wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

pkwu

Total questions: 184

Worksheet time: 5hrs 15mins

Name
Class
Date
1.

Perhatikan gambar berikut!

Senyawa yang memiliki fungsi herbal pada tumbuhan di atas adalah...

a)

Gigerols, Fenol, Oleoresin

b)

Capcaisin, Glikosida, Tannin

c)

Fenol, Glikosida, Kurkumin

d)

Tanin, Capcaisin, Fenol

e)

Fenol, Tannin, Glikosida

2.

Permen jahe adalah salah satu produk olahan makanan herbal. Prinsip dari pengolahan herbal tersebut adalah...

a)

Ekstraksi

b)

Evaporasi

c)

Kristalisasi

d)

Fermentasi

e)

Karamelisasi

3.

Perhatikan Gambar Berikut!

Gambar di atas merupakan alat yang digunakan dalam pembuatan permen jahe. Alasan pemilihan peralatan tersebut adalah ....

a)

mudah didapat dan murah

b)

mempermudah proses pengadukan

c)

sesuai dengan banyaknya bahan yang diproses

d)

mempercepat proses penguapan air

e)

mempermudah mencampur larutan dengan bahan lainnya sehingga homogen

4.

Agar tidak terjadi proses karamelisasi pada pembuatan permen jahe, kita perlu mengendalikan proses pemanasan. Oleh karena itu proses pemanasan dihentikan ketika ....

a)

Larutan mulai mendidih

b)

Larutan mulai menjadi liat

c)

Larutan mulai mengalami pencoklatan

d)

Larutan mulai muncul buih

e)

Larutan mulai mengental

5.

Perhatikan gambar berikut!

Pada prosesnya terjadi perubahan tekstur yang awalnya cair menjadi padat karena adanya gula yang menyebabkan terjadinya...

a)

Evaporasi

b)

Ekstraksi

c)

Osmosis

d)

Kristalisasi

e)

Filtrasi

6.

Salah satu produk Makanan Herbal adalah permen jahe. Khas pada permen jahe adalah adanya zat aktif berupa gingerols yang menumbuhkan sensasi...

a)

Manis

b)

Asin

c)

Pedas

d)

Asam

e)

Soda

7.

Prinsip dasar pengolahan makanan herbal yaitu memasak bahan makanan tanpa menggunakan minyak disebut ...

a)

Menumis

b)

Menyembam

c)

Mengepan

d)

Menyangrai

e)

Memanggang

8.

Temulawak merupakan bahan pangan yang dapat digunakan dalam proses pengolahan Makanan. Temulawak adalah bahan pangan yang sering digunakan dalam proses pengolahan Makanan. Temulawak adalah bahan pangan yang termasuk dalam bahan herbal. Temulawak memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Kandungan yang ada pada temulawak merupakan antioksidan yang baik untuk tubuh. Kandungan tersebut adalah ...

a)

Antosianin

b)

Curcumin

c)

Gingerol

d)

Likopen

e)

Eugenol

9.

Perhatikan gambar berikut!

Ini adalah satu produk olahan herbal yang mengandung jahe sebagai bahan herbalnya. Prinsip pengolahan makanan herbal ini adalah...

a)

Penguapan

b)

Penyangraian

c)

Pemanggangan

d)

Penyaringan

e)

Perendaman

10.

Perhatikan gambar di berikut!

Produk ini merupakan salah satu produk Makanan Herbal yang menggunakan penggorengan pada tahapan prosesnya. Pernyataan berikut yang sesuai dengan proses penggorengan produk disamping adalah ....

a)

penggorengan dilakukan dengan menggunakan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang

b)

penggorengan dilakukan dengan menggunakan minyak dalam jumlah banyak dengan api sangat kecil

c)

penggorengan dilakukan dengan menggunakan minyak dalam jumlah sedang dengan api sedang

d)

penggorengan dilakukan dengan menggunakan minyak dalam jumlah sedang dengan api sangat kecil

e)

penggorengan dilakukan dengan menggunakan minyak dalam jumlah banyak dengan api besar

11.

Produk makanan herbal disamping memiliki kandungan dan efek ....

a)

zat besi untuk mencegah anemia

b)

zat besi untuk mencegah insomnia

c)

zinc untuk mencegah anemia

d)

zinc untuk mencegah insomnia

e)

klorofil untuk menambah daya tahan tubuh

12.

Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu saat pengolahan Makanan herbal adalah formulasi. Jika formulasi tidak dikontrol, dampaknya adalah...

a)

Tekstur Makanan akan menjadi keras

b)

Selama proses akan mengalami pencoklatan

c)

Daya simpan Makanan menjadi sebentar

d)

Cita rasa Makanan kurang dapat diterima

e)

Banyak kontaminan yang terdapat pada makanan

13.

Ratih sedang mengolah produk donat ubi ungu. Pada tahap fermentasi, adonan donat tidak mengembang. Berdasarkan ilustrasi tersebut, faktor yang mempengaruhi pengolahan donat ubi ungu adalah…

a)

A. Bahan baku yang digunakan

b)

B. Cara menghidangkan

c)

C. Bahan pengemasan

d)

D. Air yang ditambahkan

e)

E. Bobot dan takaran

14.

Salah satu faktor yang mempengaruhi produksi makanan herbal adalah bahan baku. Berikut ini salah satu upaya agar bahan baku tidak terkontaminasi mikroorganisme adalah…

a)

A. diolah dan dicampurkan

b)

B. dilakukan penggilingan

c)

C. dicuci dengan air mengalir

d)

D. disterilisasi dengan oven

e)

E. dikeringkan dengan cabinet dryer

15.

Skema proses dalam perencanaan usaha makanan fungsional pada tahap pertama adalah … .

a)

Riset pasar

b)

Hasil proses

c)

Hasil rancangan

d)

Proses produksi

e)

Distibusi dan pemasaran

16.

Perhatikan pernyataan dibawah ini:

1) Mempunyai pilihan dan yakin bahwa usahanya bisa dilaksanakan.

2) Menerima gagasan-gagasan baru dalam dunia usaha.

3) Tidak mampu menguasai diri sendiri.

4) Bersedia mendengarkan saran-saran orang lain.

5) Bersemangat dan bergaul.

Untuk menggali peluang usaha, seorang wirausaha harus berfikir secara positif dan kreatif adalah …

a)

1), 2), dan 3).

b)

1), 2), dan 4).

c)

2), 3), dan 4).

d)

2), 3), dan 5).

e)

3), 4), dan 5).

17.

Satrio pengusaha herbal yang cukup terkenal, karena herbal ini tidak semua kalangan menyukai maka satrio membuat gebrakan baru dengan inovasinya, dengan inovasi ini Satrio berarti ...

a)

Menciptakan barang baru.

b)

Mempertahankan produk lama.

c)

Mempertahankan cara tradisional.

d)

Merasa tersaingi dengan lawan bisnisnya.

e)

Melakukan sesuatu dengan cara - cara baru.

18.

Luna melakukan riset pasar mengenai makanan herbal. Hasil dari analisisnya menyatakan bahwa makanan herbal dibutuhkan dan banyak dicari oleh masyarakat di masa pandemi. Bertolak dari hasil analisis ini, Luna bertekad untuk meningkatkan produksi makanan herbalnya. Langkah yang dapat dilakukan oleh Luna adalah ....

a)

Menambah daya tarik masyarakat

b)

membuat makanan dengan rasa dan bentuk lain dari yang lain

c)

Membeli mesin yang canggih

d)

mengurangi pembelian bahan baku

e)

Membuat administrasi

19.

Berikut faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha dalam mengolah makanan fungsional adalah …

1. Pengetahuan yang dimiliki.

2. Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan.

3. Kesulitan yang dihadapi sehari-hari.

4. Pengalaman dari individu itu sendiri.

5. Pengalaman saat ia melihat orang lain menyelesaikan masalah.

6. Kebutuhan yang belum terpenuhi.

Yang termasuk faktor eksternal adalah …

a)

1, 2, dan 3.

b)

1, 4, dan 5.

c)

2, 3, dan 4.

d)

2, 3, dan 6.

e)

3, 4, dan 5.

20.

Dimas ingin membuat produk dengan bahan baku herbal, maka tahapan yang harus dilakukan oleh Dimas adalah …

a)

Riset pasar, hasil riset, pengembangan produk, hasil rancangan, proses produksi, produk.

b)

Riset pasar, hasil riset, hasil rancangan, pengembangan produk, proses produksi, produk.

c)

Riset pasar, hasil rancangan, hasil riset, pengembangan produk, proses produksi, produk.

d)

Riset pasar, hasil rancangan, pengembangan produk, proses produksi, produk.

e)

Riset pasar, hasil riset, pengembangan produk, proses produksi, produk.

21.

We can detox our body by drinking hot ... water.

a)

lemon

b)

tomato

c)

aloevera

d)

guava

22.

Starfruit can help us to ...

a)

increase blood pressure

b)

decrease blood pressure

c)

strengthen nail

d)

give vitamin A

23.

Guava's ... is useful to cure diarrhea & diabetes

a)

fruit

b)

flower

c)

root

d)

leaf

24.

Galangal is used for improving ...

a)

food appetite

b)

brain work

c)

nail strength

d)

body temperature

25.

This seed can improve brain work

a)

starfruit

b)

cinnamon

c)

nutmeg

d)

lemon grass

26.

Betel leaf can be used for ...

a)

relief stomach problem

b)

skin treatment

c)

healing wound

d)

reduce cancer risk

27.

We can use ... for aromatherapy

a)

aloevera

b)

jicama

c)

garlic

d)

cinnamon

28.

This is very useful for anti bacteria

a)

galangal

b)

ginger

c)

guava

d)

garlic

29.

This is very useful for whitening skin

a)

galangal

b)

ginger

c)

guava

d)

garlic

e)

jicama

30.

Berikut fungsi fisiologis makanan herbal, kecuali ...

a)

dapat mencegah timbulnya penyakit

b)

dapat menjaga keteraturan kondisi ritme tubuh manusia

c)

dapat mempercepat proses pengobatan

d)

dapat menambah percaya diri

e)

dapat memperlambat proses penuaan

31.

Produk disamping termasuk dalam makanan herbal karena mengandung ....

a)

kunyit, kencur, lengkuas, daun pandan, daun salam, daun jeruk purut, dan daun salam

b)

kunyit, temulawak, lengkuas, daun pandan, daun salam, daun jeruk purut, dan daun salam

c)

kunyit, jahe, kemiri, daun pandan, daun salam, daun jeruk purut, dan daun salam

d)

kunyit, jahe, lengkuas, daun pandan, daun salam, daun jeruk purut, dan daun salam

e)

kunyit, jahe, lengkuas, daun pandan, daun salam, daun jeruk nipis, dan daun bawang

32.

Makanan dan minuman herbal memiliki potensi yang besar untuk berkembang di Indonesia karena semakin banyaknya minat terhadap makanan dan minuman ini. Salah satu alasan yang mendukung peningkatan minat terhadap makanan herbal adalah....

a)

Harga yang relatif terjangkau

b)

Jaminan tidak ada campuran dari bahan kimia

c)

Bahan baku yang berasal dari alam merupakan bahan yang aman

d)

Proses produksi yang tradisional menjamin kualitas dan manfaat produk

e)

Adanya penemuan-penemuan ilmiah manfaat makanan fungsional bagi tubuh

33.

Langkah pengembangan pengolahan produk makanan herbal khas daerah diawali dengan....

a)

Pencarian ide

b)

Pengembangan Ide

c)

Perancangan produk

d)

Proses produksi

e)

Pengemasan

34.

Tanaman herbal adalah?

a)

Tanaman yang tidak mengandung bahan kimia

b)

Semua jenis tanaman yang diketahui memiliki kandungan senyawa aktif yang berkhasiat mencegah, meringankan atau menyembuhkan penyakit (therapeunik)

c)

Semua jenis tanaman yang diketahui tidak memiliki zat kimia dan hanya memilisi zat organik

d)

Semua jenis tanaman yang tidak memiliki senyawa aktif yang berkhasiat mencegah, meringankan atau menyembuhkan penyakit (therapeunik)

35.

Menurut para ahli, makanan herbal dibagi sebagai berikut:

1. Makanan pokok (beras, jagung, sagu dll)

2. Sayur sayuran ( bayam, wortel, selada dll)

3. Buah buahan (mangga, apel, jambu dll)

4. Daun daunan (daun singkong, daun bayam, daun sawi dll)

Manakah pernyataan diatas yang sesuai dengan pembagian para ahli?

a)

1 dan 4

b)

1, 2 dan 4

c)

1,2, 3 dan 4

d)

1,2 dan 3

36.

Produk herbal disamping tidak boleh terlalu banyak dikonsumsi karena dapat ....

a)

menurunkan tekanan darah

b)

menaikkan tekanan darah

c)

menambah sel darah merah

d)

menyebabkan batuk kering

e)

mengurangi sel darah merah

37.

Secara umum, kandungan utama bahan herbal sebagai makanan pokok adalah?

a)

Protein

b)

Vitamin

c)

Karbohidrat

d)

Lemak

e)

Mineral

38.

Perhatikan faktor faktor d bawah ini:

1. Bahan baku

2. Air

3. Peralatan produksi

4. Bobot/takaran

5. Kebersihan lingkungan

6. Pengemasan/penyajian

Pernyataan yang benar sebagai faktor faktor yang mempengaruhi produksi makanan herbal adalah?

a)

1 saja

b)

1,2,3,4,5 dan 6

c)

1, 3, dan 5

d)

1,4 dan 6

e)

2,3 dan 6

39.

Produk herbal disamping memiliki khasiat ....

a)

menurunkan gula darah

b)

menurunkan tekanan darah

c)

mencegah anemia

d)

mengobati diabetes

e)

menyegarkan badan

40.

Senyawa herbal yang ditonjolkan dalam produk tersebut adalah ... yang berfungsi ....

a)

kencur - meredakan nyeri dan peradangan

b)

kencur - menyegarkan tubuh

c)

jahe - mengobati batuk

d)

daun jeruk purut - menyegarkan badan

e)

temu kunci - memberikan efek relaksasi pada tubuh

41.

Senyawa aktif pada kunyit adalah?

a)

Capcaisin

b)

Katekin

c)

Kurkumin

d)

Vitamin

42.

Senyawa aktif yang memberikan efek pedas pada cabai adalah?

a)

Kurkumin

b)

Vitamin

c)

Kapkaisin

d)

Tanin

43.

Bakso kuah pedas tergolong dalam makanan herbal karena menggunakan bahan baku ....

a)

cabai

b)

daging

c)

daun bawang

d)

kulit siomai

e)

merica

44.

Produk disamping termasuk dalam makanan herbal karena menggunakan bahan baku ....

a)

tepung krispi

b)

minyak goreng

c)

bawang merah

d)

bawang bombai

e)

daun bawang

45.

Tanaman herbal yang dapat mengobati penyakit anemia adalah?

a)

Mentimun

b)

Semangka

c)

Labu siam

d)

Susu sapi

e)

Daun bayam

46.

Nama dari tamanam herbal pada Gambar tersebut adalah?

a)

Sambiloto

b)

seledri

c)

kemangi

d)

kenikir

e)

daun mint

47.

Produk herbal disamping diproses dengan menggunakan cara ....

a)

pencampuran dan pengovenan

b)

pencampuran dan penggorengan

c)

pengulenan dan pengovenan

d)

pemotongan dan pengovenan

e)

pencampuran dan pemotongan

48.

Perhatikan gambar berikut!

Ini adalah satu produk olahan herbal yang mengandung jahe sebagai bahan herbalnya. Prinsip pengolahan makanan herbal ini adalah...

a)

Penguapan

b)

Pemanggangan

c)

Perendaman

d)

Penyangraian

e)

Penyaringan

49.

Jika kita salah dalam memilih kemasan ,maka akan berakibat ...

a)

cepat laku ,harga naik ,untung besar

b)

produk bersaing ,harga kompetitif ,produk cepat terkenal

c)

harga kompetitif ,untung besar ,produk cepat terkenal

d)

produk cepat terkenal ,cepat laku ,harga naik

e)

cepat basi ,cepat rusak ,harga turun

50.

Berikut ini manakah yang merupakan produk makanan herbal?

a)

Wedang secang

b)

Kapsul suplemen kesehatan

c)

Manisan cabai

d)

Puyer obat sakit perut alami

e)

Obat tetes mata madu

51.

Bahan Serelia yang merupakan bahan utama pembuatan tepung terigu adalah ...

a)

Umbi

b)

Padi

c)

Gandum

d)

Ketela

52.

Berikut ini yang bukan termasuk golongan Serelia, adalah ...

a)

Padi

b)

Kacang

c)

Gandum

d)

Ketela

53.

Berikut ini kegunaan karbohidrat dalam tubuh adalah ...

a)

Sumber tenaga

b)

Melarutkan vitamin dan mineral

c)

Menghancurkan racun

d)

Membentuk sel baru

54.

Bacalah pernyataan berikut ini:

  • Menjaga kesehatan mata
  • Memperkuat sistem imun
  • Menunjang pertumbuhan janin
  • Mencegah jerawat muncul
  • Menjaga kesehatan tulang


Pernyataan diatas merupakan manfaat dari Vitamin...

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

e)

E

55.

Bacalah pernyataan berikut ini:

Meningkatkan Energi

Membantu Proses Metabolisme

Meningkatkan Fungsi Otak

Mencegah Penuaan Dini

Menurunkan Kolesterol


Pernyataan diatas merupakan manfaat dari Vitamin...

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

e)

E

56.

Bacalah pernyatan berikut ini:

  • Mencegah penyakit dan melawan sel kanker
  • Menurunkan resiko serangan jantung
  • Menjaga kesehatan mata
  • Meningkatkan mood
  • Mengurangi pilek
  • Memperbaiki jaringan sel kulit
  • Mencegah penuaan dini


Pernyataan diatas merupakan manfaat dari Vitamin...

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

e)

E

57.

Bacalah pernyataan berikut ini:

  • Memenuhi nutrisi persiapan kehamilan
  • Membantu tumbuh kembang bayi dalam kandungan
  • Mengurangi risiko melahirkan prematur
  • Mencegah nyeri tulang dan punggung
  • Membantu bayi menyerap kalsium dan fosfor
  • Membantu terhindar dari beragam penyakit


Pernyataan diatas merupakan manfaat dari Vitamin...

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

e)

E

58.

Bacalah pernyataan berikut ini:

  • Mencegah rambut rontok
  • Melancarkan peredaran darah di kulit kepala
  • Menyeimbangkan produksi seum
  • Menjaga kadar hormon
  • Mengurangi efek samping obat-obatan
  • Mengatasi diabetes
  • Memperbaiki kualitas sperma
  • Mencegah kulit terbakar


Pernyataan diatas adalah manfaat dari Vitamin...

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

e)

E

59.

Berikut ini kegunaan karbohidrat dalam tubuh adalah...

a)

Sumber tenaga

b)

Melarutkan vitamin dan mineral

c)

Menghancurkan racun

d)

Membentuk sel baru

60.

Bahan Serelia yang banyak terdapat di Indonesia adalah...

a)

Beras, padi, dan sorgum

b)

Jagung, sorgum, dan beras

c)

Gandum, jagung, dan obat

d)

Kentang, gandum, dan umbi

61.

Cara mengawetkan tepung secara sederhana setelah selesai diproduksi adalah ...

a)

dioven

b)

dijemur

c)

disangrai

d)

digoreng

62.

Pengeringan umbi-umbian dilakukan sebagai upaya ...

a)

Pengawetan

b)

Pengolahan

c)

Penyimpanan

d)

Permentasi

63.

Berdasarkan warna berasnya, beras ketan dapat dibedakan menjadi beras ketan hitam dan beras ketan putih.

Karakteristik keduanya hampir sama, yang membedakan secara signifikan adalah...

a)

Rasa

b)

Warna

c)

Bentuk

d)

Bau

64.

Teknik pengolahan pangan dapat terbagi dua, yaitu moist heat dan dry heat cooking, maksudnya adalah teknik memasak ...

a)

Memanggang dan membakar

b)

Menggoreng dan merebus

c)

Panas basah dan panas kering

d)

Mengukus dan mendidih

65.

Produk bahan olahan setengah jadi dari beras, antara lain ...

a)

Renginang, peyek dan meizena

b)

Tepung, bihun, dan rengginang

c)

Tepung moka, gaplek tiwul dan bihun

d)

Aneka pasta, kerupuk bawang dan tepung

66.

Pengertian Serealia adalah ...

a)

jenis tumbuhan golongan tanaman padian/rumputan (graminea) untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati

b)

tanaman menghasilkan zat sebagai sumber serat

c)

jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati kaldu

d)

jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk nasi

67.

Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari Serealia, seperti ...

a)

tepung beras, tepung jagung, jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum

b)

kerupuk gender, rengginang, dan emping jagung

c)

kerupuk gender, rengginang, emping, jagung, kerupuk bawang, dan bihun

d)

misalnya berbagai jenis sagu

68.

Manfaat Umbi Singkong, antara lain ...

a)

melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat yang tidak larut dalam air

b)

melancarkan proses pembakaran dalam tubuh

c)

melancarkan peredaran darah

d)

melancarkan buang air karena singkong mengandung banyak air

69.

Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi, yaitu ...

a)

menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjut

b)

menjadi bahan olahan yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjut

c)

menjadi bahan jadi yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjut

d)

menjadi bahan yang fleksibel untuk industri pengolahan

70.

Olahan bahan pangan setengah jadi adalah ...

a)

mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia, fisika, ataupun mikrobiologi

b)

mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi

c)

mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi

d)

mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya

71.

Produk kerajinan bahan alam setiap daerah berbeda tergantung pada sumber daya alam yang dihasilkan di daerah tersebut. Produk kerajinan yang dihasilkan dari Kota Jepara Jawa Tengah adalah ...

a)

Batik

b)

Patung

c)

Ukiran

d)

Anyaman

72.

Perhatikan jenis bahan kerajinan berikut ini!

1). tanah liat, serat alam, kayu

2). kulit, logam, kain flanel

3). gips, serat alam, plastik

4). bambu, batu, tanah liat

5). logam, lilin, kayu

6). batu, logam, kulit


yang termasuk bahan alam adalah ...

a)

1,4,6

b)

1,2,3

c)

2,3,5

d)

4,5,6

73.

Sampah merupakan limbah yang harus diperhatikan. Sampah dapat digolongkan menjadi 2 yaitu; limbah organik dan anorganik. Berikut ini yang merupakan pengertian limbah anorganik adalah ...

a)

limbah yang berasal dari hewan

b)

limbah yang berasal dari tumbuh-tumbuhan

c)

limbah yang tidak bisa diuraikan atau tidak bisa membusuk

d)

limbah yang mudah diuraikan atau mudah membusuk

74.

Sampah atau limbah organik yang dihasilkan berupa sampah organik kering dan sampah organik basah. Berikut ini yang termasuk sampah organik kering adalah ...

a)

tempurung kelapa, serbuk gergaji dan kertas

b)

jerami, pelepah pisang dan kulit jagung

c)

kaleng, plastik dan enceng gondok

d)

kulit buah, daun-daunan dan kaca

75.

Berbelanja ke pasar membawa tas belanja dari rumah merupakan salah satu cara mengurangi limbah tas kresek. Pernyataan tersebut adalah prinsip pengolahan limbah …

a)

reuse

b)

reduce

c)

replace

d)

recycle

76.

Pengolahan minuman segar sangat banyak ragamnya di nusantara. Di Jawa Tengah dikenal dengan es dawet, sedangkan minuman khas dari Makasar dikenal dengan nama ...

a)

Es Oyen

b)

Es Doger

c)

Es Cendol

d)

Es Pisang Hijau

77.

Jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian / rumput-rumputan yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati dikenal dengan nama ...

a)

beras

b)

umbi

c)

serealia

d)

sorgum

78.

Bahan pangan setengah jadi yang ada di lingkungan kita sangat beragam dan semakin berkembang ragamnya. Salah satunya dikenal dengan nama rengginang. Bahan pangan ini merupakan jenis krupuk yang terbuat dari ...

a)

beras putih

b)

beras ketan

c)

beras merah

d)

beras hitam

79.

Proses pengolahan untuk setiap produk olahan pangan setengah jadi tidak sama, misalnya proses pengolahan tiwul sebagai kuliner kearifan lokal khas Gunung kidul Jogjakarta. Teknik pengolahan yang digunakan pada produk tiwul adalah ...

a)

dikukus

b)

direbus

c)

ditumis

d)

dipanggang

80.

Jenis ikan yang hidup di air payau yang sering dikonsumsi sebagai bahan makanan adalah ikan ...

a)

Mas dan Lele

b)

Tuna dan Bawal

c)

Bandeng dan Kakap

d)

Lele dan Bandeng

81.

Kandungan gizi yang terdapat pada ikan yang bermanfaat merangsang pertumbuhan sel balita adalah ...

a)

Zat Besi

b)

Omega 3

c)

Asam Amino

d)

Vitamin B12

82.

Protein adalah zat yang penting bagi tubuh. Manfaat protein antara lain ...

a)

zat pembangunan dalam tubuh manusia

b)

Memfasilitasi reaksi kimia

c)

Membantu metabolisme tubuh

d)

menciptakan kestabilan PH

83.

Teknik pengolahan bahan pangan ikan dan daging ada beberapa macam. Teknik pengolahan yang digunakan dalam proses pengolahan sate adalah ...

a)

merebus

b)

membakar

c)

mengukus

d)

menggoreng

84.

Bunga lawang adalah rempah yang biasanya ditambahkan kedalam masakan daging yang mempunyai aroma khas dan harum. Jenis rempah ini ditunjukkan pada gambar ...

a)
b)
c)
d)
85.

Perlengkapan yang digunakan pada waktu praktek memasak sebagai keselamatan kerja yang berfungsi melindungi pakaian agar tidak kotor adalah ...

a)

cempal

b)

celemek

c)

tudung saji

d)

kaos tangan

86.

Telur adalah salah makanan yang mengandung Asam Amino. Fungsi Asam Amino adalah ...

a)

Meningkatkan Stamina dan Daya Ingat

b)

Vitamin yang bermanfaat untuk pembentukan protein, sel darah, dan jaringan

c)

mencegah Anemia

d)

menjaga daya tahan tubuh manusia

87.

Bapak Budi sedang mengalami radang tenggorokan dan batuk, maka Bapak Budi dapat menggunakan obat herbal alami yaitu ...

a)

Jeruk Nipis

b)

Belimbing

c)

Kunyit

d)

Jintan Hitam

88.

Manfaat makan bawang putih mentah yang pertama adalah dapat mengatasi pilek dan beberapa jenis infeksi lainnya.

Sebuah penelitian juga menunjukkan bahwa kelompok orang yang mengonsumsi suplemen bawang putih memiliki potensi terkena pilek lebih rendah dibandingkan dengan yang mengonsumsi plasebo. Jika terkena flu, kelompok ini juga pulih lebih cepat berkat konsumsi bawang putih.

Dari pernyataan diatas karena bawang putih mengandung ...

a)

kandungan senyawa allicin

b)

Potassium

c)

Zat anthocyanins

d)

Zat polyphenol

89.

Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan agar bahan makanan menjadi ...

a)

Segar dan Bergizi

b)

Lezat dan enak

c)

Awet dan tahan lama

d)

Kering dan renyah

e)

Basah dan legit

90.

Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70oC – 90oC selama kurang lebih setengah jam disebut ...

a)

Pasteurisasi

b)

Sterilisasi

c)

Pengeringan

d)

Destirilisasi

e)

Freezerisasi

91.

Contoh makanan awetan dengan cara pasteurisasi adalah ...

a)

Yakult

b)

Dendeng

c)

Sarden

d)

Cornet

e)

Ikan asin

92.

Contoh pengawetan jangka panjang adalah ...

a)

Sterilisasi

b)

Pengeringan

c)

Iridasi

d)

Inkubasi

e)

Freezerisasi

93.

Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk ...

a)

Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran

b)

Mematikan mikroorganisme

c)

Menjaga kelembaban

d)

Menjaga kesegaran, memperkuat rasa

e)

Mengaktifkan enzim

94.

Yang dimaksud dengan sterilisasi adalah ...

a)

Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70oC – 90oC selama setengah jam

b)

Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70oC – 90oC selama satu jam

c)

Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama satu jam

d)

Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama setengah jam

e)

Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama satu setengah jam

95.

Yang merupakan salah satu metode pengawetan dengan gelombang elektromagnetik adalah ...

a)

Pasteurisasi

b)

Iridasi

c)

Sterilisasi

d)

Freezerisasi

e)

Inkubasi

96.

Yang dimaksud metode pengawetan dengan atificial frying adalah ...

a)

Penjemuran

b)

Pengeringan dalam api

c)

Pengeringan dengan matahari

d)

Pengeringan buatan

e)

Pengeringan alami

97.

Teknik pengawetan pada dendeng adalah ...

a)

Perebusan

b)

Penumisan

c)

Pengeringan

d)

Pendinginan

e)

Penggulaian

98.

Produk pengawetan dengan suhu panas alami contohnya ...

a)

Keripik udang

b)

Kerupuk rambak

c)

Ceriping

d)

Ikan mangut

e)

Ikan bandeng

99.

Produk pengawetan dengan cara diasap adalah ...

a)

Ikan asin

b)

Ikan pindang

c)

Ikan bandeng

d)

Ikan mangut

e)

Ikan tongkol

100.

Makanan khas daerah adalah ...

a)

Makanan yang umumnya berasal dari sayuran

b)

Makanan yang diolah di suatu daerah

c)

Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah

d)

Makanan yang berasal dari daerah

e)

Makanan yang berasal dari buah-buahan

101.

Di bawah ini adalah makanan khas daerah Jawa Barat, kecuali ...

a)

Comro

b)

Gudek

c)

Karedok

d)

Pepes Ikan

e)

Colenak

102.

Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah ...

a)

Sayuran dan buah-buahan

b)

Ikan

c)

Daging

d)

Telur

e)

Ayam

103.

Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu ...

a)

Rendang, Ayam betutu, telur balado

b)

Rendang, ayam betutu, moci

c)

Rendang, telur balado, lemper

d)

Telur balado, ayam betutu, ketoprak

e)

Ayam betutu, pepes ikan, koci

104.

Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam peranan pengemasan bahan pangan adalah …

a)

Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis

b)

Mempertahankan gizi produk yang dikemas

c)

Menambah aroma makanan

d)

Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi

e)

Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi

105.

Syarat kemasan makanan yang baik adalah ...

a)

Mudah terpengaruh udara

b)

Melindungi mutu dalam waktu lama

c)

Mengubah warna dan rasa

d)

Mengisap air dan lemak

e)

Mudah terkikis

106.

Lapisan timah pada kemasan kaleng sarden berfungsi untuk ...

a)

Melindungi benturan

b)

Menahan panas

c)

Menangkal karat

d)

Menangkal pengembunan

e)

Menangkal perubahan suhu

107.

Cara memilih makanan awetan yang baik adalah ...

a)

Kemasan dan etiketnya baik

b)

Tanpa batas kadaluarsa

c)

Waktu kadaluwarsa dekat

d)

Warna kaleng berubah

e)

Kemasannya bergelembung

108.

Yang bukan merupakan syarat bahan makanan yang dapat dimakan yaitu ...

a)

Layak

b)

Tidak meracuni

c)

Sedap

d)

Dibutuhkan

e)

Tidak dilarang agama

109.

Dibawah ini dapat dijadikan sebagai awan pengawet, kecuali ...

a)

Garam

b)

Gula

c)

Tepung

d)

Cuka

e)

Bumbu

110.

Seperti yang kita ketahui pengolahan ada pengolahan makanan awetan dan bahan nabati, jadi apa yang dimaksud dengan pengolahan?

a)

pengolahan adalah sebuah proses mengusahakan atau mengerjakan sesuatu menjadi lebih sempurna

b)

pengolahan adalah cara untuk memasak makanan menjadi enak

c)

pengolahan adalah sebuah proses memasak

d)

pengolahan adalah metode dalam mengolah makanan

e)

pengolahan merupakan cara untuk mengolah atau memasak makanan

111.

Terdapat banyak jenis makanan di Indonesia, salah satunya makanan khas daerah. Apa yang dimaksud dengan makanan khas daerah adalah ?

a)

Makanan yang umumnya berasal dari sayuran

b)

Makanan yang diolah di suatu daerah

c)

Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah

d)

Makanan yang berasal dari daerah

e)

Makanan yang berasal dari buah-buahan

112.

Kemasan digunakan untuk melindungi produk,memberikan nilai estetika dan menambah nila jual produk. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya ?

a)

Daun pisang

b)

Karton

c)

Alumunium foil

d)

Plastik

e)

Kertas Minyak

113.

Kerak Telor adalah makanan khas ?

a)

Jawa Barat

b)

Betawi

c)

Sumatera

d)

Bali

e)

Kalimantan

114.

Berikut faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha

1. Pengetahuan yang dimiliki

2. Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan

3. Kesuitan yang dihadapi sehari-hari

4. Pengalaman dari individu itu sendiri

5. Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah

6. Kebutuhan yang belum terpenuhi

Yang termasuk faktor eksternal ?

a)

1, 2, dan 3

b)

2, 3, dan 4

c)

2, 3, dan 6

d)

1, 4, dan 5

e)

3, 4, dan 5

115.

Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:

1. Melindungi produk pangan dari kerusakan.

2. Sebagai sarana informasi dan promosi.

3. Mempertahankan mutu produk pangan.

4. Sebagai Produk yang unggul

5. Melindungi produk dari ancaman para serangga


Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah?

a)

1, 3, 4, dan 5

b)

2, 3, 4, dan 5

c)

1, 2, 3, dan 4

d)

1, 2, 3, dan 5

e)

Benar Semua

116.

Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah

proses pemberian label (labelling).

Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:


1. Nama dan merk produk.

2. Nama dan alamat produsen.

3. Berat bersih/ netto.

4. Nomor pendaftaran/ perizinan.

5. Komposisi bahan.

6. Tanggal dan kode produksi.

7. Tanggal kadaluarsa.


Dari data diatas yang benar adalah?

a)

Nomor 1, 2, 3, dan 4

b)

Nomor 2, 3, 4, dan 5

c)

Nomor 3, 4, 5, dan 6

d)

Nomor 4, 5, 6, dan 7

e)

Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7

117.

Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :


1. Menentukan objek yang akan diawetkan.

2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan.

3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya.

4. Menentukan metode yang akan dipakai.

5. Menerapkan/ melakukan pengawetan.

6. Penyimpanan.


Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah?

a)

Hanya 1 dan 6

b)

Hanya 2, 3, 5, dan 6

c)

Hanya 3 dan 4

d)

Hanya 4 dan 5

e)

1, 2, 3, 4, 5, dan 6

118.

Bahan Serelia yang merupakan bahan utama pembuatan tepung terigu adalah ...

a)

Umbi

b)

Padi

c)

Gandum

d)

Ketela

119.

Berikut ini yang bukan termasuk golongan Serelia, adalah ...

a)

Padi

b)

Kacang

c)

Gandum

d)

Ketela

120.

Berikut ini kegunaan karbohidrat dalam tubuh adalah ...

a)

Sumber tenaga

b)

Melarutkan vitamin dan mineral

c)

Menghancurkan racun

d)

Membentuk sel baru

121.

Bacalah pernyataan berikut ini:

  • Menjaga kesehatan mata
  • Memperkuat sistem imun
  • Menunjang pertumbuhan janin
  • Mencegah jerawat muncul
  • Menjaga kesehatan tulang


Pernyataan diatas merupakan manfaat dari Vitamin...

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

e)

E

122.

Bacalah pernyataan berikut ini:

Meningkatkan Energi

Membantu Proses Metabolisme

Meningkatkan Fungsi Otak

Mencegah Penuaan Dini

Menurunkan Kolesterol


Pernyataan diatas merupakan manfaat dari Vitamin...

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

e)

E

123.

Bacalah pernyatan berikut ini:

  • Mencegah penyakit dan melawan sel kanker
  • Menurunkan resiko serangan jantung
  • Menjaga kesehatan mata
  • Meningkatkan mood
  • Mengurangi pilek
  • Memperbaiki jaringan sel kulit
  • Mencegah penuaan dini


Pernyataan diatas merupakan manfaat dari Vitamin...

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

e)

E

124.

Bacalah pernyataan berikut ini:

  • Memenuhi nutrisi persiapan kehamilan
  • Membantu tumbuh kembang bayi dalam kandungan
  • Mengurangi risiko melahirkan prematur
  • Mencegah nyeri tulang dan punggung
  • Membantu bayi menyerap kalsium dan fosfor
  • Membantu terhindar dari beragam penyakit


Pernyataan diatas merupakan manfaat dari Vitamin...

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

e)

E

125.

Bacalah pernyataan berikut ini:

  • Mencegah rambut rontok
  • Melancarkan peredaran darah di kulit kepala
  • Menyeimbangkan produksi seum
  • Menjaga kadar hormon
  • Mengurangi efek samping obat-obatan
  • Mengatasi diabetes
  • Memperbaiki kualitas sperma
  • Mencegah kulit terbakar


Pernyataan diatas adalah manfaat dari Vitamin...

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

e)

E

126.

Berikut ini kegunaan karbohidrat dalam tubuh adalah...

a)

Sumber tenaga

b)

Melarutkan vitamin dan mineral

c)

Menghancurkan racun

d)

Membentuk sel baru

127.

Bahan Serelia yang banyak terdapat di Indonesia adalah...

a)

Beras, padi, dan sorgum

b)

Jagung, sorgum, dan beras

c)

Gandum, jagung, dan obat

d)

Kentang, gandum, dan umbi

128.

Cara mengawetkan tepung secara sederhana setelah selesai diproduksi adalah ...

a)

dioven

b)

dijemur

c)

disangrai

d)

digoreng

129.

Pengeringan umbi-umbian dilakukan sebagai upaya ...

a)

Pengawetan

b)

Pengolahan

c)

Penyimpanan

d)

Permentasi

130.

Berdasarkan warna berasnya, beras ketan dapat dibedakan menjadi beras ketan hitam dan beras ketan putih.

Karakteristik keduanya hampir sama, yang membedakan secara signifikan adalah...

a)

Rasa

b)

Warna

c)

Bentuk

d)

Bau

131.

Teknik pengolahan pangan dapat terbagi dua, yaitu moist heat dan dry heat cooking, maksudnya adalah teknik memasak ...

a)

Memanggang dan membakar

b)

Menggoreng dan merebus

c)

Panas basah dan panas kering

d)

Mengukus dan mendidih

132.

Produk bahan olahan setengah jadi dari beras, antara lain ...

a)

Renginang, peyek dan meizena

b)

Tepung, bihun, dan rengginang

c)

Tepung moka, gaplek tiwul dan bihun

d)

Aneka pasta, kerupuk bawang dan tepung

133.

Pengertian Serealia adalah ...

a)

jenis tumbuhan golongan tanaman padian/rumputan (graminea) untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati

b)

tanaman menghasilkan zat sebagai sumber serat

c)

jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati kaldu

d)

jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk nasi

134.

Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari Serealia, seperti ...

a)

tepung beras, tepung jagung, jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum

b)

kerupuk gender, rengginang, dan emping jagung

c)

kerupuk gender, rengginang, emping, jagung, kerupuk bawang, dan bihun

d)

misalnya berbagai jenis sagu

135.

Manfaat Umbi Singkong, antara lain ...

a)

melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat yang tidak larut dalam air

b)

melancarkan proses pembakaran dalam tubuh

c)

melancarkan peredaran darah

d)

melancarkan buang air karena singkong mengandung banyak air

136.

Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi, yaitu ...

a)

menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjut

b)

menjadi bahan olahan yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjut

c)

menjadi bahan jadi yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjut

d)

menjadi bahan yang fleksibel untuk industri pengolahan

137.

Olahan bahan pangan setengah jadi adalah ...

a)

mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia, fisika, ataupun mikrobiologi

b)

mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi

c)

mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi

d)

mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya

138.

Produk kerajinan bahan alam setiap daerah berbeda tergantung pada sumber daya alam yang dihasilkan di daerah tersebut. Produk kerajinan yang dihasilkan dari Kota Jepara Jawa Tengah adalah ...

a)

Batik

b)

Patung

c)

Ukiran

d)

Anyaman

139.

Perhatikan jenis bahan kerajinan berikut ini!

1). tanah liat, serat alam, kayu

2). kulit, logam, kain flanel

3). gips, serat alam, plastik

4). bambu, batu, tanah liat

5). logam, lilin, kayu

6). batu, logam, kulit


yang termasuk bahan alam adalah ...

a)

1,4,6

b)

1,2,3

c)

2,3,5

d)

4,5,6

140.

Sampah merupakan limbah yang harus diperhatikan. Sampah dapat digolongkan menjadi 2 yaitu; limbah organik dan anorganik. Berikut ini yang merupakan pengertian limbah anorganik adalah ...

a)

limbah yang berasal dari hewan

b)

limbah yang berasal dari tumbuh-tumbuhan

c)

limbah yang tidak bisa diuraikan atau tidak bisa membusuk

d)

limbah yang mudah diuraikan atau mudah membusuk

141.

Sampah atau limbah organik yang dihasilkan berupa sampah organik kering dan sampah organik basah. Berikut ini yang termasuk sampah organik kering adalah ...

a)

tempurung kelapa, serbuk gergaji dan kertas

b)

jerami, pelepah pisang dan kulit jagung

c)

kaleng, plastik dan enceng gondok

d)

kulit buah, daun-daunan dan kaca

142.

Berbelanja ke pasar membawa tas belanja dari rumah merupakan salah satu cara mengurangi limbah tas kresek. Pernyataan tersebut adalah prinsip pengolahan limbah …

a)

reuse

b)

reduce

c)

replace

d)

recycle

143.

Pengolahan minuman segar sangat banyak ragamnya di nusantara. Di Jawa Tengah dikenal dengan es dawet, sedangkan minuman khas dari Makasar dikenal dengan nama ...

a)

Es Oyen

b)

Es Doger

c)

Es Cendol

d)

Es Pisang Hijau

144.

Jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian / rumput-rumputan yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati dikenal dengan nama ...

a)

beras

b)

umbi

c)

serealia

d)

sorgum

145.

Bahan pangan setengah jadi yang ada di lingkungan kita sangat beragam dan semakin berkembang ragamnya. Salah satunya dikenal dengan nama rengginang. Bahan pangan ini merupakan jenis krupuk yang terbuat dari ...

a)

beras putih

b)

beras ketan

c)

beras merah

d)

beras hitam

146.

Proses pengolahan untuk setiap produk olahan pangan setengah jadi tidak sama, misalnya proses pengolahan tiwul sebagai kuliner kearifan lokal khas Gunung kidul Jogjakarta. Teknik pengolahan yang digunakan pada produk tiwul adalah ...

a)

dikukus

b)

direbus

c)

ditumis

d)

dipanggang

147.

Jenis ikan yang hidup di air payau yang sering dikonsumsi sebagai bahan makanan adalah ikan ...

a)

Mas dan Lele

b)

Tuna dan Bawal

c)

Bandeng dan Kakap

d)

Lele dan Bandeng

148.

Kandungan gizi yang terdapat pada ikan yang bermanfaat merangsang pertumbuhan sel balita adalah ...

a)

Zat Besi

b)

Omega 3

c)

Asam Amino

d)

Vitamin B12

149.

Protein adalah zat yang penting bagi tubuh. Manfaat protein antara lain ...

a)

zat pembangunan dalam tubuh manusia

b)

Memfasilitasi reaksi kimia

c)

Membantu metabolisme tubuh

d)

menciptakan kestabilan PH

150.

Teknik pengolahan bahan pangan ikan dan daging ada beberapa macam. Teknik pengolahan yang digunakan dalam proses pengolahan sate adalah ...

a)

merebus

b)

membakar

c)

mengukus

d)

menggoreng

151.

Bunga lawang adalah rempah yang biasanya ditambahkan kedalam masakan daging yang mempunyai aroma khas dan harum. Jenis rempah ini ditunjukkan pada gambar ...

a)
b)
c)
d)
152.

Perlengkapan yang digunakan pada waktu praktek memasak sebagai keselamatan kerja yang berfungsi melindungi pakaian agar tidak kotor adalah ...

a)

cempal

b)

celemek

c)

tudung saji

d)

kaos tangan

153.

Telur adalah salah makanan yang mengandung Asam Amino. Fungsi Asam Amino adalah ...

a)

Meningkatkan Stamina dan Daya Ingat

b)

Vitamin yang bermanfaat untuk pembentukan protein, sel darah, dan jaringan

c)

mencegah Anemia

d)

menjaga daya tahan tubuh manusia

154.

Bapak Budi sedang mengalami radang tenggorokan dan batuk, maka Bapak Budi dapat menggunakan obat herbal alami yaitu ...

a)

Jeruk Nipis

b)

Belimbing

c)

Kunyit

d)

Jintan Hitam

155.

Manfaat makan bawang putih mentah yang pertama adalah dapat mengatasi pilek dan beberapa jenis infeksi lainnya.

Sebuah penelitian juga menunjukkan bahwa kelompok orang yang mengonsumsi suplemen bawang putih memiliki potensi terkena pilek lebih rendah dibandingkan dengan yang mengonsumsi plasebo. Jika terkena flu, kelompok ini juga pulih lebih cepat berkat konsumsi bawang putih.

Dari pernyataan diatas karena bawang putih mengandung ...

a)

kandungan senyawa allicin

b)

Potassium

c)

Zat anthocyanins

d)

Zat polyphenol

156.

Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan agar bahan makanan menjadi ...

a)

Segar dan Bergizi

b)

Lezat dan enak

c)

Awet dan tahan lama

d)

Kering dan renyah

e)

Basah dan legit

157.

Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70oC – 90oC selama kurang lebih setengah jam disebut ...

a)

Pasteurisasi

b)

Sterilisasi

c)

Pengeringan

d)

Destirilisasi

e)

Freezerisasi

158.

Contoh makanan awetan dengan cara pasteurisasi adalah ...

a)

Yakult

b)

Dendeng

c)

Sarden

d)

Cornet

e)

Ikan asin

159.

Contoh pengawetan jangka panjang adalah ...

a)

Sterilisasi

b)

Pengeringan

c)

Iridasi

d)

Inkubasi

e)

Freezerisasi

160.

Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk ...

a)

Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran

b)

Mematikan mikroorganisme

c)

Menjaga kelembaban

d)

Menjaga kesegaran, memperkuat rasa

e)

Mengaktifkan enzim

161.

Yang dimaksud dengan sterilisasi adalah ...

a)

Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70oC – 90oC selama setengah jam

b)

Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70oC – 90oC selama satu jam

c)

Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama satu jam

d)

Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama setengah jam

e)

Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama satu setengah jam

162.

Yang merupakan salah satu metode pengawetan dengan gelombang elektromagnetik adalah ...

a)

Pasteurisasi

b)

Iridasi

c)

Sterilisasi

d)

Freezerisasi

e)

Inkubasi

163.

Yang dimaksud metode pengawetan dengan atificial frying adalah ...

a)

Penjemuran

b)

Pengeringan dalam api

c)

Pengeringan dengan matahari

d)

Pengeringan buatan

e)

Pengeringan alami

164.

Teknik pengawetan pada dendeng adalah ...

a)

Perebusan

b)

Penumisan

c)

Pengeringan

d)

Pendinginan

e)

Penggulaian

165.

Produk pengawetan dengan suhu panas alami contohnya ...

a)

Keripik udang

b)

Kerupuk rambak

c)

Ceriping

d)

Ikan mangut

e)

Ikan bandeng

166.

Produk pengawetan dengan cara diasap adalah ...

a)

Ikan asin

b)

Ikan pindang

c)

Ikan bandeng

d)

Ikan mangut

e)

Ikan tongkol

167.

Makanan khas daerah adalah ...

a)

Makanan yang umumnya berasal dari sayuran

b)

Makanan yang diolah di suatu daerah

c)

Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah

d)

Makanan yang berasal dari daerah

e)

Makanan yang berasal dari buah-buahan

168.

Di bawah ini adalah makanan khas daerah Jawa Barat, kecuali ...

a)

Comro

b)

Gudek

c)

Karedok

d)

Pepes Ikan

e)

Colenak

169.

Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah ...

a)

Sayuran dan buah-buahan

b)

Ikan

c)

Daging

d)

Telur

e)

Ayam

170.

Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu ...

a)

Rendang, Ayam betutu, telur balado

b)

Rendang, ayam betutu, moci

c)

Rendang, telur balado, lemper

d)

Telur balado, ayam betutu, ketoprak

e)

Ayam betutu, pepes ikan, koci

171.

Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam peranan pengemasan bahan pangan adalah …

a)

Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis

b)

Mempertahankan gizi produk yang dikemas

c)

Menambah aroma makanan

d)

Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi

e)

Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi

172.

Syarat kemasan makanan yang baik adalah ...

a)

Mudah terpengaruh udara

b)

Melindungi mutu dalam waktu lama

c)

Mengubah warna dan rasa

d)

Mengisap air dan lemak

e)

Mudah terkikis

173.

Lapisan timah pada kemasan kaleng sarden berfungsi untuk ...

a)

Melindungi benturan

b)

Menahan panas

c)

Menangkal karat

d)

Menangkal pengembunan

e)

Menangkal perubahan suhu

174.

Cara memilih makanan awetan yang baik adalah ...

a)

Kemasan dan etiketnya baik

b)

Tanpa batas kadaluarsa

c)

Waktu kadaluwarsa dekat

d)

Warna kaleng berubah

e)

Kemasannya bergelembung

175.

Yang bukan merupakan syarat bahan makanan yang dapat dimakan yaitu ...

a)

Layak

b)

Tidak meracuni

c)

Sedap

d)

Dibutuhkan

e)

Tidak dilarang agama

176.

Dibawah ini dapat dijadikan sebagai awan pengawet, kecuali ...

a)

Garam

b)

Gula

c)

Tepung

d)

Cuka

e)

Bumbu

177.

Seperti yang kita ketahui pengolahan ada pengolahan makanan awetan dan bahan nabati, jadi apa yang dimaksud dengan pengolahan?

a)

pengolahan adalah sebuah proses mengusahakan atau mengerjakan sesuatu menjadi lebih sempurna

b)

pengolahan adalah cara untuk memasak makanan menjadi enak

c)

pengolahan adalah sebuah proses memasak

d)

pengolahan adalah metode dalam mengolah makanan

e)

pengolahan merupakan cara untuk mengolah atau memasak makanan

178.

Terdapat banyak jenis makanan di Indonesia, salah satunya makanan khas daerah. Apa yang dimaksud dengan makanan khas daerah adalah ?

a)

Makanan yang umumnya berasal dari sayuran

b)

Makanan yang diolah di suatu daerah

c)

Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah

d)

Makanan yang berasal dari daerah

e)

Makanan yang berasal dari buah-buahan

179.

Kemasan digunakan untuk melindungi produk,memberikan nilai estetika dan menambah nila jual produk. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya ?

a)

Daun pisang

b)

Karton

c)

Alumunium foil

d)

Plastik

e)

Kertas Minyak

180.

Kerak Telor adalah makanan khas ?

a)

Jawa Barat

b)

Betawi

c)

Sumatera

d)

Bali

e)

Kalimantan

181.

Berikut faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha

1. Pengetahuan yang dimiliki

2. Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan

3. Kesuitan yang dihadapi sehari-hari

4. Pengalaman dari individu itu sendiri

5. Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah

6. Kebutuhan yang belum terpenuhi

Yang termasuk faktor eksternal ?

a)

1, 2, dan 3

b)

2, 3, dan 4

c)

2, 3, dan 6

d)

1, 4, dan 5

e)

3, 4, dan 5

182.

Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:

1. Melindungi produk pangan dari kerusakan.

2. Sebagai sarana informasi dan promosi.

3. Mempertahankan mutu produk pangan.

4. Sebagai Produk yang unggul

5. Melindungi produk dari ancaman para serangga


Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah?

a)

1, 3, 4, dan 5

b)

2, 3, 4, dan 5

c)

1, 2, 3, dan 4

d)

1, 2, 3, dan 5

e)

Benar Semua

183.

Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah

proses pemberian label (labelling).

Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:


1. Nama dan merk produk.

2. Nama dan alamat produsen.

3. Berat bersih/ netto.

4. Nomor pendaftaran/ perizinan.

5. Komposisi bahan.

6. Tanggal dan kode produksi.

7. Tanggal kadaluarsa.


Dari data diatas yang benar adalah?

a)

Nomor 1, 2, 3, dan 4

b)

Nomor 2, 3, 4, dan 5

c)

Nomor 3, 4, 5, dan 6

d)

Nomor 4, 5, 6, dan 7

e)

Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7

184.

Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :


1. Menentukan objek yang akan diawetkan.

2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan.

3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya.

4. Menentukan metode yang akan dipakai.

5. Menerapkan/ melakukan pengawetan.

6. Penyimpanan.


Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah?

a)

Hanya 1 dan 6

b)

Hanya 2, 3, 5, dan 6

c)

Hanya 3 dan 4

d)

Hanya 4 dan 5

e)

1, 2, 3, 4, 5, dan 6