らないと、会社(かいしゃ)によってどうなりますか。正しいものひとつ選びなさい。
a)
会社(かいしゃ)が有名(ゆうめい)になります。
b)
会社(かいしゃ)の信用(しんよう)をなくします。
c)
会社(かいしゃ)の作業者(さぎょうしゃ)はうれしくなります
5.
食品工場(しょくひんこうじょ)では労働災害(ろうどうさいがい)が起(お)きています。労働災害(ろうどうさいがい)が起(お)こらないために、どうしますか。
a)
安全(あんぜん)保護具(ほごぐ)を着用(ちゃくよう)する
b)
ネクタイをつける
c)
ヘルメットを被らない(かぶらない)
6.
食品衛生(しょくひんえいせい)とは何ですか。正しいものひとつ選びなさい。
a)
食品(しょくひん)をたべて人が病気(びょうき)にならないこと。
b)
食品(しょくひん)をたべて人が病気(びょうき)になること
c)
食品(しょくひん)をたべないで人が病気(びょうき)にならないこと。
7.
基本的(きほんてき)な食品衛生(しょくひんえいせい)の行動(こうどう)は何ですか。間違っているものひとつ選びなさい
a)
手(て)を洗い(あらい)をする
b)
汚い(きたない)器具(きぐ)を使う(つかう)
c)
作業服(さぎょうふく)や手袋(てぶくろ)を正しく(ただしく)着用(ちゃくよう)する
8.
一般的な(いっぱんてきな)衛生管理(えいせいかんり)重要(じゅうよう)なことは4つあります。間違っているものひとつ選びなさい。
a)
原材料(げんざいりょう)食品(しょくひん)の衛生管理(えせいかんり)
b)
消費者(しょうひしゃ)の衛生管理(えいせいかんり)
c)
5S
9.
５Ｓ活動(かつどう)の取(と)り組(く)みで、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
躾(しつけ)
b)
相談(そうだん)
c)
習慣(しゅうかん)
10.
５Ｓの整理(せいり)とはなんですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
必要(ひつよう)なものがすぐに取(と)り出(だ)せるように、置(お)き場所(ばじょ)を決(き)めておく。
b)
作業場(さぎょうじょう)とその周辺(しゅうへん)をいつもきれいに掃除(そうじ)します。
c)
必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)し、不要(ふよう)なものを捨(す)てます。
11.
HACCP ハサップとは何ですか。
a)
Hazard Analysis and Critical Control Point
b)
Hazard Analysis and Circle Control Point
c)
Hazard Asosiasi and Critical Control Point
12.
作業中(さぎょうちゅう)の衛生上(えいせいじょう)の注意事項(ちゅういじこう)で、間違(まちが)っているものはどれですか、一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
髪(かみ)の毛(け)や鼻(はな)などに触(ふ)れた手(て)で作業(さぎょう)をしてはいけません。
b)
作業服(さぎょうふく)などで手(て)を拭(ふ)いてはいけません。
c)
トイレに行(い)った後(あと)で、手(て)をアルコールで消毒(しょうどく)してはいけません。
13.
HACCP 日本語に翻訳(ほんやく)するのは何ですか。一番正しいはどれですか。
a)
危害要因(きがいよういん)分割(ぶんかつ)重要な管理点(じゅうようなかんりてん)
b)
危害要因(きがいよういん)分析(ぶんせき)重要管理点(じゅうようかんりてん)
c)
危害要因(きがいよういん)分析(ぶんせき)不要な管理点(ふようなかんりてん)
14.
HACCPのついて危害要因(きがいよういん)が3つあります。正しいものひとつ選びなさい。
a)
物理的危害要因 (ぶつりてききがいよういん)
b)
健康的危害要因 (けんこうてききがいよういん)
c)
意図的危害要因(いとてききがいようん)
15.
物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)について､正しいものひとつ選びなさい。
a)
金属片(きんぞくへん)
b)
髪の毛(かみのけ)
c)
虫(むし)
16.
化学的危害要因(かがくてききがいよういん)のなかで4つあります。間違っているものひとつ選びなさい。
a)
ビタミン
b)
ソラニン
c)
アレルギー
17.
アレルギー反応(はんのう)はどうなりますか。
a)
体(からだ)のなかに入った(はいった)物質(ぶっしつ)に体(からだ)が過剰(かじょう)に反応(はんのう)してよくない状況(じょうきょう)ができます。
b)
体(からだ)のなかに入っていない(はいっていない)物質(ぶっしつ)に体(からだ)が過剰(かじょう)に反応(はんのう)してよくない状況(じょうきょう)ができます。
c)
体(からだ)のなかに入った(はいった)物質(ぶっしつ)に体(からだ)が過剰(かじょう)に反応(はんのう)してよくない状況(じょうきょう)ができない。
18.
１８．アレルギー食品(しょくひん)表示する(ひょうじする)義務(ぎむ)があるものはいくつありますか。
a)
6
b)
7
c)
8
19.
１９．交差汚染(こうさおせん)の防止(ぼうし)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)の場合(ばあい)は、洗浄(せんじょう)の徹底(てってい)によりアレルギー食品(しょくひん)が残(のこ)らないようにします。
b)
スペースを節約(せつやく)するため、原材料(げんざいりょう)は一緒(いっしょ)に重(かさ)ねておきます。
c)
中身(なかみ)がこぼれて混入(こんにゅう)する可能性(かのうせい)があるので、開封済(かいふうず)みのものは特(とく)に注意(ちゅうい)します。
20.
２０．アレルギー食品(しょくひん)表示を推奨(ひょうじをすいしょう)があるものはいくつありますか。
a)
23
b)
15
c)
20
d)
21.
２１．ヒスタミンの原因(げんいん)はどこからですか。
a)
鳥(とり)
b)
豚(ぶた)
c)
魚(さかな)
22.
２２．ソラニンはどこにそんざいしますか
a)
魚介類(ぎょかいるい)
b)
じゃがいもの芽やみどりいろのかわ
c)
カビ
23.
２３．生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)．間違っているものひとつ選びなさい。
a)
細菌(さいきん)
b)
ウイルス
c)
ヒスタミン
24.
２４．「７つの原則(げんそく)」≪原則(げんそく)6≫検証方法(けんしょうほうほう)の設定(せってい)では何(なに)を決(き)めますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
製造工程(せいぞうこうてい)で食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)するための基準(きじゅん)を管理基準(かんりきじゅん)として設定(せってい)します。
b)
HACCPの計画(けいかく)が適切(てきせつ)に作成(さくせい)され、適切(てきせつ)に実施(じっし)されているかどうかを確認(かくにん)する方法(ほうほう)を決(き)めます。
c)
どのように管理(かんり)して危害(きがい)を防(ふせ)ぐかを決(き)めます。
25.
２５. ボツリタス菌(きん)の原因(げんいん)となりやすい食品(しょくひん)は何ですか。正しいものひとつ選びなさい。
a)
おにぎり
b)
とりにく
c)
瓶詰め(びんずめ)食品(しょくひん)
26.
２６．「はさまれ・巻(ま)き込(こ)まれ」災害防止(さいがいぼうし)のポイントで、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか？一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
機械(きかい)の清掃(せいそう)、修理(しゅうり)は機械(きかい)を動(うご)かしながら！
b)
機械(きかい)を止(と)めた作業(さぎょう)は不意(ふい)の起動(きどう)を防止(ぼうし)！
c)
囲(かこ)い、安全装置(あんぜんそうち)などはその機能(きのう)を殺(ころ)さない！
27.
２７．重(おも)いものを持(も)ち上(あ)げる場合(ばあい)、危険(きけん)な姿勢(しせい)ややり方(かた)はどれですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
膝(ひざ)を伸(の)ばすことによってたち上(あ)がります。
b)
重(おも)いものを持(も)ち上(あ)げるときは、呼吸(こきゅう)を整(ととの)えます。
c)
足(あし)を平行(へいこう)にして、膝(ひざ)を曲(ま)げずに、身体(からだ)だけ十分(じゅうぶん)に下(お)ろす。
28.
２８．「決(き)められた作業手順(さぎょうてじゅん)を守(まも)る」の注意事項(ちゅういじこう)で間違(まちが)っているものは何(なん)ですか、一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
仕事(しごと)に慣(な)れてきたので、軽(かる)はずみな動作(どうさ)をする。
b)
安全装置(あんぜんそうち)を外(はず)したり、無効(むこう)にしたりして作業(さぎょう)しない。
c)
ケガに注意(ちゅうい)し、強引(ごういん)な動作(どうさ)をしない。
29.
２９．症状(しょうじょう)のある人(ひと)が出(で)たときの措置(そち)の仕方(しかた)で、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
足(あし)の付(つ)け根(ね)を冷(ひ)やします。
b)
水(みず)に砂糖(さとう)とブドウ糖(とう)を溶(と)かした飲(の)み物(もの)を与(あた)えます。
c)
自分(じぶん)の力(ちから)で水(みず)が飲(の)めない場合(ばあい)は、すぐに救急車(きゅうきゅうしゃ)を呼(よ)びます。
30.
３０．もし異常事態(いじょうじたい)や労働災害(ろうどうさいがい)が発生(はっせい)したら、どのように対応(たいおう)しますか。間違(まちが)ってるものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
状況(じょうきょう)を理解(りかい)するために、まず何(なに)が起(お)こっているかを確認(かくにん)します。
b)
周囲(しゅうい)にいる人(ひと)が、パニックにならないように、小(ちい)さな声(こえ)で知(し)らせます。
c)
責任者(せきにんしゃ)の指示(しじ)を聞(き)き、周(まわ)りの人(ひと)と協力(きょうりょく)して適切(てきせつ)な処置(しょち)を取(と)ります。
31.
3１．もし製造中(せいぞうちゅう)に髪(かみ)の毛(け)や虫(むし)が見(み)つかったら、どうすればいいですか。正(ただ)しい答(こた)えを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
直(ただ)ちに作業(さぎょう)を止(と)めて、すぐ責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)します。
b)
機械(きかい)のスイッチを切(き)って、工場(こうじょう)を清掃(せいそう)します。
c)
その髪(かみ)の毛(け)や虫(むし)を自分(じぶん)で取(と)って、製造(せいぞう)を続(つづ)けます。
32.
３２．もし、製造中(せいぞうちゅう)に金属(きんぞく)が見(み)つかって、金属検出器(きんぞくけんしゅつき)がなったら、どうしますか？
a)
製造(せいぞう)を止(と)めて、金属(きんぞく)が見(み)つかった食品(しょくひん)から金属(きんぞく)を取(と)って、製造(せいぞう)ラインにまたおきます。
b)
製造(せいぞう)を止(と)めて、金属(きんぞく)が見(み)つかった食品(しょくひん)を分(わ)けて、ごみ箱(ばこ)に捨(す)てます。
c)
製造(せいぞう)を止(と)めて、金属(きんぞく)がある食品(しょくひん)を分(わ)けて、決(き)められた場所(ばしょ)におきます。
33.
３３．もし、あなたが金属探知機(きんぞくたんちき)の担当者(たんとうしゃ)になったら、管理基準(かんりきじゅん)はどのように設定(せってい)しますか。
a)
一定(いってい)の大(おお)きさのステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、排除(はいじょ)できるようにします。
b)
一定(いってい)の色(いろ)のステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、排除(はいじょ)できるようにします。
c)
一定(いってい)の固(かた)さのステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、排除(はいじょ)できるようにします。
34.
34．食中毒(しょくちゅうどく)予防(よぼう)の3原則(げんそく)があります。間違っているものひとつ選びなさい
a)
つける
b)
ふやさない
c)
やつける
d)
35.
35．5S活動(かつどう)について清潔(せいけつ)があります。清潔(せいけつ)のは何ですか。正しいものひとつ選びなさい。
a)
つかわないものをなくして､必要な(ひつような)ものだけにする。
b)
設備(せつび)や器具(きぐ)など､洗ったり(あらったり)､きれいな状態(じょうたい)にすること
c)
必要な(ひつような)ときにすぐに取り出せる(とりだせる)ようにすること。
d)
36.
36．薬剤管理(やくざいかんり)について､正しいものひとつ選びなさい。
a)
薬剤(やくざい)は決められる(きめられる)場所(ばしょ)に正しく(ただしく)保管(ほかん)する。
b)
薬剤(やくざい)はどこでも置いては(おいては)よいです。
c)
薬剤(やくざい)は工場(こうじょ)のなかで置きます(おきます)。
d)
37.
37．作業場(さぎょうじょ)に入る(はいる)まえに､なにをしなければなりませんか。
a)
シャワーを浴びる(あびる)
b)
エアーシャワーに入る(はいる)
c)
粘着ローラ(ねんちゃくろーら)しない
d)
38.
38．冷凍庫(れいとう)食品(しょくひん)は何度保管(ほかん)しますか。
a)
15℃
b)
20℃
c)
−18℃
d)
39.
39．この安全(あんぜん)標識(ひょうしき)はなの意味(いみ)ですか。
a)
手でふれる禁止(きんし)
b)
やけど危険(きけん)
c)
機械(きかい)に巻き込まれる(まきこまれる)危険(きけん)
d)
40.
40．この安全(あんぜん)標識(ひょうしき)はなの意味(いみ)ですか。
a)
避難する(ひなんする)ため非常口(ひじょうぐち)
b)
頭(あたま)ぶつかる危険(きけん)
c)
はさまれ危険(きけん)
d)
41.
41．この状況(じょうきょう)の原因(げんいん)は何ですか。間違っているものひとつ選びなさい。
a)
鉄板(てっぱん)をはこぶまえに温度(おんど)を確認(かくにん)する
b)
保護手袋(ほごてぶきろ)着用(ちゃくよう)しない
c)
高温(こうおん)の場合(ばあい)はまわりのひとに声(こえ)をかけない
d)
42.
42．この労働災害(ろうどうさいがい)おこさないために、対策(たいさく)は何ですか。正しいものひとつ選びなさい。
a)
スライサーを使う(つかう)ときは､押し板(おしいた)を使って(つかって)パンを押す(おす)
b)
押し板(おしいた)をつかないで､手で食パン(しょくぱん)を押す(おす)
c)
ベルトコンベアをとめてから作業(さぎょう)する
d)
43.
43．冷凍(れいとう)さかな切る(きる)ときはてを切れない(きれない)ために、対策(たいさく)は何ですか。正しいものひとつ選びなさい
a)
左(ひだり)てに耐切創手袋(たいせつそうてぶくろ)を着用(ちゃくよう)しない。
b)
左(ひだり)てに耐切創手袋(たいせつそうてぶくろ)を着用(ちゃくよう)しておらず。
c)
左(ひだり)てに耐切創手袋(たいせつそうてぶくろ)を着用(ちゃくよう)する。
d)
44.
44．HACCPの原則(げんそく)4何ですか。
a)
監視(かんし)(モニタリング)の方法(ほうほう)の設定(せってい)
b)
記録(きろく)
c)
管理基準(かんりきじゅん)の設定(せってい)
d)
45.
45．X 線異物検出機(せんいぶつけんしゅつき)はどのものを見つける(みつける)ことができますか。正しいものひとつ選びなさい。
a)
虫(むし)
b)
金属片(きんぞくへん)
c)
プラスチック
d)
46.
46．微生物(びせいぶつ)を増殖(ぞうしょく)させないための方法(ほうほう)として、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
加熱(かねつ)した食品(しょくひん)を室温(しつおん)で長(なが)く放置(ほうち)して、温度(おんど)をゆっくり下(さ)げます。
b)
製造(せいぞう)に使用(しよう)した器具(きぐ)は、洗(あら)ったらそのままにしておく。
c)
冷蔵庫(れいぞうこ)のドアを長(なが)く開(あ)けたりしないようにします。
47.
47．もし、作業中(さぎょうちゅう)に同僚(どうりょう)が熱中症(ねっちゅうしょう)になったら、どうしたらいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください
a)
涼(すず)しい場所(ばしょ)へ避難(ひなん)させ、衣服(いふく)をゆるめ、からだを冷(ひ)やします。
b)
責任者(せきにんしゃ)を呼(よ)んでから、同僚(どうりょう)はそのままの場所(ばしょ)で寝(ね)かせます。
c)
状況(じょうきょう)を確認(かくにん)する前(まえ)に、すぐに救急車(きゅうきゅうしゃ)を呼(よ)びます。
48.
48．もし、自分(じぶん)に熱中症(ねっちゅうしょう)のおそれがある場合(ばあい)、どうしたらいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
体調(たいちょう)があまり悪(わる)くならなければ、そのまま仕事(しごと)を続(つづ)けます。
b)
責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)せずに、すぐ家(いえ)に帰(かえ)って休(やす)みます。
c)
塩分(えんぶん)が含(ふく)まれた飲(の)み物(もの)を飲(の)み、涼(すず)しい場所(ばしょ)で休憩(きゅうけい)します。
49.
49．工場(こうじょう)で、転倒(てんとう)しないようにするためには、どうすればいいですか。間違(まちが)っているもの一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
移動(いどう)するときは何(なに)も持(も)たないで、移動(いどう)しましょう。
b)
台車(だいしゃ)を使(つか)えなくても、重(おも)いものや大(おお)きいものはひとりで運(はこ)びましょう。
c)
要(い)らないものがあったら、「つまずき」の原因(げんいん)になるので、片(かた)づけましょう。
50.
50．加工機械(かこうきかい)の刃部(じんぶ)の清掃(せいそう)のときに、一番注意(いちばんちゅうい)する事(こと)は何(なん)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
刃部(じんぶ)が鋭(するど)いかどうかを一番最初(いちばんさいしょ)に確認(かくにん)します。
b)
機械(きかい)が完全(かんぜん)に止(と)まっているかどうかを確認(かくにん)します。
c)
機械(きかい)の汚(よご)れをまず確認(かくにん)します。
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