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Food

Total questions: 48

Worksheet time: 19mins

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1.

不同的族群、宗教信仰，有不同的飲食特色或禁忌。臺灣受新住民文化影響，在臺中東協廣場可以看到哪一地區的特色美食或餐點？

a)

東北亞

b)

東南亞

c)

北亞

d)

西亞

e)

南亞

2.

穆斯林教徒在日常生活中，不能品嘗何種美食？

a)

東海雞腳凍

b)

岡山羊肉爐

c)

萬巒豬腳

d)

美式牛排

3.

在印度旅遊時，何種動物是神聖的，印度人不會吃牠？

a)

牛

b)

羊

c)

豬

d)

雞

4.

水果保鮮期短，又有產量豐歉的問題，如何因應呢?

a)

食品加工

b)

品種改良

c)

基因改造

5.

近年來，由於環保和健康的意識抬頭，所以形成新的飲食文化，如環保素食和低碳飲食等，在餐廳中逐漸受到歡迎與重視。我們若到臺東旅遊，則下列菜單中，何項餐點最符合該飲食方式的概念？

a)

日本精選的無毒蔬果

b)

花東縱谷種植的稻米

c)

法國山區生產的葡萄

d)

美國進口無汙染的生菜

6.

這個是哪個縣市的特色食物呢？

a)

台北

b)

高雄

c)

台南

d)

新竹

7.

這個是哪個縣市的特色食物呢？

a)

南投

b)

屏東

c)

台南

d)

宜蘭

8.

這是哪個縣市的特色食物？

a)

金山

b)

九份

c)

淡水

d)

十分

9.

這是哪個縣市的特色食物？

a)

金門

b)

宜蘭

c)

桃園

d)

新竹

10.

這是「南部」還是「北部」的特色食物？

a)

南部

b)

北部

11.

請問這道食物在北部叫什麼呢？

a)

米粉湯

b)

米苔目

c)

湯麵

12.

選購食品時，要注意什麼事情，才能確保買到新鮮的食品？

a)

有沒有買一送一

b)

是不是在進行集點贈獎活動

c)

有沒有超過保存期限

d)

包裝是不是很精緻。

13.

食品的包裝袋內經常會有一小包乾燥劑，請問它有什麼功能？

a)

殺死微生物

b)

吸收包裝袋內的水分

c)

除去包裝袋內的氧氣

d)

降低溫度。

14.

冰箱冷凍庫中的食物，主要是利用下列哪一種原理來保存食物？

a)

隔絕外界空氣和水分

b)

去除水分

c)

低溫

d)

改變環境明暗。

15.

下列哪一種處理食物的方法可以讓食物保存得最久？

a)

裝在塑膠袋裡

b)

裝在罐子裡

c)

放在冰箱的冷藏室中

d)

滅菌後真空包裝。

16.

超市裡琳瑯滿目的真空包裝食品，它們有什麼共同的特性？

a)

包裝袋裡面充滿空氣

b)

包裝袋裡面幾乎沒有空氣

c)

包裝袋裡面充滿鹽分

d)

包裝袋裡面充滿水分。

17.

媽媽把盛產的高麗菜加入鹽、糖、醋與其他調味品後做成泡菜，一罐罐保存起來，這是哪一種保存食物的方法？

a)

乾燥

b)

醃漬

c)

真空包裝

d)

添加防腐劑。

18.

將盛產的水果處理之後製成罐頭，此方法主要利用什麼原理來延長食物保存期限？

a)

利用乳酸菌發酵保鮮

b)

晒乾去除水分，抑制細菌、黴菌生長

c)

利用低溫來抑制細菌、黴菌生長

d)

隔絕食物與外界空氣中的細菌、黴菌和水分接觸。

19.

市場中的攤販把鮮魚放在冰塊上販賣，這種方法的主要原因是什麼？

a)

隔絕外界空氣和水分

b)

去除水分

c)

低溫抑制微生物生長

d)

保持鮮魚的生命。

20.

將白米真空包裝是利用什麼原理來延長保存期限？

a)

降低溫度

b)

殺死微生物

c)

添加防腐劑

d)

隔絕外界空氣和水分。

21.

把食物放在冰箱裡，是利用什麼原理抑制微生物生長？

a)

去除水分

b)

將微生物凍死

c)

降低溫度

d)

隔絕外界空氣和水分。

22.

下列食品添加物中，哪一種是為了增加美觀而添加的？

a)

食用色素

b)

防腐劑

c)

香料

d)

甜味劑。

23.

一百年前的人類，常用的食物保存方式最可能是下列哪一種？

a)

日晒乾燥

b)

冰箱冷藏

c)

添加防腐劑

d)

真空包裝。

24.

黴菌的孢子非常微小，經常飄散在空氣中傳播。下列哪一種保存食物的方式，能夠避免食物沾染黴菌孢子？

a)

真空包裝

b)

添加防腐劑

c)

乾燥

d)

添加人工色素。

25.

夏季室溫下的綠豆湯比冬季室溫下的綠豆湯容易腐壞，主要是什麼因素造成的？

a)

水分

b)

空氣

c)

溫度

d)

糖分多寡。

26.

稻子收割後要先曝晒或烘乾後，才放進倉庫儲藏的主要目的是什麼？

a)

殺菌

b)

去除水分

c)

隔絕外界空氣和水分

d)

控制溫度。

27.

速食麵除了添加防腐劑或抗氧化劑，還利用哪一種方法來延長它的保存期限？

a)

低溫冷藏

b)

醃漬

c)

紫外線殺菌

d)

乾燥脫水。

28.

Choose the correct answer.

a)

bananas

b)

apples

c)

hot dogs

d)

eggs

29.

Choose the correct answer.

a)

oranges

b)

bananas

c)

hamburgers

d)

hot dogs

30.

Choose the correct answer.

a)

bananas

b)

eggs

c)

hot dogs

d)

hamburgers

31.

1、 堅果盡量不要和空氣接觸，先分裝密封起來後，再放到冷凍室保存。

a)

O

b)

X

32.

根莖類應放入密封袋冷凍保存。

a)

o

b)

x

33.

馬鈴薯若發芽，就有毒了，要把它丟掉，不可食用。

a)

o

b)

x

34.

地瓜若發芽，還可以食用。

a)

o

b)

x

35.

米愈白愈好，因為維生素及礦物質含量比較多。

a)

o

b)

x

36.

購買堅果時，若已有油耗味，代表這個堅果已經壞掉了，不要購買。

a)

o

b)

x

37.

堅果只要質地堅實，均勻完整，少許發霉，並不影響其營養。

a)

o

b)

x

38.

每日攝取堅果的量約為幾湯匙? (A) 1  (B) 2  (C) 3

a)

1

b)

2

c)

3

39.

購買米時，應選擇何種包裝?

a)

散裝

b)

密封包裝

c)

真空包裝

40.

購買米時，選擇距離購買日幾個月內的為佳?

a)

2個月

b)

3個月

c)

4個月

41.

豆製品盡可能常溫保存。

a)

o

b)

x

42.

豆腐、豆漿都是由黃豆加工而成。

a)

o

b)

x

43.

豆腐、豆漿聞起來有酸臭味及黏液產生，代表它壞了，不可食用了。

a)

o

b)

x

44.

豆漿已經高溫煮過，所以只要常溫保存即可。

a)

o

b)

x

45.

購買豆腐時，越白越好。

a)

o

b)

x

46.

貝殼互敲聲音清脆，代表它壞了

a)

o

b)

x

47.

購買魚類時，要選眼睛明亮、鱗片完整、鰓鮮紅。

a)

o

b)

x

48.

肉類買回家後應先分裝成小包裝，再放入冰箱。

a)

o

b)

x