WorksheetsINSHO 1&2 (LATIHAN 3)
Total questions: 50
Worksheet time: 20mins
かっぺんとは ?
主(おも)に野菜を切ったあとに、その切り口が変色(へんしょく)することをいいます
野菜(やさい)に含まれている物質(ぶっしつ)と酸素(さんそ)が反応(はんのう)して変色(へんしょく)します
飲食店(いんしょくてん)ではあらかじめ加工(かこう)された魚を使用(しよう)する機会(きかい)が多くなります
主(おも)に野菜を切ったあとに、その反応(はんのう)して変色(へんしょく)します
かたばら
ややかたく脂肪分(しぼうぶん)が少ない赤身肉(あ かみにく)。エキス分やコラーゲンが多くなっています
きめが細(こま)かい。肉そのものを味わう料理に適(てき)していま
す
きめの細(こま)かいやわらかな部位(ぶい)。脂肪分(しぼうぶん)がすくないため、揚げ物に適(てき)しています
赤身(あ かみ)と脂肪(し ぼ う)が層(そう)になっている。かためです
肩(かた)ロース
きめが細(こま)かい。肉そのものを味わう料理に適(てき)していま
す
ややかたく脂肪分(しぼうぶん)が少ない赤身肉(あ かみにく)。エキス分やコラーゲンが多くなっています
赤身(あ かみ)と脂肪(し ぼ う)が層(そう)になっている。かためです
きめの細(こま)かいやわらかな部位(ぶい)。脂肪分(しぼうぶん)がすくないため、揚げ物に適(てき)しています
ともばら
赤身(あ かみ)と脂肪(し ぼ う)が層(そう)になっている。かためです
きめが細(こま)かい。肉そのものを味わう料理に適(てき)していま
す
赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている。きめは粗(あら)いが霜降(しもふ)りになりやすい。濃厚(のうこう)な味です
きめの細(こま)かいやわらかな部位(ぶい)。脂肪分(しぼうぶん)がすくないため、揚げ物に適(てき)しています
そともも
きめがやや粗く、脂肪(しぼう)の少ないかための肉。うす切り、こま切れにして炒(いた)め物に適(てき)しています
赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている。きめは粗(あら)いが霜降(しもふ)りになりやすい。濃厚(のうこう)な味です
牛肉の部位(ぶい)の中でもっとも脂肪分(しぼうぶん)が少ない
きめの細(こま)かいやわらかな部位(ぶい)。脂肪分(しぼうぶん)がすくないため、揚げ物に適(てき)しています
むね ( 鶏肉)
牛肉の部位(ぶい)の中でもっとも脂肪分(しぼうぶん)が少ない
やわらかく、味もたんぱくであっさりしています。脂肪(しぼう)が少ない部位(ぶい)です
きめが細(こま)かい。肉質(にくしつ)は最高(さいこう)です
赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている。きめは粗(あら)いが霜降(しもふ)りになりやすい。濃厚(のうこう)な味です
てば ( 鶏肉)
肉の中に脂肪(しぼう)が入っている。そしてよくしまっているため、味にコクがあります。むねに比べるとややかため
牛肉の部位(ぶい)の中でもっとも脂肪分(しぼうぶん)が少ない
コラーゲンが豊富(ほ う ふ)に含まれています
赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている。きめは粗(あら)いが霜降(しもふ)りになりやすい。濃厚(のうこう)な味です
ささみ ( 鶏肉)
もっとも脂肪(しぼう)が少なく、味もたんぱくであっさりしています
コラーゲンが豊富(ほ う ふ)に含まれています
牛肉の部位(ぶい)の中でもっとも脂肪分(しぼうぶん)が少ない
肉の中に脂肪(しぼう)が入っている。そしてよくしまっているため、味にコクがあります。むねに比べるとややかため
10
おひれ
しりひれ
目
そくせん
果実的野菜 (かじつてきやさい) 種類 (しゅるい)
なす、トマト、きゅうり、ピーマン
はくさい、キャベツ、たまねぎ
いちご、すいか、メロン
にんじん、れんこん、じゃがいも
下処理(したしょり)とは ?
調理をするための準備作業(じゅんびさぎょう)のことをいいます
調理をするのに必要(ひつよう)となる分量(ぶんりょう)を計算(けいさん)します
原材料(げんざいりょう)を調理(ちょうり)するために必要(ひつよう)となるカタチに切ります
原材料(げんざいりょう)に下味(したあじ)をつけるために、調味料(ちょうみりょう)に漬(つ)け込(こ)んだりします
かっぺんとは ?
主(おも)に野菜を切ったあとに、その反応(はんのう)して変色(へんしょく)します
飲食店(いんしょくてん)ではあらかじめ加工(かこう)された魚を使用(しよう)する機会(きかい)が多くなります
主(おも)に野菜を切ったあとに、その切り口が変色(へんしょく)することをいいます
野菜(やさい)に含まれている物質(ぶっしつ)と酸素(さんそ)が反応(はんのう)して変色(へんしょく)します
ラウンド
加工(かこう)されていない状態(じょうたい)（丸魚(まるさかな)ともいいます）
ドレスから、中骨(なかぼね)、ヒレ、尾(お)ひれを取り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)を取り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
内蔵(ないぞう)のみを取り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
ドレス
ドレスから、中骨(なかぼね)、ヒレ、尾(お)ひれを取り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
加工(かこう)されていない状態(じょうたい)（丸魚(まるさかな)ともいいます）
内蔵(ないぞう)のみを取り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)を取り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
フィーレ
内蔵(ないぞう)のみを取り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)を取り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
ドレスから、中骨(なかぼね)、ヒレ、尾(お)ひれを取り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
加工(かこう)されていない状態(じょうたい)（丸魚(まるさかな)ともいいます）
茹(ゆ)でる ＜調理例＞
茹で枝豆(えだまめ)、茹でじゃがいも など
野菜炒(やさいいた)め、中華炒(ちゅうかいた)め、スクランブルエッグ など
茹で枝豆(えだまめ)、フライなど
肉じゃが、五目煮(ごもくに)、きんぴら、豚の角煮(かくに)など
Timbangan digital
ステンレスざる
デジタルはかり
デジタルちゅしんおんどけい
テーブルがたれいぞうれいとうこ
煮(に)る ＜調理例＞
茹で枝豆(えだまめ)、茹でじゃがいも など
肉じゃが、五目煮(ごもくに)、きんぴら、豚の角煮(かくに)など
茹で枝豆(えだまめ)、フライなど
野菜炒(やさいいた)め、中華炒(ちゅうかいた)め、スクランブルエッグ など
炒める ＜調理例＞
肉じゃが、五目煮(ごもくに)、きんぴら、豚の角煮(かくに)など
茹で枝豆(えだまめ)、茹でじゃがいも など
野菜炒(やさいいた)め、中華炒(ちゅうかいた)め、スクランブルエッグ など
茹で枝豆(えだまめ)、フライなど
牛肉 (ぎゅうにく) かたに適 (てき) した料理(りょうり)を下 (した) から選んでください。
ステーキ、ローストビーフなど
煮込(にこみ) 料理(りょうり)スープの原料(げんりょう)など
しゃぶしゃぶ、スキヤキ、 焼肉 (やきにく) など
だいこん
Lobak
Rebung
Custard
Beras merah
ずんどう
Bawang bombai
Wadah slinder
Potongan halus
Beras merah
牛肉 (ぎゅうにく) かたばらに適 (てき) した料理 (りょうり)を下 (した)から選んでください。
煮込 (にこみ) 料理 (りょうり) スープの原料 (げんりょう)など
煮込 (にこみ) 料理など
しゃぶしゃぶ、スキヤキ、 焼肉 (やきにく)など
牛肉 (ぎゅうにく) かたばらの特徴 (とくちょう)を下(した)から選んでくだ さい。
赤身 (あかみ) と脂肪 (しぼう)が層 (そう)になっている。 かためです
きめが細 (こま) かい。 肉 (にく) そのものを味 (あじ) わう料理(りょう り)に適(てきしています
ややかたく脂肪 (しぼう) 分 (ぶん) が少 (すく) ない赤身 (あかみ)
肉(にく)。 エキス分 (ぶん)やコラーゲンが多 (おお)くなっています
牛肉 (ぎゅうにく) サーロインに適 (てき)した料理(りょうり)を下 (した)から選んでください。
しゃぶしゃぶ、 スキヤキ、 焼肉 (やきにく)など
ステーキ、 ローストビーフなど
煮込 (にこみ) 料理 (りょうり) スープの原料 (げんりょう)など
牛肉 (ぎゅうにく) ヒレの特徴 (とくちょう)を下(した) から選んでください。
きめが細 (こま) かい。 肉 (にく) そのものを味 (あじ) わう料理 (りょう り)に適 (てき) しています
赤身 (あかみ)と脂肪 (しぼう)が層(そう)になっている
きめの細 (こま) かいやわらかな部位 (ぷい)。 脂肪 (しぼう) 分 (ぶん) がすくないため、 揚 (あげ) 物 (もの)に適 (てき)しています
牛肉 (ぎゅうにく) ともばらに適 (てき) した料理(りょうり)を下 (した) から選んでください。
シチュー、 カルビ焼(やき)など
煮込 (にこみ) 料理など
しゃぶしゃぶ、 スキヤキ、ステーキなど
牛肉 (ぎゅうにく) ともばらの特徴 (とくちょう)を下(した) から選んでくだ さい。
赤身 (あかみ) と脂肪 (しぼう) が層(そう)になっている。 きめは粗 (あ ら)いが霜降(しもふ)りになりやすい。 濃厚(のうこう)な味 (あじ) です
やや筋 (すじ) 多 (おお)いが、 脂肪 (しぼう) 分 (ぶん)が適度 (てき ど)にある。 風味 (ふうみ) がよい
赤身 (あかみ)と脂肪 (しぼう)が層(そう)になっている
牛肉 (ぎゅうにく) うちももに適 (てき) した料理 (りょうり)を下 (した)から選んでください。
ステーキ、ローストビーフ、焼き肉(にく) 煮込 (にこみ) 料理 (りょうり)など
しゃぶしゃぶ、スキヤキ、 焼肉 (やきにく)など
ステーキ、ローストビーフなど
牛肉 (ぎゅうにく) うちももの特徴(とくちょう)を下(した) から選んでくだ さい。
赤身 (あかみ) と脂肪 (しぼう)が層(そう)になっている
きめが細(こま) かい 肉(にく) そのものを味 (あじ) わう料理(りょう り)に適 (てき) しています
牛肉 (ぎゅうにく) の部位 (ぶい) の中(なか)でもっとも脂肪 (しぼう) 分 (ぶん)が少 (すく) ない
牛肉 (ぎゅうにく) うちももの特徴(とくちょう)を下(した) から選んでくだ さい。
煮込 (にこみ) 料理 (りょうり)、炒(いため) 物 (もの)など
ステーキ、 ローストビーフなど
しゃぶしゃぶ、 スキヤキ、 焼肉 (やきにく) など
牛肉 (ぎゅうにく) すねに適 (てき) した料理(りょうり)を下 (した) から選んでください。
煮込 (にこみ) 料理など
シチュー、 カルビ焼 (やき)など
しゃぶしゃぶ、スキヤキ、 ステーキなど
牛肉 (ぎゅうにく) すねの特徴 (とくちょう)を下(した) から選んでください。
筋 (すじが) 多 (おお)くてかたい。 長時間 (ちょうじかん) 煮 (る)こ とでコラーゲンがとけだし、 やわらかくなります
赤身 (あかみ) と脂肪 (しぼう) が層 (そう)になっている。 きめは粗 (あ ら)いが霜降(しもふりになりやすい。 濃厚(のうこう) な味 (あじ)です
やや筋 (すじ) が多 (おお)いが、 脂肪 (しぼう) 分 (ぶん) が適度 (てき ど)にある。 風味 (ふうみ) がよい
豚肉(ぶたにく) かたに適 (てき) した料理(りょうり)を下 (した) から選んでください。
シチュー、 ポークビーンズなど
カレー、 焼 (やき) 豚ぶた、 しょうがやきなど
とんかつ、 ソテーなど
豚肉 (ぶたにく) かたの特徴 (とくちょう)を下(した) から選んでください。
きめが粗 (あら)くかため。 脂肪 (しぼう)分 (ぶん)が多少(たしょう)あるため、 角切 (かくぎり)にして煮込(にこむ)とよい味(あじ)がでます
きめが細(こま)かい。 適度 (てきど) な脂肪 (しぼう)でヒレとならんで最高( さいこう) 部位 (ぶい)。 外側 (そとがわ)の脂肪 (しぼう)にうまみがあります
きめはやや粗 (あら)くかため。 コクのある濃厚 (のうこう)な味(あじ)。 筋(す じ)を切(き) ってから調理 (ちょうり) する必要 (ひつよう) があります
豚肉 (ぶたにく) ロースの特徴 (とくちょう)を下(した)から選んでください。
きめが粗 (あら)くかため。 脂肪 (しぼう) 分 (ぶん) が多少 (しょう)あるため、 角切 (かくぎり)にして煮込(にこむ)とよい味 (あじ)がでます
きめが細(こま) かい。 適度 (てきど) な脂肪 (しぼう)でヒレとならんで最高 ( さいこう) 部位 (ぶい)。 外側(そとがわ)の脂肪 (しぼう)にうまみがあります
きめはやや粗 (あら)くかため。 コクのある濃厚 (のうこう)な味(あじ)。筋(す じ)を切(き) ってから調理 (ちょうり) する必要 (ひつよう) があります
豚肉(ぶたにく) ヒレの特徴 (とくちょう)を下 (した) から選んでください。
きめが細(こま)かくてやわらかい部位 (ぶい)。 脂肪 (しぼう) 分 (ぶん)が少 ( すく) なく、 ビタミンB1が豊富(ほうふ)。 油(あぶら)を使(つかう) 料理 (りょ うり) に最適 (さいてき)
きめが粗 (あら)くかため。 脂肪 (しぼう) 分 (ぶん)が多少 (たしょう)あるため、 角切(かくぎり)にして煮込(にこむ)とよい味(あじ)がでます
きめはやや粗 (あら)くかため。 コクのある濃厚 (のうこう)な味 (あじ)。 筋(す じ)を切(き) ってから調理 (ちょうり) する必要(ひつよう) があります
豚肉 (ぶたにく) そとももに適 (てき) した料理(りょうり)を下
(した)から選んでください。
しゃぶしゃぶ、、 焼肉 ( やきにく)など
ソテー、 焼肉 ( やきにく)、 ボンレスハムなど
とんかつ、 ソテーなど
豚肉 (ぶたにく) そとももの特徴 (とくちょう)を下(した) から選んでくださ い。
赤身 (あかみ) 肉 (にく)で味(あじ)はあっさりしてる。ももと同様(どうよう)、 幅広(はばひろい) 料理 (りょうり)に使用(しよう)できます
きめはやや粗 (あら)くかため。 コクのある濃厚 (のうこう)な味 (あじ)。 筋(す じ)を切(き) ってから調理 (ちょうり) する必要 (ひつよう) があります
きめが細 (こま)かくてやわらかい部位 (ぶい)。 脂肪 (しぼう) 分 (ぶん) が少 ( すく) なく、ビタミンB1が豊富(ほうふ)。 油(あぶら)を使(つかう) 料理 (りょ うり) に最適 (さいてき)
豚肉 (ぶたにく) ももの特徴(とくちょう)を下 (した) から選んでください。
きめが細(こま)かくてやわらかい部位 (ぶい)。 脂肪 (しぼう) 分 (ぶん) が少 ( すく) なく、 ビタミンB1が豊富 (ほうふ)。 油(あぶら)を使(つかう) 料理 (りょ うり) に最適 (さいてき)
脂肪 (しぼう)が少 (す) くなくきめが細(こま)かい。 ヒレに次(つ)いでビタミ ンB1が多 (おお)くなっています
赤身 (あかみ) 肉 (にく)で味(あじ)はあっさりしてる。 ももと同様 (どうよう)、 幅広(はばひろい) 料理(りょうり)に使用(しよう)できます
豚肉 (ぶたにく) ばらの特徴 (とくちょう)を下(した) から選んでください。
赤身 (あかみ)と脂肪 (しぼう) が層 (そう)になっています。 骨付(ほね つき)のものは、スペアリブと呼 (よ)びます
脂肪 (しぼう) が少 (す)くなくきめが細(こま)かい。 ヒレに次(つ)いでビタミ ンB1が多 (おお)くなっています
赤身 (あかみ) 肉 (にく)で味 (あじ)はあっさりしてる。ももと同様 (どうよう)、 幅広(はばひろい) 料理 (りょうり)に使用(しょう)できます
鶏肉(とりにく) むねに適 (てき) した料理 (りょうり) を下 (した) から選んでください。
水煮 (みずに)、 蒸 (むし) 鶏どりなど
照(て)り焼 (や) き、 チキンカツ、からあげなど
フリッター、 茶ちゃわん蒸むしなど
鶏肉(とりにく) さしみに適 (てき) した料理(りょうり) を下 (した) から選んでください。
水煮 (みずに)、 蒸 (むし) 鶏どりなど
フリッター、 茶ちゃわん蒸むしなど
照(て)り焼 (や)き、チキンカツ、からあげなど
鶏肉(とりにく) ささみの特徴 (とくちょう)を下(した)から選んでください。
もっとも脂肪しぼうが少すくなく、 味あじもたんぱくであっさりしています
肉 (にく)の中(なか) に脂肪 (しぼう)が入(はい)っている。 そしてよくしまっ ているため、 味 (あじ)にコクがあります。 むねに比 (くら) べるとややかため
やわらかく、 味(あじ)もたんぱくであっさりしています。 脂肪 (しぼう)が少 ( すく) ない部位 (ぶい)です
鶏肉(とりにく)てばの特徴 (とくちょう)を下(した) から選んでください。
もっとも脂肪しぼうが少すくなく、 味あじもたんぱくであっさりしています
コラーゲンが豊富(ほうふ)に含(ふく) まれています
肉 (にく)の中(なか)に脂肪 (しぼう)が入(はい)っている。 そしてよくしまっ ているため、 味(あじ)にコクがあります。 むねに比 (くら) べるとややかため
かさいるい (果菜類)を下から2つ選 (えら) んでください
キャベツ & たまねぎ
にんじん & いちご
きゅうり & トマト
夏の代表的な野菜 (やさい) 果実 (かじつ)を2つ選 (えら) んでくだ さい。
ブロッコリー & なし
だいこん &トマト
きゅうり & トマト
スイカ & ピーマン
秋 (あき)の代表的な野菜 (やさい) 果実 (かじつ)を2つ選 (えら) んでくだ さい。
くり & ねぎ
スイカ & ピーマン
いちご & そらまめ
さつまいも &トマト
かじつてきやさい (果実的野菜) を下から2つ選 (えら) んでください
だいこん &トマト
スイカ & ピーマン
いちご & スイカ
さつまいも &トマト
かさいるい (果菜類)を下から2つ選 (えら) んでください
だいこん &トマト
キャベツ & たまねぎ
いちご & スイカ
きゅうり & トマト
