NEW
Font size
WorksheetsТест
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Фудпейринг дегеніміз не?
Жалпы дәмдік компоненттерге ие әртүрлі өнімдерді біріктіретін ғылым,тағамды кәсіби безендіру өнері
Негізгі тұздықты алу үшін табадағы қарайған тамақ қалдықтарын сұйықтықпен еріту техникасы;
Табиғи от жағдайында тағамды дайындау.
Өнімді жылумен өңдеу және жылдам салқындатудың кешенді технологиясы;
Фьюжн дегеніміз не?
бұл рецепттің жасалу шекарасын кеңейтетін инновациялық тәсіл.
бұл көкөністер мен жемістерден декорациялар кесу өнері
Қытай асханасы
түрлі аспаздық дәстүрлердің элементтерін біріктіретін және дәмдік үйлесімдікті сақтайтын асхана;
Фудпейрингке қай мысал жатады?
Ақ балық
Ірімшік,шарап,
Қызыл ет,ақ балық,суши саке,сыра
Фудпейринг негізін қалаушы кім?
Бернар Лаусс
Бернард Шоу
Хестон Блюменталь
Марк Ульрих
Карвинг дегеніміз не?
тағамды сәндеу кезінде тірі гүлдерді пайдаланудың бірегей мүмкіндігі.
бұл композициялық жұмыс көкөніс пен жеміс-жидектегі ою-өрнектер болып табылады, олардың құрамына қызмет көрсету және тамақтандыру кәсіпорындарында жайылған үстелде пайдаланылады.
бұл жапон тұрыбы. Құрамында кaльций, кaлий, мaгний, йод, сeлeн, темір, фосфор, мыс, нaтрий және т.б. бар.
Тағамды әшекейлеудің ең әйгілі тәсілі – дрессинг деп аталады, оны тәрелкенің бос жеріне тұздық құю немесе тамызу арқылы жасайды.
Карвинг бұйымдарының түрлері?
Беттік,бедерлі
Ойық,контурлы,көлемді
Ұшбұрыш,ромб
Фьюжн ағылшын тілінен аударғанда нені білдіреді?
Ажырау,қосылу,
Жапон асханасы
біріктіру, қосылысу, араласу
Фьюжн стиліндегі бірінші мейрамхана қай жерде ашылды?
Париж
Үндістан
Нью-йорк
Лос-Анджелес
Су -вид дегеніміз не?
Аз температуралы тамақ өнімдерін дайындау технологиясы.
тағам ауа өткізбейтін вакуумдық қапшықтарда жабылып, содан кейін нақты белгіленген уақыт ішінде су моншасында төмен температурада пісірілетін аспаздық техника.
өнімдерді вакуумдық пакетке салып, белгілі бір температурада су моншасында дайындайды.
Су -вид дегеніміз не?
Аз температуралы тамақ өнімдерін дайындау технологиясы.
тағам ауа өткізбейтін вакуумдық қапшықтарда жабылып, содан кейін нақты белгіленген уақыт ішінде су моншасында төмен температурада пісірілетін аспаздық техника.
өнімдерді вакуумдық пакетке салып, белгілі бір температурада су моншасында дайындайды.
Вакуумдық пакеттерде дайындау үшін қандай ет қолданылады
Тауық еті
Қоян еті сиыр еті қой еті
Жылқы еті,тауық,сиыр еті
Сиыр,қой,тауық еті
альденте итальян тілінен аударғанда нені білдіреді?
Макарон
Паста
Күріш жасымық
Спагетти
Аль денте жағдайындағы көкөністер қанша уақытта дайын болады?
10-15 мин,4-5 мин,30-40 мин
40-50 мин,25-30 мин,21-25 мин
60-45 мин,35-30 мин,20-25 мин
Буда тағамдарды дайындау үшін буконвектоматты пайдалануға бола ма
Иә
Жоқ
Италияндық ұлттық асхананың танымал өнімі:
Бутеброд
Паста
Пицца
Пудинг
Дeглaзирлеу дегеніміз не?
жылумен өңдеудің қиыстырылған тәсілі.
торда қуыру .
негізгі тұздықты алу үшін табадағы ас қалдықтары сұйықтықпен ерітілетін аспаздық техникасы.
Асханалық құралдар мен ыдыстарды таңдаудағы негізгі шамалар:
қолдану қауіпсіздігі;
- беріктік пен ұзақ қолдану;
ұзақ уақыт ассортимент тұрақтығы.
қолдану қауіпсіздігі;
- беріктік пен ұзақ қолдану;
- кәсіпорынның жалпы стиліне сәйкестігі;
- ыдысты ыдыс жуу машинасында жуу мүмкіндігі;
- ұзақ уақыт ассортимент тұрақтығы.
Мәзірді рәсімдеу реті қандай?
түщы тағамнан бастап ащы тағамға біртіндеп ауысуы;
Технологиялық картаға қарау
ыстық тісбасарлар
Ыстық тағамдар,көжелер,фирмалық тағамдар
Сусындардың орналасу тәртібі:
Сыра,коньяк,шарап
Арақ,шарап,сыра,минералды сулар
Шырындар,сыра ,арақ,коньяк
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында қанша мәзір түрлері қолданылады
7
2
11
9
