Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Review MIJP

Total questions: 32

Worksheet time: 19mins

Name
Class
Date
1.

Berikut yang timbul dalam proses produksi selain biaya bahan baku dan biaya tenaga kerja langsung disebut …

a)

Biaya langsung

b)

Biaya fix variable

c)

Biaya overhead

d)

Biaya promosi

e)

Biaya semi variable

2.

Termasuk kedalam biaya tenaga kerja, kecuali ….

a)

Upah

b)

Uang makan

c)

Uang lembur

d)

Tunjangan

e)

Penyusutan

3.

Seorang nutrisionis sedang menghitung unit cost dari menu yang digunakan oleh rumah sakit. Beberapa data yang tersedia antara lain:

1)      Pembelian bahan makanan

2)      Penerimaan bahan makanan

3)      Penggunaan bahan makanan

4)      Stok bahan pada awal dan akhir bulan

5)      Kelas perawatan

Apa saja data yang dibutuhkan agar hasil perhitungan akurat?

a)

   1), 3), dan 5)

b)

2) dan 4)

c)

1), 2), 3) dan 4)

d)

1) dan 5)

e)

Semua benar

4.

Perhitungan biaya bahan makanan berdasarkan biaya resep menggunakan .... pada tahap akhir penentuan biaya

a)

Berat bersih bahan

b)

Berat kotor bahan

c)

Pedoman menu

d)

Standar resep

e)

Standar makanan

5.

Langkah pada perhitungan biaya makan berdasarkan biaya menu, kecuali ....

a)

Pedoman menu

b)

Biaya resep

c)

Harga menu per waktu

d)

Harga perhari

e)

Biaya overhead

6.

Perhatikan komponen berikut!

1)      Mutu produk

2)      Jumlah produk

3)      Efisiensi operasional

4)      Karakteristik konsumen

5)      Kebijakan pengelola

Hal yang perlu dikendalikan dalam biaya bahan makanan yaitu...

a)

1) dan 3)

b)

2) dan 4)

c)

1), 3), dan 5)

d)

1), 2), dan 3)

e)

Semua benar

7.

Kegiatan yang bertujuan untuk menyediakan racian yang tepat dan bumbu yang sesuai menu dan standar resep disebut …

a)

Persiapan bahan makanan

b)

Pengolahan bahan makanan

c)

Distribusi makanan

d)

Standar pengolahan

e)

Standar pelayanan

8.

Pernyataan berikut benar terkait persiapan bahan makanan, kecuali...

a)

Ruang kerja siap

b)

Pengolah makanan sehat dan bersih

c)

Alat kerja tersedia harus bersih

d)

Campur sisa makanan di hari sebelumnya denga makanan hari ini

e)

Didihkan kembali sisa kaldu, saos, sup dan sayuran sebelum dihidangkan

9.

Alat ini berfungsi untuk ...

a)

Memotong sayuran dan buah

b)

Memotong daging bertulang dan mencincang daging

c)

Memisahkan tulang daging

d)

Mencincang sayuran, bumbu, daging, dan lain-lain

e)

Mengiris daging yang matang

10.

Nutrisionis sedang menyiapkan sonde non komersil, namun blender yang biasa digunakan sedang dalam perbaikan. Alternatif alat yang dapat digunakan untuk mencampur adonan tepung dan cairan yaitu…

a)

Ballon whisk

b)

Sharpener knife

c)

Strainer

d)

Rolling

e)

Peeler

11.

Alat yang berfungsi untuk mengaduk atau membolak-balikan makanan diatas wajan disebut...

a)

Serok

b)

Ladle

c)

Sendok ukur

d)

Spatula

e)

Strainer

12.

Dibawah ini tidak termasuk ke dalam teknik pengolahan panas basah …

a)

Sauteing

b)

Boiling

c)

Simmering

d)

Steaming

e)

Poaching

13.

Penyelenggaraan makanan di RS dengan gedung perawatan yang berjauhan dan terdapat pantry di setiap ruang perawatan dapat menggunakan sistem …

a)

Sentralisasi

b)

Desentralisasi

c)

kombinasi

d)

semi sentralisasi

e)

semua bisa diterapkan

14.

Struktur kitchen set pada instalasi gizi suatu rumah sakit yaitu lengkap dengan ruangan yang luas. Dapur yang cocok untuk digunakan …

a)

Single line

b)

Double line

c)

Bentuk L

d)

Bentuk U

e)

Kombinasi

15.

Pernyataan yang kurang tepat terkait sarana fisik yaitu ...

a)

Dapur berada di bagian belakang bangunan agar aroma tidak tercium konsumen

b)

Warna dapur bisa menggunakan warna hijau/coklat

c)

Dinding dan langit-langit mudah dibersihkan, kuat, tahan uap air dan panas

d)

Lantai dapur mudah dibersihkan, mudah kering, saluran pembuaangan rutin dibersihkan

e)

Tersedia sarana cuci tangan

16.

Tinggi langit-langit sebagai syarat teknis higiene dan sanitasi prasarana jasaboga yang dianjurkan minimal ... meter di atas lantai.

a)

3,5

b)

3

c)

2,7

d)

2,4

e)

2

17.

Pertemuan antara lantai dan dinding .... agar mudah dibersihkan

a)

Sudut mati

b)

Lengkung

c)

Miring

d)

Dilapisi plastik

e)

Dibuat menjorok

18.

Prasyarat untuk analisis menu antara lain ...

a)

Dokumen menu

b)

Pedoman menu

c)

Length of stay

d)

Pengetahuan bahan makanan

e)

Betul semua

19.

Analisis menu merupakan bagian dari perencanaan menu. Berikut langkah analisis menu

1)      Peroleh menu yang akan dievaluasi

2)      Peroleh prasyarat

3)      Identifikasi siklus menu dan pola makan

4)      Buat matrix master menu

Urutan yang benar yaitu...

a)

1), 2), 3), 4)

b)

2), 1), 4), 3)

c)

2), 4), 1), 3)

d)

1), 2), 4), 3)

e)

1), 3), 2), 4)

20.

Untuk meningkatkan cita rasa makanan sehingga dapat mengurangi rasa bosan/jenuh terhadap makanan, maka dilakukan ...

a)

Modifikasi resep

b)

Membuat variasi alat penyajian

c)

Evaluasi pengadaan bahan makanan

d)

Memberikan apresiasi kepada tenaga pekerja

e)

Mengganti menu dengan menu yang baru

21.

Hasil akhir yang diharapkan dari memodifikasi resep ….

a)

Diperolehnya komposisi yang lebih disukai pelanggan

b)

Dapat mengetahui cara pengolahan yang cepat untuk mengolah resep

c)

Produk dapat diterima dan disukai konsumen

d)

Hasil yang diperoleh lebih banyak dari penggandaan resep asli

e)

Semua benar

22.

Apa kepanjangan dari HACCP?

a)

Hazard Analysis Critical Control Point

b)

Hazardous Analysis Control and Critical Point

c)

Hazardous Area Control Critical Point

d)

Hazardous Analysis Critical Control Procedure

e)

Hazardous Assessment Control and Critical Procedure

23.

Apa tujuan utama dari HACCP?

a)

Meningkatkan keamanan pangan

b)

Mengurangi biaya produksi

c)

Memperpanjang masa simpan produk

d)

Meningkatkan rasa produk

e)

Mempercepat proses produksi

24.

Berapa jumlah prinsip dasar dalam HACCP?

a)

3

b)

4

c)

5

d)

6

e)

7

25.

Apa yang dimaksud dengan bahaya dalam konteks HACCP?

a)

Bahan yang membahayakan lingkungan

b)

Potensi kontaminasi produk

c)

Bahan yang mengurangi kualitas produk

d)

Potensi kecelakaan kerja

e)

Keterlambatan produksi

26.

Salah satu contoh bahaya biologis dalam HACCP adalah:

a)

Serpihan logam

b)

Bakteri Salmonella

c)

Pencemaran kimia

d)

Debu dan partikel

e)

Terbakarnya bahan kimia

27.

Apa yang dimaksud dengan CCP dalam HACCP?

a)

Consumer Control Point

b)

Critical Control Point

c)

Controlled Contamination Point

d)

Critical Contamination Point

e)

Consumer Contamination Point

28.

Apa yang dimaksud dengan pemantauan dalam HACCP?

a)

Mengevaluasi efektivitas langkah-langkah kontrol

b)

Melakukan pengukuran suhu dan kelembaban

c)

Melakukan inspeksi visual pada produk

d)

Menghitung jumlah produksi harian

e)

Melakukan analisis mikrobiologi pada produk

29.

Apa yang dimaksud dengan tindakan korektif dalam HACCP?

4 lines
30.

Apa yang dimaksud dengan verifikasi dalam HACCP?

a)

Memeriksa penggunaan bahan baku yang benar

b)

Membandingkan hasil pemantauan dengan batas kritis

c)

Memeriksa kepatuhan terhadap peraturan pemerintah

d)

Meninjau ulang prosedur pengemasan

e)

Melakukan inspeksi terhadap pemasok bahan baku

31.

Apa yang dimaksud dengan validasi dalam HACCP?

a)

Memastikan kualitas produk yang konsisten

b)

Menguji keamanan produk secara laboratorium

c)

Melakukan penyesuaian terhadap proses produksi

d)

Melakukan perbaikan pada infrastruktur pabrik

e)

Meninjau ulang rencana HACCP yang ada

32.

Prinsip kedua HACCP adalah menentukan titik kritis (CCP). Apa yang dimaksud dengan titik kritis (CCP)?

a)

Langkah-langkah kontrol yang diperlukan untuk mencegah, mengurangi, atau menghilangkan bahaya

b)

Langkah-langkah yang dilakukan pada titik-titik penting dalam proses produksi

c)

Titik di mana kontrol dapat diterapkan untuk mencegah atau menghilangkan bahaya.

d)

Tahapan dalam proses produksi yang membutuhkan pemantauan dan pengendalian yang ketat

e)

Pemeriksaan produk akhir sebelum didistribusikan kepada konsumen

Similar Resources on Wayground

soal kelas 7 pi

35 questions

soal kelas 7 pi

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Sistema Operativo

31 questions

Sistema Operativo

quiz

Worksheet

•

University

UJIAN TENGAH SEMESTER MAKRO KELAS 24 AKT

32 questions

UJIAN TENGAH SEMESTER MAKRO KELAS 24 AKT

quiz

Worksheet

•

University

Kata Baku

30 questions

Kata Baku

quiz

Worksheet

•

6th Grade - Professio...

UJIAN AKHIR SEMESTER TEKNOLOGI SEDIAAN STERIL

30 questions

UJIAN AKHIR SEMESTER TEKNOLOGI SEDIAAN STERIL

quiz

Worksheet

•

University

RAPAT PEMBEKALAN DAN PELATIHAN MAXIMA 2023

29 questions

RAPAT PEMBEKALAN DAN PELATIHAN MAXIMA 2023

quiz

Worksheet

•

University

PENGISIAN MAGHRIB - ISYAK (2)

30 questions

PENGISIAN MAGHRIB - ISYAK (2)

quiz

Worksheet

•

University

UAS Genap Bahasa Indonesia - XI

35 questions

UAS Genap Bahasa Indonesia - XI

quiz

Worksheet

•

University