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WorksheetsBromatología
Total questions: 24
Worksheet time: 24mins
Respecto al proceso de ultra congelación marque la opción correcta:
Es un proceso de enfriado que genera cristales de hielo más grandes que la congelación.
Es un proceso de enfriado que destruye microorganismos pero no enzimas.
Es un proceso de enfriado que genera cristales de hielo más pequeños que la congelación.
Es un proceso de enfriado que destruye microorganismos y enzimas.
Es un proceso idéntico a la congelación pero industrial (a gran escala).
Respecto a la Pasteurización
Es un proceso térmico que se aplica sólo a productos lácteos.
Es un proceso de conservación que asegura la destrucción de todos los gérmenes en los alimentos.
Es un proceso que asegura la reducción de agua disponible en el alimento por acción de calor artificial.
Es una operación consistente en la destrucción térmica de algunos microorganismos presentes en determinados alimentos.
En leches, es el proceso que determina el contenido de proteínas del producto final.
La homogenización en leches.
Permite adecuar el contenido graso de cada presentación.
Ayuda a la digestión de las personas con intolerancia a la lactosa.
Determina el tiempo de vida útil de la leche, dado que es un proceso de conservación.
Disminuye el diámetro de los glóbulos de grasa en la leche.
Es la responsable de que la leche se derrame al hervirla.
¿Por qué se utiliza aceite vegetal parcialmente hidrogenado en la industria de los alimentos?
Porque el consumo de hidrógeno es beneficioso para la población adulta.
Porque bajan el punto de fusión, haciéndolos más fácil de transportar.
Porque no es necesario declararlos en los rótulos en los alimentos.
Porque presenta ventajas tecnológicas como mayor solidez y mayor estabilidad.
Porque los aceites hidrogenados son perjudiciales para la salud.
El proceso de estandarización de las leches es el que determina el contenido de grasa del producto final.
Verdadero
Falso
Según el CAA una leche entera debe contener como mínimo un 5% de grasa.
Verdadero
Falso
La leche deslactosada es aquella a la que se le quito toda su grasa de origen animal.
Verdadero
Falso
Una leche homogenizada UAT es más nutritiva que una leche ultra pasteurizada porque contiene más grasa.
Verdadero
Falso
El proceso de homogenización de la leche es el que determina el contenido de grasa en el producto terminado.
Verdadero
Falso
Una leche 2% de grasa, se denomina, leche parcialmente descremada según el CAA.
Verdadero
Falso
Es mejor elegir una crema liviana, que una crema doble para hacer crema batida.
Verdadero
Falso
El proceso de homogenización en leches, evita que en reposo la grasa se separe de la porción acuosa.
Verdadero
Falso
La legislación nacional (CAA art. 525) obliga a hidrogenar los aceites para que sean comestibles.
Verdadero
Falso
La hidrogenación aumenta el punto de fusión de los aceites ya que elimina dobles ligaduras.
Verdadero
Falso
Las Grasas Trans se generan en el proceso de hidrogenación y están prohibidas por reglamentación en insumos de pastelería.
Verdadero
Falso
Las Grasas Trans son de declaración obligatoria en los rótulos de los alimentos envasados.
Verdadero
Falso
Los aceites vírgenes no son refinados.
Verdadero
Falso
Los Ácidos Grasos Insaturados tienen todas ligaduras simples.
Verdadero
Falso
La Hidrogenación genera Grasas Trans.
Verdadero
Falso
¿Cuál es la característica distintiva de los aceites que los denomina “virgen”?
Se obtienen mediante procesos mecánicos sin el uso de procesos químicos, conservando así sus propiedades naturales.
Tienen un nivel de acidez superior al 2%.
Contienen un alto porcentaje de grasas saturadas, lo cual es característico de los aceites vírgenes.
Su etiquetado debe incluir obligatoriamente la lista de aditivos alimentarios utilizados en su producción.
Se distinguen por tener un punto de humo extremadamente bajo, lo que los hace poco adecuados para freír alimentos.
¿Cuál es el proceso que determina el contenido de grasa en la leche homogeneizada?
La pasteurización
La ultra congelación
La homogenización
La hidrogenación
¿Cuál es el proceso que determina el contenido de proteínas en la leche homogeneizada?
La pasteurización
La ultra congelación
La homogenización
La hidrogenación
¿Qué efecto tiene la homogenización en la leche?
Aumenta el contenido de grasa
Disminuye el contenido de proteínas
Evita la separación de la grasa en la porción acuosa
Genera cristales de hielo más grandes
¿Cuál es la diferencia entre la leche homogeneizada y la leche ultra pasteurizada?
La homogeneizada contiene más grasa
La ultra pasteurizada tiene más proteínas
La homogeneizada evita la separación de la grasa
La ultra pasteurizada tiene mayor vida útil
