WorksheetsSTC 2T
Total questions: 64
Worksheet time: 38mins
la marche en avant en cuisine c'est ?
Utiliser des ustensiles propres pour la préparation d'un plat.
le non croisement des flux propres et souillés
Une organisation logique de travail en cuisine
Vous connaissez la composition d'une mayonnaise, identifiez le ou les intrus
du vinaigre de cidre
du jaune d'oeuf
de la moutarde
du ketchup
je suis un cube de légume de 0,3 cm sur 0,3 cm je suis ?
une brunoise
une macédoine
une jardinière
une mirepoix
je suis un bulbe, qu'il faut éplucher et je comporte une substance pouvant irriter les yeux lors d'un épluchage
(a)
Quelle est la taille d'un cube de légume de 0,5 cm sur 0,5 cm ?
Une brunoise
Une macédoine
Une jardinière
Une mirepoix
Quelle est le nom du bouquet d'herbes situé au milieu de la photo?
(a)
Quand on émulsionne trop longtemps une crème on arrive à obtenir du ?
(a)
une bouteille de lait de couleur rouge est un lait .....
Entier
Cru
Semi-écrémé
écrémé
le logo AB signifie ou représente ?
Agriculture biologique
un produit bio européen
Agriculture basique
Agrément biologique
Dans cette série de poissons, choisissez les poissons ronds à deux filets
la Sole
le saumon
la truite
le turbot
le rouget
Je fus un chef 3 étoiles au guide Michelin
Fabrice Michaux
Paul bocuse
Joël Robuchon
Tom Cruise
Jul
Selon vous, quel est le salaire mensuel d'un chef 3 étoiles ?
Entre 5650€ et 8970
Entre 12800 et 15000 euros
Entre 3560 € et 8659€
Identifiez les DOV brutes
sac de pommes de terre 2 kg
oignons émincés surgelés
botte de 12 poireaux
macédoine de légumes en boites 4/4
Quel est l'ingrédient principal de la sauce béchamel ?
Beurre
Farine
Lait
Crème fraîche
Je suis une préparation sucrée à base de blancs d'oeufs émulsionnés et de sucre
(a)
Le sucre du Lait s'appelle le ?
Combien de temps faut-il pour faire cuire un œuf mollet ?
3 minutes
5 minutes
8 minutes
10 minutes
j'ai les pattes bleues, la crête rouge, le plumage blanc
la volaille de Bresse
le poulet de Brest
le coq sportif
la poule de luxe
je suis composée de meringue, de chantilly et de fruits rouges, je Suis?
pour réaliser une sauce béarnaise je dois coaguler, je suis ?
le beurre clarifié
le vinaigre blanc
l'estragon
le jaune d'oeuf
Dans cette série de photos vous devez identifier l'aneth
ce légume est ?
une céleri rave
un céleri branche
un céleri italien
un celerave
les filaments transparents qui maintiennent le jaune au centre de l'oeuf sont?
les chalazes
les chamazes
les chamaqs
les chameaux
Le BG est ?
un beau gosse en cuisine
un bouquet garni
un beau gras
un bac à graisse
Un oeuf BIO est de catégorie ?
1
0
2
3
sur la coquille d'oeuf on peut lire la .......... de 28 jours
DCR
DLC
DDM
DLUO
Quel est le temps de cuisson idéal pour un steak saignant ?
4 minutes de chaque côté
1 minute de chaque côté
2 minutes de chaque côté
3 minutes de chaque côté
Si je suis un pipperomane, je suis un amateur de
(a)
je suis un mélange de 7 épices je suis ??
Quel est le temps de cuisson recommandé pour un œuf dur ?
5 minutes
15 minutes
10 minutes
12 minutes
Quel est l'ingrédient principal du guacamole ?
Citron
Avocat
Tomate
Oignon
je suis une épice cultivée à la Réunion, Madagascar, Tahiti, je suis la (a)
Je suis une découpe en sifflets sur une carotte, par exemple, je suis appelée aussi
Biseaux
tranchette
matignon
jardinière
je suis un document essentiel pour créer une recette ....
fiche technique
bon d'économat
fiche de traçabilité
fiche mémoire
je suis une pâtisserie dont le nom est la fête des pâtissiers
le millefeuille
le saint-honoré
la tropézienne
l'éclair
je suis une variété de pomme ......
la fuji
la canada
la reinette
la pink lady
je suis un crustacé.....
Quel est l'ingrédient principal du pesto ?
Menthe
Persil
Basilic
Thym
je suis un chef étoilé...
je suis une sauce émulsionnée stable chaude contenant du cerfeuil et de l'estragon
Béarnaise
Hollandaise
Choron
Valois
je suis une bactérie pathogène, pouvant provenir de la coquille d'oeuf, je suis la
(a)
Taille appliquée en biais sur un champignon en 4,6, ou 8 morceaux .. ex :champ de Paris
(a)
Je suis un agrume
main de boudha
pomelos
yuzu
carambole
je suis une sauce mayonnaise avec du ketchup, Tabasco, cognac, sauce Anglaise je suis une sauce (a) ?
je suis une truffe .......
je suis un black eyed peas ? je suis
un haricot
une chanson du groupe BEP
dans la liste, je ne suis pas une céréale
quinoa
boulgour
semoule
riz
je suis une spécialité bordelaise, ressemblant à une pâte à crêpe avec du rhum
(a)
je suis consommé le matin, cousin du croissant (même pâte) je suis au chocolat ? je suis (a)
je suis ? spécialité alsacienne
(a)
spécialité alsacienne à base de cerises, chocolat et chantilly
(a)
Je suis un plat traditionnel français à base de viande et de légumes mijotés, je suis ?
Blanquette de veau
Coq au vin
Boeuf bourguignon
Ratatouille
je suis le parasite vivant dans les viscères des poissons et je suis transmissible à l'homme
(a)
je suis le fruit qui permet la fabrication du cacao
la cabosse
la caboche
la camoche
la bocca
cuisson lente et régulière de légumes taillés en julienne avec du beurre et un papier cuisson, verbe à l'infinitif
(a)
sauce mère émulsionnée instable froide
(a)
Je suis un fromage français à pâte molle, souvent servi avec du pain, je suis ?
Camembert
Roquefort
Brie
Comté
Dessiner une poireau
Dessiner une russe
le piment le plus fort du monde est le ?
carolina reaper
le tabasco
le pepper X
le poivre du sichuan
Une cuisson dans de l'eau bouillante salée est une cuisson ?
a l'Anglaise
à l'Américaine
à la chinoise
à la Mexicaine
le terme" glacer" en cuisine peut indiquer :
refroidir très rapidement une préparation
servir une glace
donner de la brillance
avoir froid dans la cuisine
le terme LIMONER : veut dire
supprimer les particules de sang sur un poisson ou arêtes
remplir un verre de limonade
Zester un citron
cuire au barbecue solaire
Ebarber veut dire ?
supprimer les nageoires
empêcher le barde dans Asterix de chanter
enlever la peau d'une tomate
supprimer la barbe
