wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Kuis Stock, Saus dan Appetizer (Soup & Salad)

Total questions: 80

Worksheet time: 3570secs

Name
Class
Date
1.

Apa yang dimaksud dengan mother sauce?

a)

Saus yang paling sering digunakan

b)

Saus yang paling enak

c)

Saus dasar yang menjadi fondasi saus lainnya

d)

Saus yang memiliki rasa paling kuat

2.

Bahan utama dalam pembuatan saus béchamel adalah...

a)

Kaldu ayam

b)

Susu

c)

Tomat

d)

Kuning telur

3.

Saus velouté dibuat dengan basis...

a)

Roux dan kaldu cokelat

b)

Roux dan kaldu putih

c)

Roux dan susu

d)

Kuning telur dan mentega

4.

Saus espagnole memiliki warna yang khas karena...

a)

Penggunaan susu

b)

Penggunaan kaldu cokelat

c)

Penggunaan tomat

d)

Penggunaan kuning telur

5.

Fungsi roux dalam pembuatan mother sauce adalah...

a)

Sebagai pengental

b)

Sebagai penyedap rasa

c)

Sebagai pewarna

d)

Sebagai penghilang bau amis

6.

Saus apa yang paling cocok disajikan bersama steak?

a)

Béchamel

b)

Velouté

c)

Espagnole

d)

Hollandaise

7.

Jika ingin membuat saus untuk pasta carbonara, mother sauce mana yang paling sesuai dimodifikasi?

a)

Béchamel

b)

Velouté

c)

Espagnole

d)

Tomat

8.

Apa yang terjadi jika roux dimasak terlalu lama?

a)

Menjadi lebih encer

b)

Menjadi lebih kental

c)

Berubah warna menjadi cokelat tua

d)

Menjadi pahit

9.

Apa yang menjadi dasar pembuatan semua jenis saus?

a)

Air

b)

Minyak

c)

Kaldu

d)

Tepung

10.

Roux adalah campuran dari...

a)

Tepung dan air

b)

Tepung dan minyak

c)

Tepung dan susu

d)

Tepung dan kaldu

11.

Saus espagnole sering digunakan sebagai dasar untuk membuat saus...

a)

Mornay

b)

Hollandaise

c)

Demi-glace

d)

Alfredo

12.

Saus béchamel memiliki tekstur yang...

a)

Cair dan encer

b)

Kental dan lembut

c)

Granular

d)

Berbutir

13.

Apa yang terjadi jika roux dimasak terlalu lama?

a)

Menjadi lebih encer

b)

Menjadi lebih kental

c)

Berubah warna menjadi cokelat tua dan pahit

d)

Tidak terjadi perubahan

14.

Apa fungsi utama roux dalam pembuatan saus?

a)

Memberi rasa asam

b)

Menambah warna

c)

Mengentalkan saus

d)

Menambah aroma

15.

Manakah dari berikut ini yang termasuk dalam "mother sauce"?

a)

Saus tomat

b)

Saus teriyaki

c)

Saus BBQ

d)

Saus tabasco

16.

Saus hollandaise dibuat dengan bahan utama:

a)

Cuka, gula, dan tomat

b)

Mentega, kuning telur, dan jus lemon

c)

Krim, bawang putih, dan peterseli

d)

Kaldu ayam, bawang bombai, dan tepung

17.

Saus Velouté dibuat dengan menggunakan kaldu yang biasanya berasal dari:

a)

Ikan atau ayam

b)

Tomat dan sayuran

c)

Daging sapi

d)

Keju

18.

Apa perbedaan utama antara saus putih dan saus coklat dalam teknik dasar memasak?

a)

Bahan dasar yang digunakan

b)

Teknik memasaknya

c)

Rasa sausnya

d)

Warna dan tingkat kekenyalan

19.

Mayones adalah contoh dari saus berbasis:

a)

Kaldu

b)

Krim

c)

Emulsi

d)

Reduksi

20.

Apa yang dimaksud dengan istilah "simmering" dalam pembuatan saus?

a)

Memasak dengan api kecil tanpa mendidih

b)

Menggoreng dengan sedikit minyak

c)

Memasak hingga saus kering

d)

Memanggang saus di oven

21.

Stok adalah cairan yang diperoleh dari merebus…

a)

Sayuran dan rempah

b)

Tulang, daging, atau sayuran

c)

Buah-buahan

d)

Pasta dan saus

22.

Stok yang terbuat dari tulang sapi disebut…

a)

Chicken Stock

b)

Fish Stock

c)

Beef Stock

d)

Vegetable Stock

23.

Bahan utama dalam pembuatan stok ikan adalah…

a)

Tulang ikan dan sayuran

b)

Ayam

c)

Tulang sapi

d)

Kacang-kacangan

24.

Mirepoix adalah campuran sayuran yang digunakan dalam stok, terdiri dari…

a)

Bawang merah, bawang putih, dan cabai

b)

Wortel, seledri, dan bawang bombay

c)

Kentang, tomat, dan bawang merah

d)

Jamur, daun bawang, dan wortel

25.

Teknik memasak stok dengan cara mendidih perlahan disebut…

a)

Boiling

b)

Simmering

c)

Frying

d)

Roasting

26.

Apa tujuan utama dari blanching tulang sebelum membuat stok?

a)

Memperindah warna

b)

Menghilangkan kotoran dan lemak

c)

Memberikan rasa manis

d)

Menambah tekstur

27.

Stok yang terbuat dari tulang ayam disebut…

a)

Beef Stock

b)

Vegetable Stock

c)

Fish Stock

d)

Chicken Stock

28.

Penggunaan rempah-rempah dalam stok berfungsi untuk…

a)

Menambah volume

b)

Mempercepat proses memasak

c)

Memberikan aroma dan rasa

d)

Memperindah tampilan

29.

tok yang terbuat dari tulang ayam disebut…

a)

Beef Stock

b)

Vegetable Stock

c)

Fish Stock

d)

Chicken Stock

30.

Penggunaan rempah-rempah dalam stok berfungsi untuk…

a)

Menambah volume

b)

Mempercepat proses memasak

c)

Memberikan aroma dan rasa

d)

Memperindah tampilan

31.

White Stock biasanya dibuat dari…

a)

Tulang yang dipanggang

b)

Tulang yang direbus tanpa dipanggang

c)

Sayuran panggang

d)

Buah-buahan

32.

Brown Stock adalah stok yang dibuat dengan cara…

a)

Merebus tulang dengan sayuran tanpa dipanggang

b)

Memanggang tulang dan sayuran terlebih dahulu sebelum direbus

c)

Merebus sayuran saja

d)

Mencampurkan stok ikan dan ayam

33.

Stok yang berkualitas memiliki…

a)

Warna pekat dan rasa yang kuat

b)

Rasa hambar dan warna pucat

c)

Rasa manis dan berwarna terang

d)

Rasa pedas dan berwarna gelap

34.

Stok ikan sebaiknya dimasak selama…

a)

8-10 jam

b)

1-2 jam

c)

30-40 menit

d)

5-6 jam

35.

Penggunaan bouquet garni dalam stok bertujuan untuk…

a)

Memperindah tampilan

b)

Menambah aroma dan rasa

c)

Mengentalkan stok

d)

Mengurangi lemak

36.

Untuk mendapatkan stok yang bening, sebaiknya…

a)

Memasak dengan api besar

b)

Memasak dengan api kecil dan tidak diaduk

c)

Menambahkan tepung

d)

Menyaring dengan kain kasar

37.

Stok yang dimasak terlalu lama dapat menghasilkan…

a)

Rasa pahit

b)

Rasa gurih yang kuat

c)

Warna lebih bening

d)

Rasa manis

38.

Apa yang harus dilakukan setelah stok selesai dimasak?

a)

Langsung disajikan

b)

Didiamkan semalaman

c)

Disaring dan didinginkan secepatnya

d)

Dibiarkan di panci

39.

Penggunaan tulang yang banyak lemak dalam stok bisa menyebabkan…

a)

Rasa lebih gurih

b)

Warna lebih cerah

c)

Stok berminyak dan kurang jernih

d)

Stok lebih cepat matang

40.

Apa yang tidak boleh dilakukan saat membuat stok?

a)

Menambahkan garam

b)

Merebus dengan api kecil

c)

Menambahkan sayuran

d)

Menyaring stok

41.

Mana dari bahan berikut yang sering ditambahkan untuk meningkatkan rasa stok?

a)

Gula

b)

Anggur putih

c)

Garam

d)

Lemon

42.

Stok beku sebaiknya dicairkan dengan cara…

a)

Dibiarkan di suhu ruangan

b)

Dipanaskan langsung di atas kompor

c)

Dicairkan perlahan di lemari pendingin

d)

Dicampur dengan air panas

43.

Salad biasanya terdiri dari…

a)

Sayuran dan buah segar

b)

Daging panggang

c)

Makanan laut

d)

Makanan yang digoreng

44.

Salad yang terdiri dari campuran sayuran segar disebut…

a)

Fruit Salad

b)

Garden Salad

c)

Pasta Salad

d)

Potato Salad

45.

Dressing yang paling sering digunakan dalam salad kontinental adalah…

a)

Mayonnaise

b)

Sambal

c)

Saus tomat

d)

Minyak kelapa

46.

Mana dari bahan berikut yang sering digunakan sebagai topping salad?

a)

Keju parut

b)

Cokelat cair

c)

Saus kacang

d)

Nasi goreng

47.

Salad yang terbuat dari buah-buahan disebut…

a)

Garden Salad

b)

Caesar Salad

c)

Fruit Salad

d)

Coleslaw

48.

Salad yang biasanya disajikan dengan potongan kentang rebus dan mayones disebut…

a)

Potato Salad

b)

Garden Salad

c)

Pasta Salad

d)

Caesar Salad

49.

Sayuran yang sering digunakan dalam salad adalah…

a)

Brokoli

b)

Bayam

c)

Selada

d)

Semua jawaban benar

50.

Dressing yang dibuat dari telur, minyak, dan mustard disebut…

a)

Mayonnaise

b)

Tartar

c)

Vinaigrette

d)

Pesto

51.

Salah satu fungsi utama dari salad sebagai makanan pembuka adalah…

a)

Mengenyangkan

b)

Menambah selera makan

c)

Menggantikan hidangan utama

d)

Untuk pencuci mulut

52.

Salad sering dihias dengan bahan tambahan untuk memperindah penampilan, disebut…

a)

Topping

b)

Garnish

c)

Dressing

d)

Seasoning

53.

Supaya salad tetap segar, sayuran harus disimpan dalam kondisi…

a)

Kering

b)

Basah

c)

Suhu kamar

d)

Dibekukan

54.

Salad dapat membantu dalam pola makan sehat karena…

a)

Tinggi lemak

b)

Tinggi serat dan nutrisi

c)

Rendah vitamin

d)

Tinggi kalori

55.

Salad yang menggunakan krim kocok atau cream cheese sebagai dressing disebut…

a)

Fruit Salad

b)

Caesar Salad

c)

Greek Salad

d)

Waldorf Salad

56.

Apa yang membuat salad lebih sehat?

a)

Dressing rendah lemak

b)

Banyak garam

c)

Menggunakan daging olahan

d)

Menambah gula

57.

d yang menggunakan krim kocok atau cream cheese sebagai dressing disebut…

a)

Fruit Salad

b)

Caesar Salad

c)

Greek Salad

d)

Waldorf Salad

58.

Apa yang membuat salad lebih sehat?

a)

Dressing rendah lemak

b)

Banyak garam

c)

Menggunakan daging olahan

d)

Menambah gula

59.

Mana dari bahan berikut yang biasanya tidak digunakan dalam salad?

a)

Selada

b)

Roti panggang

c)

Kentang goreng

d)

Biji-bijian

60.

Dressing salad umumnya terbuat dari campuran...

a)

Minyak dan air

b)

Minyak dan cuka

c)

Minyak dan gula

d)

Minyak dan garam

61.

Manakah dari berikut ini yang bukan termasuk jenis salad?

a)

Salad buah

b)

Salad sayuran

c)

Salad pasta

d)

Salad nasi goreng

62.

Apa fungsi dari dressing dalam salad?

a)

Memberikan rasa asam

b)

Membuat salad lebih kenyal

c)

Membuat salad lebih berwarna

d)

Mengikat semua bahan salad

63.

Hiasan dari body (Isi) dan diletakan diatas hidangan sebagai hiasan adalah...........

a)

Salad

b)

Dressing

c)

Body

d)

Underliner

e)

Garnish

64.

Cairan yang dikentalkan dengan rasa menonjol, kecut dan tajam disebut.....

a)

Salad

b)

Dressing

c)

Body

d)

Underliner

e)

Garnish

65.

Apa fungsi dari daun salam dalam pembuatan sup?

a)

Sebagai pengental

b)

Sebagai penyedap rasa

c)

Sebagai pengharum

d)

Sebagai pewarna

66.

Sup miso berasal dari negara...

a)

China

b)

Jepang

c)

Korea

d)

Thailand

67.

Apa yang dimaksud dengan mirepoix?

a)

Campuran rempah-rempah

b)

Campuran sayuran yang ditumis

c)

Campuran daging dan sayuran

d)

Campuran tepung dan mentega

68.

Apa yang menjadi dasar utama dalam pembuatan sup?

a)

Air

b)

Daging

c)

Sayuran

d)

Bumbu

69.

Manakah dari berikut ini yang bukan termasuk jenis kaldu dasar?

a)

Kaldu ayam

b)

Kaldu sapi

c)

Kaldu ikan

d)

Kaldu buah

70.

Apa fungsi dari roux dalam pembuatan sup?

a)

Sebagai pengental

b)

Sebagai penyedap rasa

c)

Sebagai pewarna

d)

Sebagai penghilang bau amis

71.

Apa yang dimaksud dengan bouquet garni?

a)

Campuran rempah-rempah kering

b)

Rangkaian bumbu segar yang diikat

c)

Campuran sayuran yang ditumis

d)

Campuran tepung dan mentega

72.

Sup minestrone adalah sup sayuran yang berasal dari negara...

a)

Prancis

b)

Italia

c)

Spanyol

d)

Portugal

73.

Soup kontinental umumnya disajikan sebagai?

a)

Hidangan pembuka

b)

Hidangan utama

c)

Hidangan penutup

d)

Hidangan ringan

74.

Yang termasuk dalam kategori soup bening adalah:

a)

Consommé

b)

Bisque

c)

Chowder

d)

Velouté

75.

Consommé adalah jenis soup yang:

a)

Kental dan berbahan krim

b)

Bening dan jernih

c)

Penuh sayuran dan daging

d)

Dibuat dengan roti

76.

Teknik memasak dasar untuk membuat consommé adalah:

a)

Menggoreng

b)

Merebus dan mengklarifikasi

c)

Mengukus

d)

Memanggang

77.

Sup kontinental yang sering disajikan sebagai hidangan pembuka disebut…

a)

Appetizer Soup

b)

Dessert Soup

c)

Main Course Soup

d)

Snack Soup

78.

Teknik memasak sup dengan cara memasukkan semua bahan dan mendidihkan perlahan disebut…

a)

Blanching

b)

Simmering

c)

Frying

d)

Steaming

79.

Sup kental dengan tambahan cream atau susu disebut…

a)

Clear Soup

b)

Cream Soup

c)

Consommé

d)

Broth

80.

Penggunaan kaldu yang berlebihan dalam sup kontinental dapat menyebabkan…

a)

Sup terlalu encer

b)

Sup terlalu gurih

c)

Sup terlalu manis

d)

Sup terlalu pedas

Similar Resources on Wayground

Latihan CS XI BR SAS Genap

75 questions

Latihan CS XI BR SAS Genap

quiz

Worksheet

•

11th Grade

QPAN

80 questions

QPAN

quiz

Worksheet

•

2nd Grade - University