Font size
Worksheetsจุลินทรีย์ในอาหาร
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของจุลินทรีย์
ผลิตสารปฏิชีวนะ
ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
เกิดการหมุนเวียนของสารในระบบนิเวศ
สร้างสารอะฟลาทอกซิน
ข้อใดไม่จัดเป็นแบคทีเรียแกรมลบ
Bacillus
Clostridium
Lactobacillus
Pseudomonas
แบคทีเรียชนิดใดทําให้อาหารกระป๋องบวมและมีกลิ่นเน่าเหม็น
Bacillus
Clostridium
Salmonella
Pseudomonas
แบคทีเรียชนิดใดที่เป็นตัวบ่งชี้การปนเปื้อนของอุจจาระในน้ำและอาหาร
Escherichia
Salmonella
Lactobacillus
ข้อ ข. และ ค.
ข้อใดเป็นเชื้อที่เจริญเติบโตบนขนมปัง
Aspergillus
Rhizopus
Saccharomyess
Penicillium
สารปฏิชีวนะผลิตจากจุลินทรีย์ชนิดใด
Aspergillus
Rhizopus
SaccharomyesS
Penicillium
จุลินทรีย์ชนิดใดนํามาผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
Aspergillus
Rhizopus
Saccharomyess
Penicillium
ข้อใดจัดเป็นการเน่าเสียทางกายภาพ
ผักซ้ำจากการโยนในขั้นตอนการขนส่ง
ความกรอบของผักลดลง
เนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนไปจากเดิม
ถูกทุก
จุลินทรีย์ชนิดใดทำให้เกิดเมื่อกบริเวณผิวหน้าของเนื้อ
Pseudomonas
Streptococcus
Bacillus
ถูกทุกข้อ
ข้อใดคือลักษณะการเน่าเสียของไข่เป็ด ไข่ไก่
ไข่มีกลิ่นเหม็นดินโคลน
บนผิวไข่มีเส้นใยรา
ไข่มีจุดสีดำ
ถูกทุกข้อ
ข้อใดไม่จัดเป็นลักษณะของปลาสด
เกล็ดผิวในผิวหนังเหนียวแน่น
เหงือกมีสีแดงสด
ปลาลอยน้ำ
มีเมือกบางใสตามลำตัว
จุลินทรีย์ชนิดใดที่มีบทบาทในการหมักนมเปรี้ยวชนิดต่างๆ
L.acidoplilus
L. bugalicus
L. casei
B. cereus
จุลินทรีย์ชนิดใดที่มีบทบาทในการผลิตลูกอม เยลลี่
L. acidophilus
L. casei
L. bugalicus
ทุกข้อที่กล่าวมา
ข้อใดคือลักษณะอาหารกระป๋องที่เสีย
อาหารในกระป๋องมีกลิ่น รส และสีผิดปกติ
อาหารภายในกระป๋องมีกลิ่นเหม็นเน่า
ส่วนของเหลวในอาหารกระป๋องมีลักษณะเป็นของเหลวสีขุ่น
ถูกทุกข้อ
ข้อใดไม่จัดเป็นการตรวจสอบคุณภาพของสัตว์น้ำโดยใช้ประสาทสัมผัส
มีกลิ่นตุๆ คล้ายแอมโมเนีย
เนื้อเละ ไม่แน่น
เหงือกมีสีแดง
มีค่า pH ระหว่าง 6.2 - 6.9
ข้อใดเป็นวิธีการถนอมอาหาร
การทำเนื้อเค็ม
การหมักซีอิ้ว
การพาสเจอไรซ์
หน่อไม้ต้ม
ข้อใดเป็นวิธีการพลาสเจอไรซ์
ใช้อุณหภูมิประมาณ 71.4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วินาที และทำให้เย็นลงโดยเร็วที่อุณหภูมิ ประมาณ 4.4 องศาเซลเซียส
ใช้อุณหภูมิประมาณ 62.8 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที และทำให้เย็นลงโดยเร็วที่อุณหภูมิ ประมาณ 4.4 องศาเซลเซ
ใช้อุณหภูมิประมาณ 135 – 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 - 4 นาที
ใช้อุณหภูมิประมาณ 150 - 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1- 4 นาที
การแช่อาหารในตู้เย็นหรือห้องเย็นควรใช้อุณหภูมิเท่าใด
มากกว่า 4.4 องศาเซลเซียส
ต่ำกว่า 4.4 องศาเซลเซียส
ต่ำกว่า -10 องศาเซลเซียส
ถูกทุกข้อ
การแช่เยือกแข็งใช้อุณหภูมิเท่าใด
มากกว่า 4.4 องศาเซลเซียส
ต่ำกว่า 4.4 องศาเซลเซียส
ต่ำกว่า -10 องศาเซลเซียส
ข้อ กและ ค ถูก
แบคทีเรียชนิดใดมีบทบาทในการหมักปลาร้า
Staphylococcus
Bacillus
Micrococcus
ถูกทุกข้อ
