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Pengetahuan Dasar
Memilih
Kesetaraan pangan
Keamanan pangan
Kualitas
Makanan
Menimbulkan
Kualitas
Prinsip
Oleh
Oleh
Sebab
違う（ちがう）
基本的な（きほんてき）
共にする（とも）
提供する（ていきょう）
全部分（ぜんぶぶん）
全体像（ぜんたいぞう）
食品室（しょくひんしつ）
食中毒（しょくちゅうどく）
管理する（かんり）
関する（かん）
Benar
Salah
Benar
Salah
Benar
Salah
食中毒(しょくちゅうどく)防止(ぼうし)の３原則(げんそく)について,正しいものをひとつえらびなさい。
殺(ころ)さない
増(ふ)やして
つけない
食中毒(しょくちゅうどく)を起(お)こす微生物(びせいぶつが)増殖(ぞうしょく)する3つ(みっつ)の要素(ようそ)について,間違っているものをひとつえらびなさい。
水(みず)
温度(おんど)
栄養分(えいようぶん)
一般的(いっぱんてき)な微生物(びせいぶつ)の温度(おんど)は急速(きゅうそく)に増殖(ぞうしょく)することについて,正しいものをひとつえらびなさい。
4*C以下(いか) ~ 60*C以上(いじょう)
30*C ~ 40*C
60*C ~ 80*C
作業服(さぎょうふく)の着用(ちゃくよう)について,正しいものをひとつえらびなさい。
汚(よご)れた作業服
(さぎょうふく)は洗濯(せんたく)しません
マスクをつけません
清潔(せいけつ)な作業服(さぎょうふく)を着(き)ます
作業靴(さぎょうぐつ)の扱い(あつかい)について,間違っているものをひとつえらびなさい。
作業靴(さぎょうぐつ)は汚染(おせん)するとき,消毒液(しょうどくえき)で消毒(しょうどく)します
通勤靴(つうきんぐつ)で作業場(さぎょうじょう)で作業(さぎょう)します
作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)に通勤靴(つうきんぐつ)から作業靴(さぎょうぐつ)に履(は)き替(が)えます
作業靴(さぎょうぐつ)はいつも清潔(せいけつ)します
機械(きかい),装置(そうち),器具(きぐの洗浄せんじょうと殺菌さっきんについて,間違っているものをひとつえらびなさい。
洗浄剤(せんじょうざい)殺菌剤(さっきんざい)が残(のこ)らないように，よく洗(あら)い流(なが)します
使用濃度(しようのうど)も決(き)められたとおりかどうか確認(かくにん)します。
自分(じぶん)の担当(たんとう)の場所(ばしょ)を配置表(はいちひょう)で確認(かくにん)します
洗浄剤(せんじょうざい)殺菌剤(さっきんざい)は使用方法(しようほうほう)を確(たし)かめてから使用(しよう)します
作業中(さぎょうちゅう)の注意(ちゅうい)事項(じこう)について,間違っているものをひとつえらびなさい。
機械操作(きかいそうさ)に関(かん)する注意事項(ちゅういじこう)
専用(せんよう)な注意事項(ちゅういじこう)
作業中(さぎょうちゅう)の衛生上(えいせいじょう)の注意事項(ちゅういじこう)
作業中(さぎょうちゅう)の製品(せいひん)の取扱(とりあつか)以上(いじょう)の注意事項(ちゅういじこう)
一般的(いっぱんてき)な注意事項(ちゅういじこう)について,間違っているものをひとつえらびなさい。
作業中(さぎょうちゅう)によそ見(み)をするようにします
作業場(さぎょうじょう)でのムダ話(はな)しは止(や)めます
作業場(さぎょうじょう)では走(はし)らないようにします
不自然(ふしぜん)な姿勢(しせい)での作業(さぎょう)は止(や)めます
作業中(さぎょうちゅう)の衛生上(えいせいじょう)の注意事項(ちゅういじこう)について,間違っているものをひとつえらびなさい。
作業服(さぎょうふく)などで手(て)を吹(ふ)いています
汚染区(おせんく)とひ汚染区(ひおせんく)の区別(くべつ)をはっきりと認識(にんしき)するようにします
汚(よご)れた使用器具(しようきぐ)などは決(き)められた場所(ばしょ)におきます
髪毛(かみのけ)や鼻(はな)などに触(ふ)れた手(て)で作業(さぎょう)をしてはいけません
5 S 活動(かつどう)の取組(とりくみ)について,間違っているものをひとつえらびなさい。
せいとん
せいかつ
せいり
せいそう
整頓(せいとん)について,正しいものをひとつえらびなさい。
作業場(さぎょうじょう)とその周辺(しゅうへん)をいつもきれいに掃除(そうじ)する
必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)し,不要(ふよう)なものを捨(す)てて整理(せいり)する
必要(ひつよう)なものがすぐに取出(とりだ)せるように,置(お)き場祖(ばしょ)を決(き)めておく
異物(いぶつ)混入(こんにゅう)の問題(もんだい)と管理(かんり)で特(とく)に多(おお)い。正しいものをひとつえらびなさい。
ガラス
髪の毛(かみのけ)と虫(むし)
金属(きんぞく)
微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)する 10*C ~ 60*Cの温度(おんど)にある時間(じかん)をできるだけ短(みじか)くすることが重要(じゅうよう)です。そのためにはについて,間違っているものをひとつえらびなさい。
速(すみ)やかに冷却(れいきゃく)する
すぐに食(た)べない
冷蔵(れいぞう)や冷凍(れいとう)で保管(ほかん)する
高温(こうおん)で保管(ほかん)する
食品衛生法(しょくひんえいせいほう)の規定(きてい)では,冷蔵庫(れいぞうこ)は__________保管(ほかん)します。
-15*C 以下(いか)
-15*C 以上(いじょう)
10*C 以下(いか)
包装(ほうそう)工程(こうてい)での重要(じゅうよう)な管理事項(かんりじこう)について,間違っているものをひとつえらびなさい。
金属検出器(きんぞくけんしゅつき)
X 繊物検出器(せんいぶつけんしゅつき)の管理(かんり)
期限表示管理(きげんひょうじかんり)
健康(けんこう)管理(かんり)
特定原材料(とくていげんざいりょう)として表示義務(ひょうじぎむ)がある食品(しょくひん)について,間違っているものをひとつえらびなさい。
えび
かに
いか
ハサップの原則(げんそく)がいくつありますか。正しいものをひとつえらびなさい。
３つの原則(げんそく)
５つの原則(げんそく)
７つの原則(げんそ)
作業現場(さぎょうげんば)に任(まか)されている重要(じゅうよう)なことについて,間違っているものをひとつえらびなさい。
どこが重要管理点(じゅうようかんりてん)かを知(し)る
管理基準(かんりきじゅん)の設定値(せっていち)を知(し)る
重要管理点(じゅうようかんりてん)を監視(かんし)モニタリングする
モニタリング(けっか)を捨(す)てます
工具(こうぐ)や部品箱(ぶひんばこ)はどのように保管(ほかん)していますか,正しいものをひとつえらびなさい。
工具(こうぐ)を普通箱(ふつうばこ)に片付(かたづ)ける
工具(こうぐ)を専用(せんよう)ボックスに片付(かたづ)る
工具(こうぐ)をそのままにボックスにいれる
何のために,この清掃(せいそう)しにくい場所(ばしょ)をきちんと定期的(ていきてき)に清掃(せいそう)しますか,正しいものをひとつえらびなさい。
食品(しょくひん)を汚染(おせん)されます
微生物(びせいぶつ)や虫(むし)の発生(はっせい)を防(ふせ)ぎます
ウイルスや細菌(さいきん)を防(ふせ)ぎます
作業場内(さぎょうじょうない)の掲示物(けいじぶつ)はどのような状態(じょうたい)になっていますか,はがれていたり,破(やぶ)れていませんか。破(やぶ)れたものがあると,破(やぶ)れた部分(ぶぶん)はどこに行ったのですか。掲示物(けいじぶつ)はパウチ透明(とうめい)なシートに入(い)れるとどうなりますか。正しいものをひとつえらびなさい。
ウイルスや細菌(さいきん)を防(ふせ)ぎます
水濡(みずぬ)れ防(ふせ)ぐことができ,破(やぶ)れの防止(ぼうし)にもなります
食品(しょくひん)を汚染(おせん)されます
大(おお)きなロッカーを動(うご)かして清掃(せいそう)することは大変(たいへん)です。また,そのような場所(ばしょ)にはホコリがたまり,虫(むし)が発生(はっせい)することもよくあります。この写真(しゃしん)はロッカーをスノコの上(うえ)にのせていますが,これではロッカーの下(した)の清掃(せいそう)ができません。どうやって清掃(せいそう)しますか。正しいものをひとつえらびなさい。
大(おお)きなロッカーを動(うご)かして清掃(せいそう)する
大(おお)きなロッカーをたおして清掃(せいそう)する
足(あし)つきの専用台(せんようだい)にロッカーをのせることにして,ロッカーの下(した)に隙間(すきま)を作(つく)る
有機物(ゆうきぶつ)の適(てき)した洗剤(せんざい)は何ですか。正しいものをひとつえらびなさい。
アルカリ洗剤(せんざい)
酸性洗剤(さんせいせんざい)
専用洗剤(せんようせんざい)
食品工場(しょくひんこうじょう)でよく使(つか)われる次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム(NaClO)は,次(つぎ)の点(てん)に注意(ちゅうい)が必要(ひつよう)です。間違っているものをひとつえらびなさい。
使用(しよう)するときは,直接(ちょくせつ)皮膚(ひふ)に触(ふ)れないようにビニールの手袋(てぶくろ)を使用(しよう)してください。
使用(しよう)するときは,十分(じゅうぶん)な換気(かんき)をしてください。
刺激(しげき)が強(つよ)いため,手洗(てあらい)には使(つか)ってください。
使用(しよう)する次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム溶液(ようえき)の濃(こ)さは,一般的(いっぱんてき)に________です。濃(こ)さもしっかり管理(かんり)します。なになにには正しいものをひとつえらびなさい。
50 ~ 100 ppm
100 ~ 200 ppm
200 ~ 300 ppm
食品安全委員会(しょくひんあんぜんいいんかい)は,ノロウイルスのシーズンには,トイレを使(つか)ったあとの手洗(てあらい)を何回(なんかい)繰返(くりかえ)することをすすめていますか。正しいものをひとつえらびなさい。
2 回
1 回
4 回
この写真(しゃしん)は何ですか。間違っているものをひとつえらびなさい。
花(はな)です
虫(むし)です
微生物(びせいぶつ)です
食品(しょくひん)の残(のこ)りかすや汚水(おすい)が床(ゆか)や排水溝(はいすいこう)にたまったままになっていると,微生物(びせいぶつ)が発生(はっせい)し,悪臭(あくしゅう)が発生(はっせい)します。さらに虫(むし)やねずみを引(ひ)き寄(よ)せます。床(ゆか),排水溝(はいすいこう)の清掃９(せいそう)について,間違っているものをひとつえらびなさい。
仕事(しごと)が終(お)わってから,床(ゆか)を清掃(せいそう)しない
排水溝(はいすいこう)はフタを外(はず)して洗(あら)います
床(ゆか)はできるだけ乾燥(かんそう)させること
脚立(きゃたつ)に乗(の)り天井(てんじょう)近(ちか)くのボルトを締(し)めた時(とき),力(ちから)を入(い)れ過(す)ぎてレンチがボルトから外(はず)れ,その勢(いきお)いでバランスを崩(くず)し,脚立(きゃたつ)から落(お)ちそうになった。原因(げんいん)は何ですか。正しいものをひとつえらびなさい。
ボルトを締(し)める時(とき)に力(ちから)を入(い)れ過(す)ぎたこと。
ボルトを締(し)める時(とき)に力(ちから)を入(い)れないこと。
脚立(きゃたつ)に乗(の)って安全(あんぜん)な姿勢(しせい)で作業(さぎょう)しようとしたこと
脚立(きゃたつ)に乗(の)り天井(てんじょう)近(ちか)くのボルトを締(し)めた時(とき),力(ちから)を入(い)れ過(す)ぎてレンチがボルトから外(はず)れ,その勢(いきお)いでバランスを崩(くず)し,脚立(きゃたつ)から落(お)ちそうになった。対策たいさくはどうしますか。間違っているものをひとつえらびなさい。
レンチでボルトを締(し)める時(とき)の作業(さぎょう)位置(いち)は,不安定(ふあんてい)な姿勢(しせい)を避(さ)けること
作業(さぎょう)開始前(かいしまえ)にレンチにすり減(ヘ)リなどの故障(こしょう)がないか確認(かくにん)すること。
脚立(きゃたつ)の天板(てんばん)には立(た)つこと。
エアコンの清掃(せいそう)を定期的(ていきてき)にきちんと行(おこな)っていないと何が発生(はっせい)することができますか。正しいものをひとつえらびなさい。
微生物(びせいぶつ)やカビ
カビやホコリ
ウイルスや細菌(さいきん)
点検記録用紙(てんけんきろくようし)が水(みず)にぬれて破(やぶ)れていませんか。点検記録用紙(てんけんきろくようし)を整理(せいり),整頓(せいとん)しておくと,何ができますか。間違っているものをひとつえらびなさい。
責任者(せきにんしゃ)が点検(てんけん)することができる
記録(きろく)を確認(かくにん)しにくくなります
異物混入(いぶつこんにゅう)や点検(てんけん)ミスを防(ふせ)ぐことができます
この写真(しゃしん)は部品箱(ぶひんばこ)を専用(せんよう)の棚(たな)に保管(ほかん)し,箱(はこ)の中(なか)の部品(ぶひん)を写真(しゃしん)で示(しめ)しています。何のためですか。正しいものをひとつえらびなさい。
部品(ぶひん)が足(た)りない時(とき)にはすぐに見(み)つける
工具(こうぐ)が足(た)りない時(とき)にはすぐに見(み)つける
どこに何(なに)があるのかがすぐわかります
これは水切(みずき)りワイパーやデッキブラシを使(つか)った後(あと)に,乾燥(かんそう)しやすいようにつるして保管(ほかん)している例(れい)です。どうやって清掃用具(せいそうようぐ)を補完(ほかんしますか)。間違っているものをひとつえらびなさい。
食品(しょくひん)からできるだけ離(はな)れた,風通(かぜとお)しの良(よ)い場所(ばしょ)に保管(ほかん)します
作業場所(さぎょうばしょ)に応(おう)じて使用(しよう)するものを区別(くべつ)する
いろいろな清掃用具(せいそうようぐ)を風通(かぜとお)しの悪(わる)いロッカーに一緒(にいっしょ)に入(い)れている
虫(むし)はわすかな隙間(すきま)から入(はい)っていないように,どうしますか。間違っているものをひとつえらびなさい。
窓(まど)に黒(くろ)いシートを貼(は)る
入口(いりぐち)のシャッターを２重(じゅう)にする
エアーカーテンをつけるな
この写真(しゃしん)は更衣室(こういしつ)でロボット掃除機(そうじき)を使用(しよう)している例(れい)です。左(ひだり)の写真(しゃしん)のようにロッカーを囲(かこ)むようにスノコを置(お)くと,どうなりますか。間違っているものをひとつえらびなさい。
更衣室(こういしつ)は清掃(せいそう)しにくくなります
髪毛(かみのけ)やゴミがスノコの隙間(すきま)から入(はい)り込(こ)んで,たまってしまいます
更衣室(こういしつ)は早(はや)くきれいにします
作業場内(さぎょうじょうない)のホースや天井(てんじょう)にあるバイプの状態(じょうたい)を確認(かくにん)していますか。どうやってホースを保管(ほかん)しますか。正しいものをひとつえらびなさい。
ホースの先端(せんたん)が悪(わる)くなったり汚(よご)れたりしないように,ホース先端(せんたん)が床(ゆか)につかないように保管(ほかん)します
ホースは床(ゆか)に保管(ほかん)します
ホースは洗浄(せんじょう)します
1
2
3
1
2
3
1
2
3
区分衛生管理(くぶんえいせいかんり)（ゾーニング）に関(かん)して、交差汚染(こうさおせん)を防止(ぼうし)するために、食品製造工場(しょくひんせいぞうこうじょう)の中は、通常(つうじょう)、清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)、汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)、あと一つは何ですか
交差汚染作業区域(こうさおせんさぎょうくいき)
準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)
封通作業区域(ふうつうさぎょうくいき)
加熱(かねつ)や薬剤(やくざい)による殺菌(さっきん)が終(お)わった食品を取(と)り扱(あつか)います。例(たと)えば惣菜製造業(そうざいせいぞうぎょう)では、トッピング、盛付(もりつけ)、包装(ほうそう)などの作業(さぎょう)を行う区域(くいき)です。これは何と意味(いみ)ですか。
汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)
準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)
清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)
原材料(げんざいりょう)の受(う)け入(い)れなど、作業場(さぎょうじょう)の外から持(も)ち込(こ)まれた原材料(げんざいりょう)などを扱(あつか)う区域(くいき)です。
これはどんな区域ですか。
清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)
準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)
汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)
交差汚染(こうさおせん)が起(お)こらないように、次(つぎ)のようなことが重要です。正しいのはどれか。
ゴミを出(だ)すために通路(つうろ)を使(つか)った後(あと)は、そうじ、洗浄(せんじょう)、消毒(しょうどく)をおこなうなど必要(ひつよう)はないですから、行(おこな)わなくてもいいです。
不要(ふよう)になった原材料(げんざいりょう)や掃除(そうじ)で出たごみを作業(さぎょう)場(ば)から出すときは、決(き)められたルールで出します。ゴミを出すために通路(つうろ)を使(つか)った後(あと)は、掃除(そうじ)、洗浄(せんじょう)、消毒(しょうどく)をおこなうなどが重要(じゅうよう)です。
排水溝(はいすいこう)や大きな機械(きかい)の下は、虫(むし)の発生源(はっせいげん)になりやすいので、特(とく)に注意(ちゅうい)が必要(ひつよう)です。
清掃(せいそう)、洗浄(せんじょう)、消毒(しょうどく)について。最も良いを一つ選びなさい。
施設(しせつ)、設備(せつび)は、ていきていきに清掃(せいそう)せずして、いつもそのままにしておかなければ
混(ま)ぜる機械(きかい)（ミキサー）や切(き)る機械(きかい)（スライサー、フードカッター）などの機械(きかい)は、原材料(げんざいりょう)を変(か)えたら必(かなら)ず洗浄(せんじょう)します。
a. 機械(きかい)は、このようにしっかり洗浄(せんじょう)せずに、刃(は)など食品に直接触(ちょくせつふ)れる部分(ぶぶん)は、洗浄(せんじょう)の後(あと)、消毒(しょうどく)しなくてもいいです。
たわし、スポンジ、モップ、ぞうきん、水切(みずき)りワイパー、デッキブラシなどの清掃用具(せいそうようぐ)を汚(よご)れたまま、濡(ぬ)れたままにしておくと、何が発生(はっせい)できますか。
微生物(びせいぶつ)が発生(はっせい)することができます
ウイルスが発生することができます
ほこりや虫(むし)が発生することができます
薬剤(やくざい)が食品に混入(こんにゅう)すると、その食品を食べた人はどうなりますか。
その食品を食べた人はうれしくなります
その食品を食べた人は病気(びょうき)になることがあります
その食品を食べた人は何も影響(えいきょう)はないです
薬剤(やくざい)は、決(き)められた場所(ばしょ)に正しく保管(ほかん)しなければいけません。他のことは何が注意(ちゅうい)がひつようですか。間違っているものを一つ選びなさい。
殺菌剤(さっきんざい)．洗浄剤(せんじょうざい)などの薬剤(やくざい)を、原材料(げんざいりょう)と同(おな)じ保管庫(ほかんこ)に保管しなくてはいけません。
薬剤(やくざい)は、名称(めいしょう)が分かるように表示(ひょうじ)しなければいけません。
表示(ひょうじ)のない物を見つけたら、すぐに責任者(せきにんしゃ)へ報告(ほうこく)しなければいけません
作業者(さぎょうしゃ)の衛生管理(えいせいかんり)については下記(かき)の重要(じゅうよう)なことがあります。間違っているものを一つ選びなさい。
健康(けんこう)チェック
作業服(さぎょうふく)
手袋(てぶくろ)、エプロンの着用(ちゃくよう)と交換(こうかん)
原材料(げんざいりょう)の保管(ほかん)
作業(さぎょう)を始(はじ)める前(まえ)に、下痢(げり)、発熱(はつねつ)、吐(は)き気(け)などの症状(しょうじょう)や手指(てゆび)の傷(きず)がないことを確認(かくにん)します。これらの症状(しょうじょう)などがある人は、どうすればいいですか。正しいものを一つ選びなさい。
そのようなときは作業(さぎょう)を続(つづ)けます
必(かなら)ず責任者(せきにんしゃ)へ報告(ほうこく)しなければいけません
責任者(せきにんしゃ)に報告せず、会社(かいしゃ)を休(やす)みます
作業服(さぎょうふく)の着用(ちゃくよう)について、間違っているものはどれですか。
作業服(さぎょうふく)は更衣室(こういしつ)で着用(ちゃくよう)します
爪は、短く切ってないです。つけ爪やマニキュアなどをして作業場に入ってはいけません
作業(さぎょう)に必要(ひつよう)でないものを作業場(さぎょうじょう)に持(も)ち込(こ)んではいけません
作業場(さぎょうじょう)では何のためにヘアネットをかぶりますか
ヘアネットをかぶって頭髪をクールに見せる
頭(あたま)が冷(ひ)えないようにかぶります
頭髪(とうはつ)がヘアネットの外に出ないようにします
正(ただ)しい順序(じゅんじょ)で作業服(さぎょうふく)を着用(ちゃくよう)するべきだ。一番最後(いちばんさいご)の順序(じゅんじょ)はどれですか。正しいものを一つ選びなさい。
帽子(ぼうし)をきちんとかぶります
作業服(さぎょうふく)を着用(ちゃくよう)します。ボタン(ぼたん)やジッパ(じっぱ)ーを、きちんと留(と)めます
服装(ふくそう)が正(ただ)しいかどうか、確認(かくにん)します
作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)に、粘着(ねんちゃく)ローラーやエアーシャワーをするべきだ。何の目的(もくてき)ですか。正しいものをひとつ選びなさい。
作業服(さぎょうふく)についている髪(かみ)の毛(け)やほこりを取(と)ります
体がフレッシュになるように
1週間(しゅうかん)で洗濯(せんたく)していない作業服(さぎょうふく)の臭(にお)いをとりのぞきます。
作業場(さぎょうじょう)で使(つか)っている作業服(さぎょうふく)、帽子(ぼうし)や靴(くつ)のまま作業場(さぎょうじょう)の外(そと)に出(で)てはダメです。なぜですか。間違っているものを一つ選びなさい。
そのまま作業場(さぎょうじょう)に戻(もど)ると、作業服(さぎょうふく)や帽子(ぼうし)、靴(くつ)についた外(そと)の土(つち)やほこり持(も)ち込(こ)んでしまうからです
そのまま作業場(さぎょうじょう)に戻(もど)ると、作業服(さぎょうふく)、靴(くつ)についた外(そと)の土(つち)やほこり持(も)ち込(こ)んではないから大丈夫(だいじょうぶ)です
虫(むし)や微生物(びせいぶつ)を作業場(さぎょうじょう)の中(なか)に持(も)ち込(こ)んでしまうからです
作業者(さぎょうしゃ)の手指(てゆび)についた微生物(びせいぶつ)などで原材料(げんざいりょう)や食品(しょくひん)を汚染(おせん)させないよう、手洗(てあら)いをします。いつの場合に手洗いをしなければいけませんか。間違っているものを一つ選びなさい。
作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)
トイレの後
盛(さか)り付(つ)けなど、食品(しょくひん)に直接触(ちょくせつふ)れる作業(さぎょう)をする前手洗(まえてあら)いをせず、作業(さぎょう)をする後(あと)は手洗(てあら)いをする
作業場(さぎょうじょう)で作業(さぎょう)を始(はじ)める直前(ちょくぜん)
正しい手洗いの方法(ほうほう)について、間違っているものを一つ選びなさい。
流水(りゅうすい)で、汚(よご)れをよく落(お)とす
石鹼(せっけん)をつけない、手(て)や指(ゆび)、手首(てくび)まであらう。とくに、指(ゆび)の間(あいだ)、指(ゆび)の先(さき)、爪(つめ)の中(なか)をよく洗(あら)う
流水(りゅうすい)で、石鹼(せっけん)をよく洗(あら)い流(なが)す
使(つか)い捨(す)てのペーパータオル、またはエアータオルで、手(て)を乾(かわ)かないといけない
手袋(てぶくろ)を着用(ちゃくよう)するときは、着用(ちゃくよう)する前(まえ)に、手洗(てあら)いをします。次(つぎ)の場合(ばあい)には、原材料(げんざいりょう)や食品(しょくひん)などの汚染(おせん)に注意(ちゅうい)して手袋(てぶくろ)を交換(こうかん)します。どんな場合(ばあい)で手袋(てぶくろ)を交換(こうかん)しなければいけませんか。正しいものをひとつ選びなさい。
トイレや、休憩(きゅうけい)の後(あと)、作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る時(とき)
殺菌済(さっきんず)み（加熱調理(かねつちょうり)．非加熱調理(ひかねつちょうり)）の原材料(げんざいりょう)に触(ふ)れないとき
a. 着用(ちゃくよう)していた手袋(てぶくろ)が破(やぶ)れてない時(とき)
作業者(さぎょうしゃ)が守(まも)らなければならないことについて。間違っているものを一つ選びなさい。
作業(さぎょう)の前(まえ)に、作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を見(み)てどこでどんな作業(さぎょう)をするのか確認(かくにん)します。使(つか)う機械(きかい)．装置(そうち)．器具(きぐ)などに汚(よご)れや不備(ふび)がないかをかくにんします
作業服(さぎょうふく)で手を拭いてもいいです
髪の毛や目、鼻、口の周りを触った手で作業をしてはいけません
どんなものを作業場に持って入るのが大丈夫ですか。正しいものをひとつ選びなさい。
香水(こうすい)
マスク
スマートフォン
恋人(こいびと)の写真(しゃしん)
食品製造工場(しょくひんせいぞうこうじょう)によっては、ポケットのない作業服(さぎょうふく)を着(き)ることにしています。それはなぜですか。正しいものをひとつ選びなさい。
安全(あんぜん)で品質(ひんしつ)の良(よ)い食品(しょくひん)を作(つく)るため
作業(さぎょう)で使(つか)わない物(もの)を作業者(さぎょうしゃ)が意図的(いとてき)に作業場(さぎょうじょう)に持(も)ち込(こ)まないようにするため
a. 作業服(さぎょうふく)をよりきれいに見せるため
安全(あんぜん)で品質(ひんしつ)の良(よ)い原材料(げんざいりょう)を使(つか)うこと、正(ただ)しく製造方法(せいぞうほうほう)を管理(かんり)することがなぜ大切(たいせつ)ですか。正しいものをひとつ選びなさい。
多(おお)くの原材料(げんざいりょう)は、水(みず)で洗浄(せんじょう)して、遺物(いぶつ)や汚(よご)れを取り除(のぞ)きます
無駄(むだ)のない原材料(げんざいりょう)を使用(しよう)している
安全(あんぜん)で品質(ひんしつ)の良(よ)い食品(しょくひん)を作(つく)るため
受入検査(うけいれけんさ)ではどんなことをしていますか。間違っているものを一つ選びなさい。
原材料(げんざいりょう)を外部(がいぶ)から受(う)け入(い)れるときは、注文(ちゅうもん)した書類(しょるい)と届(とど)いた原材料(げんざいりょう)を照(て)らし合(あ)わせます
原材料(げんざいりょう)を外部(がいぶ)から受(う)け入(い)れるときは、正(ただ)しい原材料(げんざいりょう)が届(とど)いているかどうかを確認(かくにん)します
原材料(げんざいりょう)を外部(がいぶ)から受(う)け入(い)れるときは、見(み)てすぐに受(う)け入(い)れます
原材料(げんざいりょう)を受(う)け入(い)れるときは何(なに)を確認(かくにん)しなければいけませんか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
原材料(げんざいりょう)の見(み)た目(め)や臭(にお)い
規格(きかく)（サイズ(さいず)や入数(いりすう)）
期限(きげん)．保存方法(ほぞんほうほう)の表示(ひょうじ)、品温(ひんおん)
容器(ようき)
食品安全（しょくひんあんぜん）はなぜ大切か。正しいものをひとつ選びなさい。
安心（あんしん）して食（たべ）られる食品とは、消費者（しょうひしゃ）の健康（けんこう）を守（まも）るために安全が確保（かくほ）された食品のことです。
おいしくない食べられる食品でなければ買（か）ってもらえません
食品工場（こうじょう）は消費者が安心して、おいしく食べられる食品を作ってはいけません
