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WorksheetsINGENIERIA DEL MENU - SEMANA 9
Total questions: 40
Worksheet time: 2hrs 0mins
Áreas operativas de un restaurante
cocina y almacén
almacén y costos
cocina y comedor
comedor y almacén
Este restaurante se encuentra dentro de la clasificación "por el tipo de concepto"
Tres tenedores
Regional
Gourmet
Clasificación de restaurantes por la forma de ofrecer alimentos
Regional, a la carta y comida para llevar
A la carta, menú fijo y combinación de ambos
Menú fijo, Regional y combinación de ambos
Responsable del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante
Maitre de restaurante
Mesero
Capitán
Gerente de restaurante
Que puesto representa esta persona
Mesera
Gerente
Hostess
Se encarga de retirar los muertos de la mesa del comensal
Hostess
Mesero
Garrotero
Personaje que abrió el primer mesón en México
Boulanger
Pedro Hdz
César Ritz
¿Qué significa la palabra restaurante?
Restaurativo
Revitalizante
Reparador
Área en donde los meseros colocan sus utensilios y equipo para brindar el servicio
Comedor
Almacén
Estación
Back up
Menciona dos funciones u obligaciones de un mesero
¿Qué se entiende por "merma" en un restaurante?
Los ingredientes utilizados en la preparación de los platos
Los alimentos que se desechan por deterioro o pérdida de calidad
Los utensilios de cocina que se rompen o dañan
Los gastos generales del restaurante
¿Cuál es uno de los principales objetivos del manejo de merma en un restaurante?
Aumentar la cantidad de alimentos comprados
Maximizar los costos operativos
Reducir la cantidad de alimentos desperdiciados
Incrementar las ganancias del restaurante
¿Qué estrategia puede ayudar a reducir la merma en un restaurante?
Comprar ingredientes en grandes cantidades
Almacenar los alimentos en condiciones óptimas de temperatura y humedad
Cocinar grandes cantidades de alimentos de una vez
Servir porciones grandes a los clientes
¿Por qué es importante llevar un registro de la merma en un restaurante?
Para calcular el costo de los ingredientes utilizados en cada plato
Para identificar las áreas donde se genera más merma y tomar medidas correctivas
Para justificar los gastos operativos ante las autoridades fiscales
Para establecer precios más altos en el menú
¿Cuál es una práctica adecuada para gestionar la merma en un restaurante?
Reutilizar los alimentos sobrantes en otros platos
Desechar todos los alimentos al final de cada día
Almacenar los alimentos en recipientes sin tapa
No prestar atención a las fechas de caducidad de los alimentos
¿Cuál de las siguientes opciones es una medida de prevención de la merma en un restaurante?
Realizar pedidos de alimentos sin tener en cuenta la demanda esperada
Mantener un inventario desactualizado de los ingredientes
Capacitar al personal sobre la manipulación adecuada de los alimentos
No supervisar el proceso de preparación de los platos
¿Qué se puede hacer con los alimentos que están cerca de su fecha de caducidad para evitar la merma?
Utilizarlos en platos especiales del día
Guardarlos en el almacén sin refrigeración
No hacer nada y dejar que se desperdicien
Mezclarlos con alimentos frescos sin tener en cuenta su estado
¿Cuál es la ventaja de reducir la merma en un restaurante?
Mejorar la calidad de los platos servidos
Aumentar la cantidad de alimentos comprados
Reducir los gastos de nómina del personal
Aumentar el tiempo de preparación de los platos
¿Cuál es una forma eficiente de medir la merma en un restaurante?
Pesar todos los alimentos antes y después de su uso
Hacer una estimación aproximada sin llevar un registro
Contar los platos sobrantes al final del día
No es necesario medir la merma, solo hay que desechar los alimentos sobrantes
¿Cuál es la responsabilidad principal del personal de un restaurante en el manejo de la merma?
Comprar alimentos de alta calidad
Cocinar grandes porciones de alimentos
Manipular y almacenar adecuadamente los ingredientes
No prestar atención al desperdicio de alimentos
1. El punto de la higiene juega un papel fundamental en el mantenimiento tanto de las instalaciones como de los equipos, la situación va a estar condicionada por la proximidad con distintas fuentes de contaminación que, aunque se encuentren en el exterior, por el aire podrían contaminar las instalaciones y los productos que se estén elaborando.
Verdadero
Falso
¿Cuál de las siguientes opciones se utiliza el símbolo CE?
En los albaranes de los proveedores
Sobre la etiqueta de un producto alimenticio
Sobre la etiqueta de una máquina o electrodoméstico
¿Qué es una ficha técnica en la cocina?
A- La que recoge toda la información que es necesaria para el desarrollo de una receta
B- Un registro detallado de los ingredientes, cantidades y pasos de preparación de un plato.
Las opciones A y B son correctas
En el departamento de cocina, debe existir una zona de manipulación distinta donde se trate con los productos crudos y elaborados.
Verdadero
Falso
Los proveedores deben dejar los alimentos frescos, como las carnes y pescados directamente en la cámara de refrigeración para no perder la cadena de frío.
Verdadero
Falso
¿Cuál es la función principal que tiene el EPI?
Prevenir incendios en el lugar de trabajo
Proteger al trabajador de posibles lesiones o enfermedades laborales
Mejorar la productividad y eficiencia del trabajador
¿Cuál es la principal responsabilidad de un manipulador de alimentos?
Realizar el inventario de los productos alimenticios
Preparar los alimentos de manera higiénica y segura
Atender a los clientes en área de alimentos
¿Cuál es el proyecto principal para crear un inventario en una cocina?
Garantizar la calidad y frecuencia de los productos utilizados en la cocina.
Organizar y almacenar los ingredientes y herramientas eficientes.
Mantener un control preciso de los costos y las existencias de alimentos.
¿Qué es el escandallo?
Un documento que refleja el coste que conlleva la elaboración de un plato.
Un cálculo detallado de los ingredientes y las cantidades necesarias para preparar un plato.
Un método de cocción utilizado para preparar platos especiales.
¿Qué es un abatidor?
Un utensilio de cocina para mezclar ingredientes
Un equipo que enfría rápidamente los alimentos para evitar el crecimiento de bacterias
Un electrodoméstico para cocinar alimentos
La conservación de un alimento crudo siempre se colocará en la parte alta de las estanterías dentro de una cámara de refrigeración y los alimentos cocinados en la parte de abajo.
Verdadero
Falso
Los pescados y carnes en refrigeración o descongelación se almacenarán siempre en recipientes con doble fondo.
Verdadero
Falso
Una manera de reducir la huella ecológica de un restaurante es elegir ingredientes locales y orgánicos.
Verdadero
Falso
El aceite usado en una cocina que ya no vale para su uso, la mejor manera de desecharlo es eliminarlo por un sumidero mezclado con agua para un menor daño en el impacto ambiental.
Verdadero
Falso
El aceite se utiliza y puede reciclarse para su reutilización en la producción de biocombustibles.
Verdadero
Falso
Con respecto a los materiales y composición de las tablas de corte las más usadas son las de madera.
Verdadero
Falso
En las normas de almacenaje: los productos de limpieza y desinfección en la zona de restaurante y bar, se debe tener en cuenta las siguientes especificaciones
A - Almacenar los productos de limpieza junto con los alimentos.
B - Almacenar los productos lo más agrupados y juntos entre ellos para ganar el máximo espacio.
Las opciones A y B son falsas
¿La tabla de corte roja para que tipo de alimentos se utilizarían?
Pescado
Carnes rojas, cordero y ternera
Carnes blancas, pavo, pollo y conejo
Frutas y verduras
¿La tabla de corte verde para que tipo de alimentos se utilizarían?
Carnes rojas, cordero y ternera
Carnes blancas, pavo, Pollo y conejo
Frutas y verduras
Pescados y mariscos
¿Los contenedores amarillo de reciclaje se usa para?
Reciclar ropa y calzado.
Reciclar envases de metal y plásticos.
Residuos orgánicos.
