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Worksheets外食のクラス
Total questions: 35
Worksheet time: 28mins
食品（しょくひん）は１０⁰Ｃ以下（いか）で保存（ほぞん）することが大切（たいせつ）です。その原則（げんそく）は何ですか。
食中毒の分類について、寄生虫食中毒の主な原因物質つはどれですか。
２グループのメニュー例。正しいものを選びなさい.
衛生 管理 の記録 を行 うことの効果 として、正 しいものはどれか。
科学性市区中毒（かがくせいしょくちゅうどく）の主（おも）な原因（げんいん）物質（ぶっしつ）について。正しい答えを選んでください。
A. 洗剤（せんざい）、殺虫剤（さっちゅうざい）
B. ノロウイルス,E型肝炎（がたかんえん）ウイルス
C. アニサキス、海中（かいちゅう）
軟質異物の例。正しいものを選びなさい。
A. かみきれ、むし、など
B. かみのけ、いし、など
C. 金属片、プラスチック片
土（つち）がつきやすい穀類（こくるい）、豆類（まめるい）、香辛料（こうしんりょう）などが主な感染源（かんせんげん）です。正しい答えを選んでください。
A. カンピロバクター
B. セレウス菌
C. ノロウイルス
清潔の説明はどれですか。正しい答えを選びなさい。
A. 必要なものと不必要なものとにわけ、不必要なものを捨てます
B. 整理、整頓、清掃、の３S徹底すると清潔になります
C. 衛星の基本です。ゴミや汚れのない、常にきれいな状態を保ちます
この 主な洗浄諸独機器は紫外線や熱風で調理器具備品を殺菌剤する機器です。正しい答えを選んでください。
A. 殺菌効果
B. コンベアタイプ洗浄機
C. ドアタイプ洗浄機
原材料（げんざいりょう）の受け入れの確認（かくにん）。人に害（害）をおよぼす細菌（さいきん）などがふえている可能性があります。正しい答えを選んでください。
A. 包装（ほうそう）がやぶれているもの
B. 保存方法（ほぞんほうほう）がまもられているもの
C. 賞味期限（しょうみきげん）がすぎていないもの
生肉（なまにく）と生魚介類（ なまぎょかいるい）などの原材料（ げんざいりょう）は冷蔵庫（れ いぞうこ）のどこに保管（ ほかん）しますか。
A. 冷蔵庫（れ いぞうこ）の一番上（ いちばん うえ）に 保管（ ほかん）します
B. 冷蔵庫（れ いぞうこ）の 上としたの間（ あいだ ）保管（ ほかん）します
C. 冷蔵庫（れ いぞうこ）の 一番下（ いちばんした）に 保管（ ほかん）します
衛生管理について。清掃の説明はどれですか。正しい答えを選びなさい。
必要なものと不必要なものとにわけ、不必要なものを捨てます
整理、整頓、清掃、の３S徹底すると清潔になります
衛星の基本です。ゴミや汚れのない、常にきれいな状態を保ちます
グループ１の管理方法（かんりほうほう）はどれですか。正しい説明（せつめい）を選んでください。
中心温度（ちゅうしんおんど）
冷蔵庫の温度（れいぞうこのおんど）
再加熱（さいかねつ）するときの気泡（こほう）
ひん）の危険温度帯（きけんおんどつぃ）といいますか、正しいものはどれですか。
A. 0⁰ｃ-60⁰c
B. 10⁰ｃ－60⁰ｃ
C. -10⁰ｃ―60⁰ｃ
牛や豚、鳥などの腸にいる細菌です。この細菌は鳥の卵にもついてる場合があります。正しいものを選びなさい。
０１５７
カンピロバクター
サルモネラ属菌
食中毒ひきおこす代表的な細菌腸炎ビブリオ。正しいものを選びなさい。
汚染された二枚貝
海水海の泥細菌
人に手や指傷がある食品汚染されます
HACCPをうけいれわけている料理（りょうり）のグループで、グループ2のメニュー例（れい）はどれですか。
A. さしみ、ひややっこ
B. ポテトサラダ、野菜サラダ
C. からあげ、ハンバーグ
二枚貝（にまいがい）、肉など加熱（かねつ）温度（おんど）について。正しい説明はどれですか。
A. 中心温度（ちゅうしんおんど）が６５⁰Ｃで１分以上加熱（かねつ）する
B. 表面（ひょうめん）温度（おんど）が７５⁰Ｃで１分以上（いじょう）加熱（かねつ）する
C. 中心温度（ちゅうしんおんど）が７５⁰Ｃで１分以上加熱（かねつ）する
グループ１の管理方法はどれですか。正しい説明を選んでください。
中心温度
冷蔵庫の温度
再加熱するときの気泡
衛生管理について。清潔の説明はどれですか。正しい答えを選びなさい。
必要なものと不必要なものとにわけ、不必要なものを捨てます
整理、整頓、清掃、の３S徹底すると清潔になります
衛星の基本です。ゴミや汚れのな
人の皮膚（ひふ）やなど、傷口（きずぐち）などにいる細菌（さいきん）です。正しいものはどれか。
A. 黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）
B. 腸炎（ちょうえん）ビブリオ
C. セレウス菌（きん）
グループ３の管理方法はどれですか。正しい説
A. 冷蔵庫の温度
B. 再加熱するときの気泡
C. 火の強さ
原材料（げんざいりょう）の受け入れの確認（かくにん）。人に害（害）をおよぼす細菌（さいきん）などがふえている可能性があります。正しい答えを選んでください。
包装（ほうそう）がやぶれているもの
保存方法（ほぞんほうほう）がまもられているもの
賞味期限（しょうみきげん）がすぎていないもの
汚染された 二枚貝などを十分に加熱しないで 食べると食中毒に なります。正しい答えを選んでください
A. Eがたかい
B. ノロウイルス
C. サルモネラ
諸君（しょくひん）の危険温度帯（きけんおんどつぃ）といいますか、正しいものはどれですか。
0⁰ｃ-60⁰c
10⁰ｃ－60⁰ｃ
-10⁰ｃ―60⁰ｃ
二枚貝（にまいがい）、肉など加熱（かねつ）温度（おんど）について。正しい説明はどれですか。
中心温度（ちゅうしんおんど）が６５⁰Ｃで１分以上加熱（かねつ）する
表面（ひょうめん）温度（おんど）が７５⁰Ｃで１分以上（いじょう）加熱（かねつ）する
中心温度（ちゅうしんおんど）が７５⁰Ｃで１分以上加熱（かねつ）する
HACCPをうけいれわけている料理（りょうり）のグループで、グループ2のメニュー例（れい）はどれですか。
さしみ、ひややっこ
ポテトサラダ、野菜サラダ
からあげ、ハンバーグ
食中毒予防 3還俗は何ですか。正しい答えを選んでください。
A. せんじょうして、ふやさない、しょうどくして。
B. やっつける、つけない、ふやさない
C. へらない、ふやさない、やつける
5Sのせっていで、もののおき場所（ばしょ）をきめて使った後（つかったあと）元（もと）に戻す（もどす）てきしているのはどれですか。
整理（せいり）
整頓（せいとん）
清掃（せいそう）
衛生管理（えいせいかんり）について。清掃（せいそう）の説明（せつめい）はどれですか。正しい答えを選びなさい.
A. 必要（ひつよう）なものと不必要（ふひつよう）なものとにわけ、不必要なものを捨（す）てます
B. 整理（せいり）、整頓（せいとん）、清掃（せいそう）、の３S徹底（てってい
ウイルス性食中毒（せいしょくちゅうどく）の主（おも）な対策（たいさく）。正しい答えを選んでください。
A. つけない、ふやさない、やっつける
B. やっつける、もちこまない、ひろげない
C. つけない、ひろげない、やっつけない
お酒（さけ）を提供（ていきょう）してよいお客様（きゃくさま）はどれですか
A. 20歳以上（いじょう）で、代行（だいこう）運転（うんてん）を利用（りよう）して帰る予定（よてい）のお客様（きゃくさま）
B. ２０歳以上（いじょう）で、車を運転（うんてん）する予定（よてい）はないが自転車（じてんしゃ）を運転する予定（よてい）があるお客様（きゃくさま）
C. １８歳以上（いじょう）で、車も自転車（じてんしゃ）も運転（うんてん）するよていなのでビールをいっぱいだけ注文（ちゅうもん）したお客様
腸炎（ちょうえん）ビブリオはどこにせいそくしていますか。正しいものを一つ選んでください。
海水（かいすい）や海（うみ）
豚肉や卵（たまご）
牛（うし）や豚の腸（ちょう）
この 主な（おもな）洗浄（ せんじょう）諸独機器（ しょうどくきき）は紫外線（しがいせん）や熱風（ ねっぷ）で調理器具（ ちょうりきぐ）備品（びひん）を殺菌剤（ さつきん）する機器（きき）です。正しい答えを選んでください。
殺菌効果（さっきんこ）
コンベアタイプ洗浄機（せんじょうき）
ドアタイプ洗浄機（せんじょうき）
冷蔵冷凍庫（れいぞう れいとうこ）の温度（おんど）に ついて、正しい答えを選んでください。
A. 冷凍庫（れいとうこ）は 15°C以下（いか）、冷蔵庫（れいぞうこ）は-10°C以下（いか）
B. 冷蔵庫（れいぞうこ）は 10°C以下（いか）、冷凍庫（れいとうこ）は -15°C以下（いか）
C. 冷蔵庫（れいぞうこ）は -10°C以下（いか）、冷凍庫（れいとうこ）は -15°C以下（いか）
