WorksheetsСлоеное бездрожжевое тесто
Total questions: 8
Worksheet time: 8mins
Муку, с каким содержанием клейковины используют для приготовления слоеного теста?
50-60%
28-35%
38-40%
25-28%
Какие продукты входят в состав слоеного без дрожжевого теста?
вода, мука, масло
вода, мука, масло, сахар, сметана
вода, мука, масло, яйца
Слоёное тесто может быть
дрожжевым
бисквитным
вафельным
пряничным
Как подготовить масло для для слоеного теста
добавить ванилин
добавить муки
добавить соды
добавить воды
Чем обусловлено разрыхление слоеного теста?
сахар
сода
масло
уксус
Почему для приготовления слоеного теста используется мука с высоким содержанием клейковины?
Слабая клейковина используется для приготовления слоеного теста
Сильная клейковина способствует образованию сладкого теста
Сильная клейковина способствует образованию упругого теста
Сильная клейковина способствует образованию вязкости теста
Какова роль кислоты и поваренной соли при его приготовлении?
в кислой среде понижается вязкость белков муки
в кислой среде повышается вязкость белков муки
в кислой среде повышается кислотность белков муки
Слоеный полуфабрикат с неравномерным подъемом, имеет вздутие
Мука с небольшим содержанием клейковины;
Высокая температура выпечки
Низкая температура выпечки
Недостаточно прокололи пласт перед выпечкой;
