Font size
WorksheetsЗдравствена безбедност хране- Основи хигијене
Total questions: 23
Worksheet time: 17mins
Означи све стандарде и системе који се односе на безбедност хране
ISO 14000
ISO 22000
HACCP sistem
IFS
HACCP је
стандард за управљање безбедношћу храном
систем за управљање безбедношћу храном
Применом ХАЦЦП система
избегава се ризик по здравље потрошача
могућност појаве ризика своди на минимум.
избегава се ризик по здравље потрошача, или се могућност појаве ризика своди на минимум.
Опасности делимо на биолошке, хемијске и (a) (Унеси одговор ћирилицом).
Тачка над којом сваки губитак контроле доводи до неприхватљивог ризика по људско здравље назива се
контролна тачка
критична контролна тачка
У које опасности спадају пластика, дрво, камен, стакло, метал? (Унеси одговор ћирилицом)
(a)
Означи све билошке опасности
патогени микроорганизми
длака
паразити
Микоорганизми који изазивају болести људи и животиња називају се (a) (Унеси одговор ћирилицом).
Означи све биолошке опасности
трихинела
салмонела
пантљичара
метиљ
глисте
Систем менаџмента безбедношћу хране. Укључује сва захтеве ХАЦЦП система, као и правила добре произвођачке и хигијенске праксе, следљивости и означавања хране. Како се назива овај стандард? (Унеси одговор латиницом)
(a)
Представља стандард квалитета и стандард за безбедност хране у једном.
Њиме је могуће да се у сваком тренутку на путу од примарног произвођача до крајњег корисника испрати здравствена исправност и квалитет производа. Како се назива овај стандард? (Унеси одговор латиницом)
(a)
Микробилошке норме одређене су
Правилником о микробиолошкој исправности намирница у промету
Законом о безбедности хране
Намирнице које се стављају у промет на домаћем тржишту
морају бити микробиолошки исправне
не морају бити микробиолошки исправне
Под хигијенски неисправним намирницама подразумевају се намирице које
су загађене патогеним клицама или паразитима
садрже отровне састојке
потичу од угинулих животиња или од болесних животиња
је истекао рок употребе означен на њиховој декларацији.
Улаз у лабораторију дозвољен је
свима
само радном особљу одевеном у чисте и неоштећене беле памучне мантиле
радном особљу
Нокти морају бити кратки и
уредни
налакирани
Пре и после микробиолошких испитивања руке се обавезно перу топлом водом и течним сапуном и бришу
пешкиром
крпом
папирним убрусима
Приликом рада са микробиолошким материјалима
не разговарати или кашљати.
дозвољено је разговарати и кашљати
дозвољено је само разговарати
дозвољено је само кашљати
Особе које имају неку инфекцију или повреду руку или лица
не смеју радити у лабораторији.
смеју радити ако ставе ханзапласт
У току рада са потенцијално заразним и заразним материјалом треба обавезно носити заштитне (a) (одговор унети ћирилицом)
Радна одећа се одлаже у ормариће
одвојено од одеће која се носи ван лабораторије.
заједно са одећом која се носи ван лабораторије.
У лабораторији се сме носити одећа отворених прстију попут сандала.
тачно
нетачно
Јело, пиће и пушење у лабораторији су
дозвољени
забрањени
