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WorksheetsSOAL FOOD SERVICE 3
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
従業員(じゅうぎょういん)に嘔吐(おうと)が発生(はっせい)した場合(あい)は、どうします か?正(ただ)しい答え(こたえ)を選(えら)びなさい
従業員(じゅうぎょういん)は仕事(しごと)に来ず(こす) 上司(しょうし)に報告(ほうこく)しま せん
気分(ぶん)(わる)くても出(しゅっきん)します
上司(じょう) 仕事(しごと)に来(こ)ないことを報告(ほうこく)します
5S整頓 (せいとん)をのように説明(せつめい)しますか?正(ただ)しい説明(せつめい)を選択 (せんたく)してください
(き) められたことをいつも正(ただしく行こと、
ものを並びて(ならびて)、使用後(しょうご)は必ず(かならず)元(もと)場所(ばしょ)にもどし ます
衛生(えいせい)の基本(きほん)です。ゴミや汚れ(よごれ)のない、常(つね) きれいな状態 (じょうたい)えを保(たも)ちます
友達4人の合計請求額(ごうけいせいきゅうがく)は13,600円です。そのうちの1人は 4,000円を支払いました残りの人はそれぞれいくら払うのでしょうか?正しい答えを選びなさ
い。
3,200円
3,400円
3,800円
イラストで手洗い (あらい)方法(ほうほう)を説明せつめいります。不足(ふぞく)している手 順(てじゅん)は何ですか?正(ただ)しい答え(こたえ) (えら)びなさい
てゆび) (あいだ)(また)を(あらいます
洗浄剤(せんじょうざい)を十分(じゅうぶん)な流水(りゅうすい)でよく洗(あら)います
手首(てくび) (あら)います
3つのうちどれが野菜(やさい)ですか?正(ただ)しい答え(こたえ)を選(えら)びなさい
サケ類
なす
すいか
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください
グリドル
フライヤー
ガスレンジ
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください。
ブラストチラー
テーブル型冷蔵冷凍庫(がたれいぞうれいとうこ)
プレハブ冷蔵冷凍庫(れいぞうれいとうこ)
洗浄(せんじょう)するときの主(おも)な注意事項(ちゅういじこう)について間違(まちがって ることを下から選(えら)んでください。
電源(でんげん) プラグをぬきます
刃(は)の回転(かいてん)が完全(かんぜん)に停止(ていし)前(まえ)に作業(さぎょう)をします
電源(でんげん)を切(き)ります。
安全装置(あんぜんそうち)があれば、それを使用(しょう)してから刃(は)を取(と)り外(はず) し、洗浄(せんじょう)します
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください。
製氷機(せいひょうき)
冷蔵冷凍庫(れいぞうれいとこ
冷蔵(れいぞう) ショーケース
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください
ブラストチラー
冷蔵(れいぞう) ショーケース
テーブル型冷蔵冷凍庫(がたれいぞうれいとうこ)
上(うえ)の絵(え)の切(き)り方(かた)を選(えら)んでください
短冊切(たんざくきり)
半月切(はんげつきり
千切り (せんぎり)
しらが
鶏肉(とりにく) むねの特徴(とくちょう)を下(した)から選んでください
やわらかく、味(あじ)もたんぱくであっさりしています。脂肪(しぼう)が少(すく)ない部位
(ぷい)です
肉(にく)の中(なか)に脂肪(しぼう)が入(はい)っている。そしてよくしまっているため、味
(あじ)にコクが あります。むねに比(くら) べるとややかため、
もっとも脂肪しぼうが少すくなく、味あじもたんぱくであっさりしています
1. はくさい
そらまめ
2 なし
むきゅうち
いちご
7. さつまいも
4.トマト
8. ブロッコリー
夏(なつ)の代表的な野菜(やさい) 果実(かじつ)を2つ選(えら)んでください
.6 & 4
1 & 8
4 & 7
上(うえ)の絵(え)の切(き) り方(かた)を選(えら)んでください
半月切(はんげつきり)
輪切り (わぎり)
色紙切り(しきしぎり)
小口切り(こぐちぎり)
米(こめ)に水みずを加(くわ) えてからしばらくおき、米(こめ)に水(みず)をすわせてから
98℃以上(いじょう)の温度(おんど)で20分(ふん) 間かん以上(いじょう) 加熱(かねつ)する料理
(りょうり)の方法(ほうほう) 下(した)から選(えら)んでください。
むす
たく
ゆでる
魚の種類(しゅるい) とそのしゅん について、正しい組み合わせはどれか?
アサリー春
カキー秋
サワラー夏
マアジー冬
加熱しない料理の衛生管理方法(えいせいかんりほほ)に ついて、正しい記述 (ただしきじゅつ)はどれか?
加熱しない料理に使う原材料は、野菜や豆腐(とうふ)な ど植物性食品 (しょうくぶつせいしょくひん)だけである。
原材料にもともとつい ている細菌は仕方 (しかた)がないの で気にしなくて良い(よい)。
気にしなくて良い(よい)。
C.原材料を十分 (じゅうぶん) に洗浄 (せんじょう)するこ とで、細菌を減(へ) らすことができる
すぐに提供 (ていきょう) しない場合(ばあい)は、ラッ プをかけて宝 (たから)で保管する。
正しい表示 (ひょうじ)はどれか?
5,000円からお預(あず) かります。
お水(みず) のほうはいくつお持(も) ちしましょうか。
お料理は以上でよろしいでしょうか
こちらがレシートになります。
支払いにスマートフォンのQRコードを使用するものは どれか?
Line Pay や楽天 (らくてん) ベイ
Suicaや楽Edy
銀行が発行しているデビットカード
クレジットカード
アレルギー反対 (はんたい) の表示義務 (ひょうじぎむ)がある特
定原材料(とくていげんざりょう) の組み合 (くみあ) わせとして正し
いものはどれか?
卵、乳、小麦、うどん、落花生、えび、かに
卵、乳、小麦(こむぎ)、そば、落花生(らっかせい)、えび、かに
卵、乳、大豆、そば、落花生、えび、かに
卵、乳、大豆(だいこん)、うどん、落花生、えび、かに
(食中毒) しょくちゅうどくの(分類)ぶんるいについて、(寄生虫食中毒) き せいちゅうしょくちゅうどくの(主な) おもな原因物質)げんいんぶっしつはど れですか?
ノロウイルスなど
サルモネラなど
アニサキスなど
食事中(しょくじちゅう)のおきゃくさまの気分が悪(きぶんがわるくな りましたこのときの対応(たいおう)としてあやまっているものはどれか?
水を提供し(みずをていきょうし) 静かに休める場所があれば(しずかに やすめるばしょ) あんないする
水を提供し(みずをていきょうし) 静かに休める場所があれば(しずかに やすめるばしょ) あんないする
トイレを(あんない) 案内します
友達(ともだち) 6人の合計請求 (ごうけいせいきゅうがく)は51,455円 ですそのうちの1人9,000円に支払いました(しはらいました) 残りの人 (のこりのひと)はそれぞれいくら払うのでしょうか?
A.8,441円
B.8,491円
C.8,941円
脂質(ししつ)の正しい説明(せつめい)はどれか?
肉、魚、卵、大豆製品 (だいずせいひん) などに多く含まれ(ふくまれ)体(か らだ)を作る
わかめ、牛乳、乳製品 (にゅうせいひん) に多く含まれ(ふくまれ)骨(ほ ね)や歯(は)などを作り体の調子を整える(からだのちょうしをととのえ
る)
バター、マーガリン、植物油(しょくぶつゆ) 肉の油に多く含まれ エネルギ 一になる
高齢者(こうれいしゃ)のお客様にサービスを提供する(ていきょうする)さいに。心 (こころ)がけるべきこと以下 (いか) の3つから間違った物(まちがったもの)はどれか?
高齢者のお客様 (こうれいしゃのおきゃくさま)は突然寝寝 (とつぜんねね)てしますよ
お会計の際(おかいけいのさい) 大きな声でゆっくりとお金を教える(おしえる)
高齢者のお客様 (こうれいしゃのおきゃくさま)はよく忘れ物(わすれもの)をする
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください
真空包装機(しんくうほうそうき)
皮(かわ) むき器(き)
小型調理器(こがたちょうりき)
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください。
フードスライサー
真空包装機(しんくうほうそうき)
カットーミキサー
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください。
冷蔵(れいぞう) ショーケース
真空冷却器(しんくうれいきゃく)
製氷機(せいひょうき
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください。
ジェットオープン
ブレージングパン
スチームコンベクションオーブン
火災(かさい)の正(ただ)しい原因(げんいん)を下から選(えら)んでください
あわてていたので、熱(あつ)い揚(あ)げ油(あぶら)を足(あし)にこぼした
よそ見(み)をしながら包丁(ほうちょう)で野菜(やさい)をきっていた
ガスレンジの火(ひ)をつけっぱなしにして、調理場(ちょうりば)を離(はなれた)
