Font size
WorksheetsMA9 : La sécurité alimentaire
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Les critères associés à la qualité sanitaire des aliments sont :
La qualité microbiologique
La qualité organoleptique
La qualité chimique
Identifier les facteurs qui influencent la multiplication microbienne.
Une température comprise entre +10 °C et +60 °C.
Un pH neutre pour la plupart des micro-organismes.
L'absence d'humidité.
Identifier les conséquences d'une rupture de la chaîne de froid.
Des risques de toxi infections alimentaires.
Aucun risque.
Un risque de multiplication microbienne.
Identifier les intérêts d'une hygiène rigoureuse des mains.
Réduire le risque d'apparition du diabète.
Limiter le risque de transmission des micro-organismes.
Réduire le risque d'infection microbienne.
Les allergènes correspondent à :
des substances qui déclenchent des réactions inappropriées du système immunitaire de l'organisme.
des substances qui doivent être mentionnées sur les emballages des denrées alimentaires préemballées.
des substances qui sont illégales.
Le principe de précaution a pour objectif de :
Prévenir un risque uniquement lié à l'environnement.
Prévenir un risque réel dans les domaines de la santé, de l'environnement et de l'alimentation.
Prévenir un risque possible dans les domaines de la santé, de l'environnement et de l'alimentation.
La qualité alimentaire est assurée par :
l'absence de danger physique, biologique et chimique
la présence de danger physique, biologique et chimique
des logos comme les appellations biologiques ou encore label rouge
une origine France des produits d'alimentation générale
DLC signifie :
Date limite de coordination
Durée de longue consommation
Date limite de consommation
Durée limite de conservation
DDM signifie :
Date de Durée Maximale
Date de Durabilité Minimale
Durée Détaillée de Maturité
Date de Durabilité Moyenne
Un additif correspond à :
une substance ajoutée à un aliment pour améliorer son goût ou sa conservation.
une substance ajoutée à un aliment dans l'unique but de modifier sa texture.
un aliment qu'on ajoute à un plat pour faciliter la digestion.
