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Worksheets特定技能外食シミュレーション＃2
Total questions: 45
Worksheet time: 23mins
次は 食中毒（しょくちゅうどく）の 要因（よういん）です。まちがっているのを えらんでください。
食品（しょくひん）の 加熱不足（かねつ ぶそく）
お手洗い（おてあらい）へ 行ったあとに てを あらいます
衛生管理（えいせいかんり）を 守らない（まもらない）
細菌（さいきん）が 増やさない（ふやさない）温度（おんど）は 何度（なんど） しますか。
10°以下（いか）
-15°以下（いか）
60°以下（いか）
原材料（げんざいりょう）の 受け入れ（うけいれ）の ときに 何を 確認しますか。正しいもの を えらんでください。
包装（ほうそう）の 状態（じょうたい）
食べ物の 味（あじ）
細菌（さいきん）が あるかどうか
調理器具（ちょうり きぐ）を 洗うとき、水道水（すいどうすい）の 他（ほか）に 何を 使いますか（つかいますか）。まちがっているのを えらんで ください。
熱湯（ねっとう）
汁（しる）
洗剤（せんざい）
化学性（かがくせい）食中毒（しょくちゅうどく）の 主（おも）な 対策（たいさく）として、正しいものを えらんで ください。
もちこまない
つけない
やっつける
次は トイレの 洗浄（せんじょう）に やることです。まちがっているのを えらんでください
便器（べんき）は ブラシで こすり あらいします。
床面（ゆかめん）は ぬらさないように します
ゴム手袋（てぶくろ）を 身（み）につけます
一週間（いっしゅうかん）に 一回（いっかい）やる 清掃（せいそう）は なんと いいますか。
日常清掃（にちじょう せいそう）
週辺清掃（しゅうへん せいそう）
定期清掃（ていき せいそう）
HACCP とは なんですか。正しいもの えらんでください。
災害要因分析重要管理点（さいがい よういん ぶんせき じゅうよう かんりてん）
危害要因分析重要管理点（きがい よういん ぶんせき じゅうよう かんりてん）
危害要因分析衛生管理点（きがい よういん ぶんせき えいせい かんりてん）
メニューの 分類は 3つの グループ が あります。グループ１は どんな グループですか。正しいものを えらんでください。
加熱（かねつ）しないもの
加熱（かねつ）するもの
冷却（れいきゃく）するもの
魚介類（ぎょかいるい）に よくある 寄生虫（きせいちゅう）は なんと いいますか。
カンピロバクター
セレウス
アニサキス
豚肉（ぶたにく）の 部分（ぶぶん）である 肩（かた）ロースは 何番（なんばん） ですか。
2
6
3
魚には 旬（しゅん）が あります。秋（あき）の 代表的（だいひょうてき）な 魚は どれですか。正しいものを えらんでください
サケ
アサリ
フグ
次は 下処理（したしょり）に やることです。まちがっているのを えらんでください。
皮（かわ）を むきます
材料（ざいりょう）を 計算（けいさん）する
お手洗いを 掃除（そうじ）します
一定（いってい）の 大きさ（おおきさ）で、不特定（ふとくてい）の 形（かたち）に して、 切る方法（きる ほうほう）は なんと いいますか。
らんぎり
ささがき
いちょうきり
主（おも）に 野菜（やさい）を 切った（きった）あとに、その 切り口（きりくち）が 変色（へんしょく）する ことは なんと いいますか。正しいものを えらんでください
したしょり
かっぺん
よごれ
食材（しょくざい）を 砂糖（さとう）や しょうゆなどを 使った（つかった）汁（しる）で 調理（ちょうり）する 方法（ほうほう）は なんといいますか。
蒸す（むす）
炒める（いためる）
煮る（にる）
調理機器（ちょうり きき）の 中（なか）に 冷却機器（れいきゃく きき）が あります。次に 冷却機器（れいきゃく きき）に 入るものは どれか。正しいものを えらんでください。
製氷機（せいひょうき）
殺菌庫（さっきんこ）
ブレージングパン
次は ナイフの 種類（しゅるい）です。まちがっているのを えらんで ください。
寿司包丁（すし ほうちょう）
菜切包丁（なきり ほうちょう）
中華包丁（ちゅうか ほうちょう）
調理場（ちょうりば）に おける 事故（じこ）の 一つは 指（ゆび）の 切断（せつだん）です。原因（げんいん）は なんですか。
ガスレンジの 火（ひ）を つけっぱなし
スライサーに 指（ゆび）を いれてしまった
お手洗い（おてあらい）の後（あと）、手を 洗わない
スライサーの 取り扱い（とりあつかい）に まちがっているのを えらんでください
洗浄（せんじょう）するとき 電源（でんげん）を 切ります（きります）
機器（きき）から はなれるときは 電源（でんげん）プラグを 抜きます（ぬきます）
使用（しよう）するとき、電源（でんげん）プラグを 抜きます（ぬきます）
ホスピタリティ（Hospitality）である 日本（にほん）に おける 接客（せっきゃく）サービスの 特性（とくせい）は なんと いいますか。
おじぎ
おもてなし
まんぞくかん
次は 笑顔（えがお）つくりの ３つの ポイントです。まちがっているの えらんで ください。
スマイル＆アイコンタクト
あいさつと おじぎ
口の 両端（りょおうはし）
お辞儀（おじぎ）の 種類（しゅるい）で 角度（かくど）が 45°で お見送り（おみおくり）する ときに やる お辞儀（おじぎ）は なんですか。
会釈（えしゃく）
敬礼（けいれい）
最敬礼（さいけいれい）
その場（ば）で 一番（いちばん）心地よく（ここちよく）安全（あんぜん）に すごせる ばしょは なんと いいますか。
下座（しもざ）
上座（かみざ）
一座（いちざ）
接客（せっきゃく）のときに 使う ことばは いくつか あります。入らないもの どれか。
われわれ
おめしもの
奥様（おくさま）
醸造した（じょうぞうしたもの）を さらに 蒸留する（じょうりゅう する） お酒（おさけ）は 蒸留酒（じょうりゅうしゅ）と いいます。蒸留酒（じょうりゅうしゅ）に 入るものは どれか。正しいものを えらんでください。
ワイン
ウィスキー
シードル
清掃（せいそう）の ポイントとして、まちがっているのを えらんでください。
継続（けいぞく）すること
お子様（おこさま）目線（めせん）で おこなうこと
維持（いじ）すること
食器（しょっき）の 汚れ（よごれ）を 緩ませる（ゆるませる）ために なにを しますか。
したあじ
かっぺん
つけおき
お客様（おきゃくさま）が 意識（いしき）を 失っている（うしなっている） 場合（ばあい）は どうしますか。
水を 提供（ていきょう）する
トイレを 案内（あんない）する
救急車（きゅうきゅうしゃ）を 呼ぶ（よぶ）
激しい（はげしい）地震（じしん）が 発生（はっせい）したとき、自分の 身（み）の 安全（あんぜん）が 確認（かくにん）できる場合（ばあい）は 次に なにを しますか。
お客様（おきゃくさま）の 様子（ようす）を 確認（かくにん）する
速やか（すみやき）に 消火器（しょうかき）を とる
避難場所（ひなんばしょ）に にげる
これは なんの 細菌（さいきん）ですか。 正しいものを えらんでください。
ブドウ球菌（きゅうきん）
サルモネラ菌（きん）
セレウス菌（きん）
原材料（げんざいよう）の 受け入れ（うけいれ）のときに、包装（ほうそう）が やぶれている ものが あります。なにを しますか。
返品（へんぴん）して、日誌（にっし）に 記録（きろく）する
よく あること ですから、そのまま 保管（ほかん）して、提供（ていきょう）する
廃棄物（はいきぶつ）として 処理（しょり）する
手洗い（てあらい）順序（じゅんじょ）として、正しいものを えらんで ください。
ての ひら ー＞ ゆびさき ー＞ てくび
ゆびさき ー＞ おやゆび ー＞ りゅうすいで あらう
ての こうー＞ ゆびの あいだー＞ おやゆび
これは どの グループの 食品（しょくひん）に 入りますか。
グループ１
グループ２
グループ３
お客様（おきゃくさま）に 出す（だす）前に 料理に 異物（いぶつ）を はっけんしました。どうしますか。
異物（いぶつ）だけ とって、そのまま 出す（だす）
お客様（おきゃくさま）に 報告（ほうこく）する
料理を 作り直す（つくり なおす）
絵（え）に ある 野菜・果物（やさい・くだもの）は どんな 種類（しゅるい）に 入りますか。
果菜類（かさいるい）
果実類（かじつるい）
果物類（くだものるい）
もし 調理場（ちょうりば）に まな板（まないた）と 包丁（ほうちょう）は 一つだけ ある場合（ばあい）は どうしますか。
友だちの レストランから 借りて（かりて）、すぐ 返します（かえします）
交差汚染（こうさ おせん）を 防止（ぼうし）するために、野菜（やさい）は 受け入れ（うけいれ）の ときに すぐ 切る（きる）。
使用（しよう）したあと、十分（じゅうぶん）に 洗浄（せんじょう）して、つぎの 用途（ようと）で 使う（つかう）
ある 料理（りょうり）に 魚（さかな）の 身（み）だけ 使います（つかいます）。調理（ちょうり）のとき、楽（らく）に なるように、魚（さかな）を 買うとき、どんな 魚（さかな）を 買いますか。
フィーレ
ラウンド
ドレス
鍋（なべ）の 種類（しゅるい）は いくつか あります。次に 片手鍋（かたてなべ）というものは どれか。
台車（だいしゃ）で 荷物（にもつ）を 運ぶ（はこぶ）ときに、坂（さか）が あります。下る（くだる）ときに、何を しますか。
後ろ（うしろ）向き（むき）に なって、引きます（ひきます）
荷物（にもつ）の 近く（ちかく）に かがみ、しっかり 荷物（にもつ）を もつ
早く仕事（はやく しごと）に 戻る（もどる）ように 強く（つよく）押します（おします）
会席料理（かいせき りょうり）の 提供順序（ていきょう じゅんじょ）として、正しいものを えらんで ください。
揚げ物（あげもの） ー＞ お造り（おつくり） ー＞ 煮物（にもの）
ごはん ー＞ 吸い物（すいもの）ー＞ 前菜（ぜんさい）
酢の物（すのもの）ー＞ ごはん ー＞水菓子（みずがし）
食べるときに、ちょっと お手洗い（おてあらい）に いきたいです。でも まだまだ 食べます。洋食（ようしょく）の マナー で、何を しますか。
ナイフとフォークが 「ㇵ」の字 に する
ナイフとフォークがが ２本それえて、斜め（ななめ）に 置く（おく）
ナプキンを テーブルの 左側（ひだりがわ）に 置く（おく）
ある洗剤（せんざい）を 作る（つくる）ために Aの液体（えきたい）が 35％と Bの液体（えきたい）が 65％が 必要（ひつよう）です。洗剤（せんざい）を 900ｍL を 作りたい（つくりたい）ときに、Aの液体（えきたい）とBの液体（えきたい）それぞれ何ｍL 必要（ひつよう）ですか。
A ＝ 350 mL, B = 550 mL
A= 400 mL, B = 500 mL
A = 315 mL, B = 585 mL
今日は 1万円 以上の 会計に 20％が あります。 Aさんの 会計（かいけい）は ￥3500、Bさんの 会計は ￥6700、Cさんの 会計は ￥8760。今日は Cさんが おごりたいから、全部（ぜんぶ）払います（はらいます）。Cさんは いくら 払いますか（はらいますか）。
￥15168
￥18960
￥17264
唐揚げ（からあげ）を 14個（こ）まで 揚げる（あげる）のに 6分 ぐらい かかります。
唐揚げ（からあげ）セットに 6個（こ）の からあげが つきます。お客様（おきゃくさま）が 唐揚げ セットを 9セット 注文（ちゅうもん）するときに なんぷんぐらい かかりますか。
36分（ぷん）
24分（ぷん）
54分（ぷん）
