Font size
Worksheetsmięso gotowane i smażone J
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Podczas gotowania w mięsie zachodzą zmiany fizykochemiczne:
kolagen ulega termohydrolizie,
tłuszcz topi się,
mioglobina rozkłada się
elastyna ulega termohydrolizie,
ubytki masy do 40%, tłuszcz pali się,
kolagen nie ulega termohydrolizie,
tłuszcz ścina się,
mioglobina wytapia się
kolagen ulega termohydrolizie,
ubytki masy do 10%,
mioglobina rozpuszcza się
Dobierz dodatek do potrawki:
ryż, marchewka z groszkiem
ziemniaki, kapusta
puree z grochu
kasza gryczana, buraczki
Aby otrzymać dobry wywar, należy surowiec ogrzewać od wody:
zimnej
wrzącej
ciepłej
Na rosół najlepsze jest mięso:
cielęce
wieprzowe
wołowe
Na potrawy z mięsa gotowanego przeznacza się mięso:
przerośnięte tkanką łączną
z małą ilością tkanki łącznej
elementy delikatne bez tkanki łącznej
Na potrawkę najlepsze jest mięso:
cielęce
wieprzowe
wołowe
Elementy kulinarne do gotowania to:
golonka, nóżki
polędwica, udziec
schab, rostbef
Mięso na sztukę mięsa ogrzewa się od wody:
zimnej
wrzącej
ciepłej
wskaż właściwą temperaturę i środowisko w jakim należy rozmrażać mięso
w temperaturze pokojowej
w temperaturze 0-4 st. C
w zimnej wodzie
w ciepłej wodzie
jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : wieprzowina peklowana
pieczenie
gotowanie
duszenie
smażenie
wskaż mięsa smażone po angielsku
antrykot i stek
medalion i filet
sznycel i bryzol
befsztyk i rumsztyk
Mięsa po wiedeńsku to ?
smażone w dużej ilości tłuszczu
mięsa wewnątrz krwiste
gotowane a potem smażone saute
gotowane a potem panierowane w klarze
określ które mięso nie nadaje się do smażenia
mięso zawierające małą ilość tkanki łącznej i tłuszczu
mięso, zawierające dużą ilość tkanki łącznej
mięso pochodzące z młodych zwierząt
mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową
Aby przyrządzić mięso po angielsku nie można wewnątrz mięsa przekroczyć temperatury:
63*C
70*C
100*C
58*C
saute i naturalne
zanurzenie w masie jajecznej i w klarze
kontaktowo
zanurzeniowo
Bryzol, to płat mięsny:
rozbity na grubość ok 0,5 cm o średnicy 14 - 18 cm
bryzol, stek, szaszłyk
rumsztyk, sznycel, bryzol
befsztyk, mostek cielęcy po wiedeńsku
Mięso wysmażone do I stopnia -bleu - należy smażyć z obu stron po:
1 minucie
kilka sekund
Potrawa smażona otrzymana z płatów mięsnych o grubości 1 cm i średnicy 6-7 cm
befsztyk
rumszyk
stek
medalion
Płat mięsa, panierowany, smażony, podawany z jajem sadzonym to:
(a)
Aromatyczna i barwna powierzchnia wyrobów panierowanych powstaje w wyniku reakcji:
(a)
Który element powinien być wykorzystany do przygotowania befsztyka:
Polędwica
Rozbratel
Szponder
Antrykot
Wskaż elementy półtuszy wieprzowej przeznaczone do smażenia:
golonka, żeberka, karkówka
polędwica, rostbef, zrazowa
górka, antrykot, mostek
schab, szynka, karkówka
