Free Printable Élelmiszerbiztonság és HACCP Quiz

1.

Mi az élelmiszerbiztonság alapelveinek célja?

a)

Az élelmiszerbiztonság alapelveinek megsértése

b)

Az emberi egészség védelme érdekében a biztonságos élelmiszerek előállítása és fogyasztása.

c)

Az élelmiszerek minőségének romlása

d)

Az élelmiszerek árának emelése

2.

Sorolja fel a HACCP rendszer lépéseit!

a)

Veszélyelemzés, Kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, Kritikus határértékek meghatározása, Ellenőrzési pontok megfigyelése, Korrekciós intézkedések meghatározása, Ellenőrzési pontok nyomon követése, Dokumentáció és nyomon követés, Ellenőrzési pontok módosítása

b)

Veszélyelemzés, Kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, Kritikus határértékek meghatározása, Ellenőrzési pontok megfigyelése, Korrekciós intézkedések meghatározása, Ellenőrzési pontok nyomon követése, Dokumentáció és nyomon követés, Ellenőrzési pontok figyelmen kívül hagyása

c)

Veszélyelemzés, Kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, Kritikus határértékek meghatározása, Ellenőrzési pontok megfigyelése, Korrekciós intézkedések meghatározása, Ellenőrzési pontok nyomon követése, Dokumentáció és nyomon követés

d)

Veszélyelemzés, Kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, Kritikus határértékek meghatározása, Ellenőrzési pontok megfigyelése, Korrekciós intézkedések meghatározása, Ellenőrzési pontok nyomon követése, Dokumentáció és nyomon követés, Ellenőrzési pontok törlése

3.

Mi a kritikus ellenőrzési pontok meghatározásának szerepe a HACCP rendszerben?

a)

Az üzemi hatékonyság növelése

b)

Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása és ellenőrzése.

c)

Az alkalmazottak képzésének elősegítése

d)

A minőségellenőrzési pontok meghatározása

4.

Milyen dokumentációs követelményeket támaszt a HACCP rendszer?

a)

Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok felismerése, kritikus határértékek meghatározása, ellenőrzési módszerek kidolgozása, nyomon követési eljárások meghatározása, korrekciós intézkedések meghatározása, dokumentáció és nyilvántartások vezetése

b)

Kritikus elemek azonosítása, kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, kritikus határértékek felismerése, ellenőrzési módszerek kidolgozása, nyomon követési eljárások meghatározása, korrekciós intézkedések meghatározása, dokumentáció és nyilvántartások vezetése

c)

Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok azonosítása, kritikus határértékek meghatározása, ellenőrzési módszerek kidolgozása, nyomon követési eljárások meghatározása, korrekciós intézkedések meghatározása, dokumentáció és nyilvántartások hiánya

d)

Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok azonosítása, kritikus határértékek meghatározása, ellenőrzési módszerek kidolgozása, nyomon követési eljárások meghatározása, korrekciós intézkedések meghatározása, dokumentáció és nyilvántartások vezetése

5.

Hogyan történik az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása?

a)

Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása a véletlenszerű élelmiszerfogyasztásból eredő problémák elemzésével történik.

b)

Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása az élelmiszerrel kapcsolatos veszélyforrások azonosításával, értékelésével, majd prioritás szerinti rangsorolásával történik.

c)

Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása az élelmiszeripari vállalatok marketingstratégiájának elemzésével történik.

d)

Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása a fogyasztók étrendjének elemzésével történik.

6.

Melyek az ISO 22000 szabvány főbb pontjai?

a)

Munkavédelem

b)

Környezetvédelem

c)

1. Rendszerközpontúság 2. Vezetési felelősség 3. Erőforrások menedzselése 4. Tervezés és végrehajtás 5. Ellenőrzés 6. Javítás

d)

Minőségirányítás

7.

Milyen veszélyek lehetnek jelen az élelmiszerekben?

a)

Színes festékek

b)

Mikrobiológiai szennyeződések, kémiai anyagok, idegen tárgyak vagy allergének

c)

Fizikai szennyeződések

d)

Szagtalan anyagok

8.

Mi a HACCP veszélyelemzés célja?

a)

Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása és kezelése az élelmiszerlánc minden szakaszában.

b)

Az élelmiszerek ízének javítása

c)

A termékek gyorsabb értékesítése

d)

Az élelmiszerek hosszabb eltarthatósága

9.

Milyen alapelvek mentén működik a HACCP rendszer?

a)

Kritikus határértékek azonosítása, korrekciós intézkedések meghatározása, verifikáció és validáció

b)

Veszélyelemzés, kritikus határértékek meghatározása, monitorozás, dokumentáció vezetése, verifikáció és validáció

c)

Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, monitorozás, dokumentáció vezetése

d)

Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok azonosítása, kritikus határértékek meghatározása, monitorozás, korrekciós intézkedések meghatározása, dokumentáció vezetése, verifikáció és validáció

10.

Milyen lépések szükségesek az élelmiszerbiztonsági kockázatok kezeléséhez?

a)

Személyes higiénia elhanyagolása

b)

Környezetvédelmi előírások figyelmen kívül hagyása

c)

Alacsony hőmérsékleten tárolás

d)

HACCP rendszer alkalmazása, higiéniai gyakorlatok betartása, minőségellenőrzés, szabályozások és előírások betartása

11.

Milyen szerepe van a HACCP rendszernek az élelmiszeriparban?

a)

Az élelmiszerbiztonság garantálása, az élelmiszerrel kapcsolatos veszélyek azonosítása, értékelése és ellenőrzése.

b)

Az élelmiszeripar színvonalának csökkentése

c)

Az élelmiszeripar reklámozása

d)

Az élelmiszeripar hatékonyságának növelése

12.

Milyen módszerekkel lehet csökkenteni az élelmiszerbiztonsági kockázatokat?

a)

Szabályozások lazítása

b)

Élelmiszerbiztonsági kockázatok figyelmen kívül hagyása

c)

Alacsony minőségű alapanyagok használata

d)

HACCP rendszer bevezetése, megfelelő hőkezelés, higiéniai szabályok betartása, minőségellenőrzés, élelmiszerbiztonsági oktatás és képzés

13.

Mi a legfontosabb szempont az élelmiszerbiztonság fenntartásában?

a)

Nem megfelelő tárolás

b)

Higiénia

c)

Tápanyaghiány

d)

Vízszennyezés

14.

Hogyan lehet hatékonyan ellenőrizni az élelmiszerbiztonsági folyamatokat?

a)

Havi egyszeri ellenőrzés elegendő

b)

Dokumentáció csak szükség esetén frissítendő

c)

Munkatársaknak nincs szükségük képzésre

d)

Rendszeres ellenőrzések végzése, dokumentáció naprakészen tartása, munkatársak megfelelő képzése, kockázatok folyamatos értékelése

Élelmiszerbiztonság és HACCP Quiz

Total questions: 14

Worksheet time: 7mins

Similar Resources on Wayground