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WorksheetsRepaso primer parcial PLANEACIÓN DE MENÚ
Total questions: 34
Worksheet time: 18mins
¿De qué año data la palabra “menú?
1719
1818
1718
1728
¿Qué significa la palabra menú proveniente del latín “minutus”?
Chico
Minutos
Pequeño
Diminuto
512 a. C. existían comedores públicos en _________.
Roma
Grecia
Egipto
¿Qué significa la palabra restaurante?
Restaurar
Rehabilitar
Restrablecer
Restituir
En 1525 Pedro Hernández abre el primer ________ en la Ciudad de México.
restaurante
bar
comedor
mesón
¿Qué significa la palabra comensal proveniente del latín?
Persona que come
Compartir la mesa
Cliente
¿Hasta que época se permitió la entrada a mujeres a establecimientos de A y B en México?
Porfiriato
Época de la independencia
México postrevolucionario
¿Qué aportación tuvieron los romanos a la gastronomía actual?
Las tres comidas diarias
El trigo, la vid y el olivo
largo recorrido de perfeccionamiento, formación e incluso retroalimentación entre civilizaciones y pueblos en torno a la gastronomía.
Vino, legumbres, pescados y carnes
¿Qué era el ientaculum?
El desayuno
La cena
El almuerzo
¿Cómo conocemos actualmente al prandium?
La cena
El desayuno
Snacks
Almuerzo o comida
¿A que hora se consumía la coena?
A las 10 de la mañana
A las tres de la tarde
A las 6 o 7 de la tarde
Después de las 8 de la noche
¿Qué es un mensae?
Mesas o tablas que se servían y se retiraban por completo de manera ordenada y sucesiva.
El almuerzo
Tipo de alimento
Servicio de alimento
Oferta básica de un restaurante.
Promociones
La carta
Menú
¿Qué herramienta se utiliza para obtener información del cliente como sus deseos, preferencias y expectativas?
Entrevistas
Encuestas
Estudios de mercado
Redes sociales
¿A qué nos referimos con el entorno?
Ubicación
Zona geografica
Ambientación
Competencia
¿Qué son las características organolépticas?
Sensaciones percibidas por los sentidos
Gusto, olfato, vista y tacto
Características de los órganos
Sentidos del cuerpo humano
¿Qué son las capacidades de una empresa?
Combinación de recursos tangibles e intangibles
Competencias o habilidades
Dimensiones de la empresa
Recursos
¿Qué es la carta?
Manuscrito
Elementos comunicadores entre la cocina y el comensal
Menú escrito
Tipo de menú
Esta presente en todos los aspectos de la identidad de la empresa.
El menú
La carta
El color
Recursos económicos
Se compone de 12 colores básicos.
Circulo cromático
Circulo monocromático
Colores primarios
Colores secundarios
Lenguaje de los colores
Selecciona los colores primarios.
Verde, azúl y rojo
Amarillo, azúl y verde
Rojo, amarillo y azul
Rojo, violeta y amarillo
Selecciona la respuesta que tenga un color cálido y un color frío.
Significa coordinar los diferentes valores que el color adquiere en una composición.
Contraste
Tono
Saturación
Armonía
Así se le llama cuando se produce una composición donde los colores no tienen nada en común.
Tono
Armonía
Contraste
Saturación
Así se le llama a las gradaciones de un color puro hacia el blanco o negro.
Armonía
Gamas
Flujo
Combinación
Esta es una estrategia de venta que ayuda a complementar la venta como poner centros de mesa con imágenes o hacer paquetes para niños.
No descuidar a los clientes
Upselling
Apps de comida o servicio a domicilio
Venta cruzada
Plan de contenido y publicidad
Tipo de menú donde los platos varían a diario según los productos que estén disponibles. Suelen ser una incógnita.
menú del día
menú fijo
menú degustación
Tipo de menú con la finalidad de que el cliente pruebe un gran número de platos.
menú degustación
menú a la carta
menú del día
Menú que debe de ir de la mano de un nutriólogo ya que es a base de una alimentación sana y equilibrada.
menú saludable
menú del día
menú degustación
menú de régimen
¿En qué año surge el orden clásico del menú y de cuantos tiempos se componía?
1710
1610
1640
1750
1650
¿Qué es una brigada?
Grupo de personas de un equipo deportivo
Grupo de personas que realizan un trabajo en específico.
Grupo de personas compañeros de clase.
Grupo de personas de un equipo de cocina.
¿A qué hace referencia el termino aptitud?
Conocimientos, experiencia y habilidades innatas
Comportamiento de una persona.
Postura personal hacia cualquier situación
Apto
¿Qué es una actitud?
Postura personal hacia cualquier situación
Viene determinada por creencias, educación, prejuicios y otras condiciones de la personalidad.
Conocimientos, experiencia y habilidades innatas
Valores de una persona.
Preparativos previos y necesarios antes de comenzar el servicio.
Uniforme
Mise en place
Comportamiento y etiqueta
Comedor, sala, mesas y sillas, iluminación, colores, estación de meseros.
