WorksheetsTA: Aditivos Alimentarios
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¿Cuál es el concepto de aditivos alimentarios?
Previenen el crecimiento microbiano de hongos, levaduras y bacterias. Además de prevenir, retardar o detener los procesos causados por algunas enzimas.
Sustancias o mezcla de sustancias de origen natural y artificial, que por si misma no constituye un valor nutricional se agrega durante el procesamiento de algún producto alimenticio para proporcionar e intensificar características organolépticas.
Sustancias o mezcla de sustancias cuya función es prevenir en los alimentos cualquier cambio fisicoquímico como separaciones.
Son adicionados a los alimentos o bebidas para modificar su viscosidad.
Es la clasificación de los aditivos alimentarios de acuerdo con su función: Estabilizantes, espesantes, conservadores, acidulantes, edulcorantes, potenciadores de sabor, antiespumantes, entre otros.
Verdadero
Falso
La pectina se utiliza como un edulcorante en la elaboración de mermeladas.
Verdadero
Falso
Se considera la clasificación de los aditivos alimentarios de acuerdo con su origen: Sales glutamato monosódico, Benzoato de sodio, ácidos ascórbico antioxidante, ácido ascórbico, entre otros.
Verdadero
Falso
Son 5 nombres de aditivos utilizados en el proceso de transformación de frutas y hortalizas.
Carbonato de sodio, goma xantato, bicarbonatos de sodio. Cloruro de magnesio, mejorante panario.
Ácido cítrico, ácido ascórbico, Pectina, Xantato, Benzoato de Sodio.
Nitritos, carragenina, Levadura, Goma algarrobo, Benzoato de sodio.
BHT, Nitritos, Cloruro de magnesio, Hidróxido de calcio, CMC.
Los aditivos alimentarios más utilizados como conservadores para el procesamiento de transformación de frutas y hortalizas son el Benzoato de sodio y Sorbato de Potasio.
Verdadero
Falso
El ácido cítrico es utilizado como acidulante o regulador de pH en los procesos de transformación de frutas y hortalizas.
Verdadero
Falso
El ácido ascórbico es utilizado en el proceso de transformación de frutas y hortalizas como un antioxidante.
Verdadero
Falso
Son aditivos utilizados como gelificantes y sus concentraciones límites permitidas normalmente se encuentran en valores del 1% o Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).
Benzoato de sodio y sorbato de potasio.
Pectina, Xantato, carragenina, Guar.
Ácido cítrico, ácido ascórbico.
Es un edulcorante para proporcionar dulzura a productos hechos a base de frutas y hortalizas.
Sucralosa
Ácido cítrico
Pectina
Almidón
Es un aditivo que regula el pH en los procesos de transformación de frutas y hortalizas.
Ácido málico
Ácido ascórbico
Benzoato de Sodio
BHT
Es un aditivo que su función es el de ser antioxidantes
Ácido málico
Ácido cítrico
Benzoato de Sodio
BHT
Su función principal es el de conservar y son considerados en valores límites de 1% o 1000 ppm e inhibe microorganismos patógenos como hongos, levaduras.
Benzoato de Sodio
Goma Xantana
Pectina
Ácido ascórbico
Es un aditivo que actúa principalmente como estabilizante en algunas bebidas como jugos y leches.
Benzoato de Sodio
Goma Xantana
Pectina
Ácido ascórbico
Es un aditivo que actúa principalmente como espesante y es extraído principalmente del maíz.
Sorbato de potasio
Goma Xantana
Pectina
Almidones
