一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）では次（つぎ）のことが重要です。

間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい。

人が病気（げんいん）になったりケガをしたりする原因（げんいん）とは何と言いますか。

危害要因（きがいよういん）の中で、硬くて歯（は）が欠（か）けて、尖（とが）っていて口の中に傷（きず）ができるなどは何の危害要因ですか。

異物（いぶつ）の中で、金属片（きんぞく）や石（いし）のような硬い物は何と言いますか。

危害要因の中で代表的（だいひょうてき）なものは何ですか。

正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

アレルギー反応（はんのう）とは何ですか。

間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい。

「表示（ひょうじ）することが望（のぞ）ましいとされる食品」に当てはまらないものを一つえらびなさい。

魚を獲（と）ったあと、すぐに冷蔵（れいぞう）または冷凍（れいとう）しなかった赤身魚（あかみざかな）の中にある物質（ぶっしつ）は何と言いますか

ソラニンとは何の物質ですか。

生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）の中で代表的（だいひょうてき）なものは何ですか。

正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

ボツリヌス菌が含（ふく）んでいる食品を食べると、どんな効果（こうか）が起こりますか。

間違（まち）っているものを一つ選びなさい。

清潔（せいけつ）な食品や食中毒菌（しょくちゅうどくきん）をつけないように、どうやって防（ふせ）ぎますか。正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

細菌（さいきん）の増（ふ）え方は何度に一番速くなりますか。

多くの食中毒菌（しょくちゅうどくきん）は何度（なんど）と何時間加熱（かねつ）することで殺菌（さっきん）できますか。

ノロウイルスに感染（かんせん）した人が体のなかで増（ふ）えたらどんな症状（しょうじょう）を起（お）こしますか。

作業者（さぎょうしゃ）は、異物（いぶつ）や食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になるものを作業場に持ち込むことを防（ふせ）ぐため、衛生管理（えいせいかんり）が必要です。

以下に作業者の衛生管理に含（ふく）まれていないものはどれですか。

作業服(さぎょうふく)の着用(ちゃくよう)について正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

作業服(さぎょうふく)を正(ただ)しく着用するための注意事項(ちゅういじこう)について正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

1. 帽子（ぼうし）をきちんとかぶります

2. 作業服（さぎょうふく）が正しいかどうか、確認（かくにん）します

3. 頭髪（とうはつ）をよくブラッシングします

4. ヘアーネットをかぶります

5. 作業服を着用（ちゃくよう）します

作業服の着用の順番（じゅんばん）について正（ただ）しいものはどれですか。

作業場（さぎょうじょう）に入る前に、作業服についている毛髪（もうはつ）やほこりを取（と）ることが必要です。

何毛髪やほこりを取りますか。間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい。

加熱殺菌（かねつさっきん）で芽胞菌（がほうきん）は何度と何時間で殺菌できますか。正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

アニサキスという寄生虫（きせいちゅう）をなくすために、どうやって殺（ころ）しますか。間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい。

5S活動(かつどう)について、正(ただ)しいペアを選(えら)んでください。

交差汚染(こうさおせん)を防止(ぼうし)するために、区分衛生管理(くぶんえいせいかんり)という方法で３つの区域(くいき)にわけて管理します。

代表的(だいひょうてき)なものは準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)です。その区域はどんな区域ですか。

虫(むし)やネズミが入って、微生物(びせいぶつ)が増(ふ)えないように、どうやって防止(ぼうし)しますか。

間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい。

HACCPの7つ原則（げんそく）について、間違（まちが）っているものを選（えら）びなさい。

食品を製造（せいぞう）する場合に、重要管理点（じゅうようかんりてん）となる代表的’だいひょうてき）な工程（こうてい）は何ですか。
間違（まち）っているものを一つ選（えら）びなさい。

食品では一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）だけでなく、その危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まれていないようにするために特別な仕組 （しく）  みが必要です。特別な仕組みということは例（たと）えば何ですか。

間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい。

「熱中症（ねっちゅうしょう）」災害（さいがい）はどんなときに起きるのか、正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

労働災害(ろうどうさいがい)を無(な)くすために守るべき大切なことは何ですか。

含(ふく)まないことを一つ選びなさい。

ケガをした人や倒(たお)れている人が見つけたら、どうしてあわてて近づいてはいけませんか。

安全保護具(あんぜんほごぐ)についてやけど防止(ぼうし)ではない保護具(ほごぐ)はどれですか。

作業(さぎょう)するときにどうしてよそ見やムダ話をしてはいけませんか。

正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

洗剤(せんざい)や薬剤(やくざい)を使う作業(さぎょう)の注意事項(ちゅういじこう)について間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい。

作業台（さぎょうだい）で食パンを手で押（お）しながらスライスしてたとき、指（ゆび）がスライサーの刃（は）で切れそうになった。

原因（げんいん）は何ですか。正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

フォークリフトで空箱からばこ）を作業場の外の置き場にが運ぶため、倉庫の入口を一時停止しないで通過したとき、横から来た人とぶつかりそうになった。

対策方法はどうでしょうか。

棚（たな）から製品（せいひん）を取（と）り出して、手に持って脚立（きゃたつ）から降（お）りようとしたときに、脚立が動いてバラスを崩（くず）して落（お）ちそうになった。

こういう労働災害（ろうどうさいがい）が起（お）こったら、どうやって対策（たいさく）しますか。間違（まち）っているものを一つ選（えら）びなさい。

洗濯（せんたく）するときに、10枚（まい）服は30mlの洗剤（せんざい）が必要（ひつよう）です。

服（ふく）は15枚があったら、洗剤（せんざい）はどれくらいですか。

下は450grのうどん配合（はいごう）です。

同じ配合に作るときに、小麦粉（こむぎこ）9kgあれば、うどんは何kgできますか。

正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。