wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Powtórka dział ciasta, torty 2tg

Total questions: 68

Worksheet time: 51mins

Name
Class
Date
1.

Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:

a)

biologiczna

b)

fizyczna

c)

chemiczna

d)

wiązana

2.

Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:

a)

mąka typ 650

b)

mąka tortowa

c)

mąka wysokoglutenowa

3.

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

a)

natychmiast formować i upiec

b)

ogrzać i formować

c)

schłodzić

4.

Z ciasta piaskowego sporządza się:

a)

rogale

b)

babki

c)

rolady

d)

pierniczki

5.

Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej „na ciepło” powinno odbywać się w temperaturze:

a)

20 – 30ºC

b)

30 – 36ºC

c)

37 – 42ºC

d)

42 – 45ºC

6.

Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną

a)

zakalca, malej objętości wyrobów

b)

nierównomiernej porowatości

c)

grudek mąki w cieście

d)

zbyt ciemnej skórki

7.

Na obrazku jest środek spulchniający?

a)

Fizyczny

b)

Chemiczny

c)

Biologiczny

8.

Ciasto drożdżowe składa się ?

a)

Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

b)

Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

c)

Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

9.

Czy ciasto drożdżowe można wykonywać różnymi metodami?

a)

Tak

b)

Nie

10.

Składniki rozczynu:

a)

Mąka, płyn, drożdże, amoniak.

b)

Woda, skrobia ziemniaczana, drożdże.

c)

Mąka, płyn, drożdże, cukier

11.

Wskaż wyrób smażony z ciasta drożdżowego:

a)

Racuchy

b)

Bliny

c)

Pączki

d)

Kulebiak

12.

Czy metoda jednofazowa ma zastosowanie przy wyrobie ciasta drożdżowego ?

a)

TAK

b)

NIE

13.

Kruszonkę na wypieki z ciasta drożdżowego wykonasz?

a)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru.

b)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru, jaj.

c)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru. mleka.

14.

Co zachodzi w trakcie produkcji ciasta drożdżowego?

a)

Fermentacja.

b)

Zbijanie.

c)

Rozbijanie.

15.

Na przedstawionym obrazku jest ?

a)

Rolada

b)

Kulebiak

16.

Podstawowe składniki ciasta kruchego to: mąka, tłuszcz i cukier natomiast dodatkowe:

żółtko i substancje smakowo - zapachowe.

a)

NIE

b)

TAK

17.

Stosunek składników w cieście kruchym: mąki, tłuszczu i cukru

( najlepiej cukier puder ) wynosi 3:2:1

a)

TAK

b)

NIE

18.

W taki sposób formowana jest?

a)

Rolada

b)

Babeczka

c)

Diablotka

d)

Tarta

19.

Środkiem spulchniającym w cieście kruchym jest proszek do pieczenia ?

a)

NIE

b)

TAK

20.

Kruszonkę zalicza się do ciast kruchych ?

a)

TAK

b)

NIE

21.

Przedstawiony na obrazku wypiek - Faworki sporządzony jest ?

a)

Z ciasta kruchego.

b)

Z ciasta zbijanego.

c)

Z ciasta francuskiego.

22.

Ciasto francuskie składa się z dwóch rodzajów ciast:

podstawowego tzw. gruntu

i maślanego.

a)

TAK

b)

NIE

23.

Na obrazku jest przedstawiony

przebieg produkcji ciasta?

a)

Francuskiego.

b)

Kruchego.

c)

Półfrancuskiego serowego.

d)

Zbijanego.

24.

Co to za ciasto które składa się z ciasta drożdżowego i maślanego ?

a)

Półfrancuskie serowe.

b)

Półfrancuskie śmietanowe.

c)

Półfrancuskie drożdżowe.

25.

Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent

wykonany z ciasta ?

a)

Półkruchego.

b)

Francuskiego.

c)

Półfrancuskiego drożdżowego.

26.

Czy na obrazku jest napoleonka ?

a)

NIE

b)

TAK

27.

Do środków Fizycznych

spulchniających ciasta zaliczysz?

a)

Drożdże, parę wodną, amoniak.

b)

Powietrze, amoniak, wodę.

c)

Proszek do pieczenia, amoniak, sodę.

d)

Powietrze, parę wodną.

28.

Jak nazywa się naczynie

do serwowania ciast wieloporcjowo?

a)

Furażerka.

b)

Enażerka.

c)

Etażerka.

29.

Najważniejszą czynnością przy sporządzaniu ciast: kruchych, półkruchych, zbijanych, francuskich, półfrancuskich jest ?

a)

Obgotowywanie.

b)

Chłodzenie.

c)

Duszenie.

30.

Ciasto ptysiowe ma inną nazwę ?

a)

Parzone

b)

Zbijane

c)

Ubijane

31.

Ciasto piernikowe jest spulchniane przez dodatek sody lub amoniaku ?

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

32.

Ciasto francuskie charakteryzuje się ?

a)

Listkowaniem.

b)

Twardością.

33.

Do sporządzenia ciasta użyto masło, do którego dodano żółtka jaj, mąkę oraz ubitą pianę z białek. Z ciasta uformowano metalową łyżką kluski wkładając kawałki ciasta bezpośrednio do wrzątku. Są to kluski:

a)

francuskie

b)

półfrancuskie

c)

kładzione

d)

lane

34.

Z technologicznego punktu najważniejszy składnik mąki to:

a)

skrobia

b)

białka glutenowe

c)

powietrze

d)

składniki mineralne

35.

Wskaż ciasto do produkcji którego nie stosuje się wody:

a)

francuskie

b)

lane

c)

półfrancuskie

d)

kładzione

36.

W cieście naleśnikowym stosunek surowców wynosi ( mąka, woda, mleko) :

a)

1:1: 1

b)

2:1:1

c)

1:2:1

d)

1:1:2

37.

Wskaż wyroby z ciast zarabianych w naczyniu:

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, kotlety

b)

naleśniki, kluski lane, kluski półfrancuskie

c)

łazanki, uszka, kluski sląskie

d)

kołduny, kluski lane, kluski francuskie

38.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

39.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

40.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

41.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

42.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

43.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

44.

Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą

a)

gluten

b)

glukozę

c)

galaktozę

d)

globuliny

45.

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

a)

kluskowego

b)

pierogowego

c)

zacierkowego

d)

makaronowego

46.

Kształt wyrobu gotowego zbliżony do ósemki jest charakterystyczny dla

a)

obwarzanków

b)

herbatników

c)

precli

d)

wafli

47.

Obwarzanki należą do wyrobów cukierniczych z ciast

a)

zbijanych

b)

parzonych

c)

smażonych

d)

obgotowywanych

48.

Do grupy wyrobów z ciasta obgotowywanego należą

a)

eklery i ptysie.

b)

faworytki i bajaderki.

c)

precle i paluszki.

d)

makaroniki i kokosanki.

49.

Wyroby obgotowywane wykańcza się:

a)

Makiem, solą lub sezamem.

b)

Cukrem pudrem.

c)

Karmelem lub pomadą

d)

Kremem lub czekoladą

50.

Ciasta piernikowe sporządza się metodami:

a)

jednofazową lub dwufazową

b)

na zimno i ciepło

c)

przez zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem

d)

wyrobienie poprzez „zbijanie” wałkiem

51.

Ciasta półkruche to te, które oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają

a)

żółtka, aromat.

b)

wodę, drożdże, mleko

c)

jaja, śmietanę, proszek do pieczenia

d)

białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną

52.

Aby otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać

a)

świeżych i schłodzonych białek

b)

świeżych i schłodzonych żółtek

c)

białek o temperaturze otoczenia

d)

świeżych i ogrzanych białek

53.

Faworki to wyrób z ciasta :

a)

smażonego

b)

gotowanego

c)

pieczonego

54.

Musy są:

a)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

b)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

c)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

d)

sporządzane z ubitej śmietany z dodatkami bakali

55.

Kremy możemy podzielić na :

a)

grzane , zaparzane , gotowane, sporządzane na ciepło

b)

grzane , zaparzane , sporządzane na zimno, musy

c)

grzane , zaparzane , gotowane, sporządzane na zimno

d)

grzane , zaparzane ,pieczone, sporządzane na ciepło

56.

Na bazie dobrze napowietrzonego masła otrzymujemy kremy :

a)

maślane

b)

bezowe

c)

półtłuste

d)

zaparzane

57.

Czym różnią się kremy od musów?

a)

Kremy zawierają żelatynę a musy nie zawierają

b)

Musy zawierają żółtka utartem z cukrem a kremy nie zawierają

c)

Kremy zawierają żółtka utarte z cukrem a musy nie zawierają

d)

Różni je tylko zawartość tłuszczu

58.

Krem russel waniliowy należy do kremów

a)

grzanych.

b)

gotowanych.

c)

zaparzanych.

d)

sporządzanych na zimno.

59.

Kremy grzane otrzymuje się poprzez

a)

gotowanie zaparzonej mieszaniny jaj, mąki i cukru.

b)

ubijanie białek z jaj z wrzącym syropem cukrowym.

c)

napowietrzanie tłuszczu ze stopniowym dozowaniem cukru

d)

napowietrzanie na ciepło masy jajowo-cukrowej z tłuszczem.

60.

W grupie kremów gotowanych znajduje się krem

a)

bezowy

b)

szwedzki

c)

śmietankowy

d)

rusel- owocowy

61.

Najkrótszy okres do spożycia ma krem

a)

russel bezowy

b)

szwedzki

c)

półtłusty

d)

bita śmietana

62.

Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez

a)

salmonellę

b)

detergenty

c)

pestycydy.

d)

polepszacze.

63.

Tort ten nosi nazwę:

a)

szwarcwaldzki

b)

pavlova

c)

marcello

d)

Sachera

64.

Torty w całości podaje się na:

a)

etażerce

b)

paterze

c)

półmisku okrągłym

d)

torownicy

65.

Do barwienia mas i biszkoptów używa się:

a)

barwników do jajek

b)

barwników spożywczych

c)

specjalnej kolorowej kredy

d)

farbek akrylowych

66.

Do przełożenia blatów tortu użyto marcepanu. Otrzymano go z oczyszczonych z łuski, zmiażdżonych i zmieszanych z cukrem

a)

orzechów laskowych

b)

migdałów

c)

kokosu

d)

orzechów arachidowych

67.

Jak nazywa się sprzęt umieszczony na obrazku?

a)

Maszynka do mielenia mięsa

b)

Blender

c)

Mikser planetarny

d)

Mikser ręczny

68.

Zdjęcie przedstawia:

a)

faworki

b)

precelki

c)

kocie oczka

d)

róże karnawałowe

Similar Resources on Wayground

PE

70 questions

PE

quiz

Worksheet

•

10th Grade

Bài Quiz không có tiêu đề

66 questions

Bài Quiz không có tiêu đề

quiz

Worksheet

•

11th Grade