น้ำมันและไขมันมีองค์ประกอบของ triglyceride

กรดไขมันอิ่มตัวพบในน้ำมันมากกว่าไขมัน

น้ำมันและไขมันมีคุณสมบัติการไม่ละลายน้ำเหมือนกัน

การบริโภคน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัว

C18:5

เป็นกรดไขมันชนิด omega-6

เป็นกรดไขมันอิ่มตัว

เป็นกรดไขมันชนิด omega-3

ฟอสโฟลิพิดเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์

ลิพิดเป็นแหล่งพลังงานหลักของสิ่งมีชีวิต

ลิพิดช่วยดูดซึมวิตามินอีได้

ลิพิดช่วยรักษาอุณหภูมิของร่างกาย

ตับอ่อนสร้างเอนไซม์ไลเปสเพื่อย่อยลิพิด

ไขมันถูกย่อยครั้งแรกในกระเพาะอาหารด้วยเอนไซม์ไลเปส

ลำไส้เล็กสามารถย่อยลิพิดได้

ลิพิดถูกย่อยได้ glycerol และ กรดไขมันอิสระ

คือ กรดไขมันอิสระที่มีโครงสร้างแบบทรานส์

ไขมันทรานส์จะทำให้ระดับคลอเรสเตอรอล (LDL, HDL) และระดับไตรกลีเซอไดร์เพิ่มมากขึ้น

คือ การทำให้กรดไขมันมีจุดหลอมเหลวน้อยลง

คือ กระบวนการเติมแก๊สไฮโดรเจนเข้าที่พันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว แล้วเปลี่ยนเป็นพันธะเดี่ยว

ขี้หูช่วยป้องกันไม่ให้ฝุ่นละออง สิ่งสกปรก และแมลงเล็ก ๆ เข้าสู่ช่องหู

ลิพิดบนขนนกมีหน้าที่ช่วยป้องกันไม่ให้ขนนกเปียกน้ำเท่านั้น

ป้องการสูญเสียและลดการระเหยของน้ำในใบพืช

นกสะสมลิพิดในร่างกายเพื่อใช้ในช่วงเวลาที่ไม่มีอาหารหรือในช่วงฤดูหนาว

สารต้านออกซิเดชัน ทำหน้าที่เปลี่ยนกรดไขมันเป็นไขมันทรานส์

กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะเกิดหารเหม็นหืนมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว

พันธะคู่ในกรดไขมันไม่อิ่มตัว มักจะจัดเรียงตัวแบบ cis มากกว่าแบบ trans

น้ำมันหมูพบปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว

วิตามินซี

วิตามินอี

วิตามินดี

วิตามินเอ